Kartoffelsalat med linser og grønt

God kartoffelsalat som tilbehør til den varme mad eller som frokostret.

4 personer

750 g kartofler små halverede

200 g kogte små beluga eller brune linser

2 store håndfulde spinat blade frisk

2 spsk. olie

Salt – peber

Dild frisk

Purløg frisk

Dressing:

1 tsk. sennep dijon

½ tsk. akacie sirup eller honning

1 spsk. olie

Peber og salt

1 spsk. vineddike jeg har brugt hindbæreddike

Halver kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber og kom dem i et ildfast fad.

Bag kartoflerne 50 minutter ved 180 grader.

Kog linserne i 20 minutter i letsaltet vand – hæld vandet fra.

Hak eventuelt spinat.

Hak dild og purløg

Vend de lune kartofler med spinat, dild og purløg – eller gør det når kartoflerne er kolde.

Her kan bruges en rest kartofler.

Pisk dressingen sammen – smag den til, fortynd den eventuelt med lidt vand og hæld den ud over salaten.

Julekrydrede boller med risengrød

Har du en rest risengrød, så bag disse boller.

Lækre krydrede boller, der også kan bages med plantemælk og yoghurt i stedet for risengrød.

10 stk.

½ pk. gær.
3 dl. kold risengrød 

eller 2 dl. plantemælk eller anden form for mælk og 1 dl. soya eller anden neutral yoghurt

Derudover skal der bruges:
2 spsk. rapsolie eller anden neutral olie

1 tsk. kanel

1 tsk. vanilje

1 tsk. kardemomme

½ tsk. salt

Saft og fintrevet skal fra en øko appelsin

1 dl. havregryn

80 g rosiner( en håndfuld) – kan udelades

Ca. 450g fintmalet mel - jeg bruger spelt

Drys:  8 mandler finthakkede, kanel og lidt soya yoghurt

Gæren smuldres i en stor skål og blandes med risengrøden eller mælk og yoghurt.

Tilsæt kanel, vanilje, kardemomme, salt, appelsinskal og appelsinsaft.

Tilsæt havregryn, rosiner og halvdelen af melet til dejen.

Lad dejen hæve i 20 minutter. 

Tilsæt derefter olie og ælt den ind i dejen.

Kom det meste af resten af melet i dejen, og ælt dejen.
Tilsæt så meget mel, at dejen ikke er klistret, og nem at ælte. 

Lad dejen hæve i mindst en time gerne to.

Ælt luften ud af dejen, og form 10 boller og sæt dem på en bageplade.
Pensel bollerne med lidt yoghurt og drys med kanel og mandelstykker.

Tænd for ovnene på 200 grader.

Efter 20 minutter sæt bollerne i en opvarmet ovn, og bag dem i 12 minutter, til de er lysebrune.

Risengrøds klatkager

Har du en rest risengrød fra julen så kan du bruge noget af den, til klatkager.
1 dl = 4 klatkager
Bland den kolde risengrød med
1  stor spsk. mel pr. 1 del grød
Kom lidt vanilje i
og rør dejen sammen med lidt plantemælk, mælk eller juice
til en meget tyk pandekagedej.
Sæt dejen på en varm pande med lidt fedtstof og en spiseskefuld af dejen i klatter på panden.
Bag klatterne ca 3 minutter på hver side,
Server Risengrøds klatkagerne varme med marmelade og evt. et lille drys flormelis
Hvis du bruger æg, kan du røre et æg i dejen, og så bruge mindre væske.

Restemad: Pandekager med kogt quinoa

Har du en rest quinoa der er kogt, så er det genialt at komme i pandekagedejen.
Det gør pandekagerne sundere, de smager godt, og du skal ikke smide noget mad ud.

Mål hvor meget quinoa der er.

Dobbelt det op med lige så meget mel - jeg bruger altid speltmel.
Kom derefter plantemælk eller anden væske i dejen, rør rundt og hæld så meget i, at dejen er tyk som pandekagedej.
Du kan selvfølgelig komme mere mel i, hvis det er en lille rest quinoa du har.
Tilsæt lidt salt og
evt. kardemomme , eller fint revet citronskal hvis det er dessert pandekager.
Steg pandekagerne på en pande i fedtstof, som du plejer.
Bred dejen ud med en ske, da dejen ellers vil lægge sig tykt på panden.
Vent med at vende pandekagerne, til de har fået 2½ - 3 minutter

Pandekagerne kan bruges som madpandekager med f.eks rødkålssalat eller resterne af en gryderet fra dagen før.
Pandekagerne kan selvfølgelig også spises med marmelade.
Jeg bruger mest den marmelade jeg kan købe i Netto og i helsekost der hedder Fior di frutta som er økologisk og uden sukker. Frugten er her kogt sammen med koncentreret æblesaft.
Ellers køber jeg Søbogårds marmelader i helsekost, der også er uden sukker og sødet med æblesaft
Velbekomme.

Grøntsagsrest frikadeller

Antal frikadeller er alt efter hvor mange grøntsagsrester du har. 

Har du nogle kogte grøntsags rester så kom dem i .
Jeg har her brugt ½ lille blomkålshoved og nogle kogte broccoli stykker fra dagen før.
Blomkålen kogte jeg i saltet vand i 5 minutter.
Jeg havde også 2 kogte gulerødder jeg kom i, det kunne også have været kogte kartofler eller andre rodfrugter.

1 fed hvidløg

1 løg.

1 dl. havregryn

En håndfuld mandler jeg blendede fint til mandelmel – her kan også bruges spelt eller hvedemel.

2 spsk. blendet hørfrø blødt op med 6 spsk. kogende vand, her kan der også i stedet for bruges 2 æg.

2 tsk karry.

Salt og peber

2 tsk. karry

½ tsk. spidskommen

½ tsk. timian.

Olie til at stege dellerne i.

Bland de kogte grøntsager

Løget og hvidløg hakkes og steges 3 – 4 minutter i 1 spsk. olie og hældes i grøntsagerne.

Blend grøntsagsblandingen

Kom derefter mandelmel eller mel og havregryn i, samt timian, spidskommen og karry .  

Det opblødte hørfrø i vand kommes i grøntsagsblandingen, eller kom 2 æg i.

Smag grøntsagsfarsen til med salt og peber, og juster eventuelt med mere mel eller havregryn, alt efter hvor mange grøntsager, du har kommet i farsen

Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie eller smør 3 minutter på hver side.

Frikadellerne er også gode dagen efter på et stykke rugbrød.