Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

mandag den 29. december 2014

Pasta med Svampe og Artiskokhjerter.

Lækkert og nemt.
Få fat i nogle friske svampe eller brug champignon.
Prøv nogle af de nye pastaformer der er kommet i butikkerne, som ikke er lavet af hvedemel men bønner eller quinoa. Det er meget sundere.
4 personer


1 pk. Pasta - dem du bedst kan lide. Jeg har her brugt ris-quinoa pasta
300 g. friske svampe eller champignon - halverede
1 glas artiskokhjerter - hæld væsken fra og halver artiskokkerne
1 dåse kikærter kogte, eller 300 g. kikærter du har haft i blød i 8 timer i vand og derefter kogt omkring en time i nyt vand med salt - husk de kan fryses, så lav en stor portion og kom resten i fryseren
3 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg (hakket)
1 løg (hakket)
ca. 2 dl. kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion pulver
1 spsk. tørret oregano eller 2 spsk. frisk
1 tsk. frisk timian eller 2 tsk. tørret
1 dl. soyafløde eller anden form for fløde.
Soya sauce
salt - peber
Drys:
Parmesanost eller vegansk parmesanost til at drysse over 
Masser af frisk hakket persille 


Kog pastaen som det står på pakken i kogende vand med salt.
Rør i pastaen en gang imellem så den ikke koger fast i bunden af gryden. 
Varm olien op i en anden gryde, tilsæt løg og svits det i ½ minut.
Tilsæt svampe, artiskokker, kikærter og hvidløg.
Rør rundt ½ minut og tilsæt vand og boullion.
Lad retten simrer i 5 minutter.
Tilsæt oregano, salt, timian.
Småkog retten indtil svampene er møre.
Tilsæt soyafløde eller anden form for fløde.
Smag retten til med soyasauce, salt og peber. 
Server retten med de kogte pasta. 

Drys med rigeligt persille og eventuelt fintrevet parmesan ost

Bananbrød med nødder

Jeg havde nogle meget overmodne bananer,
og jeg har rigeligt med bananer i fryseren til is og desserter ;-)
Så det blev til et lækkert bananbrød til eftermiddags teen.
et lille brød

2 store meget modne bananer skrællet og moset.

1 spsk. rapsolie
¾ dl sojamælk eller anden form for mælk
et nip salt
½ tsk. eddike
1 tsk. vanille
1½ dl. havregryn
1½ dl. speltmel - eller anden fint malet mel feks. mandelmel, hirsemel, rismel eller en blanding af det.
1 dl. hakkede valnøddekerner eller hasselnødder - kan udelades hvis du har børn under 2 år, der også skal spise brødet
1 tsk. bagepulver
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt ingefær


Bland olie, bananer, mælk, salt og eddike i en skål.
Bland vanille, havregryn, mel, nødder, bagepulver, kanel og ingefær i en anden skål. 
Kom mælke blandingen op i mel blandingen og bland det hele.
Kom dejen i en lille oliesmurt eller bagepapir beklædt brød bageform.
Bag brødet i 40 minutter ved 180 grader.

Lad brødet køle af - og nyd det!

"Nutella" med tofu og nødder uden sukker

God og lækker smørecreme til brød og kage.
Sundt, glutenfri og vegansk.
1 mindre glas:

100 g. Tofu ( helst øko og silketofu der er den blødeste)

 13 - 14 stk. Dadler eller 2½dl. - uden sten
1 1/4 dl. Hasselnødder eller mandler
2 spsk. Kakaopulver uden sukker
1 tsk. Vaniliepulver
Evt. lidt plantemælk


Kom nødder, tofu, dadler, kakao og vanilie i en blender og blend det til en næsten ensartet masse
- jeg kan godt lide det er med bid
- ellers blend det til det er helt ensartet.
Smag nutella cremen til.
Er cremen for tyk tilsæt lidt plantemælk.
Kom Nutella cremen på et glas med låg og opbevar det i køleskabet 
- det kan holde sig op til 14 dage.

Her har jeg smurt Nutella cremen på et stykke knækbrød.  

lørdag den 27. december 2014

Små Kokos Pandekager

Lækre som morgenmad på en fridag.
Har du modne bananer så kom dem i dejen også, så behøver du ikke andet sødemiddel, pandekagerne er stadig meget lækre og mætter samtidigt endnu mere.
2 personer

3 dl. mel spelt eller hvede

1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
1 1/4 dl. kokosmel
ca. 2 dl. kokosmælk
1 tsk. vanilie
Evt. 1 spsk.  ahornsirup
Evt. Undgå sukker og tilsæt 2 modne bananer - så skal der også tilsættes lidt mere kokosmælk/ plantemælk
Rapsolie eller smør til stegningen.

Topping:
Frisk frugt eller bær.
Jeg bruger her 4 spsk. blåbær som er tøet op efter at have været frosne.
Revet kokosmel eller som her tørrede kokosflager.


Pisk mel, kokosmel, vanille, salt, kanel og bagepulver sammen.
Mos bananer og tilsæt kokosmælken/ eller pisk sirup i kokosmælken. 
Hæld Kokosmælk blandingen  i melblandingen. 
Sæt 1½ spsk. af dejen på panden pr. pandekage. 
Bag  4 små pandekager af gangen ca. 2 minutter på hver side.
Hold pandekagerne varme enten tildækket eller i ovnen, imens du bager dem alle. 

Server med frugt eller bær, kokos og evt. sirup.

onsdag den 24. december 2014

Boller med nisseøl/ sød hvidtøl

Boller med en sød lidt krydret smag.
Du kan sagtens tilsætte rosiner, tørrede tranebær og /eller hakkede mandler til dejen - det smager også super godt. Jeg elsker det - men har udeladt det i denne version - da min søn helst vil have boller uden alt det fyld ;-)
De 3 hævninger giver en god smag og struktur til bollerne.
ca. 15 stk.
 

½ pk. gær - 25 g.
1 nisseøl/ sød hvidtøl
4 spsk. kogende vand
1 tsk. salt
½ tsk kardemomme
2 tsk. kanel
500g. fint speltmel  eller hvedemel
2 spsk. raps olie

Bland øl og vand.
Opløs gæren i det lidt lune øl.
Kom olien i øllet.
Bland salt, kardemomme og kanel i melet i en anden skål.
Tilsæt ca. halvdelen af melblandingen til ølblandingen rør godt rundt og sæt dejen til forhævning i ca. 10 minutter.
Efter hævningen tilsæt det meste af resten af melet.
Ælt dejen og sæt den til hævning i ½ time.
Form boller ud af dejen sammen med den sidste mel og sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad bollerne hæve i 20 minutter.
Bag bollerne i ca. 18 - 20 minutter ved 180 graders varme.


Lad bollerne afkøle.

tirsdag den 23. december 2014

Butternut græskar suppe med krydret knas

Super lækker suppe med krydrede græskarkerner, der lige giver det der helt særlige ved denne suppe.
Så husk også  at tage dig tid til at riste græskarkernerne med krydderierne.
3 - 4 personer 

1 butternut græskar eller et andet slags græskar, skrællet, udkernet og skåret i større tern.
2 løg, hakket
2 mindre æbler, groft revet
2 fed hvidløg, hakkede
¼ selleri hoved skåret i større tern.
2 spsk.olivenolie
2 tsk. tørret timian eller 3 tsk. frisk.
1,2 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion.
Salt -peber - citronsaft.
Knas:
100 g. græskarkerner
2 tsk. knust spidskommen
1 spsk. sød chilisauce eller 1 - 2 tsk tørret chili
2 tsk. sojasauce
3 spsk. citronsaft
Lidt salt

Svits græskar, selleri, løg, hvidløg, æble i olien i 5 minutter under omrøring. Kom timian, vand og boullion i gryden.
Lad suppen småkoge i ½ time under låg. 
Blend suppen.
Smag suppen til med salt, peber og citronsaft - og kog suppen op.
Rist græskarkernerne på en varm, tør pande i 2 minutter.
Tilsæt spidskommen og  chilisauce til græskarkernerne og rør rundt.
Tilsæt sojasauce og citronsaften.
Rist græskarkernerne i 5 minutter under omrøring til de er tørre, smag dem til med salt - husk de er varme.

Server suppen med et godt drys af de ristede, krydrede græskarkerner og eventuelt groft brød.
Det er lækkert :-)

mandag den 22. december 2014

Banan Klatkager

Lækker morgenmad eller mellemmåltid.
Når du har modne bananer.
Den syrlige kiwifrugt med skræl står super godt til de søde klatkager og så mandlerne som giver retten lidt knas.
9 stk. = en voksen portion

1 banan moden

1 æg eller æggeprodukt for veganere - som et æg
1 tsk. rapsolie
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. vanilie
½ tsk. kanel
1 1/4 dl. mel
et nip salt
1- 2 spsk. olie til at stege i.
Topping.
1 øko kiwi
5 mandler

Mos banan uden skræl og pisk den sammen med ægget, hvis det er et æg du bruger.
Pisk bananmassen med en gaffel sammen med olien.
Bland bagepulver, vanilie, mel, kanel, salt og veganer æggepulver, hvis det er det, du bruger.
Bland mel blandingen i banan blandingen og pisk det sammen.
Kom olien på en pande, og sæt dejen som klatkager med en spiseske dej til hver klatkage.
Bag klatkagerne på begge sider i ca. 2 minutter.
Vask kiwien og skær stilk og bund af.
Lad resten af skrællen blive på - da den indeholder masser af antioxidanter. Skær kiwien i tynde både.
Hak mandlerne groft.

Arranger de stegte klatkager på en tallerken, og drys med kiwi stykker og mandler.  
Nyd det ;-)

søndag den 21. december 2014

Dadel Havregryns Kugler uden smør og sukker

Rigtig gode konfekt kugler også her til jul, uden smør og sukker.
ca. 50 stk

150 g. mandler
150 g. dadler
40 g. kakao pulver uden sukker
3 spsk. kokosolie
60 g. havregryn
lidt salt
1 spsk. stærk kaffe
ca. 2 spsk. vand
evt. sødemiddel stevia, svarende til 2 tsk. sukker - men det kan sagtens udelades. Det handler om hvor søde du vil have kuglerne.
Lidt kokosmel til at trille konfektkuglerne i - ca. 6 spsk.


Blend mandlerne til de er næsten mel - men de må godt være med lidt bid.
Tilsæt resten af ingredienserne undtaget kokos og sødemiddel.
Blend igen. 
Smag kugledejen til eventuelt med stevia.
Tril kugler af konfektmassen, som derefter trilles i kokosmel.  
Server eller opbevar kuglerne i køleskabet til senere brug.

Mine KløbenBoller

Jeg elsker boller og brød med fyld som nødder, mandler, rosiner, korn, frø osv.
Jeg fik lyst til boller med rosiner og tranebær, og kom i tanke om kløbenboller. Kløbenboller spises mest til jul -men kan jo selvfølgelig spises hele året.

Jeg gik ”på jagt” i mine gemmer og fandt rosiner, tørrede tranebær, mandler og nogle syltede appelsinskaller med masser af vanille, jeg har fået af min svigerinde. 
Det blev der de her Kløbenboller ud af.

Jeg kommer altid ca. 1/5 grovmel i de brød og boller der bruges fint malet mel til som hvede og spelt. Det giver en bedre struktur og især bedre smag til brødene.

Når det bliver jul kan bollerne gøres mere julede ved at bruge rosiner og mandler der har ligget i blød i rødvin/ gløgg - eventuelt rosin-mandel rester fra at have drukket gløgg :-)

Mine Kløbenboller:
ca. 20 stk.

50 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 dl soja yoghurt eller yoghurth naturel eller andet surmælk produkt
1 dl flydende margarine uden mælkeprodukter til veganere eller smør
200 g. Rosiner, tranebær, hakkede mandler, eventuelt syltet øko appelsinskal
2 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. rørsukker - kan  udelades
100 g. grovmel så som rugmel, eller grahamsmel eller grahamsspeltmel
500 g  speltmel eller hvedemel,

Gæren røres ud i lidt sukker, og margarine, yougurth tilsættes. 
Tørret frugt og mandler blandes i melet sammen med kardemomme og salt. 
Bland derefter mel og gærblanding. 
Ælt dejen let sammen med en ske. 
Dejen skal ikke være fast. 
Lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til boller med melede hænder.
Lad bollerne efterhæve på bagepladen  i ½ time. 
Bag bollerne 20 minutter ved 180 grader.

Nyd bollerne sammen med te/ kaffe :-)

Rodfrugter med Karry, røget paprika og Edamame Bønner

Dejlig sammenkogt ret, fyldt med varme og lækre grøntsager - retten er også god dagen efter til en hurtig opvarmning. 
4 personer

ca. 1 kg. kartofler skrællede og skåret i mindre stykker
4 store gulerødder skåret i skiver
300 - 400 gram selleri skrællet og skåret i mindre stykker

1 porrer skåret i ringe
2 løg hakket
6 fed hvidløg, hakket
5 laurbærblade
ca. 1½ l vand
2 spsk. urte bouillon pulver
1½ spsk. oregano
3 tsk. karry
1½ tsk. paprika
¼ tsk. røget paprika
peber - salt
200 g edamame bønner afskallede evt. fra frost
3 spsk. øko maizenamel eller speltmel/ hvedemel
1 dl vand
soja sauce / citronsaft


Kartofler, gulerødder, selleri, løg, hvidløg og laurbærblade kommes i en gryde og dækkes med kogende vand ca. 1½ liter.  
Når det hele koger kom boullion pulver, oregano, 2 x paprika, karry og peber i gryden.  
Lad retten stå og småkoge indtil rodfrugterne er møre. 
Tag de laurbærblade op som du kan finde, og tilsæt edamame bønnerne.  
Jævn saucen med maizenamel eller speltmel rørt klumpfrit med vand.  
Smag retten til med soja sauce og eller citronsaft. 

Energi Boller med gojibær, frø og kerner

 Søde og sprøde boller med smag. Bollerne er blevet lidt dyre dajeg har brugt Goji bær - men det skulle lige prøves - og det smager rigtig godt :-) Boller med energi!
Du kan også lave de her boller til brød  - eller lave dem efter at have langtidshævet dejen natten over, så skal der kun bruges 1/4 pakke gær. 
Langtids hævet brød er altid sundere at spise end hurtig brød.
Her har jeg lavet to hævninger inden jeg former bollerne - det er også godt for sundhed og smagen.
en overskåret bolle.
Ca. 14  boller.

1 dl. sojamælk eller anden plantemælk eller mælk.
1 spsk. citronsaft.
3 dl. håndvarmt vand
25 g. gær - ½ pakke
2 tsk. salt
1 tsk. rørsukker eller honning.
100 g. speltflager
50 g. hørfrø
50 g. solsikkefrø
50 g. græskarkerner
50 g. gojibær
100 g. groft speltmel eller grahamsmel
300 g. fint speltmel eller hvedemel

Kom mælk, vand og citronsaft ie en skål og udrør gæren heri.  
Tilsæt salt, sukker, speltflager, hørfrø, solsikkefrø, græskarkerner og gojibær. Rør det godt sammen og tilsæt grovmelet og rør.  
Tilsæt speltmelet lidt af gangen imens du rør. 
Dejen skal være ca. som stiv havregrød. Da det er godt for speltmels boller at de ikke er alt for tørre i dejen - da speltboller bliver mere tørre end almindeligt brød når de er blevet bagt, hvis dejen er som almindelig hvededej.  
Sæt dejen til hævning i en time.  
Ælt dejen med lidt mere speltmel og lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til boller med mel på hænderne, og sæt dem på en smurt eller bagepapir beklædt bageplade.  
Lad bollerne hæve i 20 minutter. 
Bag bollerne ved 180 grader i 20 minutter.

Kikærter med Kål, Ananas og Rosiner

En dejlig styrkende, krydret, varm gryderet som smager godt til en grå eller kold aften.
4 personer
500 g. kikærter i blødsat i 8 timer og kogt i en time.
1 løg hakket
½ lille spidskål eller 1/3 hvidkål skåret i mindre stykker
2 - 3 gulerødder skåret i ringe
1 stor porre snittet
1 stor tomat eller 1 rød peberfrugt skåret i tern
2 spsk.  olivenolie
3 tsk. karry
1 spsk. oregano
5 dl vand  
1 spsk. urte boullionpulver
½ ananas skåret i mindre stykker uden skræl og stok, eller 1 dåse ananas hvor ananas er skåret i mindre stykker og saften kan bruges til saucen
3 dl. rosiner
soja sauce, peber


Læg kikærterne i blød dagen før du vil lave retten, eller tag kikærter der er i blødsat i mindst 8 timer i vand og derefter kogt i en time og derefter pakket i fryseposer til senere brug - tag dem op af fryseren. 
Gør alle grøntsagerne i stand. 
Varm olien og karry i 1 minut. 
Svits kål, gulerødder, porre, tomat eller peberfrugt i karryen i et par minutter under omrøring.  
Tilsæt, vand, boullionpulver og evt. saft fra ananas. 
Småkog retten i 5 minutter. 
Tilsæt rød peber eller tomat og oregano. 
Småkog retten i endnu 5 minutter. 
Tilsæt rosiner og ananas stykker og kog videre i 5 minutter. 
Smag retten til med soja sauce og peber.  
Server ;-)

Foodie sandwich med Feta, Dadler og frisk basilikum

Min yndlings sandwich når jeg køber færdig sandwich hos Foodie - her med et lille tvist.

Rundt Sandwich Brød:

til 4 sandwich

Vælg dit eget brød eller bag dette runde brød som er til 4 sandwich - skal det været til aftensmad skal der 2 sandwich til hver
 - til frokost er en sandwich nok eventuelt sammen med noget frugt og nogle grøntsags stænger.

200 g.fint speltmel
75 g. rugmel
½ tsk. salt
½ tsk sukker
½ pk. gær 25 g
1 spsk. raps olie.
vand - ca. 1½ - 2 dl. men kom vandet i lidt efter lidt, og stop når dejen er god at ælte.
rapsolie til formen

Bland gæren med 1 dl. af vandet, salt og sukker. Kom derefter olie og melet i og bland godt .
Hæld så meget vand i at dejen er lige som havregrød i konsistens.
Lad dejen hæve i ½ time.
Ælt dejen med mere mel og form dejen til et brød der passer i en tærteform.
Kom dejen i den oliesmurte form.
Prik dejen med en gaffel.
Smør lidt olie udover dejen.
Sæt dejen til hævning i 20 minutter.
Bag brødet i 20 minutter ved 200 grader.
Tag brødet ud af formen og sæt det til afkøling.
Når du skal bruge brødet, kan du lune det ved at komme brødet med bunden opad i formen, og lune det i ovnen i 10 minutter. Eller lune brødet på en rister.

Foodie Sandwich:
pr.person:
Et godt brød eller et kvart rundt sandwich brød
30 g. god fetaost - jeg bruger øko gedefeta
3 store medjool dadler( de er de bedste) eller 5-6 almindelige dadler
6 let hakkede mandler
10 - 12 friske basilikum blade.
evt. et par dråber sesamolie
lidt skyr / cremefraiche til at smøre på brødet.
evt, friske spinatblade eller hjertesalatblade.

Skær brødet over og smør det med skyr på begge stykker.
Læg lidt spinatblade eller hjertesalatblade på de to stykker brød.
Smulder fetaosten ud over underdelen af brødet
Skær dadlerne over og tag dadelstenen ud. fordel dadlerne over fetaosten
Rist mandlerne et par minutter på en tør pande, hak mandlerne groft.
Fordel mandlerne over dadlerne.
Læg basilikumbladene over dadler og mandler
Dryp evt. nogle dråber sesamolie over basilikumbladene.
Læg den anden brød overdel ovenpå sandwichen

Banan Havre Pandekager

Meget lækre pandekager uden mel og æg - med virkelig god smag. 
Har du nogle bananer der trænger til at blive brugt - så bag disse pandekager f.eks. til morgenmad eller weekend kaffen
5 stk.- En stor portion / 2 almindelige portioner
2 modne bananer uden skræl.

2½ dl. havre
1 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 godt modne mellemstore bananer
2 dl. mælk - soja, mandel eller ko mælk
1/2 til 1 tsk. kanel  
1 tsk. vanille
olie eller anden fedtstof til stegningen af pandekagerne

Tilbehør.
Jeg bruger blåbærmarmelade her.
Har du hjemmelavet marmelade bruger du selvfølgelig det. Ellers kan jeg anbefale marmeladen af mærket Fior de frutta, som er italiensk øko marmelade uden sukker, der er sødet med koncentreret æblesaft. Det er en ekstra lækker marmelade - Hold øje med når den kommer som tilbud til 20 kr, glasset ind imellem i brugs og netto. 
Derudover har jeg taget 4 spsk. frosne blåbær og tøet dem op.
Det smager fantastisk sammen med banan havre pandekagerne.

Blend banan og plantemælk.
Tilsæt havre blandet med bagepulver og salt, vanille, kanel  og blend det sammen.
Lad pandekage dejen stå i 10 minutter og tykne.
Bag pandekagerne ved at tage lidt olie eller fedtstof på panden og derefter 4 spsk. dej som du breder ud på midten af panden.
Bag pandekagerne ca. 3 minutter på hver side.
Vend dem forsigtigt med en god spatel.

Top op med blåbær marmelade og optøede blåbær eller anden frugt og marmelade.