Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

tirsdag den 31. maj 2011

Tortilla - spansk æggekage


4 -6 personer
¾ - 1 kg. kartofler i tynde skiver
4 spsk. rapsolie
1 løg skåret i skiver
2 fed hvidløg knust
1 peberfrugt skåret i tern
2 tomater i tern
50 g majs eller ærter
7 æg
8 spsk. soyamælk eller mælk
hakket persille
salt –peber
lidt cayenne
Kartoflerne kommes i kogende vand og koger med salt i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dryppe godt af. Steg løg og kartofler i lidt olie indtil kartoflerne er blevet gyldne. 
Tilsæt hvidløg, peberfrugt, tomater, majs og rør det sammen. 
Hæld grøntsagene over i stor smurt bradepande. 
Pisk æggene med krydderier og mælk. Hæld æggemassen over grøntsagerne og bag æggekagen ved 180 grader i 20 – 25 minutter. 
Slut af med at grille æggekagen i 5 minutter, så den bliver lidt sprød på overfladen. 
Server med salat. Kan fint spises kold.

mandag den 30. maj 2011

Nødde-Chokolade Creme

150 g. lys chokolade
75 g. mørk chokolade

100 g hasselnødder
3/4 dl. mælk eller soyamælk
1½ dl. piskefløde. 

30g.rørsukker 
1 tsk vanille eller ½ stang vanille
100g.smør

Hak de 2 slags chokolade meget fint og kom det i en en skål. 
Rist nødderne på en tør pande i et par minutter og hak dem groft, bland dem med chokoladen.
Varm mælk, fløde, vanille og sukker op til det lige koger og hæld det over chokoladen under omrøring. Rør, til chokoladen er helt smeltet, og tilsæt smørret i små stykker.
Pisk chokoladecremen godt igennem.
Hæld den på glas. 

Når cremen er afkølet kan det holde sig i køleskabet i op til en uge ... hvis det skulle blive et problem at kunne gemme det sålænge :-D
Brug cremen på brød, kiks eller i kager

Bønnedip


Bønner er også;
- en sund cremet dip sammen med tachos eller 
- med i madpakken til at smøre på grovboller eller
- en forret sammen med ristet brød.
200g. udvandede og kogte bønner - her har jeg brugt hvide bønner
1 spsk. olivenolie
Saften af ½ citron
1 fed hvidløg knust
Lidt persille
1 forårsløg hakket eller ½ almindeligt løg
Salt – peber
Blend, mos eller pisk de afdrybbede og skyllede bønner. 
Tilsæt olie, citronsaft, hvidløg, løg, persille, salt, peber  og smag det til. 
Server :-)

søndag den 29. maj 2011

Pandekager med grøntsags-ostefyld

De her pandekager er vildt lækre :-)


2 personer
Dej;
2 dl. spelt eller hvedemel
2 dl. grahamsspeltmel eller grahamsmel
2 æg
Lidt salt
Lidt olie
3 – 4 dl. vand
Hakket dild, brændenælde topskud eller persille
Fyld;
250 g. Spidskål, broccoli, fennikel eller hvidkål – alt efter årstid.
200 g. flødeost naturel
Salt, peber
1 fed hvidløg
En håndfuld revet ost til drys


Dejen piskes sammen og pandekagerne bages med lidt fedtstof. 
Grøntsagerne hakkes groft og svitses kort på panden i lidt olie. Drysses med salt, peber og hvidløg - tages fra varmen og blandes med flødeosten. 
Læg lidt af grøntsagsfyldet i hver pandekage og rul dem sammen. 
Sæt dem i et ovnfast fad og drys med ost. 
Bages ved 200 grader i 12 – 15 minutter.
Server med tomatsalat og er du godt sulten så også kogte ris.

Her valgte jeg spidskål som fyld, nu hvor det lige er kommet i butikkerne og jeg elsker spidskål også hakket i salater. 
Så plukkede jeg 12 brændenældetopskud til dejen og hakkede dem. Jeg jo nærmest dyrker brændenælder i et hjørne af haven – sådan er det da blevet :-) – for jeg bruger dem til at komme i mange retter, til te og  tørrer dem  til senere brug. De er et rigtig godt mineraltilskud til maden.

Marineret Radise-Agurkesalat

Frisk den almindelige marinerede agurkesalat op med nogle radiser;
4 personer
2 bundter radiser
1 salatagurk
1 spsk. salt
Marinadedressing;
4 spsk. æblecidereddike eller anden vineddike
2 spsk. rørsukker
½ tsk. salt
2 spsk. soya
1 tsk. olie

Skyl radiserne og skær et kryds i spidsen af dem og fjern blade. 
Skær agurken i  mindre stave. 
Læg radiser og agurk i en skål og drys salt over og lad det trække i 10 minutter. 
Kom vineddike, sukker og salt i kog i en gryde og køl det af. 
Rør soya og olie i marinaden. 
Skyl radiser og agurkestave fri for salt. Kom dem i en skål og hæld marinaden over. Lad det trække i mindst ½ time. 
Server som tilbehør.

lørdag den 28. maj 2011

Advokado Salsa


En god weekend aften dip :-)
1 lille chili - finthakket
1 spsk. citronsaft
2  modne advokado skrællet og hakket
5 cm. agurk
2 tomater
1 lille fed hvidløg
Et par dråber tabasco sovs
Salt – peber

Bland chili med citron og advokadokødet. 
Hak agurk og tomaterne fint og kom det i advokadoblandingen sammen med knust hvidløg. 
Rør tabasco i og smag til med salt – peber og citron. 
Hæld salsaen i en skål og server med små ristede rugbrøds stykker eller tortillachips

Hvid Bønnesuppe


En virkelig dejlig suppe, der giver kraft og styrke året rundt..
4 personer
1 løg hakket
olivenolie.
1 fed hvidløg hakket
200 g. hvide bønner der er udblødte og kogte
4 kartofler i tern
2 porrer eller 4 forårsløg skåret i ringe.
9 dl. grøntsagsboullion
2 spsk. persille hakket
2 spsk. purløg hakket
- Og ikke nødvendigt for suppen, men når det er sæson som nu, og det er nemt for dig at få fat i det, som for mig der har det i min have :-)
En håndfuld brændenældetopskud og 
en håndfuld nye små lysegrønne skvalderkåls blade hakkede.

Svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt bønner, kartofler, porrer og brændenælde/ skvalderkål og rør rundt. Tilsæt boullion. Småkog indtil kartoflerne er møre. 
Purer evt, halvdelen af suppen og hæld den tilbage. 
Rør persille og purløg i suppen. 
Lad det simre i endnu 3 minutter og server.

fredag den 27. maj 2011

Rabarber Ris

Så er rabarberne her - og dermed en dejlig dessert, med syrlige rabarber og flødeskum sammen!
4 personer
ca. ½ kg. rabarber
3 dl. rørsukker
Vanille 1 tsk. eller ½ stang
4 dl. vand kogende
2 dl. øko ris
½ tsk. salt
4 dl. piskefløde eller sojafløde pisket
Pynt;  1 dl. piskefløde eller  pisket sojafløde og
10 hakkede mandler

Skyl og skær ”fod” og blad af rabarberstilkene. 
Skær dem i 2 cm stykker og læg dem i ildfast fad. 
Drys med sukkeret og vanille.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 25 minutter. 
Lad rabarberne køle af.
Hæld risene i det kogende vand og kog dem efter anvisning på pakken alt efter hvilke ris du bruger, eller brug en større rest ris du har i forvejen
Lad risene blive kolde. 
Pisk fløden til flødeskum eller sojaskum og vend risene i.
Læg lag af ris-flødeblandingen og rabarberne i en skål eller potionsskåle, derefter fordel et lag rabarber over og endnu et lag ris og så rabarber og øverst resten af risene. 
Lad det stå koldt indtil servering. 
Pynt med flødeskum eller sojaskum – drys  med hakkede mandler

Champignon - Løg Tærte med kartoffelbund

En anden måde at lave tærtebund på og så et dejligt fyld :-)
4 personer
Bund;
300 g. grahams speltmel eller grahamsmel
200 g. kogte kartofler, groftrevet
200 g. plantemargarine
Fyld;
5 løg
300 g champignon
olivenolie
2½ dl fløde 13 eller piskefløde
2 dl. yogurth  naturel  eller creme fraiche
3 æg
3 tsk. kartoffelmel
Salt, peber
1 tsk. paprika.

Dejen røres sammen og stilles til afkøling. 
Løg og champignon hakkes og brunes på en pande med lidt olivenolie. 
Fløde, yogurth, salt, peber, paprika, æg, kartoffelmel røres sammen. 
Tærtebunden forbages i 10 minutter og fyldes med løg og champignon.  
Fløde-yogurten hældes over. 
Tærten bages i 25 minutter ved 200 grader.
Champignon og løg sammen smager bare godt!

torsdag den 26. maj 2011

Tomatsuppe med feta


4 personer
4 fed hvidløg hakket fint
1 stort løg hakket
2 dåser hakkede tomater
1 spsk. olivenolie
2 - 3 dl. grøntsagsboullion
3 spsk. oregano
¼ tsk. cayennepeber
2 laurbærblade
100g. økologiske røde linser
Salt, peber
1½ dl. piskefløde
Persille hakket 
feta i tern

Hvidløg og løg svitses i olie. 
Tilsæt tomater, boullion, oregano, salt, peber, cayenne og skyllede linser. Lad suppen simre under låg ½ time. 
Tilsæt fløden. Smag til.
Server med masser af hakket persille og feta eller 
100 g.hakket oliven,  100 g. smuldret feta og  5 spsk. hakket persille blandet sammen
En suppe vi alle herhjemme holder meget af og fetaen giver lige prikken over i- et!

Mini Rugtrekanter

12 stk
25 gram gær
2½ dl. lunkent vand
2 tsk. honning (gerne øko akaciahonning)
300 g. groft rugmel
50 g. solsikkekerner
4 spsk. hørfrø
4 spsk. sesamfrø
ca 200 g. speltmel eller hvedemel
1 tsk. salt
1 sammenpisket æg og sesamfrø til tæt drys oven på brødene eller er du veganer så tryk sesamfrønene ned i brødet

Gæren røres ud i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt speltmel tilbage hvis dejen virker tilpas ikke for tør, før det hele er kommet i. Æltes igennem, og stilles til hævning i en time. Slå dejen ned, og deles i 3 runde brød. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Efterhæve i 20 min. 
Pensl dem med lidt pisket æg og kom sesam på.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. 
Når brødene er færdigbagt skæres de hver over i 4 kvarte brød.
Du kan forme dejen til 12 rugboller i stedet for at lave trekanterne.
Du kan tilsætte rugtrekanterne mere fyld f.eks. ristede hasselnødder eller strimlede tørrede figner.
Et rigtig godt alternativ til hvedeboller eller til at tage med i madpakken.

onsdag den 25. maj 2011

Pasta med peberfrugt, valnødder og rosiner

4 personer 
4 peberfrugter
Et bundt persille
50 g. valnødder
4 fed hvidløg
1 chili
2 spsk. olivenolie
400 g. pasta
100g. oliven
2 tsk. citronsaft
Salt – peber
Topping: eventuelt revet parmasanost og
2 håndfulde rosiner

Kog pastaen. 
Skær peberfrugter i tern sæt til side. 
Hak persillen groft og sæt til side. 
Hak valnødder, hvidløg og chili og steg det i olie et par minutter. 
Kom peberfrugt i nøddeblandingen og steg det i 5 minutter. 
Tilsæt oliven og citron og steg 2 minutter. 
Hæld vandet fra pastaen og vend den med persille og med peberfrugt- nøddeblandingen og smag til med peber og salt. 
Server med revet parmasan og rosiner enten drysset over retten, eller serveret i skåle ved siden af. Mums!

Radise Salat

Nu er det sæson for radiser :-)
4 personer.
3 bundter radiser
2 tsk. salt
Dressing;
2 dl. creme fraiche
½ dl. piskefløde
1 spsk. æblecidereddike eller anden vineddike
Salt og peber

Skyl radiserne. Befri for rodtrævler og top. 
Skær radiserne i skiver. Læg dem i en skål og drys salt over. 
Lad radiserne trække ½ time. Skyl saltet af.
Rør creme fraiche med flødeog vineddike. Kryder med salt og peber. 
Kom radiserne i en skål og vend dressingen i. 
Server som tilbehør.

tirsdag den 24. maj 2011

Auberginer med krydret ris-grøntsags fyld

Jeg ved godt, at det ikke er helt sæson for auberginer her om foråret - men der lå nogle lækre sprøde økologiske auberginer i supermarkedet og så fik jeg bare lyst til denne ret :-)
4 personer
4 auberginer
350 g kogte ris
4 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg knust
4 spsk. pinjekerner
1 tsk. gurkemeje
1½ tsk. chili tørret eller 1 tsk. frisk hakket
2 tsk. oregano
2 spsk. honning eller akaciehonning
Saft fra 1 citron – smag retten til med det
12 spsk. spidskål eller andet kål eller blegselleri hakket
8 forårsløg eller 2 løg hakket
2 groftrevet gulerødder
100 g. champignon hakkede
6 spsk. rosiner
4 spsk. persille hakket
Salt – peber

Halver auberginerne, skrab kødet ud og hak det – stil auberginekødet til side og drys salt i de udhulede auberginer. 
Opvarm olien og tilsæt hvidløg, pinjekerner, gurkemeje, chili, oregano, kål, løg, gulerødder og champignon . Lad det stege i 2 – 3 minutter. 
Tilsæt aubergine, rosiner og ris og lad det stege 3 – 4 minutter mere. 
Tilsæt persille, citron, honning, peber, salt og smag til. 
Tag grøntsags-risfyldet  fra varmen.   
Skyld de udhulede auberginer med vand. 
Sæt auberginerne i et ildfast fad  eller bradepande og fyld dem med grøntsags-ris fyldet så der bliver top på. 
Hæld lidt kogende vand i bunden af bradepanden/ fadet. 
Bag auberginerne ved 180 grader i 20 minutter. 
Server med grøn salat.

Hjertesalat


Et hjertesalathoved
½ ananas skåret ud i stykker eller stykker fra en dåse med ananas
Solsikkekerner
Citronsaft
Olivenolie
Salt – peber

Hjertesalaten skæres i store stykker, blandes med ananas. 
Solsikkekerner ristes på en tør pande og køler af. 
Dressing blandes af citronsaft, olie, salt,peber og hældes over salaten. Solsikkekerner drysses over.
Meget nemt :-)

mandag den 23. maj 2011

Tofu - Nødde Bøffer

Har du en rest ris, nødder og tofu kan du lave nogle af de her gode bøffer.
4 portioner – 8 bøffer
90 g. kogte ris
1 spsk. olie
1 finthakket løg
1 fed hvidløg
200 g nødder. Mandler, hassel-, jord- eller cashewnødder. Bøfferne får meget smag af de nødder du bruger
1 lille bundt persille eller koriander
250 g tofu
2 spsk soya sauce
2 spsk olie til stegning
Rist nødderne på en tør pande i nogle minutter. 
Steg hvidløg og løg i lidt olie til de er bløde. 
Kom løg, nødder, tofu,ris, persille og soya i en blender og rør det til en jævn tyk masse - eller hak det hele fint og ælt det sammen. 
Lav 8 bøffer. 
Steg bøfferne i 5 – 8 minutter på hver side til de er gyldne og gennemvarme.
Server bøfferne.

Scones med syltetøj og flødeskum


12 stk.
5 dl hvedemel eller speltmel
2½ tsk bagepulver
ganske lidt salt
30 g smør i småstykker
1 dl mælk
1½ dl vand
syltetøj eller marmelade
flødeskum

Det hele blandes hurtigt til en blød dej tilsæt evt. lidt mere mel, men kun lidt så dejen lige slipper skål. 
Rul dejen ud og pres den ud i cirkler ved hjælp af et glas eller ligende til 12 scones. 
Sæt dem på en plade og  pensel dem med mælk. 
Bag dem i 10 – 12 minutter. 
Afkøl dem og server med syltetøj og flødeskum til. 
En meget hurtig flødeskumskage til eftermiddagsteen :-D

søndag den 22. maj 2011

Peberfrugt salat

Enkelt, farverigt og smager godt!
3 peberfrugter i hver sin farve, tyndt skive skåret
250 g champignon i skiver eller halverede alt efter størrelse
1 bdt. Persille hakket
Saft fra ½ citron
3 spsk olivenolie
Salt – peber
Lidt vanille
lidt honning



Bland grøntsagerne. 
Rør dressing sammen af olie, citron,persille, salt,peber, honning og vanille, smag den til og hæld den over salaten.

Linselabskovs

En rigtig god hverdagret, der også smager godt koldt til frokost dagen efter.
2 personer
250 g linser de sorte, skyllede
3 dl vand eller mere efter behov
2 løg hakket groft
3 gulerødder hakket groft
5 kartofler  skrællet og hakket groft
1 snittet porrer
1 laurbærblad
Salt - soya sauce
Grøntsagsboullion 2 tsk.
Persille hakket til drys

Linser og grøntsager plus lauerbærblad kommes i vandet og koger ca. 40 minutter til kartoflerne har jævnet retten, smag til med salt og evt. soya. 
Server med masser af hakket persille og evt. peberfrugtsalat og grovboller - se en af opskrifterne