Kikærter med spinat og peberfrugt

Det er tid lige nu for frisk spinat - så brug den. Senere kan du bruge den der er frosset ned hel.

2 portioner

3 spsk. olivenolie

1 løg groft hakket

1 fed hvidløg

½ tsk. tørret koriander

½ tsk. sennepspulver

200 g. Kikærter. Udvandet og kogte, kan også fået økologiske fra dåse

2 kartofler, skåret i små stykker

Salt – peber

1 rød peberfrugt skåret i strimler

125 g spinat

2 tomater i både

2 tsk. soya

½ chili fint hakket

Saften fra ½ citron

Kikærterne skal først lægges i vand i mindst 8 timer gerne til dagen efter og derefter koges en times tid. Jeg laver en stor portion og kommer resten i små portioner i fryseren – så har jeg til lang tid til gryde retter, humus osv.

Steg løg og hvidløg i olien og tilsæt koriander og sennepspulver. Lad det svitse 2 minutter. 

Kom kartoffelstykkerne i og 2 dl vand. Lad det koge en 6 – 7 minutter. 

Tilsæt kikærter og evt. mere vand og lad det koge i yderligere 6 – 7 minutter. Lad kartoflerne jævne sovsen.

Svits peberfrugterne i lidt olie i 4 – 5 minutter og hæld dem op i gryderetten sammen med spinaten.  lad det småkoge i et par minutter.

Tilsæt tomatstykkerne, soya, chili – salt og peber. Lad det små koge nogle minutter og smag til med citronsaften.

Server med yougurth naturel eller creme fraiche og noget godt brød.