Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

onsdag den 31. august 2011

Blomkål med urter og cashewnødder

Godt tilbehør :-)
4 personer
1 blomkål i små buketter
100 g. cashewnødder grofthakkede
1 stor håndfuld rucola eller anden lidt bitter salat- finthakket
1 håndfuld persille hakket
2 - 3 spsk. frisk oregano eller merian hakket
3 spsk. fintklippet purløg
1 fed hvidløg knust
1 tsk. stødt spidskommen
2 – 3 spsk. olivenolie
salt –peber
citronsaft

Kom blomkålsbuketterne i kogende vand og kog dem i 4 – 5 minutter – så de stadig har bid. 
Hæld blomkålene i en sigte og lad dem stå og køle lidt af. 
Hvis nødderne er usaltede, skal de lige ristes på en tør pande, inden du hakker dem. 
Bland alt det grønne med krydderierne. 
Hæld nødderne i det grønne og smag til med salt, peber og citronsaft. 
Vend blomkålen godt rundt i det grønne og server. 
Smager også godt dagen efter som frokostsalat.


tirsdag den 30. august 2011

Champignon farseret Spidskål med Hasselnødder

Rigtig god sensommer ret med en mild smag.
4 - 5 personer
2 spidskål
25 g. smør eller olie
Et drys muskatnød
300 g. champignon
2 store løg
olivenolie
1 dl. fløde eller sojafløde
1 dl. hasselnødder
3 spsk. havregryn
3 spsk. rasp
2 æg eller 2 spsk. hørfrø pisket i 6 spsk. vand
persille eller dild til drys

Spidskålene deles hver i 4 dele og de groveste stokke skæres fra. 
Kålen lægges i kogende vand og koger 5 minutter. 
Vandet hældes fra og kålen snittes groft.
Smør smeltes i en gryde og kålen vendes rundt i smørret indtil det er næsten mørt med lidt bid. 
Der tilsættes revet muskatnød. 
Champignon og løg hakkes og svitses i olie og blandes med fløde, havregryn, rasp, finthakkede nødder og æg. Tilsæt salt, peber. 
Halvdelen af kålen kommes i et smurt ovnfast fad. 
Champignon – nødde farsen lægges ovenpå og resten af kålen fordeles over igen. 
Læg låg på eller folie og bag retten ved 200 grader i ½ time. 
Server retten drysset med hakket persille eller masser af frisk dild og tomatsalat eller gulerodsråkost med citrondressing

mandag den 29. august 2011

Nekolajs trylle gryde..

I dag er Nekolaj på 6 år gæstekok her på bloggen med hans egen super bulgur tryllegryde :-)
Nekolaj med tryllegryderet og brøddej
4 personer
300 g. bulgur
100 g. udblødte og kogte kikærter, eller en dåsefuld
½ l grønsags boullion
4 tomater hakkede eller en ds. hakkede tomater
1/2 blomkål i små buketter
4 fed hvidløg finthakket
1 stort løg grofthakket
1 spsk. olivenolie
1 håndfuld persille
1 tsk. spidskommen
1 tsk. tørrede koriander
  


Steg løgene af i olie, tilsæt kikærterne, tomat, spidskommen, koriander, bulgur og blomkål.
Når det simrer igen tilsættes bullion og persille. 
Lad det simre i ca 12 - 15 min. 
Tilsæt mere vand hvis retten koger tør og rør tit i gryden. 
Smag til med salt.
Server som her sammen med noget godt brød. 
Smager også godt iblandet friske tomater, som frokost salat.

Løgtærte i bradepande

Til fest, til skovturen, madpakken og en dag hvor det skal være nemt at spise.
en bradepandefuld
Bund;
½ kg. spelt eller hvedemel
1½ dl. vand
1 dl. mælk
50 g. gær
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
2 æg
5 spsk. rapsolie
Fyld;
1kg. løg
4 spsk. olivenolie
½ l. creme fraiche
2½ dl. mælk ellersoyamælk
4 æg
1 spsk. paprika eller kommen eller fennikelfrø
Salt – peber

Rør gær ud i vand og mælk og tilsæt salt og sukker. 
Pisk olie og æg sammen og tilsæt det til dejen. 
Rør melet i dejen og ælt den godt. 
Lad dejen hæve i 20 minutter. 
Ælt igen og rul dejen ud til bradepandestørrelse med en kant. 
Kom dejen i bradepanden, prik den med en gaffel og lad den hæve i en time. Lav fyldet imens; Skær løgene i tynde ringe og svits dem i olien uden at de bliver brune. Køl løgene af. 
Fordel løgene på dejbunden. 
Pisk creme fraiche, mælk, æg og krydderier sammen og hæld æggemassen over løgene. 
Bag tærten ved 180 grader i ca. 45 minutter
Skær tærten ud i firkanter og server med en stor skål salat.

søndag den 28. august 2011

Kærlighedskage

Til en særlig anledning :-)
ca. 10 - 12 personer
Fyld;
100 g. solbærsyltetøj
200 g. nougat, skåret i mindre stykker
½ l. piskefløde
Helst dagen før og mindst 6 timer før du skal lave kagen, varmer du piskefløden op til kogepunktet i en gryde og tager den fra varmen og smelter nougaten  i den meget varme fløde. 
Rør godt rundt og sæt denne creme, der er flydende i køleskabet til næste dag. Dette kan også gøres to dage før du skal lave kagen. 
Når du skal lægge kagen sammen, tager du cremen ud af køleskabet og pisker den op, ligesom du pisker flødeskum.

Bunde;
300 g. smør
375 g. gulerødder fintrevet
150 g. mandler eller hasselnødder ikke helt finthakkede, så der stadig er bid.
3 spsk. fintrevet frisk ingefær
200 g. kamut fuldkornsmel eller  speltmel eller hvedemel
150 g. sigtet speltmel eller hvedemel
3 tsk. bagepulver
1½ dl. sirup eller flydende akaciehonning
75 g. rørsukker
6 æg

Kom gulerødder, ingefær, nødder/ mandler, mel og bagepulver i en skål og rør godt rundt. 
I en anden skål piskes smør, sirup og sukker sammen og æggene piskes i et ad gangen. 
Æggesukkermassen kommes i melblandingen og der røres, til alt er blandet. Hæld dejen i en bradepandeform eller en hjerteform og bag kagen i ca. 45 – 50 minutter ved 165 grader.   
Halver kagenbunden med en skarp kniv, så der er to store kagebunde. 
Lad dem blive liggende ovenpå hinanden og skær kagebundene  til som et stort hjerte evt. vha. en skabelon du har lavet i bagepapir. 
Lad bundene køle helt af.

Pynt;
100 g. abrikosmarmelade
500 g. marcipan
floursukker
evt. lidt chokolade og naturlig frugtfarve

Ælt marcipanen sammen med lidt floursukker og noget frugtfarve til en god masse der ikke hænger i. 
Klip evt. 4 fryseplastikposer op så de kan lægges ud på bordet, læg marcipanen, så du kan rulle den ud imellem plastikket, så marcipanen ikke hænger i bordet og du nemt kan lægge det udrullede marcipan på kagen til sidst.
Rul marcipanen ud, så din skabelon kan lægges på og rids rundt i marcipanen oven på plastikken. 
Lav pynt evt. hjerter eller roser af det marcipan der bliver tilovers.

Sammenlægning;
Læg den første bund der hvor du vil have din kage, evt. ovenpå staniol beklædt bageplade, hvis du ikke har et stort nok fad. 
Smør solbærsyltetøjet ud over bunden. 
Kom dernæst nougatfløden ovenpå. 
Kom den anden kagebund over. 
Smør abrikosmarmelade tyndt ud over den øverste bund. 
Slut af med at lægge marcipanen øverst og derefter pynte kagen evt. med marcipan roser der er lavet af rester fra udrulningen, eller hvad har lyst til.
Kagen kan sættes på køl til senere. 
Kagen kan også pyntes kanten rundt med pisket flødeskum- men da jeg skulle fragte kagen langt, undlod jeg det. 
Velbekomme.

fredag den 26. august 2011

Pasta med pesto af soltørrede tomater

Denne pesto smager også godt i ris eller sammen med nykogte kartofler.
6 personer
500 g. pasta
130 – 140 g. soltørrede tomater i olie
50 g. frisk revet parmasanost
50 g. pinjekerner
En stor håndfuld frisk basilikum
ca. 2 – 3 spsk olivenolie
tomater til "drys" over pastaen
rosiner som tilbehør

Blend de soltørrede tomater, parmasan, pinjekerner og basilikum. 
Tilsæt olivenolien alt efter hvor meget tomaterne havde af olie med fra glassset. 
Kog pastaen og afdryp den. 
Bland pestoen med pastaen. 
Kom friske halverede tomater over som pynt. Sæt rosiner på bordet som kan drysses over retten.
Server retten til andre grøntsagsretter  og en stor skål salat

torsdag den 25. august 2011

Spidskålssalat med gorgonzola, valnødder og blåbær

Smager godt og er sundt tilbehør... kan du ikke lide gorgonzola så kom skæreostetern i salaten og lav en olie - citrondressing til..
4 personer
1. spidskål
80 g. gorgonzola
½ dl. olivenolie
½ dl. vand
2 spsk. citronsaft
50 g. valnødder grofthakkede
100 g. blåbær evt. halverede, som variation kan du bruge druer 
salt - peber

Skær spidskålen i tynde strimler. 
Bland en dressing af gorgonzola, olie,vand, citronsaft og smag til med salt, peber. 
Hæld dressingen over kålen og bland det godt. 
Drys med valnødder og blåbær. 
Server som tilbehør til en grøntsagsret eller til frokost.

onsdag den 24. august 2011

Råstegt Blomkål med Æbler

Dejligt tilbehør til de fleste hovedretter!
4 personer
1 blomkål i små buketter
1 spsk. olivenolie
en lille klat smør
1 tsk. karry eller ½ tsk. Chili
1 tsk. tørret koriander
1 løg hakket
2 æbler  skåret i tynde både
2 spsk. citronsaft
Salt - peber
hakket persille til drys

Dryp æblebådene med ½ spsk. citronsaft. 
Varm olie og smør op og svits karry og koriander ½ minut. 
Hæld blomkålsbuketterne i og steg 2 minutter. 
Kom æbler og løg i gryden og steg videre i 2 minutter. 
Kom resten af citronsaften , peber og salt i retten. 
Smag retten til og drys ved serveringen med hakket persille.

tirsdag den 23. august 2011

Banan Brød

Har du nogle overmodne bananer, så brug dem i et bananbrød, det smager virkeligt godt :-)
1 lille brød
½ kg. bananer ca. 6 stk.
2 tsk. fintrevet økologisk citronskal
250 g. hvede eller speltmel
1 tsk. bagepulver.
½ tsk. salt
125 g. smør eller plantemargarine
100 g. rørsukker
2 æg
2 spsk. honning

Mos banankødet  med en gaffel og tilsæt citronskal. 
Kom mel, bagepulver og salt i en anden skål og smulder smørret i. 
Rør sukker, æg, honning i bananerne. 
Hæld Melblandingen i og saml dejen. 
Hæld dejen i en brødform med bagepapir eller smurt med smør. 
Bag brødet ved 180 grader i ca. 45 – 50 minutter. 
Lad brødet stå i formen i 5 minutter og vend det ud på en bagerist og lad det køle af. 
Servere brødet med smør, her til en kop te :-)

mandag den 22. august 2011

Ris Pilaw.

Der er to opskrifter på denne måde at lave lækre krydrede ris på;
4 personer
En stor rest ris – eller ½ l. kogte ris
2 spsk. olivenolie
50 g. rosiner
1 tsk. Kanel
25 g. mandler
De kogte ris svitses på panden i olie sammen med kanel og rosiner. 
De hakkede mandler vendes i til sidst
eller
4 dl. Rå ris
6 dl. vand
½ dl. olivenolie
50 g. rosiner
1 tsk. kanel
25 g. mandler
Risen lægges i et ovnfast fad. 
Vand og olie hældes over. 
Rosiner og kanel kommes i fadet.
Fadet sættes i en 180 grader varm ovn og bager ca. 45 minutter, eller til der ikke er væde ved risene. De hakkede mandler vendes i til sidst.
Server f.eks. sammen med sammenkogte retter eller til fyldte pandekager.

Grækar/ Squash med kokos og krydderier

En god krydret ret.
3 – 4 personer
1 lille græskar eller en gul Squash
2 spsk. olivenolie
1 løg hakket
1 fed hvidløg hakket
1 peberfrugt i tern
1 tsk. chili
1 tsk. paprika
1 tsk. oregano
4 dl. grøntsagsboullion
1 ds. kokosmælk
1 – 2 spsk citronsaft
Salt – peber og persille til drys

Skræl græskarret, hvis du bruger squash skal den ikke skrælles. 
Skrab kerner ud og skær det i tern. 
Svits løg og hvidløg i olie, tilsæt græskar, peberfrugt, chili og lad det simre i 5 minutter. 
Hæld boullion i og lad det koge i 5 minutter og kom kokosmælken i og lad det koge videre, indtil det har en cremet konsistens. 
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server retten evt. som her sammen med Ris Pilaw

søndag den 21. august 2011

Omeletter med champignon-soya fyld og ris

En ret med en masse dejligt grønt, og så ris som jeg altid kan spise :-)
4 personer
4 dl. ris
8 dl. vand
salt
4 – 8 æg alt efter hvor sultne I er
8 spsk. piskefløde
8 spsk. hakket grønt; persille, purløg, brændenælder, skvalderkål eller en blanding af det hele
1 løg
olivenolie
2 dl. hvidkål eller spidskål fintsnittet
200 g. champignon i skiver
100 g bønnespirer
4 spsk. soya
peber

Vandet koges op med lidt salt og risene kommes i og koger så længe som der står på pakken – alt efter hvilke ris du har valgt. 
Løget hakket og svitses i olie. 
Hvidkål og champignon tilsættes og simrer med i  3- 4 minutter. 
Spirer og soya tilsættes sammen med lidt peber og grøntsagerne sættes tilside med låg på. 
Æggene piskes et eller to ad gangen med 2 spsk.piskefløde og 2 spsk. hakket grønt og der bages ialt 4 omeletter i lidt olie. 
Grøntsagerne fordeles på halvdelen af hver af omeletterne og de foldes sammen. 
De fyldte omeletter serveres ovenpå en portion ris til hver.

lørdag den 20. august 2011

Vores Blommekage

Nu er det højsæson for friske blommer, så server denne kage, når der er en god anledning.
1 lagkage
3 lagkagebunde enten hjemmebagte eller købte
6 meget store friske blommer eller flere små, der skal være så mange blommer, at de kan dække 2 lagkagebunde, du kan også bruge frosne skåret i tynde både.
½ dl. cognac
1 – 2 spsk. rørsukker
100 g. marcipan
2 æggehvider
3 spsk. rørsukker
½ l. piskefløde

Blommerne skæres ud og lægges i en skål med cognac i mindst 4 timer, gerne længere tid. 
Rør rundt  i det en gang imellem. 
Denne blanding smages til med sukker. Blommerne lægges imellem de 3 lagkagebunde, der er dryppet med cognac saften. 
Udrul en cirkel på størrelse med lagkagebundene af marcipanen imellem to stykker opklippede fryseposer, så det ikke hænger i. 
Marcipanen lægges på lagkagen. 
Æggehviderne piskes stive og smages til med sukker. 
Æggehvidemassen kommes øverst på kagen. 
Kagen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 17-20 minutter til den er lysebrun.
Piskefløden piskes til flødeskum og serveres til den lune kage.

fredag den 19. august 2011

Lasagne med Broccoli og Ærter

-  en god Lasagne med grønt fyld!
4 personer
400 g broccoli i meget små buketter og stænglen skåret i små tern
1 stort løg hakket
2 spsk. olivenolie
250 g. champignon skivet
2 fed hvidløg knust
250 g. ærter
½ tsk.spidskommen
1 spsk. oregano
½ tsk. paprika
lidt cayennepeber
salt-peber
30 g. smør
4 spsk. mel
ca. 4 dl grøntsagsvand og/ eller mælk
et drys revet muskatnød
1 bdt. persille hakket
ca. 400 -500 g lasagneplader
150 g. ost gerne mozzarella

Fyldet; Broccolien koges i 5 minutter. 
Hæld vandet fra og gem det til sovsen.   
Løget svitses i olien, champignon og hvidløg tilsættes og svitses med. Spidskommen, oregano, paprika, cayennepeber, salt, peber  tilsættes og lad grøntsagerne simre i 4 - 5 minutter. 
Broccoli og ærter tilsættes og gryden tages fra varmen

Saucen; Lav en opbagning af smør og mel der piskes sammen og grøntsagsvand/ mælk piskes i lidt efter lidt. Smag saucen til med muskat, peber og salt. Persille tilsættes saucen.

Lasagnen; Et ovnfast fad smøres med olie og der lægges først et lag lasagneplader og derefter et lag grøntsager og et lag sauce. Fortsæt sådan til det hele er brugt. Det øverste lag skal være saucen. 
Osten skæres i skiver eller rives groft og kommes øverst. 
Lasagnen bages i 25 – 30 minutter ved 200 grader.
Server med en stor skål blandet salat eller tomatsalat

torsdag den 18. august 2011

Store småkager

Har du fået gæster eller har lyst til lidt sødt og sprødt til kaffen.
10 stk. store
100 g. rørsukker
200 g. smør
½ stang vanille eller 1 tsk vanillepulver
250 g. hvede eller speltmel
ganske lidt salt
2 spsk. kakao

Bland sukker, smør, vanille. 
Ælt blandingen sammen med mel og salt.
Del dejen i 2. vend den ene dejklump i en skål med kakao og ælt det ind i dejen. 
Form de to dejklumper til 2 tykke pølser. 
Tryk de to pølser sammen og form det til en stor tyk kort pølse ca. 9 cm. i diameter.
Læg gerne dejen på køl i ½ time, hvis du har tid til det, så er dejen nemmere at skære i. 
Skær 10 store småkager ud af dejen ca. ½ cm tykke. 
Læg dem på bageplade og bag dem i ca. 10 – 12 minutter ved 200 grader

onsdag den 17. august 2011

Scones med citron og tørrede frugter

Hurtig lavede velsmagende boller til teen
12 stk.
300 g. hvede eller speltmel
1 spsk. sukker
2½ tsk. bagepulver
lidt salt
2 æg
¾ dl. fløde eller creme fraiche
revet skal fra ½ citron
3 spsk. citron eller appelsinsaft
75 g. tørrede frugter – her har jeg brugt dadler og kirsebær
pensling ;sammenpisket æg og fløde

Bland sukker, mel, bagepulver og salt. 
Skær de tørrede frugter ud i små stykker og vend dem i melet sammen med den revet citronskal. 
Pisk æg og fløde sammen og tag 2 spsk. fra til pensling af bollerne. 
Bland saften i æggeblandingen og rør æggeblandingen i melet med en gaffel. Form dejen til 12 boller. 
Pensl med æggeblanding. 
Bag bollerne ved 200 grader i 12 – 15 minutter

tirsdag den 16. august 2011

Bagte Auberginer med tomater

En god eftersommerret - hvor vi skal have lidt varme....
4 personer
2 auberginer skåret i tynde skiver
5 store modne tomater i skiver
en håndfuld persille
2 fed hvidløg knust
1½ dl. grøntsagsboullion
1 dl. revet parmasanost

I et smurt ovnfast fad lægges auberginerne skiftevis med lag af tomatskiverne, der drysses med persille og hvidløg imellem lagene og krydres med peber og salt. 
Hæld boullionen i bunden af fadet. 
Drys osten over. 
Bages 45 -50 minutter ved 180 grader den første ½ time med staniol over eller andet låg
Server med ris eller pasta, salat og evt. råkost.

mandag den 15. august 2011

Pandekager med brændenælder

Pandekager med brændenælder giver et ekstra tilskud af gode vitaminer og mineraler
ca. 10 stk.
3 æg
250 g. speltmel eller hvedemel
5 dl. mælk
½ tsk. salt
4 dl.  brændnælder
Skallen af ½ citron fintrevet
Fedtstof eller olie til bagningen

Brændenælderne - gerne topskud eller blade overhældes med kogende vand og står et minut. Hældes i en sigte og blandes derefter med resten af ingredienserne. 
Pandekagerne bages lysebrune.
Serveres sammen med madrester fra dagen i forvejen,  eller som her med cremefraiche og solbærsyltetøj som en meget hurtig dessert

søndag den 14. august 2011

Grove Skeboller

Rigtig gode knasende grovboller :-)
ca. 24 stk.
50 g. gær
7 dl. lunkent vand
1 dl.olie
2 dl. solsikkefrø
2 dl. sesamfrø
2 dl. hørfrø
5 dl. grahams – fuldkorns eller rugmel
5 dl. hvedemel / speltmel
2 tsk. rørsukker
1 tsk. salt

Det hele æltes sammen og hæver ½ time. 
Dejen er som havregrød i konsistens. 
Formes til boller med en ske dyppet i vand – sættes på bageplader. 
Vent med at sætte bollerne på plade til lige inden de kommer i ovnen. 
Bages 20 minutter ved 180 grader.

lørdag den 13. august 2011

Appelsinkage med kakaokokos topping

En god kage med et pift af appelsin sammen med kakao og kokos, det er godt.
Kage:
200 g. smør
150 g. sukker
2 æg
Saft og revet skal af en økologisk appelsin
250 g. hvede eller speltmel
2 tsk. bagepulver
Topping:
1 æggehvide
80 g. sukker
100 g. kokos
2 spsk. kakao
2 spsk. fløde

Rør smør og sukker let. 
Rør æggen i et ad gangen. 
Rør appelsinskal i. 
Bland mel og bagepulver i dejen og rør det lige rundt tilsæt appelsinsaft. 
Hæld dejen i springform eller rund form med bagepapir eller smurt.
Bag kagen i 25 minutter ved 170 grader.
Pisk æggehvide stiv og rør sukker i. 
Tilsæt derefter kokos, kakao og fløde. 
Kom kakaomassen over kagen og sæt kagen tilbage i ovnen og bag den i 12 - 15 minutter.

fredag den 12. august 2011

Krydrede Linser med Squash og rød Peber

En god varmende ret til en grå dag :-)
4 personer
200 g. linser
chili så meget du ønsker – jeg bruger ½ tsk. tørret chili
2 spsk. revet ingefærrod
1 tsk. gurkemeje
4 tomater hakkede eller en ds. tomater hakkede
2 spsk. olivenolie
1 tsk. sennepsfrø eller  1 spsk. sennep
1 tsk. spidskommen
1 fed hvidløg fint hakket
2 squash i tern
2 røde peberfrugter skåret i tern
2 spsk. citronsaft
persille hakket til drys





Bring linserne i kog i ½ l. vand med lidt salt. 
Fjern evt. skum fra overfladen. 
Tilsæt chili, ingefær og gurkemeje. 
Kog linserne i 10 minutter. 
Tilsæt tomaterne og kog linserne i ca. ½ time. 
Varm olie i en anden gryde og tilsæt hvidløg, kommen og vend det i olien. 
Kom squash, peberfrugt og sennep i gryden, og lad det små simre i 10 minutter. 
Kom grøntsagerne i Linsegryden. 
Lad retten kog til grøntsagerne er møre med lidt bid. 
Smag til med peber, salt og citronsaft. 
Server retten med persille til drys. 
Her har jeg serveret Linseretten sammen med kartoffelmos. Retten er også rigtig god sammen med ris

torsdag den 11. august 2011

Spinat, Champignon Wok med nudler og soya

Hurtigt lavet og godt.
4 personer
250 g. nudler eller ris
1 spsk. olivenolie
500 g. champignon
1 bundt forårsløg
2 – 3 spsk. citronsaft
200 g. bønnespirer
chili efter smag
250 g. spinat
ca. 1 dl.soya sauce
Salt – peber

Kog nudler eller ris efter anvisningen på pakken
Del champignon og snit forårsløg og chili. 
Svits løg og chili med olie i wok. 
Efter et par minutter tilsæt champignon og citronsaft. 
Svits i 2 – 3 minutter. 

Tilsæt bønnespirer og spinat. 
Svits i et par minutter og tilsæt ris eller nudler til retten. 
Tilsæt soya. 
Smag til med salt – peber og evt chili
Server sammen med grovboller

onsdag den 10. august 2011

Et pebret Brød

- eller en krydret historie :-)
Et godt brød til supper.
1½ dl. mælk eller sojamælk
1½ dl. håndvarmt vand
1 pk. gær
2 tsk. salt
3 spsk. olie eller smør
200 g. fuldkornsmel eller grahamsmel
Ca. 300 g. hvede eller speltmel
1 spsk. kvaste madagaskarpeberkorn og 1 spsk. knuste  peberkorn  eller 
1 spsk. kardemomme eller 
1 spsk. finthakket chili eller 
2 spsk. spidskommen

Rør gæren ud i vand og mælk. 
Tilsæt salt, olie og fuldkornsmelet der er blandet med krydderierne. 
Rør det sammen. 
Ælt dejen med så meget hvedemel som den kan tage og lad dejen hæve i ¾ time. 
Ælt dejen igennem og form dejen til et brød der sættes på en bageplade. 
Rids brødet og lad det hæve i ½ time. 
Bag brødet ved 180 grader i ca. ½ time. 
Er du i tvivl, så tag brødet ud af ovnen, vend det om og bank på det i bunden, lyder det hult, er det færdigt, ellers skal det have lidt længere tid :-)

tirsdag den 9. august 2011

Brownies med Chokolade

Min bedste Brownie opskrift :-D
8 stykker
65 g. mørk chokolade
50 g. smør
1 æg
100 g. sukker
40 g. hvede eller speltmel
½ tsk. bagepulver
50 g. hakkede hasselnødder
et lille ildfast fad eller form

Hak chokoladen. 
Smelt smørret og rør chokoladen i den varme smør. 
Pisk æg og sukker sammen til det er luftigt. 
Bland mel og bagepulver og rør det i æggesukkeret. 
Tilsæt chokoladesmørret og de hakkede nødder. 
Rør dejen sammen og kom den i en smurt eller bagepapir klædt form. 
Bag kagen ved 175 grader i 25 minutter.
Server :-)

Karrysuppe med sorte linser og ris

En varm suppe med masser af fylde og velsmag til en kold dag.
4 personer
1 – 1½ spsk. karry
1 løg hakket
2 spsk. olivenolie
80 g. ris skyllede eller en rest kogte
80 g. sorte små linser skyllede, eller andre slags linser
100 g. gulerod hakket eller groftrevet
100 g. fennikel eller selleri hakket eller groft revet
2 madæbler skrællede og hakket
2 tomater skåret i både
2 tsk. urteboullion
lidt sojasauce
saften af ½ citron
1½ l. kogende vand
kokosmel til drys

Svits løg i olien sammen med karry og ris.  Hvis du har en rest kogte ris, så vent med at komme dem i suppen til sidst.
Kom vand i gryden og tilsæt linserne. 
Lad suppen koge i 10 minutter. 
Kom gulerod og fennikel i suppen og kog i 10 minutter. 
Tilsæt æbler og tomater, derefter boullion, fishsauce og citronsaft.
Kog suppen i endnu 10 minutter. 
Smag suppen til evt. med mere karry.
Server suppen med kokosmel til drys og grovboller eller brød.

mandag den 8. august 2011

Aubergine-gulerodssauce

 - til pasta, ris og nudler :-)
2 personer
200 g. aubergine
200 g. gulerødder
2 spsk. olivenolie
1 løg hakket
1 fed hvidløg knust
2 spsk. frisk basilikum
2 tsk. oregano
2 tomater små hakket
Saft fra ½ citron
1 tsk. paprika
1 dl.grøntsagsboullion
Salt, peber
Drys; Hakket persille og eventuelt revet parmasanost
Pasta, nudler eller ris.
Eventuelt en sjat rødvin ca. 1 dl. men så udelad tomater og citronsaft. Husk rødvinsjatter kan fryses ned til senere brug i saucer og sammenkogte retter.

Kog pasta, nudler eller ris.
Skræl auberginen og skær den i ½ cm tykke mindre stænger. 
Skær gulerødderne lige sådan.  
 Varm olien og tilsæt løg, gulerødder og aubergine. 
Steg det under omrøring. 
Tilsæt hvidløg, krydderier og steg videre for svag varme i 5minutter. 
Tilsæt boullion og vin eller tomater og citronsaft. 
Kog det videre i 3 minutter. 
Tilsæt salt og peber og smag saucen til.
Server med pasta, nudler eller ris - sammen med hakket persille  og revet ost.

søndag den 7. august 2011

Grøntsagsfyldte brød

Har du en rest grøntsager i grøntsagsskuffen, så brug dem i denne ret – det kan være løg, champignon, porrer, peberfrugt, fennikel, tomater uden for mange kerner eller revet kartoffel. Det kan også være en rest af grøntsagsretten fra i går du bruger.
Brødene er rigtig gode til supper, til mellemmåltider, med i madpakken og som en del af en middag.
Brødene er hurtige og nemme at lave, da de ikke skal hæve.

8 stk.
Fyld;
150 - 200 g. grøntsager. Her har jeg brugt champignon og ½ hakket løg
50 g. flødeost
2 spsk. persille eller dild
½ tsk. paprika eller anden krydderi der passer til grøntsagerne
salt – peber
Skær champignon eller grøntsagerne ud i skiver eller grove stykker. 
Svits grøntsagerne i 3 minutter og tilsæt ost, persille og krydderier. 
Smag det til.
Dej;
1 dl. A 38, ymer eller creme fraiche
50 g. plantemargarine
50 g. revet ost
100 g. grahamsmel eller speltgrahamsmel
100 g. hvedemel eller speltmel
Pensling; 1 sammenpisket æg med 1 spsk. vand og drys af sesamfrø
Bland alle ingredienserne og ælt dejen til den slipper skålen. 
Del dejen i 8 boller som rulles ud som ”pandekager”. 
Kom ca. 2 spsk. af grøntsagsfyldet på den ene halvdel og fold den anden halvdel af dejen over. 
Pres kanten sammen med en gaffel. 
Pensl brødene med æg og drys med sesamfrø.
Bag brødene ved 180 grader i 17 – 20 minutter.

lørdag den 6. august 2011

Broccoli- blomkåls tærte

En tærte som alle kan li` :-)
Dej; 
200 g. hvedemel
1 dl. sesamfrø
1 tsk. salt
100 g plantemargarine eller smør
ganske lidt koldt vand
Fyld;
350 g. blomkål i små buketter
350 g. broccoli i små buketter eller spidskål i grove stykker
4 æg
2 dl. mælk
salt- peber
Lidt revet muskat
100 g. revet ost

Saml tærtebundsdejen og stil den koldt i ½ time. 
Lav fyldet dvs. Kog broccoli og blomkål i 3 minutter. 
Hæld vandet fra. 
Pisk æg og mælk sammen og tilsæt krydderier. 
Rul dejen ud og beklæd en smurt tærteform med dejen. 
Bag tærtebunden i 8 -10 minutter ved 180 grader. 
Tag tærtebunden ud af ovnen og læg blomkål og broccoli i. 
Hæld æggefyldet henover og drys med osten. 
Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den i ca. 20 minutter.
Server med en skål god blandet salat.

Broccoli – gorgonzola tærte

Endnu en super god tærte, men for os voksne, børnene skal nok have en med en mildere smag :-)
Bemærk at tærten er uden æg.
Dej; 
200 g. hvedemel
1 dl. sesamfrø
1 tsk. salt
100 g. plantemargarine eller smør
ganske lidt koldt vand
Fyld; 
200 g. broccoli i buketter
1 løg i tynde skiver
½ tsk. timian
4 fed hvidløg presset
3 spsk. olivenolie
90 g. gorgonzolaost i små stykker
2 tsk. kapers
5 spsk. creme fraiche
peber
fintrevet parmasanost

Saml dejen og sæt den koldt i ½ time. 
Kog broccolibuketterne i 3 minutter i saltet vand. 
Hæld vandet fra. 
Svits løg, hvidløg og timian 5 minutter i olien. 
Rør gorgonzola, kapers og creme fraiche i. 
Smag til med kværnet peber. 
Rul dejen ud og kom tærtebunden i en smurt tærteform. 
Bag tærtebunden i 10 minutter ved 180 grader. 
Tag tærtebunden ud af ovnen og kom broccoli i. 
Hæld løg-ostefyldet over. 
Drys med parmasan. 
Bag tærten i 20 minutter ved 180 grader. 
Server tærten sammen med en grøn salat.

fredag den 5. august 2011

Gulerodsfrikadeller med hasselnødder

Jeg kommer altid nødder i mine gulerodsfrikadeller, det gør dem ekstra gode :-)
14 stk.
1 løg hakket
1 fed hvidløg presset
350 g. revet gulerødder
100 g. hasselnødder eller mandler finthakkede
3 spsk. grahamsmel eller anden mel
3 spsk. havregryn
En håndfuld grønt; frisk persille, dild eller basilikum finthakket
2 -3 æg
Salt, peber,
lidt cayennepeber

Bland det hele og lad lige farsen stå i 15 minutter og samle sig. 
Form farsen til frikadeller som der steges i smør ca 4½ – 5 minutter på hver side.


Er også super gode som pålæg sammen med rugbrød eller en grovbolle

torsdag den 4. august 2011

Brydebrød med ost og birkes

Et godt hvedebrød med smag.
50 g.gær
1½ dl.mælk
1½ dl. varmt vand
3 spsk. rapsolie
75 g. revet ost
1 tsk. salt
3 spsk. purløg eller dild tørret eller det dobbelte frisk
50 g. grahamsspeltmel eller grahamsmel
50 g. knækkede rugkerner
400 g. hvedemel eller speltmel
et sammenpisket æg
birkes til drys

Rør gæren ud i mælken og vandet. 
Tilsæt ost, salt, purløg, rugkerner, grahamsmel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt sammen og tilsæt resten af melet – det som dejen kan tage og stadig være blank og smidig. 
Del dejen i 21 boller der sættes tæt på en bageplade. 
Lad brødet hæve 30 – 40 minutter.
Pensl brødet med æg og drys med birkes, 
lad brødet hæve i 15 minutter. 
Bag brødet ved 200 grader i 15 – 20 minutter, til det er lysebrunt.

onsdag den 3. august 2011

Sur-søde Grøntsager med Nudler


Hurtig, nem og god wokmad.
4 personer.
250 g. nudler
4 - 6 babymajs skåret i skrå stykker
2 spsk. olivenolie
1 grøn peberfrugt i strimler
1 rød peberfrugt i strimler
2 stængler blegselleri i skrå skiver
2 gulerødder i skrå skiver
150 g. champignon i skiver
3 spsk. maizenamel
2 spsk. rødvinseddike eller anden eddike
2 tsk. hakket frisk chili, eller hvad du kan lide
1 tomat finthakket
1 spsk. grøntsagsboullion uden vand
1 tsk. olie
350 g. ananas i tern -  bruger du ds. ananas så også saften
3 forårsløg fintsnittet i skiver
vand efter behov

Nudlerne koges i vand med salt i 3 minutter og hældes i en sigte.
Olien opvarmes i en wok eller stor gryde. 
Tilsæt rød og grøn peber, bladselleri, gulerod og champignon. 
Steg i 5 minutter. 
Maizenamel og eddike røres sammen med chili, tomat, boullion, olie, ananas og saft eller vand i en lille skål.
Tilsæt majs og nudler til wokken steg i 2 minutter. 
Ananasblandingen hældes over grøntsagerne og der steges i 2 -3 minutter til sovsen bliver tykkere. 
Tilsæt de snittede forårsløg og rør i blandingen. 
Server retten sammen med soya.