Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

torsdag den 30. juni 2011

Sellerisuppe med ost


En god suppe med god smag af selleri og osten gør lige suppen til noget særligt.
4 personer
1 spsk. olie
1 spsk. smør
1 løg groft hakket
1 rodselleri hakket i grove stykker
2 kartofler hakket groft
9 dl. vand
2 tsk. herbamare grøntsags boullion
100 g. Hytteost
Salt – peber
Saft fra ½ citron
Pynt; masser af hakket persille og revet ost

Svits løg, selleri og kartoffel i fedtstoffet. 
Lad grøntsagerne simre ved svag varme i 5 minutter under låg – det må ikke brænde på. 
Kom vand og boullion i gryden og lad suppen simre videre i 10 minutter. 
Afkøl suppen lidt. 
Purer suppen  sammen med hytteosten. 
Smag til med salt, peber og citronsaft. 
Varm suppen op – den skal ikke koge. 
Server suppen med hakket persille, revet ost og grovbrød

onsdag den 29. juni 2011

Pasta med tomat-valnøddesauce

Valnødder, tomat og pasta sammen - det smager godt ;-)
4.personer
8 modne tomater
2 spsk. olivenolie
2 løg finthakket
2 stilke blegselleri finthakket
2 gulerødder revet
4 spsk. persille hakket
evt. 6 brændenælde topskud hakket
2 spsk. rødvins eller balsamico eddike
1 -2 dl. grøntsagsboullion
100 g. valnødder grofthakkede
500 g. pasta af en slags
eventuelt 8 spsk. revet parmasan til drys
hakket persille til drys

Hak tomaterne i tern. 
Svits løg og bladselleri i olie i et par minutter. 
Tilsæt tomater, gulerod, persille, vineddike, brændenælde og 1 dl. boullion. 
Lad saucen småkoge i 20 minutter. 
Tilsæt undervejs mere boullion hvis retten bliver for tør. 
Smag til med salt og peber.
Rist valnødderne i et par minutter på en tør pande.
Kog pastaen i rigeligt vand med salt. Hæld vandet fra og bland pastaen med tomatsaucen.
Serveres i tallerkener drysset med valnødder, persille og eventuelt revet parmasan

tirsdag den 28. juni 2011

Kartoffel- champignon spyd på Grill


De her spyd smager rigtig godt grillet
4. spyd
16 små nye kartofler
ca. 350 g. Grill ost
16 champignon
olie til pensling
Salt-peber

Kog kartoflerne til de er lige blevet møre. 
Hæld vandet fra.
Skær osten i 12 - 16 stykker. 
Sæt kartofler, ost og champignon på spyd. 
Pensl med olie og drys med salt og peber

Aubergineruller med gedeost - grillet


Her er noget godt til grillen :-)
16 stk.
aubergineruller med yoghurt og grillet peberfrugtstykker
2 auberginer
4 spsk. olivenolie
175 g. gedeost
16 små salvieblade
3 dl. skyr eller yoghurt naturel
2 fed hvidløg knust
4 spsk. hakket frisk mynte

Læg 16 cocktailpinde i vand i ½ time, så de ikke brænder på grillen. 
Skær hver af auberginerne i 8 skiver på langs. 
Pensl med olie på begge sider af de skivede auberginer og drys med salt og peber. 
Gril dem direkte over varmen 3 minutter på hver side. 
Lad dem køle af.
Rør yoghurt, salt, peber, mynte og hvidløg sammen og smag det til. Sæt det på køl til det skal bruges.
Skær gedeosten i 16 stykker og læg et stykke på hver grillet aubergineskive. Læg salviebladene på osten. 
Rul aubergineskiverne sammen omkring osten og luk dem med en cocktailpind. Grill auberginerullerne inddirekte over lav varme i 2 minutter på hver side.  
Server auberginerullerne sammen med den krydrede yoghurt

mandag den 27. juni 2011

Kold Kikærte-Agurkesuppe med Yoghurt

Når det er en rigtig varm sommerdag, er det virkeligt godt med en kold suppe !
4 personer
175 g. kikærter
2 fed hvidløg
1 salatagurk skåret i mindre stykker
2 spsk. Citronsaft
2 spsk. frisk hakket mynteblade
6 dl. yoghurt naturel
Salt – peber
Pynt: hakket mynteblade og evt. isterninger




Lad kikærterne stå i blød i vand i 8 timer. 
Hæld vandet fra og kog dem sammen med nyt vand tilsat hvidløgene i 45 – 50 minutter. 
Gem 6 dl. af kogevæsken. 
Har du udblødte og kogte kikærter i fryseren som du bruger. Så tilsæt kogt vand og hvidløg til retten i stedet for kogevandet fra ærterne.
Kom kikærterne i en blender, hæld den gemte væske ved og blend. 
Kom de øvrige ingredienser i og rør suppen godt. 
Smag suppen til og sæt den på køl.
Server suppen pyntet med mynte og isterninger

søndag den 26. juni 2011

Pasta med tomat og to slags ost

Alle jeg har serveret denne ret for holder af den. 
4 personer
250 g. pasta skruer eller makaroni stykker
175 g. revet ost
100 g. revet parmasan ost
1 bolle eller en tyk skive brød
4 spsk. hakket frisk basilikum
1 spsk. smør
Tomatsauce:
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket fint
2 fed hvidløg knust
400 g. tomater eller en ds. hakkede tomater
2 spsk. hakket basilikum frisk
1 spsk. oregano
salt –peber
1 laurbærblad
1 tsk. grøntsags boullion
lidt sukker

Tomatsaucen; Løg og hvidløg svitses i olie i 1 minut. 
Tilsæt tomater, basilikum,laurbærblad og boullion. 
Lad det småkog mindst 10 minutter.
Smag til med salt, peber og sukker.
Kog pastaen i letsaltet vand til den stadig har lidt bid. 
Hæld vandet fra.
Bland de to slags oste i en skål.
Smør et ildfast fad med olie. 
Kom en tredjedel pasta i og derefter  en trediedel tomatsauce ovenpå og en trediedel af osten over. 
Gentag disse lag to gange og slut med osten.
Hak brødet fint og rør det sammen med basilikum og drys det over retten. 
Læg små smørklatter på og stil fadet i forvarmet ovn ved 180 grader i 25 minutter. Til overfladen er gylden.
Serveres sammen med en stor skål salat eller gulerods råkost.

lørdag den 25. juni 2011

Squash-majs Pandekager

De smager super godt :-)
6 stk.
2 squash revet groft ca. 450 - 500 g.
3 æg
6  store spsk. majskorn kogte
6 spsk. hvede eller speltmel
2 spsk. purløg finthakket
3 forårsløg hakket
2 tsk. paprika
2 tsk. oregano
1 spsk. citronsaft
salt – peber
fedtstof –olie til bagning

Squash vrides fri for væde i et viskestykke efter de er blevet revet. 
Æggene piskes sammen med mel og krydderier og røres sammen med de revne squash, løg, purløg og majs. 
Steges på pande med  lidt fedtstof.
Pandekagerne bliver meget tykke. Vil du have dem mere pandekageagtige, så tilsæt det dobbelte mel og 4 dl. mælk til dejen.
Serveres f.eks. med kogte krydrede ris og en god salat som fyld - her har jeg brugt kartoffelsalat

fredag den 24. juni 2011

Løgfad med tomater og ost

Godt til frokost eller som tilbehør til f.eks squashfrikadeller
4 personer
500 g. løg
1 spsk. rapsolie
1 spsk. smør
1 tsk. timian
3 dl. mælk eller soyamælk
1 dl. hirseflager
2 æg
½ dl. sesamfrø
3 skivede store tomater
50 – 75 g. revet ost
Salt – peber
purløg til drys

Løgnen pilles og skives tyndt. 
Svitses i smør og olie i ca. 5 minutter – skal ikke blive brune. 
Drys med timian , salt og peber. 
Bred løgene ud i en smurt tærteform. 
Pisk æg, hirseflager, mælk og sesamfrø sammen. 
Hæld æggemassen over løgene. 
Dæk med tomatskiver og drys med revet ost. 
Bages i ovnen i 25 minutter ved 200 grader. 
Drys med purløg og server med grovbrød eller rugbrød

torsdag den 23. juni 2011

Nødderoulade med bær og flødeskum

En dejlig dessert-kage

Kagebund;
100 g  hasselnødder
5 æg delt i blomme og hvider
190 g. rørsukker
1 tsk. vanille
50 g. hvedemel

Fyld;
2 dl piskefløde
200 g let mosede bær
1 spsk sukker
1 spsk cognac

Pynt; Flødeskum, bær og mørk chokolade

Forvarm ovnen til 180 grader. 
Smør bagepapir med rapsolie og drys med sukker
Hak nødderne fint evt. i foodprocesser
Pisk æggeblommer og sukker tykt og lyst, og tilsæt vanille. 
Pisk æggehviderne stive.
Vend hviderne og det sigtede mel i æggeblommerne med en tredjedel af gangen – den sidste gang hældes også nødderne i. 
Kom dejen over på bagepapiret og glat dejen ud. 
Bag 15 minutter indtil dejen er lysebrun og føles elastisk. 
Tag kagen ud af ovnen og vend den ud på et tørt viskestykke, der er dækket med bagepapir og drysset med sukker. 
Lad dejen hvile 1 minut. 
Rul forsigtigt kagen sammen med papiret ved hjælp af viskestykket. 
Lad rouladen hvile og afkøle i 5 minutter. 
Rul kagen ud igen og fjern det øverste bagepapir og køl kagen helt af.
Pisk fløden stiv til fyldet. 
Mos bærrerne let og tilsæt sukker og cognac, vend det i flødeskummet så det stadig er marmoreret. 
Fordel fyldet over den kolde kagebund, lad 1½ cm være fri for fyld hele vejen rundt. 
Rul forsigtig rouladen sammen og læg den i køleskab i mindst 2 timer. 
Pynt rouladen med flødeskum, bær og groft hakket chokolade
Server Rouladen sammen med flere friske bær og melonskiver

onsdag den 22. juni 2011

Squashfrikadeller med hirse

De er gode både varme og kolde :-)
4 personer  - ca. 25 stk.
1 dl. hel hirse
½ liter vand
½ tsk. salt
2 courgetter a. 250 g.
1 løg
2½ dl. grahamsmel eller fuldkornsmel
2 æg
2 spsk. citronsaft
Salt – peber
Fedstof til stegning

Hirsen kommes i kogende vand med salt i 5 minutter og hældes i en sigte til afdrypning. 
Squash rives groft og løget hakkes fint. 
Hirse, squash, løg, mel, æg, citronsaft, salt, peber røres sammen. 
Formes til frikadeller og steges på en pande 5 – 6 minutter på hver side.
Serveres f.eks. sammen med pasta og tomatsauce

tirsdag den 21. juni 2011

Grønne grovboller

De smager bare godt :-)
ca. 18 stk
500 g. spelt eller hvedemel
100 g. rugmel
100 g. grahamsspeltmel , grahamsmel eller fuldkornsmel
100 g. havregryn
6 dl. lunkent vand
2 spsk. rapsolie
50 g. gær
2 tsk. salt
2 tsk. rørsukker
5 dl. finthakket grønt; som nye skvalderkålsblade, brændenældetopskud, hjulkroneblade, hyldeblomster, dild eller persille 
- eller meget gerne en blanding af det hele.



Gæren udrøres i vandet. 
Resten tilsættes og dejen æltes godt. 
Hæver tildækket ½ time. 
Æltes igennem igen og formes til boller der hæver ½ time.
Bollerne pensles evt. med vand eller æg
Bages ved 180 grader i 20 minutter

Chili Hummus

Lav en stor portion af kikærter med det samme, og kom resten i fryseren i små portioner - til senere brug til humus, falaffel og sammenkogte retter.
Her med Risbrød og gulerodsstave

125 g. kikærter
½ dl. sesamfrø
1½ spsk. soyasovs
½ dl. olie
½ dl. vand
½ chili eller så meget du kan lide
2 spsk. persille 
1 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
Peber

Kikærterne lægges i blød i 8 timer mindst og koges i frisk vand i 3 kvarter og afkøles.
Chili renses. 
Alle ingredienserne blendes sammen.
Server som dip, som smørepålæg, sammen med grovbrød eller i pitabrød med tomat, agurk, salat og oliven

mandag den 20. juni 2011

Fyldte Peberfrugter med tomatsauce

Peberfrugterne har en særligt god smag, med fyldet her der bla. består af majs, mandler og solsikkekerner  :-)
4 personer
4 – 5 store peberfrugter
2 løg
2 fed hvidløg
olivenolie
200 g champignon
½ kg tomater eller 2 ds. hakkede tomater
100 g majs
50 g. Mandler
50 g solsikkekerner
1 bdt. Persille
2 tsk. paprika
4 tsk. oregano
2 tsk. basilikum
2 lauerbærblade
3 dr. Tabascosauce
Saft fra ½ citron
Salt – peber
honning

Peberfrugterne kommes i kogende vand i 2 minutter. Tages op og skæres over på langs renses og sættes til side.

Fyld; 1 Løg og et fed hvidløg hakkes og svitses i 1 spsk. olie. 
Champignon hakkes og tilsættes. 
½ ds af tomaterne eller 1/4, blandes i løg og champignon. 
Derefter tilsættes paprika og 2 tsk. oregano, citronsaft og tabascosaucen. Dette simrer i nogle minutter og smages til med salt og peber. 
Grofthakkede mandler, ½ delen af den hakket persille og alle solsikkekernerne tilsættes, der røres rundt og gryden tages fra varmen.

Sauce;  1 løg og et fed hvidløg hakkes og svitses i 1 spsk. olivenolie. Resten af tomaterne kommes i gryden og der tilsættes lauerbærblade, oregano, basilikum. 
Saucen står derefter og simrer gerne 10 minutter smag til med salt, peber og evt. lidt honning.

Tomatsaucen hældes i et ovnfast fad. 
De halve peberfrugter sættes ned i saucen og fyldet fordeles i dem. 
Retten bages  ved 200 grader i 20 minutter
Servere med ris.
Smager virkeligt godt, også koldt dagen efter oven på en skive rugbrød til frokost.

søndag den 19. juni 2011

Champignon creme med flødeost

God som dip og som smørepålæg
250 g. champignon hakket
1 spsk. løg finthakket
1 spsk. purløg finthakket – kan udelades
1 spsk. smør
90 g. flødeost
nogle dråber Worcestershiresauce
ekstra purløg til drys.

Champignon og løg svitses på panden i smøret i ca. 5 minutter. Purløgen kommes i. Champignonmassen  blendes sammen med flødeosten. 
Cremen smages til med salt – peber og worcestershire saucen
Serveres med purløg drysset over og brød til.

Risbrød med kommen


Et brød.
½ l. lunkent vand
50 g. gær
2 dl. kogte ris
1 spsk. salt
1 spsk. kommen eller andet krydderi f.eks. kanel, kardemomme eller fennikelfrø
1 spsk. rapsolie
250 g. grahamsspeltmel eller grahamsmel
300 - 350 g. fint speltmel eller hvedemel
250 g grov speltmel eller fuldkornsmel

Rør gæren ud i vandet tilsæt ris, salt, kommen, olie og de grove melsorter. 
Ælt dejen sammen. 
Tilsæt det fine mel lidt efter lidt. 

Ælt dejen igennem på bordet og tilsæt evt. lidt mere mel.
Læg dejen i en smurt form og lad det hæve ½ time. 
Bages ved 200-225 grader ved ca. 40 minutter.
Et godt brød med god smag også til sandwitch og toast.

lørdag den 18. juni 2011

Bær med havre, fløde og cognac

En skotsk dessert også kaldet Cranachan eller "flødeskums havregrød" :-)
6 personer
6 spsk. havregryn
3 dl. piskefløde eller sojafløde
3 spsk. akaciehonning
3 spsk. cognac eller whisky
500 g. jordbær eller hindbær
Drys; 
6 spsk. havregryn + 4 spsk. akaciehonning 

Kom havregrynene i en gryde og rist dem for svag varme i 3 – 4 minutter – lad dem køle af.
Pisk fløden til blødt skum tilsæt honning og cognac og pisk indtil det er blandet
Vend de kolde ristede havregryn  i flødeskummet
Fordel halverede jordbær og flødeskum lagvis i 6 høje glas og slut med flødeskum. Sæt glassene på køl.
Rist havregryn og honning over varmen i en gryde og hæld det på bagepapir til afkøling.
Ved servering pynt med de honningristede havregryn, et bær og evt. en stilk citronmelisse.

Asparges med mynte-chili dressing

Endnu en asparges ret - det er jo lige nu, at de er gode.....
4 personer
1 bundt grønne asparges
½ løg hakket
½ dl. mynte hakket
½ dl. persille eller koriander hakket
1 spsk. citronsaft
1 spsk. soja sauce
Lidt chiliflager
Salatblade

Det nederste knækkes af aspargesene og de simrer i kogende vand i 5 minutter med salt. 
Aspargesene tages op af vandet og lægges i en skål. 
Vendes med løg, mynte og persille og sættes i køleskab. 
Ved servering bland olie, citronsaft, fishsauce og chili. 
Asparges med løg, mynte, persille lægges på salatblade på tallerkener og dressingen hældes over. 
Serveres med brød til.