Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 8. december 2013

Banan Pandekager

Uden sukker med banan og æg. Til morgenmad, eftermiddagskaffen eller dessert.
2 - 3 stk. små
1 æg
1 banan
½ tsk vanille
½ tsk. kanel
Ganske lidt salt
2 - 3 spsk. speltmel eller anden mel
lidt smør til stegning
evt. friske Blåbær og hakkede nødder/ mandler som drys.


Bland/ blend dejen af æg, banan, vanille, salt, kanel og mel. 
Bag pandekagerne på en pande over middel varme, 3 minutter på den ene side og et minut på den anden, med lidt smør som fedtstof. 
Pandekagerne er meget bløde. 
Server pandekagerne med hakkede nødder og mandler og et par spsk. Blåbær. 
Inden serveringen skoldes bærrene. Læg Blåbærrene i en sigte og overhæld dem med kogende vand, så de er blevet skoldet, så de værste bakterier ikke er på dem - det skal du gøre, især hvis det ikke er økologiske blåbær du bruger.

søndag den 1. december 2013

Scones med banan, dadler og mandler

Meget lækre. Meget hurtige at lave, uden sukker, smager nærmest som kage!
9 stk.
1 banan
2 æg
350 g. speltmel
1 tsk. bagepulver
50g. smør hakket
30 g. mandler hakkede
7 dadler hakkede uden sten
1 tsk. kanel stødt
1 dl. soyamælk, rismælk eller anden mælk

Bland alle ingredienser og tilsæt evt. lidt mere mel, hvis dejen er alt for klæg, men ikke mere end at dejen er ret fugtig. 
Lav boller af dejen evt. ved hjælp af to spiseskeer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. 
Bag bananscones i 20 minutter ved 180 grader. 
Server dem som de er- de behøver ikke smør på.

lørdag den 30. november 2013

Rosenkål med parmesan og kapers

Godt sundt tilbehør :-)
4 personer
2-3 spsk. olivenolie
50 g fint revet parmesan ost
ca. saft fra ½ citron
400 g rosenkål
50 g kapers
2 fed hvidløg presset
evt. 1 spsk. honning

Rens rosenkålene, tag de yderste blade af og skær lidt af stokken, og del dem i kvarte. 
Svits rosenkålene i olien i ca. 10 minutter.
Kom salt og presset hvidløg ud over rosenkålene. 
Svits et minut.  
Vend citronsaft, kapers og eventuelt honning med kålen. 
Drys med parmassanost og server

fredag den 29. november 2013

Æblekage med makroner og havregryn

Næsten klassisk æblekage - jeg koger skrællen med og bruger både havregryn og makroner i denne opskrift. 
4 personer
2 spsk. smør
½ tsk. kanelstang
150 g havregryn
300 g knuste makroner
800 g æbler
ca. 130 g rørsukker
2 dl piskefløde
½ korn fra vanillestang  eller 1 tsk. vanille

Æblerne befries for kernehus og stilk, skæres i grove tern og dampes i en gryde med en lille smule vand. 
Tilsæt 100 g rørsukker og vanille. 
Lad æblemosen simre i 10 min.  
Mos æblemosen og smag den til evt. med rørsukker, men husk at der kommer havregryn med sukker og makroner i desserten også - så æblemosen skal bare ikke være alt for syrlig.
Smelt på en pande smør, og tilsæt havregryn, kanel og 30 g. rørsukker.

Varm det godt igennem i ca. 3 min. 
I en skål eller i portionsglas fyldes lag af æblemos, havregryn og knuste makroner –og et lag mere af æble, havregryn og knuste makroner. 
Stil desserten på køl. 
Ved servering piskes fløden til flødeskum og fordel skummet ovenpå æblekagen. 
Pynt eventuelt med drys af kanel.

tirsdag den 19. november 2013

Grove krydderboller

En gang imellem har jeg bare lyst til en lækker krydderbolle, og så foretrækker jeg de grove ;-) og de kan også bruges som burgerboller.
10 stk.
3½ dl. surmælksprodukt eller soyamælk 1 tsk. kardemomme
25 g. smør
50 g. gær
1 æg
2 tsk. rørsukker
1 tsk. salt
325 g fuldkornsspelt emmermelblanding eller anden grovmel
100g. havregryn blendet til mel
100 g. rugmel


Lun mælk og tilsæt smørret. 
Smuldr gæren og rør den i mælkeblandingen. 
Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme. 
Tilsæt havregryn og rugmel.
Kom speltmelet i . 
Ælt og lad dejen blive let og smidig.  
lad dejen hæve lunt tildækket til dobbelt størrelse, 1½  time. 
Kom mel på hænderne og tril dejen til store boller og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve  1 time. 
Bag bollerne 16-18 min. ved 180 grader.  
Skær evt. bollerne over og rist dem. 

Rodfrugtmos med gedeost

virkeligt lækkert tilbehør :-)
4 personer
800 g. skrællede rodfrugter... så som kartofler, gulerod, persillerod, pastinak, selleri, rødbede, sød kartoffel osv.
Her har jeg brugt kartoffel, gulerod og persillerod.
4 spsk. gede friskost
salt - peber
evt. lidt af koge vandet
4 fed hvidløg
drys: hakket ananassalvie eller andet grønt


Rodfrugterne skrælles, 
hvidløgsfedene pilles for skræl. 
Rodfrugter og hvidløg koges helt møre i vand uden salt. 
Hæld vandet fra og gem det til at komme lidt af det i mosen. 
Mos rodfrugter og hvidløg eller blend det. 
Rør mosen med gedeosten og evt. lidt af kogevandet.  
Smag til med salt og peber. 
Server mosen drysset med grønt

søndag den 17. november 2013

Pærekage med sprød smuldredej og marcipan.

Meget lækker og uimodståelig pærekage og dessert
Her pyntet med en af årets sidste smukke morgenfruer
4 - 5 personer
150 g. blødt smør
150 g. rørsukker
2 tsk. vanille
1 tsk. ingefær,
2 tsk. kanel
200 gr. mel - jeg har brugt en blanding af fuldkorns spelt og emmermel
2 dl. havregryn
100 - 150 g. marcipan
ca. 12 pærer
2 - 3  spsk.citronsaft
20 grofthakkede mandler som drys.


Pærerne skylles og befries for kerner og stilk.
Pærerne skæres i grove tern. 
De dryppes med citronsaft og vendes med 2 spsk. sukker og kanel, ingefær og vanille. 
Smør røres med sukker og havregryn, smulder derefter melet i smørblandingen til en grynet smuldredej. 
Marcipanen skæres i små tern og vendes i smuldredejen. 
Kom pærerne i et smurt ovnfast fad eller form.  
Drys smuldredejen over. 
Drys til sidst med de hakkede mandler.  
Kagen bages ved 180 grader i 20 - 25 minutter til kagen er sprød og gylden. Kagen serveres lun eventuelt med creme fraiche, flødeskum eller is

lørdag den 16. november 2013

Havre banan muffins

Lækre muffins  der også kan komme med som snack i madpakken.
ca. 16 stk.alt efter størrelse.
½ liter havregryn
2,5 dl yoghurt
2 æg
75 g. rørsukker
3 tsk. bagepulver
2 spsk.  sesamfrø
1 tsk. vanille
2 modne bananer
Fyld: hakket mørk chokolade eller hakkede valnødder eller små blåbær. 

Blend havregrynene. 
kom yoghurt, æg, vanille, bagepulver, æg, sesamfrø og bananer i blenderen. Blend dejen til den er ensartet. 
Beslut hvad du vil have som fyld i dine muffins. 
Del eventuelt dejen, så du kan få flere forskellige slags fyld.
Bland fyldet i dejen 
Kom dejen i muffins forme. 
Bag dine muffins i 20 minutter ved 180 grader. 
Disse muffins smager godt både lune og kolde.  

fredag den 15. november 2013

Bagte rødbeder med chili

Disse bagte rødbeder smager godt som tilbehør også kolde
4 -6 personer
chili som du har lyst, jeg har brugt 2 tsk. tørret chili
1 dl balsamico eddike
1 spsk. olivenolie
salt
700 g rødbeder


Rødbeder skrælles og skæres i kvarte. 
Rødbederne vendes med olie, chili og salt og kommes i en bradepande på bagepapir. 
Bages i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. 
Rødbederne vendes derefter med balsamico eddiken. 
Rødbederne bages endnu 20 minutter, krydres eventuelt med salt og serveres.

tirsdag den 12. november 2013

Gulerødder med valnødder og appelsin

lækkert og nemt tilbehør!
2 personer
2 spsk. olivenolie
salt, peber
saft fra 1 appelsin
75 g valnødder grofthakket
400 g gulerødder
Drys: Jeg har brugt ananas salvie, det kan også være persille eller andet grønt


Skræl gulerødderne, skær dem i mindre pindestykker. 
Svits gulerødderne lige knap møre i olien med omrøring undervejs. 
Krydr med salt og peber. 
Kom valnødderne ved og hæld appelsinsaften henover gulerødderne. Lad retten simre, til saften er kogt ind. Server som tilbehør.

søndag den 10. november 2013

Indisk Linsesuppe

Krydret, cremet, lækker suppe med linser og krydderier
3- 4 personer
1 stort løg uden skræl
4 fed hvidløg uden skræl
1 stor bage kartoffel skrællet
1 æble uden kernehus og stilk
1 lille chilipeber
2 spsk.olivenolie
1 spsk. revet ingefær frisk eller 1 tsk. tørret
½ tsk. kardemomme
1 tsk.koriander
Peber
2½ tsk. kanel
1 tsk.karry
½ tsk. spidskommen
150 g. røde linser
8 dl. grøntsagsboullion
1 ds. kokosmælk
Saft fra ½ citron
Pynt: hakket mynteblade


Hak løg, hvidløg, kartoffel og æble groft. 
Skyl linsene i vand og hæld dem i en sigte. 
Svits grøntsager og æble i olien i 2 minutter.
Tilsæt chili, ingefær, kanel, kardemomme, peber, spidskommen,koriander. Svits dem med i 1 minut. 
Kom boullion, kokosmælk og linser i gryden. 
Lad suppen simre i 20 minutter. 
Tag chilipeberen op af suppen. 
Blend suppen. 
Varm suppen op og smag den til med citronsaft, salt og evt. andre krydderier. Server suppen og drys med friske hakkede mynteblade.  

lørdag den 9. november 2013

Boller med Urter.

Lækre boller med spændende god smag
25g. gær
2 dl. lunkent vand
1 æg
1 tsk. salt
1 tsk. honning
5 spsk. revet løg
2 tsk. fennikel
4 spsk. hakket persille
1 spsk. hakket frisk timian
2 spsk. frisk basilikum hakket
100 g. rugmel
350 g. speltmel eller anden mel

Rør gæren ud i lunkent vand. 
Tilsæt salt, æg, løg, honning, fennikel,krydderurter og mel. 
Ælt dejen godt. 
Lad dejen hæve ½ time. 
Ælt dejen og form den til boller. 
Lad bollerne hæve 20 minutter. 
Bag bollerne ved 180 grader i 18 -20 minutter. 
Godt tilbehør til sammenkogte retter og suppe.


torsdag den 7. november 2013

Rosenkål - gulerods Suppe med kokosmælk

En virkelig lækker suppe
4 personer
2 løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
7 - 8 dl grøntsagsbouillon
450 g. rosenkål
5 gulerødder
1 lille chili frugt eller 1 tsk. timian
2 dl. kokosmælk eller fløde
citronsaft
Salt - peber
Pynt: 1 stor håndfuld rosiner eller tørrede tranebær.

Orden rosenkålene ved at skære stok og de blade der er lidt brune af. 
Tag blade af rosenkålene ca. 5 - 6 stk. til hver person og læg dem til side. 
Skær gulerødderne i mønter. 
Skær rosenkålene i kvarte. 
Hak løg og hvidløg. 
Svits løgene i olien. 
Kom gulerødder og rosenkål i gryden sammen med grøntsagsboullion.
Kom den hele lille chili i suppen.  
Lad suppen småkoge i 10 minutter. 
Kom de rosenkålsblade du har taget af rosenkålene i kogende vand i ½ minut hæld rosenkåls bladene i en sigte og lad dem stå til servering.

Tag chilifrugten op af suppen. 
Blend suppen  og hæld den tilbage i gryden sammen med kokosmælk.  
Lad suppen koge op og smag den til med salt, peber og citronsaft. 
Server suppen med de hurtig kogte rosenkålsblade og rosiner som pynt

tirsdag den 29. oktober 2013

Porre - Rosenkåls tærte

En meget lækker tærte ;-)
3 - 4 personer alt efter tilbehør
Tærtedej:
175 g. speltmel eller anden mel
60 g. hasselnødder, mandler eller jordnødder
½ tsk paprika
salt
100 g. smør
3 spsk. creme fraiche
Lidt koldt vand
Fyld:
2 porrer
12 rosenkål
3 spsk. creme fraiche
2 æg
50 g. revet parmesan ost eller anden ost
1 spsk. kapers
Salt - peber

Bland mel, nødder, paprika, salt. 
Smuldre smørret i mel-blandingen. 
Tilsæt creme fraiche og lidt vand og saml dejen. 
Rul eller tryk dejen ud i en smør smurt tærteform.
Tryk dejen op af tærtefads kanten. 
Prik bunden med en gaffel. 
Forbag tærtebunden ved 180 grader i 12 minutter.

Rens og Skær porrerne i skiver også det grønne. 
Tag de øverste blade af rosenkålene og halver kålene. 
Kog porrer og rosenkål i 5 minutter i kogende let saltet vand.  
Kom grøntsagerne i en sigte så vandet kan løbe fra. 
Fordel grøntsagerne på tærtebunden. 
Pisk cremefraiche, æg, revet ost, kapers, salt og peber sammen i en mindre skål.
Hæld æggeblandingen over grøntsagerne. 
Bag tærten ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Tærten smager også godt kold.

søndag den 20. oktober 2013

Avokado salat

Frisk lækker salat.
3 - 4 personer
2 modne avocadoer, skåret  i tykke skiver
1 løg, skåret i tynde både
Små tomater skåret i kvarte
Lille håndfuld spæde salatblade eller spinatblade groft hakkede
Persille til drys
20 g. grofthakkede valnødder eller mandler

Dressing:                                   1 spsk. citronsaft
1 spsk. balsamico eddike
2 tsk. honning eller akacie honning
3 spsk.olivenolie
½ tsk. Tabasco sauce
3 spsk. olivenolie
Salt - peber


Pisk ingredienserne til dressing i en lille skål med en gaffel.  
Kom avocado, og løg på en tallerken. 
Fordel tomaterne udover. 
Drys salat/spinat rundt i kanten af tallerkenen.  
Drys med de hakkede valnødder og persille. 
Hæld dressingen ud over salaten, eller server den ved siden af. 

torsdag den 17. oktober 2013

Aubergine frikadeller eller middagsboller.

De smager godt!
4 personer
2 store auberginer, skåret i skiver 
2 spsk olivenolie
Salt -peber
4 skiver brød eller 2- 3 boller
1 æg
100 g. revet parmesan eller pecorino ost
2 fed hvidløg, hakket
En lille håndfuld persille, hakket
1 spsk. citronsaft

Skær auberginen i skiver og læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade. 
Dryp med olivenolien og drys med salt og peber udover aubergineskiverne. Bag dem i 30 minutter ved 180 grader. 
Kom brødet i en foodprocessor eller riv brødet så det ligner rasp. 
Kom de bagte auberginer, æg, persille, ost og hvidløg i foodprocessoren  
Lad det hele blive til en grøntsagsfars.  
Tilsæt evt. flere brødkrummer eller et æg mere for at få den rette konsistens.   

Form grøntsagsfarsen til frikadeller eller store middagsboller.  
Steg frikadellerne i smør på en pande eller kog eller bag middagsbollerne. Koger du dem så er det i saltet kogende vand indtil de kommer op til overfladen. 
Eller bag dem i  ½ time i ovnen på en bageplade ved 180 grader.

Server eventuelt med karrysauce,  kogt quinoa og en god salat eller råkost. 

onsdag den 16. oktober 2013

Grove Kanelknækbrød med Tranebær uden mel

Super lækre knækbrød med masser af frø ... som jeg kan lide det ;-)
en bageplade fuld
60 g. mandler malet til mel på en blender.
60 g. græskarkerner
60 g. hørfrø
60 g. kokosmel
10 g. birkesfrø
30g. sesamfrø
70 g. tørrede tranebær hakkede, her kan også bruges rosiner
4 tsk. stødt kanel
1 tsk. salt
½ tsk vanille
1 stort æg
2½ dl varmt vand


Blend mandlerne eller brug mandelmel. 
Hak tranebærrene groft.  
Bland græskarkerner, mandelmel, hørfrø, kokosmel,birkesfrø, sesamfrø,tranebær, kanel, salt og vanille.  
Bland æg godt ind i melblandingen.
Kom vand i dejen, rør godt rundt evt. med en gaffel. 
Lad dejen stå og trække i en time.  
Bred dejen ud på bagepapir på en bageplade, tryk dejen ud med hænderne. Bag Knækbrødene i ca. 2 time ved 130 grader. 
Afkøl knækbrødet og knæk eller skær brødet i mindre stykker.  
Opbevar knækbrødene i en dåse

Kanelknækbrød med rugmel

Lækre almindelige kanelknækbrød som dem vi kan købe, her ved vi hvad der er i og de er meget nemme og hurtige
at lave. 
ca. 16 stk
50 g.fint spelt eller hvedemel
50 g. havregryn blendede
50 g rugmel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
lidt salt
1 dl. varmt vand
Drys:
1 spsk. rørsukker
2 tsk kanel

Bland  mel, havregryn,bagepulver og salt. 
Tilsæt vandet og ælt dejen sammen. 
Rul dejen ud på bagepapir. 
Jeg har valgt at rulle og klappe dejen ud til en cirkel og skære 8 store knækbrød ud. 
Så pensles knækbrødene med lidt vand. 
Og drysses med kanelsukker.  
Knækbrødene bages ved 180 grader i 17 - 20 minutter 

tirsdag den 15. oktober 2013

”Banke” Kanelspelt Snegle

Kanelsnegle der skal bankes på... derfor navnet ;-)
Lav dejen om morgenen og bag kanelsneglene senere. Lad dejen hæve mindst 2 timer, gerne længere tid, eller lav dejen om aftenen og sæt den i køleskabet om natten, og tag den ud en time før end du vil lave sneglene.
8 store kanelsnegle

2½ dl. mælk
½ pakke -25g. gær
50 g. rørsukker
225g. fint spelt mel
225 g. groft speltmel
1 æg
75 g. smør hakket i små stykker
1 spsk. kardemomme
1 tsk. salt

Kanelfyld:
75 g. smør
75 g rørsukker
1 spsk. kanel
½ spsk. vanille
1 spsk. fint speltmel
Drys - lidt kanel.

Rør gæren ud i mælken, pisk ægget i mælken.  
Bland mel, kardemomme, sukker, salt. 
Bland mælkeblandingen i mel-blandingen.
Ælt smørret ind i dejen.  
Ælt til dejen er blød og ensartet. 
Sæt dejen til hævning, med et viskestykke over. I minimum 2 timer gerne længere tid.

Kanelfyld: Smelt smørret, tilsæt sukker, kanel, vanille og mel. 
Rør fyldet godt sammen.

Tag dejen, ælt den sammen og rul den ud på køkkenbordet  ca. 50 cm gange 30 cm. 
Smør kanelfyldet ud over dejen med en kniv. 
Rul dejen sammen fra den ene langside til en tyk ”pølse”. 
Skær 8 aflange små "pølser" ud af dejen. 
Tag hver pølse og stil den på højkant, og bank på den med hånden så den bliver ca. 2 - 3 cm høj. 
Sæt sneglene på bagepapir på en bageplade. 
Lad sneglene hæve mindst ½ time, gerne 3 kvarter. 
Drys med lidt kanel. 
Bag sneglene ved 180 grader i 17 - 20 minutter. 
De skal være lidt lysebrune. 
Kanelsneglene kan fryses og lunes i ovnen. 


søndag den 13. oktober 2013

Chokoladekage med rødvin

Har du en sjat rødvin - så lav en chokoladekage ;-)
Rødvin kan fryses og bruges som her i kage,  i sammenkogte retter eller i en sauce. 
4 personer
150 g. groft speltmel eller andet mel
175 g. rørsukker
2 spsk.  kakaopulver uden sukker
50 g. smør smeltet
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 æg
¼ dl.stærk kaffe
1 dl. rødvin
2 tsk. vanille
1, 25 dl surmælksprodukt

Rør mel, kakao, vanille, bagepulver, salt og sukker sammen. 
Tilsæt smør, rødvin, kaffe, æg og surmælksprodukt og rør det hele godt sammen. 
Kom dejen i en lille form beklædt med bagepapir. 
Bag kagen ved 180 grader i 30 - 35 minutter. 
Kom en tandstikker/ tændstik uden svovl i dejen og se om der hænger dej ved, gør der ikke er kagen færdig. 
Lad kagen afkøle. 
Pynt kage:  med et drys flourmelis, eller eventuelt kaffe eller kakao glasur eller en topping af 100 g. rørsukker pisket sammen med 50 g. smør, 2 spsk. mælk og ½ tsk vanille blandet med  50 g. smeltet mørk chokolade.... eller som her med flødeskums hjerter
.


fredag den 11. oktober 2013

Æble-kokos-kanel Muffins

De ser måske ikke ud af så meget - men de her muffins smager fantastisk godt, og er fyldt med gode ingredienser og kun lidt sukker. De kan selvfølgelig pyntes - men prøv i stedet at spise dem imens de er lune, bare som de er, de er bare lækre ;-)
24 stk små

200 g.  speltmel eller anden mel
100g. havregryn
2½ tsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær stødt
2 æg
80 g. muscovado eller rørsukker
2½ dl. surmælksprodukt 
4 spsk. smør smeltet
1½ dl. kokoschips eller kokosmel
4 æbler uden kernehus groftrevet
80 g valnødder eller mandler hakkede
Drys: lidt kanel


Bland mel, havregryn, salt, kanel, ingefær godt. 
I en anden skål pisk æg og sukker sammen. 
Tilsæt surmælksprodukt og smeltet smør. 
Hæld ægge-mælke blandingen til mel blandingen. 
Vend kokoschip, revet æble og nødder i dejen. 
Kom dejen i muffinforme ca. 1 spsk. i hver. 
Drys med lidt kanel. 
Bag muffins ca. 20 minutter ved 180 grader.

torsdag den 10. oktober 2013

Kokosris med mango

Kog grødris sammen med kokosmælk. Grøden bliver sød i smagen af kokosmælken, så den behøver ikke sukker.
4 personer
100 g.grødris
4 dl. kokosmælk - en dåse god kokosmælk
1½ dl. vand kogende
1. tsk. vanille
lidt salt
1 mango uden skræl skåret i tern
evt. 50 g sukker
evt. 1 spsk. citronsaft
Pynt: Kokosflager

Kom risen i den kogende vand. 
Kog til risen har suget det meste af vandet til sig. 
Tilsæt 1/3 del af kokosmælken - husk at røre rundt i grøden. 
Når grøden bobler/koger tilsæt 1/3 del mere kokosmælk, og når det koger tilsættes det sidste af kokosmælken - rør hele tiden i grøden. 
Tag gryden fra varmen, når grøden koger igen og sæt risengrøden ind under dynen eller et godt tæppe og lad grøden "koge" videre der i mindst et par timer... 
Eller kog videre under mindre varme, imens du rører i grøden indtil det er blevet en tyk grød. Det tager ca.½ time.
Smag grøden til med salt.
Du kan servere grøden som den er her med et drys kanel og eventuelt mangofrugt 
eller du kan smage grøden til med citronsaft og lidt rørsukker.
Kom risengrøden i glas eller på tallerkener og læg stykker af mango ovenpå. 
Pynt med kokosflager.

Server risretten varm eller kold.

Variation: server med andre frugt eller syltede kirsebær

tirsdag den 8. oktober 2013

Brocccoli pesto

Som lækker sund sauce til ris eller pasta, eller som her dip med ristet rugbrøds trekanter eller tacoschips, eller som smørepålæg i madpakken.
ca. 4 personer.

Et stort broccolihoved i mindre buketter.
1 fed hvidløg hakket, evt. 2 fed når du godt kan lide hvidløg
En lille potte basilikum
ca. 4 spsk. olivenolie
salt og  peber
60 g.  friskrevet parmesan


Damp broccolibuketterne i 5 minutter i kogende vand, kom broccoli i en sigte. Hak hvidløgsfedet. 
Kom hvidløg, broccoli og basilikumbladene i en foodprocessor. 
Når indholdet er finthakket, og det fra siderne af skålen er skrabet ned tilsættes olivenolien. 
Lav broccolien til en pure. 
Tilsæt det revne ost. 
Tænd maskinen igen i et kort øjeblik til det igen er en pure. 
Smag pureen til med salt og peber.   
Server. 

Tips: Vil du bruge pureen som sauce, så kom lidt af kogevandet fra ris eller pasta sammen med pureen. Pureen kan gemmes og spises næste dag.

lørdag den 5. oktober 2013

Rødbede Tærte med Gedeost og Valnødder

Meget lækker tærte
3 - 4 portioner
4 rødbeder
olivenolie, 
salt - peber, 
timian
Gør rødbederne rene.Tør dem og læg dem på bagepapir. 
Dryp rødbederne med olivenolie, drys med salt, peber og timian. 
Bag rødbederne i 45 - 50 minutter alt efter størrelse.  
Lad rødbederne køle lidt af.

Tærtebund:
140 g fuldkornsmel spelt eller anden mel
60 g havregryn
50 g valnødder finthakket, eller andre nødder
1/2 tsk salt
peber
1/2 tsk. timian
4 spsk. olivenolie
ca. 1 dl. koldt vand.
Bland mel, havregryn, valnødder, salt, peber og timian i en skål med en gaffel.  
Tilsæt olivenolie og bland det i dejen, så det smuldrer.   
Kom vandet i dejen lidt efter lidt. 
Ælt dejen sammen.  
Kom dejen i køleskabet indtil den skal bruges.  

Fyld:
2 løg store hakket
salt, peber
1 tsk. timian
2 spsk. balsamico
1 stor tsk. honning
evt. En sjat rødvin eller sherry
40 g. groft hakkede valnødder
2 æg
1½ dl. creme fraiche eller anden mælkeprodukt
100 g gedeost , smuldret eller fetaost

Drys: frisk dild eller persille hakket.

Svits løgene i olien med timian, salt, peber i 4 minutter.
Tilsæt balsamico og honning, 
lad løgene simre videre i 4 minutter. 
Tilsæt rødvinen. 
Lad det simre videre i 2 - 3minutter. 
Lad løgblandingen køle af til det skal bruges.
Tryk dejen ud i en tærteform eventuelt beklædt med bagepapir.  
Brug håndfladen til at trykke dejen ud. 
Prik hele bunden med en gaffel.
Bag bunden i 10 minutter ved 180 grader.  
Spred løg ud over tærtebunden.
Skær rødbedene i skiver.
Læg rødbedeskiverne på løgene. 
Drys de hakkede valnødder over rødbedeskiverne.
Pisk, æg, creme fraiche , salt og peber sammen. 
Hæld æggeblandingen ud over tærten.
Smuldre osten udover tærten.
Bag tærten til æggemassen er stivnet ca. 20 - 24 minutter
Ved servering drys med hakket persille eller dild.
Tærten smager også virkeligt godt serveret kold.

mandag den 30. september 2013

Tomat- Fennikel - Kokos suppe

Lækker suppe, nem og hurtig at lave.
2 personer
8 modne tomater eller en dåse gode tomater
1 stor fennikel
1 løg hakket
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg hakket
1 laurbærblad
2 tsk. oregano
½ tsk. kanel
½ tsk. spidskommen
1 tsk. karry
1 tsk. urteboullionpulver
kogende vand ca. 2 dl.
½ ds. kokosmælk
Salt - peber- rørsukker
Drys: eventuelt Parmesanost groftrevet eller rosiner


Svits løg i olien i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg og svits i et minut. 
Kom fennikel og tomater i gryden og rør rundt. 
Tilsæt laurbærblad, oregano, spidskommen, karry og urtebouillon. 
Tilsæt så meget kogende vand at grøntsagerne bliver helt dækket. 
Lad suppen småkoge i 20 minutter.  
Blend suppen. 
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt kokosmælken. 
Smag til med salt, peber og lidt sukker. 
Lad suppen koge op. 
Riv parmesan osten og server den til den varme suppe.

søndag den 29. september 2013

Hemmeligheds Grovboller

Lækre boller, som smager særligt godt når de er lune ;-)
16 stk.
25 g. gær
4 dl. vand eller anden væske
1 dl. creme fraiche eller anden surmælksprodukt eller soyamælk og ½ spsk. citronsaft
2 tsk. salt
1 spsk.honning eller akacie honning
100 g. frø og kerner  feks. hørfrø, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner
1 spsk.olie
50 g. fuldkornspelt
150 g. fuldkornrugmel
350 g. fint speltmel eller emmer/ speltmel eller anden mel
Lidt med til formning af bollerne
Fyld:
100 g. mørk chokolade
evt. 100 g. marcipan


Rør gæren ud i vandet. 
Tilsæt salt, honning, creme fraiche, olie og frø/kerner. 
Rør godt rundt. 
Tilsæt melet og ælt dejen godt. 
Lad dejen hæve i 2- 3 timer eller over natten. 
Form dejen til boller med mel på hænderne . 
Tryk et stykke chokolade og eventuelt en klump marcipan ned i hver bolle. 
Lad bollerne hæve i ½ time.  
Bag bollerne i 20 - 22 minutter ved 180 gr. på varmluft.

lørdag den 28. september 2013

Grøn Bønne, kartoffel salat med blåost dressing og appelsin

Lækker salat, der også kan bruges som frokostret sammen med lidt brød
4 personer
250 g. friske grønne bønner skåret i mindre stykker
2 store håndfulde babysalat blade
250 g. småkogte kartofler uden skræl skåret i tern
1 stor gul peberfrugt i strimler
30 g. valnødder groft hakkede
eventuelt 2  forårsløg hakkede
Dressing:
1 appelsin
50 g. blue ost roquefort eller lignende
1 dl. creme fraiche eller skyr

Kog bønnerne i vand med salt i ca. 6 minutter. 
Hæld vandet fra i en sigte. 
Kom kartoffeltern, peberfrugtstrimler og salat i en skål. 
Tilsæt eventuelt forårsløg. 
Skær bønnerne i mindre stykker og kom dem i salaten. 
Hak valnødderne.
Lav dressing ved at mose osten med en gaffel. 
Rør osten sammen med creme fraiche. 
Smag dressingen til med salt, peber og lidt appelsinsaft fra appelsinen. 
Tag appelsinkødet ud af skrællen, og skær appelsinen i mindre stykker der kommes i salaten.

Kom dressingen midt i salaten så den bliver vendt ved serveringen. 
Drys med valnødderne. 
Server.

fredag den 27. september 2013

Rødbede Muffins

Gode til suppe, som mellemmåltid eller i madpakker.
14 små
Fyld:
200 g. groftrevet rødbede eller anden grøntsag
1 spsk.olivenolie
1 tsk. anisfrø
1 tsk. koriander
Peber friskkværnet
Dej:
50 g. smør
2 dl. mælk, soyamælk eller anden væske
2 æg
2 tsk. rørsukker
2 tsk. salt
2 tsk bagepulver
Ca. 250 g. groft speltmel eller anden mel
Pynt: lidt groftrevet parmasanost eller anden ost


Riv rødbederne efter at de er skrællede. 
Svits de revne rødbeder på panden med olien i 3 minutter tilsæt krydderier og svits dem med i et minuts tid. 
Tag panden fra varmen. 
Dej: Smelt smørret og rør mælk/væske, sukker og salt  sammen med det varme smør. 
Bland mel og bagepulver. 
Kom  rødbederne i æggemælken. 
Vend melet ned i rødbedemassen.  
Kom dejen i muffinsforme med en spiseske,  en skefuld dej i hver form. 
Bag muffins ved 180 grader i ca. 18 minutter. 
Riv parmasanost groft . 
Tag muffins ud af ovnen drys parmasanost over de varme muffins. 
Kom muffins i ovnen igen i 2 minutter.  
Server rødbedemuffins meget gerne lune. 

Variation:  Brug de grøntsager du har som fyld f.eks.gulerod, selleri, porrer, løg eller peberfrugt