Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

mandag den 30. juli 2012

Tortillas med krydrede sorte Linser og Kikærter


En lækker hverdagsret der er sund ;-)
Du kan også servere Linseretten sammen med kogte ris
4 personer

Majs Tortillas: Bag dine Tortillas selv det er så nemt og så ved du hvad de er lavet af ;-)
8 stk.
4 dl. vand
4 æg
2 dl. majsmel
1½ dl. spelt eller hvedemel
3 spsk olie

Linseret:
200 g sorte linser - her har jeg brugt Belugalinser
100 g. Kikærter der  har været lagt i blødi vand i 8 timer mindst og kogt i ca. en time. Lav en stor portion og opbevar dem, i fryseren.
2 løg, hakket
6 tomat, finthakket eller en dåse tomater
2 - 4 skiver ingefær, hakket
4 fed hvidløg, hakket
eventuelt 1 chili, finthakket  - efter smag
1 spsk. citron saft
2 tsk. koriander stødt
1 tsk. gurkemeje pulver
2 tsk. kommenfrø
2 tsk. rørsukker
½ tsk kanel
En stor håndfuld majs korn frisk eller frosne
2 spsk. olivenolie
salt og peber

Yderligere fyld:
Frisk strimlet salat blade
Agurk i skiver
Eventuelt revet fast ost

Start med at bage Tortillas. 
Pisk alle ingredienser sammen og bag dem som pandekager med ganske lidt olie på panden. 
Kom de sorte linser og i en gryde, tilsæt vand og lad der koge op. 
Lad linserne simre i 20 minutter, eller indtil de møre. 
Hæld vandet fra i en sigte. 
Varm olien og svits løgene i et par minutter.  
Kom hvidløg i. 
Rør chili, ingefær, gurkemeje, kommen, salt og peber i løgene og rør rundt i 2-3 minutter. 
Tilsæt de kogte Kikærter, tomat, sukker og citronsaft og lad det koge i 5 minutter. 
Kom de kogte sorte linser og majs i retten og lad retten koge op.
Smag linseretten til med krydderier og eventuelt mere citronsaft. 
Lun tortillas i ovnen eller på brødrister og fyld dem med Linseretten, frisk salat, skivet agurk og eventuelt revet ost.  
Server. 

søndag den 29. juli 2012

Melon-Is dessert

En dejlig frisk dessert.
Vil du servere den til børn så hæld ufortyndet hyldeblomstsaft over deres melonanretning i stedet for dressingen med spiritus.
2 personer
1 honning eller cantaloupe melon
12 vindruer
1 nektarin eller fersken
50 g. mørk chokolade
6 mandler

Kanel Is:
2 dl. piskefløde eller sojafløde
½ tsk, kanel stødt
1½ spsk honning eller sirup
2½ dl. fromage frais eller creme fraiche eller brug 2 skiver købt god vanilleis drysset med kanel

Dressing:
2 spsk. honning
1 spsk. citronsaft
2 spsk. cognac eller rom
Pynt:
Mynteblade

Start med isen: 
Pisk fløden til flødeskum sammen med kanel. 
Tilsæt honning og fromage frais under piskning tilsidst. 
Hæld isen i en skål/form og frys den til is mindst 3 timer før servering.
Pisk dressingen sammen.
Del melonen i to dele med zigzag udskæring rundt på midten af melonen vha. en skarp kartoffelkniv eller anden lille kniv. 
Fjern kernerne fra melonens midte. 
Skær det meste af frugtkødet ud af melonen. 
Halver druerne. 
Skær mandlerne i flager. 
Hak chokoladen groft. 
Skær fersken ud i tern. 
Kom isen i de halve meloner og top op med druer, melonkødet, det hakkede chokolade og fersken. 
Hæld dressing over frugten. 
Drys med lidt kanel og mandelflagerne. 
Pynt med mynteblade. 
Server ;-)

tirsdag den 24. juli 2012

Broccolisalat med pære og vindruer

Broccoli er super sundt og her er endnu en lækker broccolisalat ;-)

4 personer
1 broccolihoved
2 pærer skåret i tern, uden stilk og kernehus
6- 8 blade fra Romaine salat eller  et babysalathoved
100 g vindruer halverede.
14 mandler groft hakkede
2 spsk. æbleeddike eller anden lys vineddike
1-2 tsk. sennepspulver eller stærk sennep
1 tsk. honning eller rørsukker
2 spsk. olivenolie
salt og peber
lidt citronsaft
bladene fra  2 stilke estragon

Skær broccolien ud i små buketter og skær stokken i mindre firkanter. 
Kog Broccolistilk og buketter 3 – 4 minutter i kogende vand med lidt salt. Hæld Broccolien i en sigte så vandet løber fra.  
Skær pærerne i tern. 
Skær salaten groft. 
Halver vindruerne.
Hak mandlerne. 
Kom broccoli, mandler, vindruer, pærer og salat i en skål.  
Pisk dressingen sammen af olie, eddike, salt, peber, sennep, honning og lidt citronsaft. 
Smag dressingen til og hæld den over salaten. 
Tag bladene fra estragonstilkene og drys dem over salaten. 
Bland salaten. 
Server.

mandag den 23. juli 2012

Hindbær-Chokoladekage med mandler


En kage fyldt med syndigt gode sager ;-)
Jeg bruger fuldkornsspeltmel i kagen, du kan feks. bruge grahamsmel i stedet for eller almindelig mel
ca. 8 store stykker kage
180 g. smør
150 g. hakket mørk chokolade
3 æg
1 tsk. vanille
300 g.  rørsukker
200 g. fuldkornsspeltmel, grahamsmel, speltmel eller hvedemel
2 tsk. bagepulver
100 g. hakkede mandler
300 g. hindbær evt. frosne  

Kom smør og chokolade i en gryde og stil den over svag varme. 
Rør rundt, indtil smør og chokolade er smeltet. 
Kom æg, vanille og sukker i en skål og pisk massen godt, indtil den er let og cremet. 
Vend mel, mandler, bagepulver og 75 g. af hindbærerne i dejen.
Kom smør-chokoladen i dejen.
Hæld dejen op i en form eller ovnfast fad beklædt med bagepapir. 
Drys resten af hindbærerne på dejen. 
Bag kagen ved 180 grader i ca. 45 min - 50 minutter eventuelt op til en time.,prøv med en strikkepind eller lignende, som du stikker ned i kagen og ser om den er bagt færdig. Det er den når der ikke hænger dej på pinden. 
Læg evt. staniol over kagen de sidste 10 minutter, så den ikke bliver brændt. Server med creme fraiche og pynt eventuelt med hakkede mynteblade

søndag den 22. juli 2012

Pasta Gratin med Spinat, Feta og Fennikel


Kan laves som lasagne – kom grøntsagerne imellem lasagneplader
4 – 5 personer
300 g. pasta eller lasagneplader
2 spsk. olivenolie
1 stort løg hakket
2 fed hvidløg fintsnittet
1 ds. hakkede tomater eller 6  store tomater hakkede
1 fennikel hakket
1 rød peberfrugt hakket
300 g. frisk spinat eller helbladet frossen-tøet op
½ tsk chili tørret eller et lille stk. frisk
1 spsk. oregano tørret eller 3 spsk. frisk
Har du frisk basilikum så tag 4 spsk. hakket ellers udelades dette..
150 g. feta smuldret
salt – peber
1 bolle eller stor skive brød fintrevet
50 g parmesanost fintrevet
En stor håndfuld persille hakket

Kog pastaen i kogende vand med salt efter anvisninger på pakken. 
Kom den kogte pasta i en sigte så vandet løber fra. 
Svits løget i olivenolien i et par minutter. 
Tilsæt hvidløg, fennikel og peberfrugt lad grøntsagerne svits med i et par minutter. 
Tilsæt chili, oregano og tomater. 
Lad tomatsaucen småkoge i 10 minutter. Tilsæt evt. mere vand så grøntsagerne ikke koger tør.  
Tilsæt den friske spinat. 
Lad spinaten lige blive vendt i gryden med grøntsagerne.  
Lad saucen koge i 2 minutter. 
Smag saucen til med salt og peber. 
Tag den fra varmen.
Bland den smuldrede fetaost med grøntsagssaucen. 
Bland saucen og pasta og kom det i et ildfast fad. 
Bland parmesanost, persille, basilikum og den fintrevet bolle. 
Drys parmesanblandingen over grøntsager og pasta. 
Bag retten i ovnen i 20 - 22 minutter ved 180 grader. 
Server ;-)

onsdag den 18. juli 2012

Rødbede-quinoa frikadeller


Har du en rest kogt Quinoa fra dagen i forvejen så brug den til disse rødbedefrikadeller
4 personer
1½ dl. quinoa kogt
2 store rødbeder groft revet
2 løg hakket
2 fed hvidløg knust
1 dl. grahamsspeltmel eller grahamsmel
2 tsk karry
½ tsk paprika
1 tsk salt
2 æg
2 spsk. citronsaft

Kog quinoaen efter at den er blevet skyllet grundigt, så bitterstofferne er skyllet ud. 
Kog Quinoaen i rigeligt vand med lidt salt i ca. 20 minutter. 
Hæld overskydende vand fra i en sigte. 
Bland den kogte quinoa med resten af ingredienserne til en grøntsagsfars og lad den lige stå og trække i ½ time.  
Form frikadellerne med en spiseske og steg dem på panden i ca. 4 minutter på hver side. 
Server...Frikadellerne er også gode som pålæg på rugbrød.

tirsdag den 17. juli 2012

Grahamskiks

gode kiks :-)

Ca. 46 - 48 stk

150 g.  speltgrahamsmel eller grahamsmel
175 g. speltmel eller hvedemel
½ tsk. salt
100 g. smør
1½ dl. vand

Hak smørret i melet der er blandet med salt. 
Tilsæt vandet. 
Ælt dejen godt.
Lad dejen hvile i ½ time. 
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord.  
Prik dejpladen med en gaffel og skær dejen ud i stykker med en kniv. 
Sæt stykkerne på en bageplade. 
Bag kiksene ved 180 grader i 14 - 15 minutter.

mandag den 16. juli 2012

Banan Muffins med Chokolade

Gode muffins ;-)
Pynt dem eventuelt inden servering alt efter din fantasi og med hvad du har.

15 store eller 20 små

4 – 5 modne bananer
3 æg
300 g. rørsukker
kornene fra ½ vanilliestang
½ tsk. salt
150 g. kokos
600 g. spelt eller hvedemel
1 spsk. bagepulver
100 g. smør
200 g. chokolade mørk eller lys - groft hakket

Mos bananerne med en gaffel. 
Bland bananmosen med æggene og pisk det god sammen.  
Bland vanilliekornene med sukker og tilsæt sukker , salt og kokosmel. 
Rør godt. 
Kom bagepulver i melet og smulder smørret i melet. 
Rør melblandingen i dejen.  
Bland det hakkede chokolade i dejen eller vent med at komme chokolade i dejen, indtil halvdelen af dejen er kommet i formene, og fordel der chokoladen i muffinformene, og derefter kom resten af dejen ovenpå, så chokoladen bliver gemt inde i kagerne.. 
Bag kagerne i muffinsforme ved 180 grader ca. 25 minutter.
Her serveres kagerne med friske jordbær.

torsdag den 12. juli 2012

Grøn tærte med Artiskok, Spinat og Brændenælde

En lækker tærte
3 - 4 personer
Tærtedej
200 g. speltmel eller hvedemel 100g. smør
3 spsk. fløde eller soyamælk
3 -4 spsk. vand 
Tærtefyld
2 spsk. olivenolie
1 løg stort hakket
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 glas marinerede artiskokker
200 g. spinat
14 - 16 topskud fra brændenælder – kan udelades
lidt revet muskatnød
Salt – peber
2 æg
lidt citronsaft
3-4 spsk. fløde
 4 spsk. parmesanost fintrevet
Tilbehør: 200 g.fineærter og fintrevet parmesanost

Ælt tærtedejen sammen ved at smuldre smørret i melet. 
Tilsæt fløde og derefter vand.
Rul dejen ud og kom den i en smurt tærteform. 
Prik tærtebunden med en gaffel og kom tærten i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.
Svits løget i olien i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg, rør rundt og kom artiskokker, brændenældeblade, musktnød i gryden rør det godt rundt og tilsæt derefter spinatbladende.  
Lad retten småkoge i 4 -5 minutter. 
Smag til med salt og peber. 
Rør æg, fløde og citronsaft sammen. 
Kom spinatblandingen på tærtebunden og hæld æggeblandingen over.  
Drys eventuelt med fintrevet parmasanost
Bag tærten i ca. 20- 25 minutter ved 180 grader


Server tærten f.eks. med ærter der lige er kogt i 1 minut og drysset med fintrevet parmasanost..

tirsdag den 10. juli 2012

Linseret med multebær og marinerede grønne bønner med hvidløg

En god lækker sammenkogt ret
4 personer

1 ½ dl  grønne linser
1 løg finthakket
2 gulerod finthakket
1 stængel bladselleri finthakket
2 spsk olivenolie
2 store tomat finthakket
1 stor rød peber skåret i strimler uden kerner og stilk
½ l grønsagsbouillon
saft fra en halv citron
1 spsk.  oregano tørret
salt og peber
1 håndfuld  persille
2 håndfulde tørrede multebær eller rosiner
eventuelt revet parmesanost
300 g. grønne bønner uden stilk 
Dressing:
2 spsk.olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk rørsukker
salt –peber
1- 2 fed hvidløg presset
evt. lidt vand

Linserne skylles godt. 
Løgene svitses i olien. 
Gulerod, bladselleri , rød peber og oregano tilsættes og retten svitses sagte videre i 3minutter. 
Tilsæt de grønne linser og vend dem rundt i grøntsagerne. 
Tilsæt tomater og grønsagsbouillon. 
Lad retten simre  i ca. 20- 25 min. indtil linserne er møre. 
Rør af og til i gryden. 
Tilsæt evt. mere vand, hvis linserne er ved at koge tørre. 
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom de grønne bønner i kogende vand og kog dem i ca. 5 - 7minutter. 
Rør dressingen sammen. 
Hæld vandet fra bønnerne.
Kom bønnerne i en skål og bland dressingen i de varme bønner.
Server Linse retten drysset med multebær,hakket persille og eventuelt revet parmasanost sammen med de marinerede bønner.

mandag den 9. juli 2012

Blomkål med chili og hvidløg - og som pålægscreme

Smager godt og er meget sundt


1 blomkålshoved eller stort broccolihoved
2 spsk. olivenolie eller anden olie
3 fed hvidløg finthakket
Et stykke mild rød chili finthakket

Del blomkålen i buketter. 
Kog vand op i en gryde når vandet koger kom lidt salt i og derefter blomkålsbukettere. 
Kog buketterne i 2 minutter fra vandet koger igen. 
Hæld blomkålen i en sigte så vandet løber fra. 
Varm olien op og tilsæt hvidløg og chili. 
Rør rundt og tilsæt blomkålsbuketter. 
Svits blomkålen i ca. 3 minutter. 

Blomkålscreme
ca. 250 g. En rest af blomkål med chili og hvidløg eller en rest let kogt blomkål.
2 spsk. pinjekerner eller mandler hakkede
2 spsk. rosiner
½ spsk.olivenolie
evt. hvis du kan lide det 1 spsk. kapers
Hak pinjekerner eller mandler og rosiner fint. 
Bland blomkålen med rosinerne og mandlerne og rør olien i. 
Gerne i en blender. 
Har du lyst til kapers i, så hak dem fint og tilsæt.
Server Blomkålscremen på ristet rugbrød evt. pyntet med radiser eller rå løg

søndag den 8. juli 2012

Hurtige Pizzastykker


Til frokost, eller en dag hvor du har været ude og nyde sommervejret hele dagen :-)
Brug hvad du har i køleskabet  og i brødskuffen ;-)
Boller eller skiver af godt brød
1 ds. hakkede tomater
Tørret eller frisk oregano hakket
Frisk eller tørret basilikum hakket
salt – peber
Rød peber  i skiver
Strimler skåret af af fennikel eller blegselleri
Stykker af marineret artiskok
Tomat i skiver
Champignon i skiver
Rå løg i skiver eller hakket forårsløg
Evt. revet rå gulerod eller rødbede
Ost til drys

Skær brødet i skiver eller bollerne i 3 skiver hver.
Kom hakkede tomat evt. fra dåse på. 
Drys med rigeligt krydderier. 
Top op med hakkede eller revet grøntsager. 
Afslut med ost øverst. 
Kom Pizzastykkerne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Server ;-)

lørdag den 7. juli 2012

Tomattærte med svitset krydret Blomkål


En tomattærte der smager virkeligt godt - og uden ost og æg.
Det svitsede blomkål er et perfekt tilbehør  til tærten ;-)
4- 5 personer.
Tærtebund:
200 g. speltmel
3 spsk. sesamfrø
100 g. smør
3 spsk. soyamælk eller fløde
3 spsk. vand

Tomatsauce:
1 ds. hakkede tomater eller  5 store tomater hakkede
1 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
3 spsk. olivenolie
½ tsk. kanel
1 tsk.oregano.
Citronsaft, salt , peber.

Drys:
2 spsk. oregano frisk  eller 2 tsk tørret
2 spsk. timian frisk eller 2 tsk tørret
4 – 5 spsk. frisk basilikum eller 2 tsk. tørret
6 store tomater
3 – 4 fed hvidløg
Lidt olivenolie
Oliven

Blomkål :
1 blomkålhoved eller stort broccolihoved
2 spsk. olivenolie eller anden olie
3 fed hvidløg finthakket
Et stykke mild rød chili finthakket

Start med tærtebunden
Bland mel sammen med smør og sesamfrø. 
Kom mælk eller fløden i rør godt og tilsæt vand så dejen kan samles. 
Rul dejen ud og kom den i en smurt tærteform. 
Prik bunden med en gaffel og kom den i ovnen ved 180 grader i 12 minutter.
Tomatsauce: Svits løg og hvidløg i olien og tilsæt de hakkede tomater. 
Kom kanel og oregano i saucen og lad den småkoge i 12 – 15 minutter så det bliver en tyk sauce. 
Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
Kom tomatsaucen ovenpå tærtebunden. 
Hak krydderurterne og drys dem ovenpå. 
Skær hvidløg ud i tynde skiver og kom den ovenpå krydderurterne. 
Skær tomaterne i skiver og læg dem ovenpå hvidløgsskiverne. 
Dryp med lidt olivenolie over tærten og kom oliven ovenpå. 
Bag tærten i 20 – 25 minutter ved 180 grader.
Blomkål. Del den i buketter. 
Kog vand op i en gryde, når vandet koger kom lidt salt i og derefter blomkålsbukettere. 
Kog buketterne i 2 minutter fra vandet koger igen. 
Hæld blomkålen i en sigte, så vandet løber fra. 
Varm olien op og tilsæt hvidløg og chili. 
Rør rundt og tilsæt blomkålsbuketter. 
Svits blomkålen i ca. 3 minutter.
Server Tomattærten sammen med det svitsede blomkål  ;-)

fredag den 6. juli 2012

Kage med Rabarber, Jordbær og Hindbær


En super lækker nem dessert.
Du kan også bruge blåbær, brombær, æbler, pærer eller fersken i kagen
4 -6 personer
4 rabarber stilke
125 g. Jordbær
125 g. hindbær
1 spsk. kanel stødt
2 spsk. rørsukker
125 g. smør
150 g. hvede eller speltmel
80 g. rørsukker
100 g. mandler, hasselnødder eller valnødder finthakkede
5 spsk. kokosmel eller kokosflager hakkede
evt. 2 - 3 dl. creme fraiche

Skær rabarberne i tynde skiver. 
Halver jordbærrene. 
Vend Jordbær, hindbær og rabarber med kanel og 2 – 3 spsk. rørsukker. 
Smør et ovnfast fad med lidt smør. 
Fordel frugten i fadet. 
Smuldre resten af smørret i melet og kom sukker, nødder og kokos i og rør dejen sammen. 
Drys dejen over frugterne. 
Bag Kagen ved 180 grader i ca. ½ time
Server den lune kage sammen med creme fraiche

torsdag den 5. juli 2012

Gulerodsboller med frø og kerner

Virkeligt lækre boller

ca. 22 stk
½ pk. gær – 25 gram
3 dl. vand
3 dl. surmælksprodukt eller juice
½ spk. salt
1 tsk. rørsukker eller sirup
200 g. groftrevet gulerødder
1 dl. hørfrø
1 dl.græskarkener
100 g.majsmel.
700 g. speltmel eller hvedemel

Bland gæren med vandet. 
Tilsæt surmælksprodukt, salt, sukker, gulerødder, hørfrø, græskarkerner og majsmel og lidt af speltmelet.  
Lad dejen forhæve i 20 minutter - det giver en meget bedre smag til brødet.
Ælt dejen ved at tilsætte speltmelet lidt ad gangen og ælt dejen godt. 
Lad dejen hæve i en time. 
Form dejen til boller og lad dem hæve på en bageplade i ½ time. 
Bag bollerne ved 180 grader i ca.20 minutter.