Pasta med gulerodspesto

Godt, nemt og mættende :-)

4 personer

500 g pasta

6 spsk. olivenolie

1 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

100 g. pinjekerner

3  gulerødder

2 spsk. koriander tørret eller 1 håndfuld friske koriander

1 stor håndfuld persille

Salt – peber

75 g. revet parmasan ost

Saft fra ½ citron

Pasta koges, afdryppes og holdes varm. 

3 spsk olie varmes på pande og der tilsættes løg og hvidløg der svitses. Derefter tilsættes pinjekerner der svitses med. 

Tilsæt de hakkede gulerødder og svits 2 – 3 minutter mere, er det tørrede koriander du bruger så tilsæt det nu. 

Kom gulerodsblandingen i en fodprocessor eller en skål. 

Tilsæt hakket frisk koriander og persille, salt, peber, 3 spsk olie,50 g af osten og citronsaft og blend eller pisk det sammen. 

Fordel den varme pasta på tallerkener og vend gulerodspestoen i. Drys med resten af osten. Server :-)