Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

mandag den 31. december 2012

En kop Lasagne...værsgo ;-)

Festlig og sjov måde at servere lasagne på ;-)

12 stk. til ca.5 personer
Tomat-grøntsags saucen
2 spsk. olivenolie
1 stort løg
1 stor rød peberfrugt, hakket
1 mindre squash skåret i tern
2 fed hvidløg, hakket
1 lille dåse tomatpuré
1 ds. hakkede tomater eller 8 modne tomater
1 spsk. tørret basilikum
1 spsk. tørret oregano
2 laurbærblad
1 tsk. rørsukker
salt - peber

Ostefyld:
100 g. gedeost eller flødeost gerne med krydderurter
ca.75 g. revet parmesan ost
150 g.  revet mozzarella ost
peber
500 g.  lasagne pasta plader ca. 21-22 stk
evt. 1 bolle eller skive brød, der er fintrevet som drys.
12 ovnfaste kopper eller store muffinsforme

Varm olien og svits peberfrugt, løg og squash i 5 minutter. 
Tilsæt hakkede hvidløg, tomater og tomatpure. 
Rør rundt og tilsæt krydderierne. 
Kom evt. lidt vand i saucen og lad saucen småkoge i mindst 30 minutter, tilsæt vand undervejs hvis den er for tyk.- Det bliver en tyk tomat-grøntsagssauce.
Bland det revne ost.
Kom en stor gryde med vand og lidt salt i kog og kog pastapladerne ca. 4 -5 stykker ad gangen i ca. 3 minutter. 
Læg de kogte lasagneplader adskilte på et viskestykke.
Smør kopperne med olie eller for dem med bagepapir. 
Skær de kogte pastaplader i halve aflange stykker og for kopperne med 2 stykker hver. Kom derefter en god spiseske tomat-grøntsags sauce i hver kop og læg et  kvart stykke lasagneplade ovenpå, i hver kop. 
Vendt ud på tallerken med grønkål-mandarin salat
Kom et lag ostedrys plus et stykke gedeost eller flødeost i kopperne og kom et kvart stykke lasagneplade ovenpå. 
Derefter en god spiseske tomat-grøntsagssauce osv. 
Gentag med ostedrys med fløde/gedeost , lasagne og tomatsauce i lag. 
Slut af med et kvart stykke lasagneplade og drys med revet brød.
Bag kopperne med lasagnefyldet i ovnene ved 180 grader i 25 minutter.
Vent 5 minutter, så kopperne ikke er brændvarme, og server lasagnen i kopperne.

søndag den 30. december 2012

Grønkål- mandarin salat

En vintersalat der smager virkeligt godt og er sund  ;-)

4 - 6 personer
100 g valnødder eller mandler
3 spsk. honning eller akacie honning
et nip salt
200 g grønkål, skyllet og fint hakket
6 stængler bladselleri,
6 mandariner eller 2 store appelsiner
1 granatæble

Dressing
Saft fra en mandarin eller ½ appelsin
1 spsk.  citronsaft
2 spsk. olivenolie
salt og peber

Rist valnødderne på en tør, hed pande. 
Tag panden af varmen, og rør salt og honning i. 
Hæld nødderne på et stykke bagepapir i ét lag og køl af.
Hak grønkålen fint, undlad grove stængler. 
Skær bladsellerien i tynde skiver. 
Pil skallen af og skær mandarinerne i tynde skiver, på tværs af bådene. 
Skær granatæblet over, og bank kernerne ud med en ske, ned på en tallerken . Pil resten ud med fingrene, og sorter alle hvide hinder fra, da de er meget bitre.
Bland dressingen og smag den til. 
Kom selleri, mandariner og grønkål i en skål . 
Hæld dressingen over salaten.
Lige inden servering drys med granatæblekerner og hakkede glaserede valnødder.

mandag den 24. december 2012

Abrikos-Cognac-Kokos Konfekt kugler

Lækkert julekonfekt ;-)
ca. 30 stk.
60 g. tørrede figner uden stilk
7 dadler uden sten
75 g. abrikoser tørrede - helst usvovlede
60 g. mandler
1 spsk.kokosolie eller anden olie
2 - 3 spsk. smeltet mørk chokolade eller finthakket
60 g. kokosmel
3 spsk. kakaopulver uden sukker
lidt salt
2 spsk. cognac eller rom
Drys: 
Kokosmel rørt sammen med lidt ufortyndet solbærsaft eller kirsebærsaft

Blend figner, mandler, abrikoser og dadler sammen med kokosmel, olie, kakaopulver, salt og cognac. Eller hak abrikoser, dadler, mandler og figner fint og bland det med kakao, cognac, salt og kokosmel 
Smag konfektmassen til.
Tril konfektmassen til kugler og vend dem i kokosmelet der er vendt i solbærsaft.
Opbevar kuglerne i køleskabet ind til de skal serveres. 

Marcipan-flødechokolade konfekt

Børnene kan lide dette konfekt
25 stk.
200 g. marcipan
100 g. fløde chokolade hakket
1 spsk. kakaopulver uden sukker
5 dadler uden sten
Pynt: 
små sukkerhjerter og 
konfektkapsler til at komme kuglerne i.

Hak chokoladen fint og bland den med marcipan, kakao og finthakkede dadler eller blend massen.
Tril konfektmassen til kugler der kommes i konfektkapsler og pyntes med et sukkerhjerte hver.
Sættes i køleskabet ind til servering.

Dadel-appelsin konfektkugler

God julekonfekt ;-)
ca. 48 stk.
300 g. dadler
100 g. havregryn
100 g. mandler groft hakkede
1 spsk. kakaopulver uden sukker
½ dl. appelsinsaft eller juice
Fintrevet skal fra ½ øko appelsin
Drys: kakaopulver uden sukker

Fjern stenene i dadlerne. 
Kom dadler, havregryn, mandler, kakaopulver i en foodprocesser  eller hak dadlerne godt og mandlerne fint og bland det med kakaopulver og havregryn. Tilsæt appelsinsaft og appelsinskal. 
Tril konfektmassen til kugler. 
Vend kuglerne i kakaopulveret. 
Sæt konfektkuglerne i køleskabet til de skal serveres. ;-)

lørdag den 22. december 2012

Grønkål, Avokado, Kikærte Salat


Denne vintersalat smager bare super godt ;-)
2 personer
2 store håndfulde grønkål finthakket og skyllet godt
ca. 100 g. udblødte og kogte Kikærter
1 moden Avocado skrællet skåret i skiver og derefter delt
4 tynde skiver løg eller rødløg finthakket
½ rød peberfrugt fint hakket
Dressing:
1 fed hvidløg knust
salt -peber
1 spsk. olivenolie
1 spsk. vand
ca. 2 tsk. citronsaft
1 tsk. akasiehonning eller anden honning.

Bland eller arranger grøntsagene på et fad eller i en skål. 
Pisk dressingen og smag den til. 
Hæld dressingen over salaten og lad den gerne trække ½ times tid. 
Server ;-)

fredag den 21. december 2012

Vinter Råkostsalat

Lækker og meget enkel salat som kan bruges til det hele, også morgenmad.
2 personer
1 æble
2 gulerødder
12 mandler
4 dadler

Dressing:
2 spsk. olivenolie
2 spsk. vand
2 spsk. æbleeddike eller citronsaft
Salt - peber

Skær æblet ud i tern med skræl uden stilk og kerner. 
Riv gulerødderne groft. 
Hak mandlerne. 
Skær dadlerne i mindre stykker og fjern dadelsten.
Bland æbler, gulerødder, dadler og mandler i en skål. 
Pisk dressingen sammen og smag den til.  
Hæld dressingen over salaten. 
Server.

onsdag den 19. december 2012

Falafel bagte eller stegte

Vil du bage falafelerne for at undgå fedstoffet, skal du indregne, at de skal hæve et par timer- hvis du steger falafelerne kan du bare gøre det med det samme.
Bagte Falafel
Tørrede Kikærter skal altid blødes op før de tilberedes : 
En del kikærter til 3 dele vand sættes eventuelt i køleskabet i  8 - 24 timer. Vandet hældes fra i en sigte og kikærterne skylles i frisk vand.
Kog kikærterne i ca. 45 minutter sammen med et par laurbærblade og afdryp dem i en sigte. 
De udblødte og kogte kikærter kan du komme i fryseren til senere brug
4 personer

500 g afkølede kikærter - som allerede er udblødte og kogt
8 pressede fed hvidløg
saft fra 2 citroner
2 store æg
3 tsk stødt spidskommen
2 tsk. koriander tørret
1/2 tsk cayennepeber
1 bundt hakket persille
salt
1 spsk. bagepulver
Eventuelt  rasp eller mel
Ved bagning ½ pakke gær

Tilbehør:  cremefraiche smagt til med knust hvidløg

Kikærterne hakkes eller blendes. 
Alt - undtagen bagepulver og gær - røres sammen med kikærtemosen. 
Tilsæt eventuelt rasp eller mel så kikærtemassen kan formes som falafel med en ske. 
Tilsæt  lidt vand hvis massen er for tør. 
Bagepulveret røres i massen. 
Falaflerne kan steges på panden, frituresteges eller bages. 
Vil du bage falafelerne så skal du tilsætte Falaffelmassen ½ pk. gær og lidt mel til at samle kikærtemassen og lade det hele hvile et par timer og derefter forme  falefel kugler som bages i ½ time ved 180 grader.

tirsdag den 18. december 2012

Bryllupskage



Det vigtigste er lysten og så tage sig den tid det tager - når du vil lave bryllupskage. Det her er en ud af mange måder at lave fest og bryllupskager på og fyldet kan laves i mange variationer. Brug denne kage som et udgangspunkt og du kan så variere fyldet eller lave chokoladebunde, hvis du hellere vil have det. 
Du kan jo også både lave kagen mindre eller større, alt efter hvor mange der skal spise kagen. 
Du kan også pynte kagen med fondant - som kan købes i specialbutikker eller du kan selv lave den. - og bruge det i stedet for marcipan - Jeg bruger rå marcipan, da jeg ikke kan lide smagen af fondant, som er lavet af sukker eller marsmallows der er blandet med sukker og en masse farve. Så har jeg også et princip med at bruge så lidt farve og tilsætningsstoffer i maden som muligt, lige meget hvad det er jeg laver ;-)                                                                          Du skal mindst starte 2 dage før, end kagen skal være færdig, og også regne med at det tager op til to timer at gøre den helt færdig på selv dagen.
Opskriften er til 30 kageglade personer.

Chokolade-pebermyntecreme:
900 g. After Eigth chokolader eller anden pebermynte chokolade - halverede
400 g. mørk chokolade groft hakket
2 liter piskefløde

Bær creme:
300 g. solbær eller blandet bær evt.frosne
½ l. piskefløde
2½ dl. god solbær syltetøj

Overtræk og pynt:
1 kg. Ren rå marcipan
Rød, sort, gul, vinrød, grøn frugtfarve fra urtegården
ca. 200 - 300 g. Flormelis
Friske rosenblade eller andre friske grønne mindre blade
100 g. mørk chokolade
Abrikosmarmelade ca. 1½ dl.

Lagkagebunde:
15 æg
800 g. rørsukker
320 g. hvede eller speltmel
160 g. kartoffelmel
5 tsk. bagepulver
2½ spsk. vanille
eller 14 - 15 købte lagkagebunde

Først starter du med at lave chokolade-pebermyntecremen to dage før end  kagen skal være færdig. Da cremen skal stå på køl i mindst 8 timer. I stedet for pebermynte chokolade kan du bruge mørk chokolade, lys chokolade, hvid chokolade eller nougat ;-)  
Marcipan og pynt kan du også lave flere dage før, så det er gjort. Sammenlægningen af kagen skal gøres dagen før, så kagen når at sætte sig godt i formene. Så der skal bundene også være bagt og bærcremen lavet.

Dag 1. Chokolade-pebermynte cremen 
Kog piskefløden op og hæld den over after eight stykkerne og den hakket mørke chokolade, bland godt til en ensartet masse og så alt chokoladen er smeltet. Kom chokolade- pebermynte blandingen i en skål og sæt skålen i køleskabet indtil næste dag.

Dag 1 eller 2: Pynt: Ælt marcipanen med noget flormelis, så den er nem at rulle ud og forme. Rul marcipanen ud imellem to store stykker plastik evt. store fryseposer der er klippet op. Når du ruller marcipanen ud på den måde, kan du gøre det en dag eller to, før du skal pynte kagen og marcipanen hænger ikke fast i bordet ved udrulning, og det er meget nemmere at komme marcipanen på kagen. 
Noget af marcipanen indfarves med rød frugtfarve og laves til roser - søg på nettet hvordan du gør det. 
Lav eventuelt også et brudepar - prøv dig frem og mislykkedes det kan du jo altid købe et ”brudepar” -her lavede jeg en gylden kjole, da det var til et guldbryllup, men brug tiden og gør det sjovt, når du først går i gang - så vil det lykkedes.

Dag 2: LagkageBunde:
Del æggene i hvider og blomme og rør æggehviderne stive.
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og rør kartoffelmel, vanille, bagepulver og mel igennem en sigte ned i æggesukkerblandingen  og rør det sammen.
Vend æggehviderne i dejen. 
Lav ca. 7 lagkage bageplade store bunde med dejen på bageplader beklædt med bagepapir.
Bag lagkagebundene ved 180 grader i 10 – 12 minutter

Dag 2; Chokolade-pebermyntefløden piskes op ligesom når du pisker til flødeskum. Pas meget på med, at du ikke pisker for længe.

Dag 2: Bærcremen: Tø bærrene op hvis de er frosne evt. i en gryde. Lad bærerne køle helt af, hvis de er lunet. 
Pisk fløden til flødeskum og vend bær i flødeskummet og kom cremen i en skål og sæt på køl til senere brug. Solbærsyltetøjet skal bruges senere til sammenlægningen.

Dag 2: Chokoladeblade: Smelt mørk chokolade i en skål som er sat i en gryde med kogende vand så chokoladen smelter. Skyl rosenbladene og tør dem i et viskestykke. Pensl rosenbladene med et lag mørk chokolade og lad chokoladebladene lægges til tørre på tallerkener. -lav flere end du skal bruge da nogle af bladene kan gå i stykker, når du skal skille chokolade fra bladene. Når chokoladen er helt stivnet efter 2 - 3 timer eller næste dag, skiller du forsigtigt chokoladen fra bladene.

Dag 2: Kagen laves ved at fore to skåle, hvor den ene skål er en del større end den anden, med lagkagebunde du skærer til så det passer. Jeg har her brugt et 4 liters stort bagefad og en 2 liters glasskål. Derefter lægger du chokoladecremen i og skifter med lag af chokoladecreme og lagkagebunde der lægges i lag og et enkelt eller to lag hvor der kommes bærcreme imellem lagkagebundene. Når du bruger bærcremen kommer du solbærsyltetøj ovenpå bærcremen, inden du lægger lagkagebunde ovenpå. Slut af med lagkagebunde og dæk skålene til med tallerkener eller staniol og sæt dem på køl til næste dag.

Dag 3: Kagen laves færdig. Her tager du et stort fad eller beklæder et spækbrædt med staniol eller lignende. Du tager den største kage og vender den ud på fadet. Kagen smører du med et tyndt lag abrikosmarmelade og beklæder med det udrullede marcipan. Derefter tager du den anden kage og vender ud ovenpå den første kage og smører den med abrikosmarmelade og beklæder den med udrullet marcipan. Pynt kagen med marcipanroser og chokoladeblade og evt. med et marcipan brudepar du har lavet. 
Skriv tekst med floursukker der er rørt ud med vand- men så lidt vand, at det er til at skrive og pynte med uden at det flyder ud. Prøv dig frem og kom glasuren i engangs kræmmerhuse lavet af madpapir, hvor du har klippet et lille hul i spidsen. 
Held og lykke med Kageprojektet. ;-)

mandag den 17. december 2012

Tærte med figner, forårsløg og gedeost

Som frokostret eller middagsmad sammen med en god fyldig salat
6 personer
Tærtebund:
200 g. speltmel eller  for allergikere Jyttemel som er en blanding af boghvede, majs og lidt kartoffelmel.
1 dl. sesamfrø
salt
100 g. plantemargarine eller smør eller for allergikere soyafløde og 1 æg til at samle dejen sammen med
2 - 3 spsk. koldt vand
Lidt raps- eller majsolie til pensling af formen

Fyld:
5 -6 store friske figner eller 10 - 12 små tørrede figner
120 g. gedeost
3 æg
2 dl. fløde, creme fraiche eller sojafløde
evt. 3 spsk. revet parmasanost
5 forårsløg
salt - peber

Bland det hele til tærtedejen og ælt det til en god sammenhængende dej der rulles ud med en kagerulle. 
Beklæd en oliesmurt tærteform med dejen. 
Prik tærtebunden med en gaffel.
De friske figner halveres, bruger du tørrede figner hælder du kogende vand over dem og lader dem stå i 10 minutter. 
Vandet hældes fra og figen stilken klippes af og fignerne halveres. 
Kom Fignerne på tærtebunden. 
Hak forårsløgene og drys dem over tærtebunden. 
Riv groft eller smuldr gedeosten udover tærtebunden. 
Pisk æg, fløde, salt, peber og parmasanost sammen og hæld det ud over tærtebunden. 
Bag tærten i 25-30 minutter ved 180 grader. 
Server.

søndag den 9. december 2012

Æbleskiver

De bedste æbleskiver er de hjemmelavede, lavet i æbleskivepander.
5 - 6 personer ca. 35 - 38 stk.
7,5 dl. mel gerne speltmel ellers hvede
½ tsk salt
 3 tsk. rørsukker
1½ tsk. kardemomme
1½ tsk. natron
5 æg
6 dl. kærnemælk
Reven skal af ½ økologisk citron
Smør eller kokosolie til at stege æbleskiverne i..

Bland mel, natron, salt, sukker og kardemomme. 
Pisk æg, citronskal og kærnemælk sammen. 
Pisk æggeblandingen i melblandingen. 
Lad dejen stå og sætte sig i mindst ½ time. 
Bag æbleskiverne ved at varme æbleskivepanden godt op og kom lidt af fedstoffet i hullerne på æbleskivepanden og fyld dem næsten op med dej. Vend æbleskiverne mange gange under bagningen med en gaffel eller strikkepind.. 
Det tager ca. 4 minutter at bage en æbleskive.

Tips: Vil du have endnu mere luftige æbleskiver kan du - dele æggene i hvider og blomme og kun komme æggeblommerne i dejen og så piske æggehviderne stive og vende dem i dejen til sidst.

Variation: Skær fire æbler i tynde både og vend dem i kanel og rørsukker. Kom en af disse æblebåde i hver af æbleskiverne, inden de vendes første gang på panden og lad æblebådene bage med. Det smager virkeligt godt.

fredag den 7. december 2012

Rodfrugtsuppe.

Grundopskrift til variationer 
- altid en suppe der nemt kan laves og gøres lækker med mange slags tilbehør. 
Brug de rodfrugter du har. Du kan også bruge kartofler, jordskokker, persillerod, pastinak, selleri.
2 personer
1 løg
500 g. rodfrugter, her har jeg brugt:
1 rødbede 
2 gulerødder
1 løg
1 sød kartoffel
1 porre
2 spsk. olivenolie
Salt - peber eller soya
1 spsk. grøntsagsboullion pulver
Kogende vand så meget at det dækker rodfrugterne
2 spsk. Rosmarin, salvie, chili, citronsaft  eller timian
Drys: 
persille, hakket forårsløg, purløg, hakkede mandler eller nødder 

Skræl rodfrugterne og hak dem groft. 
Hak løget og svits løget i olien i 2 minutter inden resten af rodfrugterne tilsættes. 
Rør rundt i et minut og tilsæt så meget vand at grøntsagerne er dækket. Tilsæt krydderi som rosmarin, timian, chili, oregano eller salvie- hvad du lige har lyst til. 
Lad suppen koge i 20 - 25 minutter. 
Blend suppen og smag den til med salt - peber, citronsaft eller soya. 
Suppen skal have en tyk konsistens.
Server den varme suppe med drys.      

tirsdag den 4. december 2012

Rosenkål Salat med Avocado og Græskarkerner

Lækker vintersalat ;-)

4 - 5 personer
Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron og 1½ spsk. af saften  
1/2 tsk. Dijon sennep
3 spsk. olivenolie
salt - peber
300 g rosenkål, rensede og bladene skilt ad
2 spsk. græskarkerner
2 - 3 avocado, skåret i skiver der er halverede

Lav marinaden ved at piske citronskal, saft, sennep, og olie i en lille skål. 
Smag til med salt og peber.
Rist græskarkernerne på en tør hed pande i 2 minutter og lad dem afkøle.
Du kan så vælge enten at tage rosenkålsbladene som de er helt rå og komme i salatskålen, eller at komme dem i kogende vand i 1½ minut og lade dem dryppe af i en sigte - og derefter komme dem i salatskålen. 
Kom avokado stykkerne i salaten. 
Vend marinaden i salten og lade salaten stå og trække mindst 20 minutter- det mørner kålen og giver en meget bedre smag. 
Ved serveringen drys med græskarkernerne

mandag den 3. december 2012

Stegte Rosenkål med hvidløg og citron

Godt som tilbehør til vinterens retter. 
Du kan også bruge andre slags kål i retten.

ca. 3 - 4 personer
500 g. Rosenkål
2 spsk. olivenolie
2 -3 fed hvidløg, hakket
Saften og skal fra ½ økologisk citron
evt. 100 g. revet ost
salt - peber

Rens rosenkål ene og skær dem i kvarte. 
Svits kålene i olien i 4 minutter. 
Tilsæt hvidløg. 
Skru ned for varmen og tilsæt citronsaft og citronskal. 
Småsteg kålene i endnu 4 minutter og smag retten til med salt og peber
Drys osten ud over de varme rosenkål og server