Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

tirsdag den 29. oktober 2013

Porre - Rosenkåls tærte

En meget lækker tærte ;-)
3 - 4 personer alt efter tilbehør
Tærtedej:
175 g. speltmel eller anden mel
60 g. hasselnødder, mandler eller jordnødder
½ tsk paprika
salt
100 g. smør
3 spsk. creme fraiche
Lidt koldt vand
Fyld:
2 porrer
12 rosenkål
3 spsk. creme fraiche
2 æg
50 g. revet parmesan ost eller anden ost
1 spsk. kapers
Salt - peber

Bland mel, nødder, paprika, salt. 
Smuldre smørret i mel-blandingen. 
Tilsæt creme fraiche og lidt vand og saml dejen. 
Rul eller tryk dejen ud i en smør smurt tærteform.
Tryk dejen op af tærtefads kanten. 
Prik bunden med en gaffel. 
Forbag tærtebunden ved 180 grader i 12 minutter.

Rens og Skær porrerne i skiver også det grønne. 
Tag de øverste blade af rosenkålene og halver kålene. 
Kog porrer og rosenkål i 5 minutter i kogende let saltet vand.  
Kom grøntsagerne i en sigte så vandet kan løbe fra. 
Fordel grøntsagerne på tærtebunden. 
Pisk cremefraiche, æg, revet ost, kapers, salt og peber sammen i en mindre skål.
Hæld æggeblandingen over grøntsagerne. 
Bag tærten ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Tærten smager også godt kold.

søndag den 20. oktober 2013

Avokado salat

Frisk lækker salat.
3 - 4 personer
2 modne avocadoer, skåret  i tykke skiver
1 løg, skåret i tynde både
Små tomater skåret i kvarte
Lille håndfuld spæde salatblade eller spinatblade groft hakkede
Persille til drys
20 g. grofthakkede valnødder eller mandler

Dressing:                                   1 spsk. citronsaft
1 spsk. balsamico eddike
2 tsk. honning eller akacie honning
3 spsk.olivenolie
½ tsk. Tabasco sauce
3 spsk. olivenolie
Salt - peber


Pisk ingredienserne til dressing i en lille skål med en gaffel.  
Kom avocado, og løg på en tallerken. 
Fordel tomaterne udover. 
Drys salat/spinat rundt i kanten af tallerkenen.  
Drys med de hakkede valnødder og persille. 
Hæld dressingen ud over salaten, eller server den ved siden af. 

torsdag den 17. oktober 2013

Aubergine frikadeller eller middagsboller.

De smager godt!
4 personer
2 store auberginer, skåret i skiver 
2 spsk olivenolie
Salt -peber
4 skiver brød eller 2- 3 boller
1 æg
100 g. revet parmesan eller pecorino ost
2 fed hvidløg, hakket
En lille håndfuld persille, hakket
1 spsk. citronsaft

Skær auberginen i skiver og læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade. 
Dryp med olivenolien og drys med salt og peber udover aubergineskiverne. Bag dem i 30 minutter ved 180 grader. 
Kom brødet i en foodprocessor eller riv brødet så det ligner rasp. 
Kom de bagte auberginer, æg, persille, ost og hvidløg i foodprocessoren  
Lad det hele blive til en grøntsagsfars.  
Tilsæt evt. flere brødkrummer eller et æg mere for at få den rette konsistens.   

Form grøntsagsfarsen til frikadeller eller store middagsboller.  
Steg frikadellerne i smør på en pande eller kog eller bag middagsbollerne. Koger du dem så er det i saltet kogende vand indtil de kommer op til overfladen. 
Eller bag dem i  ½ time i ovnen på en bageplade ved 180 grader.

Server eventuelt med karrysauce,  kogt quinoa og en god salat eller råkost. 

onsdag den 16. oktober 2013

Grove Kanelknækbrød med Tranebær uden mel

Super lækre knækbrød med masser af frø ... som jeg kan lide det ;-)
en bageplade fuld
60 g. mandler malet til mel på en blender.
60 g. græskarkerner
60 g. hørfrø
60 g. kokosmel
10 g. birkesfrø
30g. sesamfrø
70 g. tørrede tranebær hakkede, her kan også bruges rosiner
4 tsk. stødt kanel
1 tsk. salt
½ tsk vanille
1 stort æg
2½ dl varmt vand


Blend mandlerne eller brug mandelmel. 
Hak tranebærrene groft.  
Bland græskarkerner, mandelmel, hørfrø, kokosmel,birkesfrø, sesamfrø,tranebær, kanel, salt og vanille.  
Bland æg godt ind i melblandingen.
Kom vand i dejen, rør godt rundt evt. med en gaffel. 
Lad dejen stå og trække i en time.  
Bred dejen ud på bagepapir på en bageplade, tryk dejen ud med hænderne. Bag Knækbrødene i ca. 2 time ved 130 grader. 
Afkøl knækbrødet og knæk eller skær brødet i mindre stykker.  
Opbevar knækbrødene i en dåse

Kanelknækbrød med rugmel

Lækre almindelige kanelknækbrød som dem vi kan købe, her ved vi hvad der er i og de er meget nemme og hurtige
at lave. 
ca. 16 stk
50 g.fint spelt eller hvedemel
50 g. havregryn blendede
50 g rugmel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
lidt salt
1 dl. varmt vand
Drys:
1 spsk. rørsukker
2 tsk kanel

Bland  mel, havregryn,bagepulver og salt. 
Tilsæt vandet og ælt dejen sammen. 
Rul dejen ud på bagepapir. 
Jeg har valgt at rulle og klappe dejen ud til en cirkel og skære 8 store knækbrød ud. 
Så pensles knækbrødene med lidt vand. 
Og drysses med kanelsukker.  
Knækbrødene bages ved 180 grader i 17 - 20 minutter 

tirsdag den 15. oktober 2013

”Banke” Kanelspelt Snegle

Kanelsnegle der skal bankes på... derfor navnet ;-)
Lav dejen om morgenen og bag kanelsneglene senere. Lad dejen hæve mindst 2 timer, gerne længere tid, eller lav dejen om aftenen og sæt den i køleskabet om natten, og tag den ud en time før end du vil lave sneglene.
8 store kanelsnegle

2½ dl. mælk
½ pakke -25g. gær
50 g. rørsukker
225g. fint spelt mel
225 g. groft speltmel
1 æg
75 g. smør hakket i små stykker
1 spsk. kardemomme
1 tsk. salt

Kanelfyld:
75 g. smør
75 g rørsukker
1 spsk. kanel
½ spsk. vanille
1 spsk. fint speltmel
Drys - lidt kanel.

Rør gæren ud i mælken, pisk ægget i mælken.  
Bland mel, kardemomme, sukker, salt. 
Bland mælkeblandingen i mel-blandingen.
Ælt smørret ind i dejen.  
Ælt til dejen er blød og ensartet. 
Sæt dejen til hævning, med et viskestykke over. I minimum 2 timer gerne længere tid.

Kanelfyld: Smelt smørret, tilsæt sukker, kanel, vanille og mel. 
Rør fyldet godt sammen.

Tag dejen, ælt den sammen og rul den ud på køkkenbordet  ca. 50 cm gange 30 cm. 
Smør kanelfyldet ud over dejen med en kniv. 
Rul dejen sammen fra den ene langside til en tyk ”pølse”. 
Skær 8 aflange små "pølser" ud af dejen. 
Tag hver pølse og stil den på højkant, og bank på den med hånden så den bliver ca. 2 - 3 cm høj. 
Sæt sneglene på bagepapir på en bageplade. 
Lad sneglene hæve mindst ½ time, gerne 3 kvarter. 
Drys med lidt kanel. 
Bag sneglene ved 180 grader i 17 - 20 minutter. 
De skal være lidt lysebrune. 
Kanelsneglene kan fryses og lunes i ovnen. 


søndag den 13. oktober 2013

Chokoladekage med rødvin

Har du en sjat rødvin - så lav en chokoladekage ;-)
Rødvin kan fryses og bruges som her i kage,  i sammenkogte retter eller i en sauce. 
4 personer
150 g. groft speltmel eller andet mel
175 g. rørsukker
2 spsk.  kakaopulver uden sukker
50 g. smør smeltet
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 æg
¼ dl.stærk kaffe
1 dl. rødvin
2 tsk. vanille
1, 25 dl surmælksprodukt

Rør mel, kakao, vanille, bagepulver, salt og sukker sammen. 
Tilsæt smør, rødvin, kaffe, æg og surmælksprodukt og rør det hele godt sammen. 
Kom dejen i en lille form beklædt med bagepapir. 
Bag kagen ved 180 grader i 30 - 35 minutter. 
Kom en tandstikker/ tændstik uden svovl i dejen og se om der hænger dej ved, gør der ikke er kagen færdig. 
Lad kagen afkøle. 
Pynt kage:  med et drys flourmelis, eller eventuelt kaffe eller kakao glasur eller en topping af 100 g. rørsukker pisket sammen med 50 g. smør, 2 spsk. mælk og ½ tsk vanille blandet med  50 g. smeltet mørk chokolade.... eller som her med flødeskums hjerter
.


fredag den 11. oktober 2013

Æble-kokos-kanel Muffins

De ser måske ikke ud af så meget - men de her muffins smager fantastisk godt, og er fyldt med gode ingredienser og kun lidt sukker. De kan selvfølgelig pyntes - men prøv i stedet at spise dem imens de er lune, bare som de er, de er bare lækre ;-)
24 stk små

200 g.  speltmel eller anden mel
100g. havregryn
2½ tsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær stødt
2 æg
80 g. muscovado eller rørsukker
2½ dl. surmælksprodukt 
4 spsk. smør smeltet
1½ dl. kokoschips eller kokosmel
4 æbler uden kernehus groftrevet
80 g valnødder eller mandler hakkede
Drys: lidt kanel


Bland mel, havregryn, salt, kanel, ingefær godt. 
I en anden skål pisk æg og sukker sammen. 
Tilsæt surmælksprodukt og smeltet smør. 
Hæld ægge-mælke blandingen til mel blandingen. 
Vend kokoschip, revet æble og nødder i dejen. 
Kom dejen i muffinforme ca. 1 spsk. i hver. 
Drys med lidt kanel. 
Bag muffins ca. 20 minutter ved 180 grader.

torsdag den 10. oktober 2013

Kokosris med mango

Kog grødris sammen med kokosmælk. Grøden bliver sød i smagen af kokosmælken, så den behøver ikke sukker.
4 personer
100 g.grødris
4 dl. kokosmælk - en dåse god kokosmælk
1½ dl. vand kogende
1. tsk. vanille
lidt salt
1 mango uden skræl skåret i tern
evt. 50 g sukker
evt. 1 spsk. citronsaft
Pynt: Kokosflager

Kom risen i den kogende vand. 
Kog til risen har suget det meste af vandet til sig. 
Tilsæt 1/3 del af kokosmælken - husk at røre rundt i grøden. 
Når grøden bobler/koger tilsæt 1/3 del mere kokosmælk, og når det koger tilsættes det sidste af kokosmælken - rør hele tiden i grøden. 
Tag gryden fra varmen, når grøden koger igen og sæt risengrøden ind under dynen eller et godt tæppe og lad grøden "koge" videre der i mindst et par timer... 
Eller kog videre under mindre varme, imens du rører i grøden indtil det er blevet en tyk grød. Det tager ca.½ time.
Smag grøden til med salt.
Du kan servere grøden som den er her med et drys kanel og eventuelt mangofrugt 
eller du kan smage grøden til med citronsaft og lidt rørsukker.
Kom risengrøden i glas eller på tallerkener og læg stykker af mango ovenpå. 
Pynt med kokosflager.

Server risretten varm eller kold.

Variation: server med andre frugt eller syltede kirsebær

tirsdag den 8. oktober 2013

Brocccoli pesto

Som lækker sund sauce til ris eller pasta, eller som her dip med ristet rugbrøds trekanter eller tacoschips, eller som smørepålæg i madpakken.
ca. 4 personer.

Et stort broccolihoved i mindre buketter.
1 fed hvidløg hakket, evt. 2 fed når du godt kan lide hvidløg
En lille potte basilikum
ca. 4 spsk. olivenolie
salt og  peber
60 g.  friskrevet parmesan


Damp broccolibuketterne i 5 minutter i kogende vand, kom broccoli i en sigte. Hak hvidløgsfedet. 
Kom hvidløg, broccoli og basilikumbladene i en foodprocessor. 
Når indholdet er finthakket, og det fra siderne af skålen er skrabet ned tilsættes olivenolien. 
Lav broccolien til en pure. 
Tilsæt det revne ost. 
Tænd maskinen igen i et kort øjeblik til det igen er en pure. 
Smag pureen til med salt og peber.   
Server. 

Tips: Vil du bruge pureen som sauce, så kom lidt af kogevandet fra ris eller pasta sammen med pureen. Pureen kan gemmes og spises næste dag.

lørdag den 5. oktober 2013

Rødbede Tærte med Gedeost og Valnødder

Meget lækker tærte
3 - 4 portioner
4 rødbeder
olivenolie, 
salt - peber, 
timian
Gør rødbederne rene.Tør dem og læg dem på bagepapir. 
Dryp rødbederne med olivenolie, drys med salt, peber og timian. 
Bag rødbederne i 45 - 50 minutter alt efter størrelse.  
Lad rødbederne køle lidt af.

Tærtebund:
140 g fuldkornsmel spelt eller anden mel
60 g havregryn
50 g valnødder finthakket, eller andre nødder
1/2 tsk salt
peber
1/2 tsk. timian
4 spsk. olivenolie
ca. 1 dl. koldt vand.
Bland mel, havregryn, valnødder, salt, peber og timian i en skål med en gaffel.  
Tilsæt olivenolie og bland det i dejen, så det smuldrer.   
Kom vandet i dejen lidt efter lidt. 
Ælt dejen sammen.  
Kom dejen i køleskabet indtil den skal bruges.  

Fyld:
2 løg store hakket
salt, peber
1 tsk. timian
2 spsk. balsamico
1 stor tsk. honning
evt. En sjat rødvin eller sherry
40 g. groft hakkede valnødder
2 æg
1½ dl. creme fraiche eller anden mælkeprodukt
100 g gedeost , smuldret eller fetaost

Drys: frisk dild eller persille hakket.

Svits løgene i olien med timian, salt, peber i 4 minutter.
Tilsæt balsamico og honning, 
lad løgene simre videre i 4 minutter. 
Tilsæt rødvinen. 
Lad det simre videre i 2 - 3minutter. 
Lad løgblandingen køle af til det skal bruges.
Tryk dejen ud i en tærteform eventuelt beklædt med bagepapir.  
Brug håndfladen til at trykke dejen ud. 
Prik hele bunden med en gaffel.
Bag bunden i 10 minutter ved 180 grader.  
Spred løg ud over tærtebunden.
Skær rødbedene i skiver.
Læg rødbedeskiverne på løgene. 
Drys de hakkede valnødder over rødbedeskiverne.
Pisk, æg, creme fraiche , salt og peber sammen. 
Hæld æggeblandingen ud over tærten.
Smuldre osten udover tærten.
Bag tærten til æggemassen er stivnet ca. 20 - 24 minutter
Ved servering drys med hakket persille eller dild.
Tærten smager også virkeligt godt serveret kold.