Sortbønne Bøf

De er gode bare som bøf med tilbehør, og på rugbrød, samt i en burger.

6 stk.

Sorte bønner udblødte og kogte ca 230 g. eller fra en dåse

1 spsk. olivenolie

½ rød peberfrugt hakket

1 lille løg hakket

2 fed hvidløg hakket

1 tsk. spidskommen

Eventuelt lidt chili

Et nip røget paprika

½ tsk. paprika

3 spsk. Havregryn

½ bolle eller en skive brød eller 3 spsk. havregryn eller rasp

1 tsk. gærflager eller 2 spsk. fetaost

1 tsk. hørfrø blendet( i kaffekværn) og rørt op i 2 spsk. kogende vand eller brug et æg

1 spsk. Ketchup

Salt – peber

Blend alle ingredienserne.

Form bønnemassen til 6 store bøffer. 

Sæt dem på en bageplade med bagepapir

Bag bøfferne ved 190 grader i 20 minutter.

Efter 10 minutter tag bagepladen ud af ovnen, og vend bøfferne med en spatel ,og bag dem derefter videre i ovnen.

Server bøfferne som du har lyst.

Jeg har her lagt 2 bøf oven på hjemmebagt rugbrød med ristede løg, og

drysset med hakket spidskål, bredbladet persille, hakket gulerod og små tomater skåret i både… Velbekomme

Krydrede Kikærtebøffer

Gode som tilbehør til varm mad ,og helt fine som pålæg på rugbrød.
6 stk.
ca. 250 g kogte kikærter

2 løg hakket
2 tsk. salt
3 fed hvidløg knust
2 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander tørret
en stor håndfuld persille hakket
eventuelt ½ tsk chili
½ dl vand
4 spsk fintsigtet speltmel eller hvedemel.
Bland alle ingredienserne og blend dem med en stavblender.
Smag kikærtefarsen til, eventuelt med lidt citron
Form farsen til 6 bøffer der steges på en pande i smørbar/ kokosolie /eller smør
ca. 3 minutter på hver side.
Server.

Bøffer af bønner, quinoa og sød kartoffel

Lækre bønnebøffer der også smager godt i madpakken dagen efter
Har du en rest quinoa eller ris, så brug den her.
8 stk.

Ca. 230 g bønner sorte, kidney eller hvide bønner kogte eventuelt fra en dåse

1 fed hvidløg, finthakket

1 almindeligt løg hakket

2 sød kartoffel kogte, hakket

1,5 dl kogte quinoa eller kogte ris

peber

1 tsk. salt

½ tsk. oregano

½ tsk. chili

½ tsk. paprika

½ tsk. spidskommen

4 spsk. rasp

3 spsk. hørfrø – 6 spsk. kogende vand

Blend hørfrø evt. i en kaffekværn, og rør hørfrøene sammen med kogene vand i en lille skål, og stil det til side.

Bland bønner, løg, hvidløg, kogt sød kartoffel, kogt quinoa/ ris, peber, salt, oregano, chili, paprika, spidskommen, rasp, samt hørfrøvand. 

Blend bønnefarsen med en blender eller stavblender. Smag farsen til med peber og salt.

Lad farsen hvile i 10 minutter.

Varm en stegepande op og kom smør eller andet fedtstof på. 

Form 8 bøffer af bønnefarsen.

Steg bøfferne 5 minutter på hver side.  

Server.

Kikærtebøffer

Smager godt og kan bruges på mange måder ;-)

4 stk.

150 g tørrede kikærter

saften fra ca. 1 stor citron

3 fed hvidløg

½ mild chilipeber eller tørret chili- som du kan lide det

3 spsk. olivenolie

½ bolle eller et stykke brød

1 håndfuld persille

salt – peber

smør eller olie til stegning

Lad kikærterne stå i blød mindst 8 timer gerne natten over. 

Kog kikærter i saltet vand med et laurbærblad i 1 time.  

Eller hvis du har gjort det og har et lager af kikærter i fryseren, så læg dem til optøning i god tid.  

Blend, eller hak og pisk de kogte kikærter med citronsaft, hvidløg, chili og olivenolie. 

Bland hakket eller revet brød og hakket persille i. 

Smag til med eventuelt mere hvidløg, citron eller chili og salt – peber.

Form kikærtefarsen til 4 bøffer.

Steg bøfferne  i 5 min. på hver side i olie eller smør.

Server eventuelt med yoghurt / creme fraiche / skyr rørt op med citronsaft og hakkede friske mynteblade eller kom dem f.eks i burgerboller

Sellerisnitzel

Er hurtig god mad, der smager godt!

4 personer

Et sellerihoved

Ost i skiver

rasp

1 sammenpisket æg

olie eller plantemargarine til stegning

Salt – peber

Skær sellerien i skiver efter det er skrællet. 

Kog selleriskiverne i 10 minutter i saltet vand. 

Hæld vandet fra sellerien. 

Tag skiverne og læg dem sammen to og to med ost imellem. 

Skær eventuelt skiverne i halve. 

Vend de sammen lagte selleriosteskiver i sammenpisket æg og derefter i rasp.

Kryder med salt og peber.

Steg de sammenlagte selleriostestykker i plantemargarine eller olie på en pande ca. 5 minutter på hver side.

Server de stegte sellerisnitzel med citronskiver og evt. kapers, sammen med kogte grøntsager og en salat eller råskost.

Falafelbøf med tahindressing og sandwitschboller

Disse Falafelbøffer smager super godt, især med tahindressing på... prøv det :-)

Opskrifterne på bøf og dressing er fra "Vegetarisk Vellyst" af Christine Nielsen og Tina Sceftelowitz, hvor jeg har ændret lidt på opskrifterne.

Falafelbøf 

Lav dobbelt portion - så har du måske også til madpakkerne i morgen :-)
Denne opskrift kan også bruges til at lave almindelige falafelkugler af.

4 stk:

150 g tørrede kikærter udblødt i vand i min. 8 timer

2 håndfulde persille

1 løg

2 fed hvidløg

1½ tsk spidskommen stødt

1½ tsk. koriander stødt

¼ tdk. cayennepeber

½ tsk salt

¼ tsk. bagepulver

2 spsk. hvedemel eller speltmel

Olie til stegning

Hæld vandet fra kikærterne og blend dem sammen med persille, løg, hvidløg, krydderier, mel, bagepulver og salt til dejen er ensartet . Form falafeldejen til 4 bøffer på et spækbrødt. Tryk dem lidt flade. Læg bøfferne over på panden med olien, med en paletkniv, og steg bøfferne ca. 5 minutter på hver side.

Tilbehør:

Salat blade

½ rødløg i tynde skiver

2 -4 tomater i både eller skivede

1 gulerod tyndtskrællet på langs med en skræller
½ agurk i tynde skiver

eventuelt 4 store skiver skæreost

evt. ketchup, 

Server tilbehøret  til falafelbøfferne

Tahindressing:

3 spsk. tahin som er sesampasta

1 fed hvidløg

3 - 4 spsk vand

lidt cayennepeber

4 spsk. citronsaft

Rør eller pisk ingredienserne godt sammen og smag til.

Sandwitchboller 

8 stk.

4 dl lunkent vand

½ pk gær

1½ tsk salt

3 spsk olivenolie

125 g rugmel

Ca.  500 g speltmel eller hvedemel

Rør vand og gær sammen. 

Tilsæt salt, olie, rugmel og det meste af det hvide mel. 

Ælt dejen godt og grundigt tilsæt evt mere mel.

Lad dejen hæve tildækket i 1½ time.

Ælt dejen igennem og form til 8 burgerbrød. 

Lad brødene efterhæve i ½ time.

Bages ved 200 grader i forvarmet ovn i 15 - 18 minutter

Tofu - Nødde Bøffer

Har du en rest ris, nødder og tofu kan du lave nogle af de her gode bøffer.
4 portioner – 8 bøffer
90 g. kogte ris
1 spsk. olie
1 finthakket løg
1 fed hvidløg
200 g nødder. Mandler, hassel-, jord- eller cashewnødder. Bøfferne får meget smag af de nødder du bruger
1 lille bundt persille eller koriander
250 g tofu
2 spsk soya sauce
2 spsk olie til stegning
Rist nødderne på en tør pande i nogle minutter. 
Steg hvidløg og løg i lidt olie til de er bløde. 
Kom løg, nødder, tofu,ris, persille og soya i en blender og rør det til en jævn tyk masse - eller hak det hele fint og ælt det sammen. 
Lav 8 bøffer. 
Steg bøfferne i 5 – 8 minutter på hver side til de er gyldne og gennemvarme.
Server bøfferne.

Bønneburger bøffer

Vegetarer kan også inviteres til at spise med, hvis I skal have hjemmelavede burgere . De her bønnebøffer smager virkeligt godt. 

-1ds. Bønner,( de kan fåes i god kvalitet og økologiske) eller 400g udblødte, kogte bønner. Jeg har brugt kidneybønner

-1lille løg fint hakket

-1fed hvidløg

-3 spsk koriander frisk eller frisk persille

-6 til 8 champignon, skåret i skiver og lige stegt kort tid på en pande i lidt olie

-Lidt tamari eller soja

-Et par stænk tabasco sovs

-Salt, peber

-2 til 4 spsk olie

Mos bønnerne og bland alle delene sammen undtaget olien, har du en blender, så brug den. Sæt blandingen på køl ½ time. Imens kan du lave tilbehør til bøfferne.

Opvarm olie på panden – form farsen til 4 bøffer. Det er nemmest at lave mindre bøffer og så bruge to i hver burger. Steg til de er brune og sprøde, vend dem forsigtigt med palet. De kan også pensles med olie og bages i ovnen i ca. 25 minutter. De skal stadig tages af pladen forsigtig med en palet.

Servere dem i burgerboller med tilbehør og salat.

Tilbehør til burgerne kan være forårs brændnælde salat som her - se opskrift.