Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

mandag den 31. oktober 2011

Krydret Dhal med spinat og kokos, serveret med Kardemommeris

En dejlig krydret indisk ret, der kun er så stærk som du selv gør den til vha. chilien
6 portioner
3 spsk. olivenolie
1 løg hakket
2 fed hvidløg i skiver
1 tsk. sennepspulver, frø eller en spsk. sennep
1 spsk. stødt tørret koriander
½ tsk. kanel
½ tak. nellike stødt
½ tsk. kardemomme
1 laurbærblad
Ca. 4 cm revet ingefær
2 kartofler skrællet og skåret i tern
2 stilke blegselleri i tynde skiver
2 gulerødder skåret i mønter
1 liter grøntsagsboullion
250 g. røde linser
1 ds. kokosmælk
2 spsk. hakket frisk koriander eller persille
2 spsk. rosiner
Chili frisk eller tørret alt efter hvad du ønsker. Kunsten er at komme så meget i som du kan lide og ikke mere :-) – du kan evt. servere sød chili sauce til retten
4 spsk. kokosmel
250 g. spinatblade evt. frossen
2 store tomater skåret i smalle både
Kardemommeris:
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
400 g. ris
4 kardemommekapsler de smager bedst eller 2 tsk. stødt kardemomme
Et lille stykke af en muskatnød

Dhal: Svits løg og hvidløg i olien 1 minut. 
Tilsæt alle krydderierne (undtaget chili) og lad dem lige blive mørkere, rør hele tiden. 
Tilsæt kartoffel, selleri og gulerod, lidt af boullionen og linserne og rør godt rundt. 
Tilsæt resten af boullonen. 
Lad retten komme i kog, læg låg på og skru ned, så retten simrer i 20 minutter.
Kom kokosmælk, koriander, kokosmel, rosiner og chili i linseretten. 
Tilsæt spinaten og rør rundt og kom tomaterne i. 
Lad linseretten koge op.

Risen: Svits løget i olien i 1 minut og kom risen i og rør det godt. 
Hæld vand på, så det mere end dækker, et par centimeter over risen. 
Tilsæt kardemomme og muskatnød. 
Lad risen små simre i ca. 12 – 15 minutter under låg.
Du kan også bruge en rest kogt ris som du varmer op sammen med løg der lige er svitset på en pande i olie, og så tilsat kardemomme og lidt revet muskatnød

Server Linseretten og ris sammen, drysset med koriander eller persille, lidt kokosmel og rosiner. 
Server f.eks. Naan brød til – se evt. opskrift under Brød.
Dhal smager godt koldt dagen efter sammen med rugbrød og rødbeder. Lad være med at varme retten op dagen efter, da den indeholder spinat.

søndag den 30. oktober 2011

Bagt Hokkaido græskar med appelsin.

Et godt tilbehør til mange andre retter. Den syrlige appelsin er god til den søde græskar.
4 personer
1 lille hokkaido ( orange græskar)ca. 1 kg.
3 kartofler
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk. karry
salt – peber
Dressing:
1 spsk. honning eller akacie honning
saft og revet skal af 1 økologisk appelsin eller citron
½ spsk. olivenolie
2 spsk. hakket persille
1 spsk. timian
sprøde salatblade evt. rucola


Flæk Hokkaidoen og skrab kernerne ud. 
Skær skrælle af og skær græskarkødet i mindre tern. 
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. 
Bland græskar og kartoffel med hvidløg, olie, karry, salt og peber. 
Kom græskarblandingen i et ovnfastfad der er foret med bagepapir. 
Bag retten ved 180 grader i 35 minutter. 
Pisk dressingen sammen. 
Vend dressingen i græskarblandingen og anret græskarblandingen ovenpå salatbladene i et fad.

lørdag den 29. oktober 2011

Æblekanel kage

En god kage til eftermiddagsteen :-)
275 g. hvede eller speltmel
100 g. smør eller plantemargarine
½ pk. gær
1 spsk. mælk eller vand
2 æg
2 spsk. rørsukker
Fyld:
50 g. smør
50 g. rørsukker
2 æbler
2 – 3 spsk. kanel stødt
25 g. nødder eller mandler hakkede eller skåret i tynde flager 

Hak mel og smør sammen og lav det til en grynet masse med fingrene. 
Rør gæren ud i mælk og hæld det i mel-smørblandingen. 
Pisk æg og sukker luftigt og tag lidt fra til pensling af kagen og hæld resten i dejen. 
Ælt dejen sammen og lad den hæve ½ time. 
Riv æblerne groft.   
Rul dejen ud til 2 bunde. 
Læg den ene bund i en tærteform eller på bagepapir på en bageplade. 
Rør smør og sukker til fyldet sammen og smør det på bunden. 
Drys kanel over bunden. 
Kom det revne æble ovenpå. 
Læg den anden dejbund oven på æblerne og tryk kanten til. 
Lad kagen hæve ½ time. 
Pensl kagen med resten af æggesukkeret og drys med de snittede nødder. 
Bag ved 180 grader i ca. 25 minutter.

fredag den 28. oktober 2011

Blomkål-Basilikum suppe med ærter

En dejlig suppe med god smag og sprøde grøntsager :-D
4 personer.
2 spsk. olivenolie
1 stort løg eller 2 mindre hakket
2 fed hvidløg finthakket
½ dl. æbleeddike eller hvidvinseddike
3 spsk. hvede eller speltmel
1 ¼ liter grøntsagsboullion
6 spsk. creme fraiche
en håndfuld friske basilikumblade hakket
1 blomkålshoved i små buketter og stænglen hakket i små tern
250 g. fine ærter gerne frosne
peber
Ved servering: 
4 spsk. revet ost og 4 ristede rugbrødsskiver

Svits løg og hvidløg i olien uden at det bliver brunt i ca. ½ minut. 
Tilsæt eddike og rør i 1 minut.
Drys mel over og bland det godt. 
Tilsæt 2 dl boullion og pisk suppen til den er tyk og jævn. 
Rør creme fraiche i suppen. 
Tilsæt de hakkede basilikumblade.
Kom resten af boullionen i og lad suppen koge op i et par minutter. 
Tilsæt blomkål og læg låg på gryden og kog i præcist 3 minutter. 
Tag låget af og tilsæt ærter og peber. 
Smag suppen til og lad den komme i kog. 
Tag gryden fra varmen. 
Ved servering tilsæt revet ost. 
Server suppen sammen med ristede rugbrødsskiver eller andet godt brød.

torsdag den 27. oktober 2011

Agurkesalater


Agurkesalat med chili
300 g. agurk
1 håndfuld koriander eller persille
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt – peber
lidt tørret chili

Halver agurken og tag kernerne ud med en ske. 
Skær agurken ud i skiver og kom dem i en skål. 
Hak krydderurterne og kom dem i skålen. 
Hæld olivenolie og citronsaft i og drys med salt, peber og chili. 
Bland salaten og lad den stå lidt inden servering.






Agurkesalat med creme fraiche
300 g. agurk
1 dl. creme fraiche, skyr eller andet surmælksprodukt
1 fed hvidløg knust
½ tsk. sukker
salt - peber

Halver agurken og tag kernerne ud med en ske. 
Skær agurken ud i skiver og kom dem i en skål. 
Rør creme fraiche, hvidløg, sukker, salt, peber sammen, smag det til. 
Bland dressingen i agurkerne. 
Lad salaten stå og trække lidt. 
Server.

onsdag den 26. oktober 2011

Moccakage

En god kage :-)
En lille bradepande
2 æg
3 dl. rørsukker
150 g. smør eller plantemargarine
1½ dl. mælk eller sojamælk
3½ dl. hvede eller speltmel
1½ dl. fuldkorns speltmel eller hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vanille
2 spsk. kakaopulver
Topping:
150 g. floursukker
150 g. plantemargarine
1 dl. meget stærk kaffe
2 spsk. kakaopulver
100 g. kokosmel
Drys:
lidt flourmelis

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse.   
Margarine, mælk, mel, bagepulver, vanille og kakao røres i dejen til en ensartet masse. 
Dejen kommes i en smurt lille bradepande eller ovnfast fad. 
Bages ved 180 grader i 20 – 25 minutter. 
Topping røres sammen og hældes over kagen. 
Kagen kommes i ovnen igen og kagen bages i 8 – 9 minutter. 
Drys ved servering med ganske lidt floursukker.

tirsdag den 25. oktober 2011

Sirupsbrød

Et brød med en sød dejlig smag.
½ l. vand
½ pk. gær
150 g. sirup
1 tsk salt.
250 g. fuldkornsspeltmel
500 g. hvedemel eller speltmel

Hæld vandet i en skål og opløs gæren. 
Tilsæt sirup og salt. 
Kom fuldkornsmelet i og til sidst hvedemelet. 
Ælt dejen smidig og glat. 
Stil dejen til hævning i 1 time. 
Ælt dejen og form dejen til et brød
Læg brødet på bageplade og lad det hæve ½ time til 3 kvarter.
Bag brødet ved 180 grader i ca. 25 minutter

søndag den 23. oktober 2011

Linsefrikadeller med peanuts

De er virkeligt gode også til pålæg..
ca. 20 stk.
250 g. røde linser skyllede
1 l. vand
2 tsk. salt
2 løg hakkede
2 dl. mælk eller vand og et æg
1 æg
2dl. havregryn
3 dl. rugmel
1 dl. finthakkede saltede jordnødder (peanuts)
1 tsk. stødt kommen
Salt –peber
Fedtstof til stegning
Eventuelt en citron skåret i både

Kog linserne i vandet med salt i 25 minutter. 
Hæld linserne i en sigte og lad dem dryppe af. 
Rør linserne sammen med løg, mel, mælk, æg, havregryn, nødder og krydderier. Lad farsen lige sætte sig ½ time.
Form farsen til frikadeller med en ske og stege dem i fedtstof på panden. 
Server linse-frikadellerne sammen med citronbåde til at dryppe saften over dellerne ved spisningen.

fredag den 21. oktober 2011

Grove morgen boller

Smager godt, mætter og med masser af frø og grovmel :-)
12 stk.
4 dl. vand
1 dl. yoghurt, surmælk produkt eller sojamælk og 1 tsk. citron
½ pk. gær
1 spsk salt
1 spk. honning eller sirup
50 g. knækket rugkerner
50 g. solsikke kerner
50 g. sesamfrø
50 g. hørfrø
200 g. groft speltmel
Ca. 200 – 250 g. fint speltmel eller hvedemel

Hæld vand, yoghurt i en skål og opløs gæren. 
Kom salt og honning ved og rør rugkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø og groft speltmel i. 
Rør det fine speltmel i til dejen ligner tyk havregrød. 
Kom dejen i køleskabet mindst 8 timer eller til næste dag.
Dyp en ske i vand og form bollerne og læg dem på bagepapir på en bageplade. 
Lad bollerne hæve mindst ½ time helst 1 time. 
Bag bollerne ved 180 grader i 20 minutter.

torsdag den 20. oktober 2011

Rødbedesuppe med creme fraiche eller sojafløde og peberrod

Rødbeder og peberrod smager altid godt sammen :-) En dejlig efterårssuppe, lavet af de nyhøstede rødbeder.
4 personer.
600 g rødbeder
250 g persillerødder eller gulerødder
2 løg
1½ spsk. olie
2 spsk. balsamico eddike
1 liter urtebouillon
salt og peber
saft af ½ citron
2 dl. creme fraiche eller sojafløde pisket
ca. 4 spsk. peberrod
½ løg fint hakket

Skræl rødbeder og persillerødder og skær dem i mindre stykker. 
Hak løgene. 
Svits grønsagerne i olie. 
Tilsæt balsamicoeddike og rør rundt og lad det simre i 2 - 3 minutter. 
Tilsæt bouillonen. 
Kog suppen i ca. 30 minutter.
Blend suppen.
Varm suppen op og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med creme fraiche eller pisket sojafløde som topping, sammen med høvlet peberrod, hakket rå løg og med godt brød til.

onsdag den 19. oktober 2011

Boller med gulerødder og røde linser

En anden måde at få protein på, med kogte linser i bollerne og bollerne er lækre :-)
18 stk.

2 dl. røde linser
salt
50 g. gær
3 dl. vand
2 dl. yoghurt, surmælksprodukt eller sojamælk med 1 tsk. citronsaft
3 spsk. olie
1 spsk. rørsukker
2 gulerødder groftrevet
200 g. spelt eller hvede fuldkornsmel
500 g. hvede eller speltmel

Kom linserne i en gryde og dæk dem med vand og kom ½ tsk salt i vandet. Kog linserne i 10 minutter. 
Hæld linserne op i en sigte og lad vandet løbe fra imens de køler af. 
Bland gær med vand og yoghurt. 
Kom olie, sukker, gulerødder og kogte linser i og rør rundt.
Kom melet i dejen og ælt til en smidig dej. 
Sæt dejen til hævning i 1 time. 
Form dejen til 18 boller der sættes på bageplader.
Lad bollerne efterhæve i 20 minutter. 
Bag bollerne ved 180 grader i 17 – 20 minutter.

tirsdag den 18. oktober 2011

Snoede Spinatbrød

Gode til suppe. 
Brødene smager bedst samme dag de er lavet, og de kan ikke varmes op igen
20 stk
75 g. plantemargarine eller smør
2½ dl. vand
50 g. gær
½ tsk. salt
1 æg
3 spsk. crene fraiche, skyr eller andet surmælksprodukt
Ca. 550 – 600 g hvedemel eller speltmel
Fyld:
250 g. frisk eller frossen spinat
1 løg hakket
2 fed hvidløg knust
1 dl. revet ost eller 100 g. gorgonzolaost
½ tsk. salt
1 tsk. timian

Smelt smør og kom det i en skål sammen med vandet. 
Rør gæren ud i væsken og tilsæt salt, æg, creme fraiche og det meste af melet. 
Ælt dejen godt og tilsæt mel så dejen bliver smidig og ikke hænger i. 
Lad dejen hæve i ½ time.  
Fyld: Hak spinaten hvis den er frisk eller tø frossen spinat op og hæld væden fra. Bland løg, hvidløg, ost, salt og timian i skålen med spinat. 
Ælt dejen og rul den ud til 2 stykker ca. 20x 30 cm. 
Del fyldet i to portioner og fordel fyldet på den ene halvdel af hver dejplade og fold dejen over på mindten og tryk kanterne sammen. 
Skær 10 stykker af hver dejplade og sno dem 2 gange på midten og læg brødene på bageplade. 
Lad spinatbrødene hæve i 15 minutter. 
Bag brødene ved 200 grader i 15 – 18 minutter.

mandag den 17. oktober 2011

Broccolisuppe

Dejlig suppe til en kold tid!
4 personer
1 stort løg hakket
3 fed hvidløg hakket
200 g. kartofler i små tern
2 spsk. olivenolie
1 broccoli i mindre stykker, også stænglen ca. 500 g.
ca. 1 l. grøntsagsboullion
1 tsk. paprika
saft fra ½ citron
soya
Topping:
1½ dl. creme fraiche eller pisket sojafløde
skal fra ½ økocitron fintrevet

Svits løg, hvidløg og kartoffel i olien. 
Kom broccoli i og rør rundt. 
Tilsæt boullion og paprika. 
Lad suppen kog 12 – 15 minutter. 
Blend suppen med en stavblender og smag til med citronsaft og soya.   
Server suppen med en skefuld cremefraiche eller sojafløde drysset med fintrevet citronskal og et godt brød.

søndag den 16. oktober 2011

Drømmekage med grovmel, mandler og citron

Drømmekage med et tvist :-)
lille bradepande
50 g. smør
2 dl. mælk eller juice
300 g. sukker
3 æg
150 g. hvedemel eller speltmel
100 g. speltfuldkornsmel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanille
citronskal fra ½ økocitron fintrevet
Topping: 
125 g. smør
100 g. kokosmel
100 g. havregryn
100 g. mandler finthakkede
250 g. farinsukker
½ dl. mælk eller juice

Kom bagepapir i bradepanden
Kog mælk/juice og smør op. 
Tag det fra varmen. 
Pisk æg og sukker til en tyk creme.
Riv citronskal og kom den i æggeblandingen. 
Bland mel, bagepulver og vanille og vend melblandingen i æggemassen sammen med mælkeblandingen. 
Hæld dejen i formen og sæt den i ovnen. 
Bag ved 175 grader i 25 minutter. 
Kog topping op i en gryde og fordel det over kagen. 
Sæt kagen i ovnen igen og bag den i ca. 6 – 7 minutter

lørdag den 15. oktober 2011

Ostegratineret Pasta

God pastaret, der dog pga. saucen og gratineringen vil være godt at få serveret en masse dejligt salat til
4. personer

50 g. smør plus en spsk.
40 g. mel
9 dl. mælk eller soyamælk
150 g. revet ost
1 spsk. sennep
2 – 3 dråber tabasco sauce
salt – peber
friskrevet muskatnød
250 g. pasta eller markaroni
2 boller groftrevet eller 100 g. brød
evt. en håndfuld frisk basilikum

Start med saucen: Kom smør, mel og mælk i en gryde og pisk til blandingen er tyk og glat. 
Skru ned så sovsen kun simrer. 
Rør sennep og det meste af osten i og gem 1 /3 del til senere. 
Smag saucen til med tabasco, salt, peber og muskatnød. 
Tag gryden fra varmen. 
Kog pastaen eller markaroni i saltet vand til den er mør. 
Hæld pastaen i en sigte og lad det dryppe af. 
Bland pastaen i ostesaucen. 
Kom det hele i et ildfast fad. 
Drys med brødkrummer, hakket basilikum, resten af det revne ost og kom lidt smør øverst. 
Bag retten i 20 minutter ved 200 grader. 
Server :-)

fredag den 14. oktober 2011

Bagte ferskner med creme

Meget lækker dessert!
Her med 2 cremer, en nem og billig og en noget dyrere creme, så kan du jo vælge selv :-)
Bagte ferskner med mascarponecreme pyntet med hjulkrone og citronmelisse
4 personer















6 store modne ferskner
125 g. knuste makroner
50 g. smør
4 spsk. hyldeblomstsaft eller anden saft eller juice
4 æggeblommer

Mascarponecreme:
korn af ½ stang vanille
1 spsk. kogt vand
4 pasteuriserede æggeblommer
60 g. sukker
250 g. mascarpone - som er italiensk friskost, der minder om tyk creme fraiche

Yoghurtcreme:
2½ dl. græsk yoghurt
korn fra ½ stang vanille

Knus makronerne og rør eller blend dem med smør og saft. 
Rør æggeblommerne i . 
Del ferskerne ved at skære igennem til stenen og vrid halvdelene fra hinanden. Tag stenen ud og læg de halve fersken i smør smurt ildfast fad. 
Kom makronmassen i ferskerne og bag dem med det samme eller sæt dem i køleskabet til senere bagning. 
Bag ferskenerne ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Mascarponecremen
Skrab kornene fra vanille stangen og rør dem ud i lidt vand. 
Pisk æggeblommerne lys og luftige med sukkeret og pisk vanillie i. 
Rør mascarponene igennem og vend den i æggemassen
Eller Yoghurtcremen
Skrab vanillekornene fra vanillestangen og pisk dem i yoghurten, tilsæt evt. lidt honning.
Server :-)

onsdag den 12. oktober 2011

Sødkartoffel-peberfrugt suppe

En suppe med en dejlig smag og en fantastisk smuk farve.
5 -6 personer
2 spsk. olivenolie
1 løg hakket
2 fed hvidløg knuste
700 g. sødkartoffel skrællet og skåret i tern
1½ l grøntsags boullion
2 tsk. timian
4 røde peberfrugter
Salt – peber
Lidt cayennepeber
ca. 3 spsk citronsaft
2 dl cremefraiche eller pisket soja fløde.

Svits løg og hvidløg i olien, tilsæt sød kartoflerne og lad det simre ved svag varme i 5 minutter. 
Hæld boullion i. 
Tilsæt timian. 
Lad suppen simre i 15 minutter. 
Skær peberfrugterne over og fjern stilk og kerner og grill dem 10 – 12 minutter i ovnen med skindsiden øverst. 
Har du ikke en gril. Skal du hakke peberfrugterne og komme dem i suppen sammen med sødkartoflerne. 
Når peberfrugterne er grillet og har fået mørkepletter tages de ud og afkøles. Skindet fjernes derefter og hak peberfrugtkødet. 
Kom peberfrugtkødet i en blender sammen med sødkartoffel suppen, eller kør en stavblender rundt i suppen med peberfrugten i. 
Varm suppen op og smag den til med salt, peber, cayennepeber og citronsaft. Server suppen med creme fraiche eller soja fløde.

tirsdag den 11. oktober 2011

Morgenboller med banan

Gode boller med god smag, måske ikke til ost, men til meget andet :-)
ca. 16 stk.
15 g. gær
1 dl. vand
4 modne bananer mosede
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
75. g. tørrede tranebær eller solsikkekerner
175 g. grahamsmel eller fuldkornsmel
350 g. hvede eller speltmel

Rør gæren ud i vandet og kom de øvrige ingredienser i. 
Ælt dejen sammen. 
Sæt dejen på køl i 6 – 8 timer.
Form bollerne. 
Lad dem hæve i 20 minutter. 
Pensl evt. bollerne med sammenpisket æg. 
Bag bollerne i ca. 20 minutter ved 180 grader

mandag den 10. oktober 2011

Melon-feta salat

Lækker salat og god som frokostret!
4 pers.
1 moden galiamelon, skåret i tern
1 bøtte feta skåret i tern
12 små eller 4 store tomater, skåret i både
3 - 4 spsk. pinjekerner, ristet på tør pande
½ løg, skåret tyndt
2 spsk. balsamico
1 spsk. olivenolie
peber
frisk mynte, hakket
frisk basilikum, hakket

Kom melon, feta, løg og tomater i en skål. 
Dryp med balsamico og olivenolie. 
Kværn peber over. Drys med ristede pinjekerner. 
Drys med krydderurter. 
Server :-)

søndag den 9. oktober 2011

Bagte rodfrugter med soya.

Bagte rodfrugter er altid godt, her med soya og krydderier, og det er nemt at komme det hele i ovnen, og så lavet noget andet imens :-)
4 personer
4 gulerødder
400 g. knoldselleri
400 g. kartofler
400 g. persillerod
2 løg
4 store tomater eller 10 små
1 dl. vand
4 spsk. soya
2 spsk. citronsaft
1 spsk. paprika
1 spsk. timian
1 spsk. oregano
evtuelt et drys tørret chili
peber
persille til drys

Alle grøntsagerne skæres i store tern. 
Skær tomaterne i både, er det de små tomater så halver dem.
Læg alle grøntsagerne i et ildfast fad. 
Bland vand, soya, citronsaft og krydderier, og hæld det ud over grøntsagerne. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 40 minutter. 
Grøntsagerne undtaget tomaterne må godt have lidt bid. 
Drys med hakket persille.

lørdag den 8. oktober 2011

Kokosmuffins med lækkert fyld

Fantastiske kager til weekenden eller til gæster.
De her muffins smager super godt. 
De er så gode, at de ikke skal pyntes med sukkerpynt, eller creme der vil overdøve den gode smag. Pynt dem eventuelt med ren kakao eller flormelis drysset over kagerne igennem en sigte.
Muffins uden pynt. smagen er helt fantastisk i sig selv :-)
12 stk.
125 g smør - stuetemperatur eller smeltet og afkølet
1½ dl rørsukker
2 æg
korn fra 1 stang vanille
1 dl. hvede eller speltmel
1 tsk. bagepulver
4 dl. kokosmel
2 bananer, modne
saft af 1 citron
70 g mørk chokolade, hakket
1 spsk. kakao til pynt

Pisk rørsukker, vanille og æg  sammen til det bliver tykt og luftigt. 
Rør det bløde smør i. 
Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. 
Rør kokosmelet i dejen.
Fyld: 
Mos bananerne og bland dem med citronsaften. 
Kom det hakkede chokolade i bananfyldet. 
Smør muffinsforme eller brug 2 papirsforme ad gangen, så formene holder på dejen.
Fyld ca. 1 spsk. dej i hver form, kom derefter bananblandingen i og fordel så resten af dejen ovenpå. 
Bag kagerne i 180 grader ca. 20 minutter. 
Lad kagerne afkøle. 
Pynt kagerne med kakao drys.

torsdag den 6. oktober 2011

Frittata med grøntsagsrester

Frittata er en god måde at få brugt grøntresterne fra køleskabet eller resterne fra maden dagen før. 
Frittata er en anden måde at lave omelet på, hvor æggemassen bages sammen med fyldet.
2 – 4 portioner
4 æg
2 spsk. fløde
salt – peber
2 spsk. olivenolie
Og rester f.eks;
1.  kartofler skåret i tern, er de rå skal de lige først koge nogle minutter i vand og afdryppes inde de evt. balndes med et fed hvidløg og 8 halverede champignon og 2 tomater skåret i både eller
2. Tomater i både sammen med en rød peberfrugt skåret i strimler og 100 g. god brieost i tern og hakket purløg eller
3. broccoli i små buketter, fetaost i tern og oliven eller
4. spinat, tomatbåde og revet ost eller
5.rester af en sammenkogt ret med revet ost og tomater i både.

Jeg har her valgt 8 små tomater halverede, med brieost i tern og en rød peberfrugt skåret i strimler.

Pisk æggene med fløden, salt og peber. 
Steg tomater og peber i olien i 2 minutter på en pande, drys med salt og peber. 
Kom æggeblandingen på og skru ned for varmen. 
Rør i blandingen til den er stivnet lidt. 
Kom brieosteternene på. 
Hold øje med panden så æggemassen ikke brænder på. 
Når æggemassen er helt stivnet, er retten færdig. 
Server med hakket purløg og rugbrød.

onsdag den 5. oktober 2011

Gulerods - ingefær suppe med Pistacie knas

Dette er en super velsmagende suppe!
4 personer.
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg knust
450 g. gulerødder skåret i mindre stykker
1 kartoffel i tern
3 cm. frisk ingefær fintrevet
½ l. grøntsagsboullion
1 dl. æblejuice – kan udelades
1 æble groftrevet, uden stilk, kerner og blomst eller saften fra 2 appelsiner
peber
ca. 3 spsk. soya
4 - 8 spsk. fløde, yoghurt eller sojafløde

Pistacie Knas:
30 g. sesamfrø
2 spsk. koriander tørret eller frø
1 spsk. spidskommen stødt
50 g. afskallede salte pistacienødder hakkede
salt – peber

Svits gulerødder, løg, kartoffel og hvidløg i olien. 
Tilsæt boullion, æblejuice, ingefær og revet æble. 
Lad suppen simre i ½ time.   
Blend evt. suppen. 
Smag suppen til med peber og soya.
Pistacie Knas
Knas:
Svits ingredienserne til drysset på en tør hed pande i et par minutter. 
Hæld det over på en tallerken, hvor det kan køle af. 
Drysset kan gemmes i et glas med låg i op til 14 dage. Brug det som drys ovenpå salater, sammenkogte retter eller pålæg der har brug for krydret knas.

Server  suppen med et skvæt fløde eller yogurth i tallerkenerne og en stor skefuld pistacie knas ovenpå.... smager super godt!

tirsdag den 4. oktober 2011

Pasta med ærter og mascarpone

Nem og enkel pastaret, med god smag :-)
4 personer
400 g. pasta
100 g. mascarpone, italiensk friskost
250 g. ærter de små fine eller friske ærter
50 – 75 g. revet parmesan
En citronskal fintrevet
Friske basilikumblade

Rør mascarpone, salt og peber sammen. 
Kog pastaen. 
Kog ærterne i 1 minut. 
Hæld vandet fra ærter og pasta. 
Bland pasta og halvdelen af ærterne med mascarponecremen. 
Server på tallerkener med resten af ærterne drysset over, sammen med basilikumblade, revet citronskal og revet parmesan.

mandag den 3. oktober 2011

Coleslaw

God som tilbehør til mange retter og i sandwitch eller bagte kartofler.
Coleslaw kan opbevares i køleskabet i op til et døgn, så du kan lave til 2 dage eller bruge det til frokost. 
4 personer
300 g. hvidkål eller spidskål
2 gulerødder
1lille løg
2 spsk. god mayonnaise
2 spsk. yoghurt naturel eller creme fraiche
2 spsk. hakket purløg eller anden frisk krydderurt
Salt – peber
En håndfuld tyndt skivede hasselnødder eller mandler som drys

Snit kålen tyndt. 
Riv gulerødderne groft. 
Hak løget fint. 
Kom grøntsagerne i en skål og tilsæt mayonnaise, yoghurt og krydderurter. Smag til med peber og salt.
Drys med nødder eller mandler
Salaten har godt af lige at sætte sig smagsmæssigt en times tid inden servering :-)