Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 31. juli 2011

Pasta med chili , cashewnødder og minimajs

En god stærk grøntsagsret til pasta eller nudler
4 personer
200 g pasta eller nudler
½ dl. olivenolie
½ - 1 chili finthakket, eller så meget chili som du kan lide
80 g. cashewnødder
100 g. kikærter udblødte og kogte
1 rød peberfrugt strimlet
3 stænger blegselleri hakkede
Friske babymajs ca 8 stk. halverede
100 g. bønnespirer
4 forårsløg hakkede
2 spsk. soja sauce
sød chiliolie
salt – peber
rosiner

Pasta eller nudler koges møre i vand med lidt salt og hældes i en sigte.
Olien opvarmes i wok eller en stor pande.
Chilien svitses og nødderne tilsættes og svitses med. 
Alle grøntsagerne og kikærter tilsættes og svitses med i ca 3 – 4 minutter. 
Vend pastaen i retten sammen med soja til pastaen er varm igen. 
Server med sød chilisauce, soya og rosiner evt. brød, her er det italiensk pandebrød.

Kokoskage med kokosmarengs

 -  på min måde..... også kaldet bedstefarskage
Kage;
250 g smør
250 g. sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel eller speltmel
150 g. kartoffelmel
100 g. kokosmel
3 tsk. bagepulver
3 dl. mælk eller soyamælk
Topping; 
4 æggehvider
125 g. rørsukker
1 tsk. vanille
100 g. kokosmel

Rør smør og sukker til en luftig masse. 
Tilsæt æg en af gangen og rør.
Bland mel, kartoffelmel, kokos og bagepulver og kom det i æggemassen sammen med mælken. 
Kom dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. 
Bages ved 180 grader i 20 – 25 minutter. 
Pisk æggehviderne stive og rør sukker i, ad et par gange og rør topping sammen med vanille og kokos.
Bred topping ud over den varme kage og kom kagen i ovnen igen i 5 – 8 minutter. :-)

lørdag den 30. juli 2011

Ris med Valnøddepesto, citron og rosiner

Ris med pesto og friske grøntsager - herligt!
4 personer
40 g. hakkede valnødder
4 pressede fed hvidløg
4 spsk. persille
75 g. parmasan groft revet
4 spsk. olivenolie
Salt- peber
1 l. grøntsagsboullion
Saften fra ½ citron
350 g. ris.

Valnødder, hvidløg og persille blendes elller stødes sammen. 
Osten røres i og olien tilsættes i en tynd strålen imens der røres. 
Smag blandingen til med salt – peber.
I den kogende boullion tilsættes ris og citronsaft. 
Lad risen simre i ca. 20 minutter – risen må ikke koge tør. 

Hæld eventuel væske fra risen og lad den dryppe af. 
Rør valnøddeblandingen i risen.
Server med rosiner, tomatbåde, strimlet rød peber og agurkeskiver eller en stor skål blandet salat uden dressing.

fredag den 29. juli 2011

Brunsviger med citron i muffinsforme

Jeg har aldrig været vild med brunsvigerkager... men de her med citron i smager virkeligt godt ;-)
16 stk.
250 g. hvede eller speltmel
1½ spsk. rørsukker
lidt salt
Skal af en økologisk citron
½ tsk. kardemomme
25 g. smør
25 g. gær
1½ dl. lunkent mælk eller soyamælk
Fyld;
50 g. smør
75 g. farin eller mørk rørsukker

Bland mel, sukker, salt, appelsin, kardemomme og smulder derefter smørret i. Rør gæren ud i mælken og rør den i melblandingen. 
Lad dejen hæve i 20 minutter - ½ time. 
Rør fyldet sammen. 
Del dejen i 16 boller der trykkes flade. 
Læg dejen i muffinsforme og sæt en tsk. fyld på hver. 
Bag kagerne ved 170 grader i ca. 12 – 13 minutter.
Server med en god kop te :-)

torsdag den 28. juli 2011

Frugtsalat med creme

Meget enkelt, lækker, frisk og farverig frugtsalat
Så mange som der skal ha` :-)
Brug nogle af sommerens friske frugter.
Her er brugt:
Vandmelon skåret i mindre firkanter
Friske Abrikoser i smalle både
Friske Kirsebær hele
Friske Vindruer uden kerner hele
Mørk chokolade groft hakket

Creme:
½ delen er creme fraiche
½ delen er piskefløde
eller det hele er pisket sojafløde eller kokoscreme pisket
Vanille
evt. lidt rørsukker

Skær frugten ud.
Bland frugten sammen med den hakkede chokolade i en skål.
Arranger salaten portionsvis eller i stor skål. 

Creme;   
Pisk fløden til blød flødeskum. 
Kom creme fraiche i og pisk den sammen med fløden. 
Smag til med vanille og evt. lidt sukker
Kom cremen ovenpå frugten og pynt evt. med chokolade - her chokoladestjerner :-)

onsdag den 27. juli 2011

IngeLises Knækbrød

Super sprøde og lækre knækbrød – kan bruges til det hele også til mellemmåltiderne
36 stk.
4 dl. havregryn
4 dl. grahamsmel, grahamsspeltmelt eller fuldkornsmel
2 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1½ tsk. salt
7 dl. vand
evt. 2 tsk. fennikelfrø eller spidskommen

Rør alle ingredienserne sammen. 
Sæt ovnen på 160 grader varmluft. 
Lad dejen stå imens ovnen varmer op ca. 15 minutter. 
Rør igen i dejen. 
Læg bagepapir på 2 bageplader og fordel dejen på de to plader. 
Smør dejen tyndt ud med en paletkniv. 
Skær med en kniv 3 rækker på den ene led og 6 på den anden – 18 stykker på hver plade. 
Bag knækbrødene i 50 – 60 minutter til de er helt tørre og gyldenbrune. 
Køl dem af og bræk dem der hvor der er skåret. 
Opbevar knækbrødene i kagedåser.

tirsdag den 26. juli 2011

Kartoffel æggekage

Har du en rest kogte kartofler og nogle æg - så lav en æggekage. For mig er det her indbegrebet af sommermad.
4 personer
6 æg
1 spsk. kartoffelmel
2½ dl. mælk
1 løg finthakket
Ca. 350 g. kartofler skivede og kogte
Salt –peber
1 bundt purløg
3 store tomater skivede
¾ salatagurk i skiver
1 stor rød peberfrugt i skiver
Server med rugbrød og sennep

Kartoffelmel piskes sammen med et æg, derefter tilsættes resten af æggene og mælken og det piskes sammen. 
I en stor pande svitses løget i 1 spsk. rapsolie, de kogte skivede kartofler lægges ovenpå. 
Der drysses med salt og peber. 
Æggemælkemassen hældes over og der steges for sagte varme under låg. Undervej stikkes i æggekagen og kanten løsnes, så det flydende løber ind under æggekagen. 
Når massen er stivnet, vender du æggekagen ved hjælp af låget eller et stort fad, og lader æggekagen glide tilbage på panden, så bunden vender opad på æggekagen, og steger æggekagen videre, til den også er stegt på den anden siden.
Æggekagen drysses med rigeligt hakket purløg og serveres med tomat, agurk og peberfrugt i skiver, ristet rugbrød og sennep

mandag den 25. juli 2011

Kirsebærkage.

Lige nu er der modne kirsebær, brug dem en af dagene til denne vidunderlige kage.
ca. 8 personer
200 g. smør
120 g. rørsukker
3 æg
125 g. hvedemel eller speltmel
1 tsk. bagepulver
125 g, finthakkede mandler
100 g. mørk chokolade hakket
eventuelt. 4 spsk. rom eller cognac
400 g. friske kirsebær med sten eller syltede hele kirsebær.

Rør smør og sukker godt. 
Tilsæt æggene et ad gangen. 
Kom resten af ingredienserne i dejen undtaget kirsebærrene. 
Kom dejen i en smurt form og fordel kirsebærrene ud over dejen. 
Bag kagen ved ca. 150 – 160 grader i ca. 35 – 40 minutter.
Server med creme fraiche eller flødeskum

søndag den 24. juli 2011

Råstegt kartoffel-fennikel pandekage med flødeostespinat

Dejligt ;-) - også en god frokostret.
4 personer
¾ kg. kartofler revet groft
200 g. fennikel skåret i små stykker
1 stort løg eller 4 forårsløg skåret i små stykker
½ tsk. salt – peber
1 spsk. olie og en spsk. smør til stegning
600 g. frossen spinat eller 400 g. frisk spinat
1 tsk. maizenamel
1 dl. mælk
100 g. flødeost
¼ tsk. revet muskatød
½ tsk. salt og lidt peber

Kartoffel, selleri, løg blandes med salt og peber. 
Olie og smør varmes på panden og kartoffelmassen kommes på panden og steger i 10 minutter. 
Pandekagen vendes om  vha. et grydelåg og pandekagen glides tilbage på panden og steger 10 minutter på den anden side.
Spinat dampes i 4 – 5 minutter. 
Maizenamel udrøres i mælken og røres i. 
Flødeosten røres i og koges med i 2 – 3 minutter. 
Smag til med muskatnød, salt og peber. 
Server.

lørdag den 23. juli 2011

Grøntsagsmuffins med majs og purløg

De er så gode til supper eller med i madpakken eller som et mellemmåltid :-)
Ca. 12 stk. små
- her bagt i hjerteforme
1½ dl purløg eller forårsløg eller porre udskåret i ringe
salt – peber
2½ dl. yoghurt, skyr eller creme fraiche
1 spsk. olivenolie
3 æg
1½ dl. boghvedemel, quinoamel, speltmel eller durummel
1½ dl. speltmel eller hvedemel
½ tsk. bagepulver
200 g. majskerner eller grønne ærter

Bland mel, bagepulver og salt – peber i en skål. 
Pisk æg og yoghurt i en anden skål. 
Bland mel og æggemassen. 
Vend grøntsagerne i dejen og kom dejen i 12 muffinsforme.
Bag muffins ca. 25 minutter ved 180 grader

Porresuppe med kartofler og mynte

3 - 4 personer
2 spsk. olivenolie eller kokosolie
3 porrer skåret i tynde ringe, gem lidt til pynt
3 store kartofler skåret i tern
Salt – peber
Lidt vanille
1liter vand
1 spsk. paprika
½ spsk. oregano
1 fed hvidløg
1 spsk. grøntsagsboullion koncentreret
Fintrevet skal og saft af en økologisk appelsin eller økologisk citron
Frisk mynte hakket
Soya sauce

Svits porrer og kartofler i olien i 3 – 4 minutter og tilsæt vand, boullion, vanille, paprika, hvidløg og oregano. 
Lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. 
Blend suppen og tilsæt citrussaft og revet skal. 
Kog suppen op og smag til med salt – peber.
Server med hakket frisk mynte, soya og porreringe, det er det, der lige gør suppen ganske særlig dejlig.

fredag den 22. juli 2011

Bradepandebrød med hørfrø

Et dejligt brød til det hele, morgen, middag, aften og indimellem - og når der er mange gæster :-)
Ca. 20 - 25 brødfirkanter
2½ dl hørfrø
2½ dl kogende vand
50 g. gær
4 dl. lunkent mælk eller soyamælk
75 g. smeltet smør eller olie
1 spsk. salt
2 spsk. sirup eller honning
2 spsk. kommen
300 g sigtemel eller 150 g. rugmel og 150 g. hvede eller speltmel
ca. 400 g. hvedemel eller speltmel

Kom hørfrøene i en skål og hæld det kogende vand over og lad blandingen afkøle. 
Rør gæren ud i det lunkne mælk hvor smøret er smeltet i – husk det kun skal være lunkent, når gæren røres i. 
Kom salt, sirup, kommen, hørfrøblandingen der er afkølet i og rør det rundt. 
Kom det meste af melet i og ælt dejen godt. 
Lad dejen tage så meget mel, af den er god at ælte og lad dejen hæve i ½ time
Ælt dejen og rul den ud så den passer i størrelse med bradepanden. 
Kom den i bradepande der er dækket af bagepapir og skær dejen ud i firkanter. Lad dejen efterhæve i 20 minutter. 
Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i 25 til 30 minutter. 
Lad brødet afkøle og bræk brødet ud i firkanter ved servering.

torsdag den 21. juli 2011

Gulerodssuppe med appelsin

Endnu en dejlig meget velsmagende suppe
4 personer
½ kg gulerødder skåret i skiver
30 g smør
Saft fra 2 appelsiner
1 l. grøntsagsboullion
1 løg grofthakket
1 tsk. tørret timian eller 3 – 4 tsk frisk hakket
Salt – peber
Vigtig Topping; 1 spsk. cremefraiche eller soja fløde pr. portion og fintrevet muskatnød

Gulerødderne simrer i smør i 10 minutter under låg.
Tilsæt appelsinsaft, boullion og løg, lad det koge op og tilsæt timian, salt og peber.
Lad suppen småkoge i ca. 10 minutter. 
Køl suppen lidt af og blend den. 
Hæld suppen tilbage i gryden og  varm den op. 
Server i skåle eller dybe tallerkener med creme fraiche eller sojafløde og drys med muskatnød – det sidste her, giver lige det ekstra pift, 
så suppen bliver super velsmagende ;-)

onsdag den 20. juli 2011

Fyldte Peberfrugter med ost og grønt

 Super lækkert :-)
4 personer
2 porrer i skiver
4 stilke blegselleri hakket
250 g. champignon i skiver
2 spsk. hakket persille
4 røde peberfrugter
75 g. ost
2 spsk. olivenolie
4 spsk. flødeost
1 tsk. Paprika
Salt - peber

Del peberfrugterne på langs, fjern frø, kerner og stilk. 
Riv osten groft. 
Svits porrer, bladselleri og champignon i 4 minutter i olien. 
Rør persille, flødeost og paprika i. 
Drys med peber og salt. 
Hæld fyldet i de halve peberfrugter der er sat i et ovnfast fad og drys med ost henover. 
Hæld 2 dl. vand ved. 
Bag peberfrugterne i ovnen i 25 minutter ved 200 grader.
Server med grøn salat og ris.

Vandmelon - feta salat

Som desseret, til frokost, til frikadeller.......
½ vandmelon ca. 500 – 700 g.  eller anden melon
100 g. feta, gerne gedefeta
Friske mynteblade eller citronmelisse

Melonen skæres i store tern uden kerner. 
fetaen smuldres.
Anrettes i en skål eller portionsvis.
Krydderurterne drysses over som pynt. 
Server :-)

tirsdag den 19. juli 2011

Lyserød Råkost

2 personer
½ rødbede rå
1 æble
3 spsk. hytteost
1 spsk. creme fraiche eller skyr
1 fed hvidløg
½ dl. solsikkekerner
½ dl rosiner eller tranebær tørrede eller appelsin i små stykker

Skræl rødbeden og riv den og æblet groft. 
Bland alle ingredienserne og smag til evt. med en anelse salt.
Pynt med solsikkekerner.

Server til frokost eller som tilbehør til grøntsagsretter eller til bagt kartoffel :-)

mandag den 18. juli 2011

Linse-champignon frikadeller

Rigtig gode til vegetarburger sammen med en dressing!
13 – 14 stk.
150 g. linser
2½ dl, vand
1 tsk. salt
1½ dl. havregryn
1 dl. fløde
125 g. champignon finthakket
Saft fra ½ citron
1 stort løg finthakket
2 stilke bladselleri fint hakkede
1 æg
1 spsk. hvedemel
1spsk. soya
2 tsk. basilikum tørret eller 2 spsk. frisk hakket
2 spsk. persille finthakket

Skyl linserne og kog dem for svag varme i vandet tilsat salt med låg i 20 minutter.
Blød havregrynene op i fløden i 10 minutter
Rør havregryn, fløde og de hakkede grøntsager sammen. 
Tilsæt æg, mel, citron og kryddererurter. 
Lad farsen hvile i 20 minutter. 
Form farsen til frikadeller eller flade bøffer og steg dem i olie.
Server med spejlæg, ris og tomatsauce eller  som burger

søndag den 17. juli 2011

Olivenbrød


Mest for oliven elskere :-)
Et brød
50 g. gær
2½ dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
Ca. 450 g. mel
1 dl. hakkede sorte oliven uden sten
1 fed hvidløg knust
3 spsk. hakket oregano tørret eller det dobbelte friskt
1 dl. blendede oliven sorte uden sten

Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt olie, salt og sukker.
Kom halvdelen af melet, de hakkede oliven, hvidløg og oregano i dejen. 

Ælt dejen blank med så meget mel den kan tage.
Lad dejen hæve i ½ time. 
Ælt dejen igennem. 
Del dejen i to og udrul dejen til to cirkler ca. 20 cm i diameter. 
Læg den ene dejcirkel på bageplade. 
Fordel de blendede oliven over dejcirklen dog ikke helt ud til kanten. 
Læg den anden dejcirkel over og tryk sammen i kanten. 
Efterhæv i 20 minutter. 
Bag ved 200 grader i ca. 30 minutter.

lørdag den 16. juli 2011

Ris og bønner med tomatsauce, bananer, appelsin og æg.

Smager rigtig godt og ser festlig ud, er godt til en aften med gæster :-)
4 – 5 personer
225 g kidneybønner lagt i blød i mindst 8 timer og kogt i 1 time i saltet vand tilsat lauerbærblad.
2 grofthakket løg
6 hakkede tomater eller 1 ds tomater og 2 hakkede  tomater
2 peberfrugt skåret groft ud
Salt – peber
½ tsk. Paprika
½ tsk. Timian
1 tsk. Oregano
2 fed Hvidløg presset
saften fra  1 appelsin
hakket frisk persille
1 løg skåret i fine skiver og hakket
2 appelsiner, delt i halve både
4 hårdkogte æg i både
2 bananer i skiver
2 håndfulde rosiner
250 g ris, her har jeg brugt basmatiris  kogt i ca. 6 dl saltet vand.

Opvarm olien og svits løg, hvidløg, tomater og peberfrugt i 10 minutter.
Kog risen.
Tilsæt paprika, timian, oregano og appelsinsaft til tomatretten. 
Småkog det i 5 minutter mere og tilsæt de kogte bønner og lad retten stå og små simre.
Smag tomat-bønne saucen til.
Kog æggene og orden appelsin, banan og løg.
Ved servering pres risen i kopper og vend risen ud på tallerkenerne.
Server med tomatbønnesaucen og anret bananer, appelsinskiver, hakket rå løg, æggebåde og rosiner, enten i små skåle eller på tallerkenerne.
Drys med persille.

Sej Sommer Marengskage

Super til en fødselsdagskomsammen eller for at fejre sommeren :-)
ca. 6 personer
4 æggehvider
250 g. rørsukker
2 tsk. maizenamel
1 tsk. hidvins- eller æbleeddike
2½ dl. piskefløde
Friske jordbær, kiwi og abrikoser ordnet og skåret i skiver
Citronmellisseblade

Forvarm ovnen til 160 grader eller 150 grader varmluftovn
Kom æggehvider og ganske lidt salt i en skål. 
Lad hviderne få stuetemperatur. 
Pisk hviderne langsomt det første minut til blødt skum og så for høj hastighed indtil skummet danner stive toppe. 
Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk. 
Vend sigtet maizena og eddike i dejen. 
Det er maizenaen og eddiken der giver kagen en blød, sej konsistens. 
Hæld dejen ud på bagepapir på en bageplade i en stor rund kage ca. 2½ cm høj eller lav portionskager. 
Bag kagen i ovnen i ca. 50 minutter til  1 time. 
Vend kagen forsigtigt ud på et fad med bunden opad og lad den afkøle. 
Pisk fløden til skum og fordel flødeskummet ud over kagen. 
Anret alle frugterne meget tæt oven på flødeskummet. 
- og pynt med citronmelisseblade
Server :-)

fredag den 15. juli 2011

Kartoffelkage

En lækker mazarinagtig kage :-)
200 g. smør
250 g. rørsukker
5 æg
250 g. kogte, skrællede og moste kartofler
¼ tsk. salt
300 g. hvede eller speltmel
2 tsk. bagepulver
Saft og revet skal af en økologisk citron og en økologisk appelsin
Flourmelis til drys eller 30 g. høvlet mørk chokolade

Rør smør med sukker til det er let og luftigt, tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør ind imellem. 
Rør de kogte kartofler i sammen med salt
Bland mel, bagepulver og sigt det i dejen
Tilsæt appelsinsaft, citronsaft og skræl. 
Rør dejen sammen. 
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen ad 3 gange. 
Hæld dejen i en bradepandeform ca. 25 x35 cm evt. foret med bagepapir. 
Bag kagen i forvarmet ovn i ca. 3 kvarter ved 180 grader. 
Pynt med drysset flourmelis eller høvlet mørk chokolade.

torsdag den 14. juli 2011

Kartoffelsuppe

En dag som i dag med meget regn er det godt med en god kartoffelsuppe :-)
3-4 personer
Ca. ½ kg kartofler skrællede i skiver
1 porre i skiver
1 gulerod i skiver
1 løg i skiver
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg presset
½ tsk. karry
½ tsk. paprika
1 spsk. soya
3 – 4 dr. Tabasco
1 spsk. citronsaft
¾ l grøntsagsboullion
Salt- peber
2 dl. mælk eller soyamælk
½ dl. yoghurt naturel eller andet surmælkprodukt
Hakket persille til drys


Skyl, rens og skær grøntsagerne.
Svits hvidløg, karry, paprika, løg, kartofler, porre, gulerod i en gryde med olien i 3 minutter. 
Tilsæt boullion og lad suppen småkoge i 10 minutter under låg. 
Blend suppen, men pas på den varme suppe. Køl evt. suppen af først. 
Tilbage i gryden og tilsæt mælk, yoghurt, salt, peber, soya, citron. 
Kog suppen op i 10 minutter tilsæt evt. mere vand, hvis suppen er for tyk og smag den til med tabasco, citronsaft, salt og peber.
Server med hakket persille og godt brød evt. Super Osteboller – (se opskrift)

onsdag den 13. juli 2011

Super Osteboller

De smager bare godt ;-)
Ca. 12 stk.
30 g. gær
1 dl. vand
½ tsk. Salt
1 spsk. olie
2 dl. mælk eller soyamælk
1 spsk. basilikum tørret eller 3 spsk. frisk hakket
100 g. knækket rugkerner
100 g. grahamsmel eller grahamsspeltmel
Ca. 300 g. hvedemel eller speltmel
Ca. 125 g. ost i skiver – 12 skiver

Rør gæren ud i lunkent vand. 
Tilsæt salt, olie, mælk, basilikum, kerner og mel. 
Ælt dejen til den slipper skål og hænder. 
Lad dejen hæve i 20 minutter. 
Skær osten i skiver. 
Slå dejen ned og ælt den. 
Lav 12 boller som du gør flade . læg osteskiverne på hver flade bolle og pak bollen omkring osten. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve i 20 minutter. 
Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter
Server bollerne til supper og salater 

tirsdag den 12. juli 2011

Nudler med grøntsager i Wok

-også kaldet Bamie Goreng :-)
En rigtig dejlig indonesisk ret
4 personer
1 stort løg eller 2 mindre
½ - 1 chili finthakket, alt efter hvor stærkt du ønsker retten
1 spsk. olivenolie
250 g. ægnudler eller Soba nudler
150 g. grønne bønner hakket.
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
2 spsk. revet frisk ingefær
2 spsk. olivenolie
250 g gulerødder skåret i mindre stave
400 g. sommerkål, spidskål , savoykål eller hvidkål
150 g frisk spinat
100 g. bønnespirer
4 spsk.  soya sauce evt.  ketjap manis der er en sød soya
rosiner

Skær løget ud i ringe. 
Hak chilien fint. 
Svits chili og løg indtil løget er gyldent. Sæt til side.
Kog nudlerne i kogende vand i ca. 2 minutter. 
Tilsæt bønnerne og kog videre i 2 minutter. 
Hæld det i en sigte til afdrypning. 
Svits hvidløg sammen med ingefær i olien. 
Tilsæt gulerødder og kål. 
Lad grøntsagerne stege ca. 4 minutter. 
Tilsæt spinat og bønnespirer  rør rundt og kom nudler og bønner i. 
Tilsæt soya og salt – peber. 
Svits det hele indtil nudlerne er gennemvarme. 
Tilsæt det stegte løg og chili.
Server sammen med rosiner der kan drysses over.

Rosin-Valnødde Boller med Anis

Boller eller brød med meget fyld af valnødder, rosiner og anis gør dem til noget helt særligt og meget lækre!
Et stort brød eller 16- 18 boller
1 pk .gær
3 dl. lunken vand
½ dl. olivenolie
1 spsk. salt
1 spsk. anisfrø lidt stødte
125 g. rosiner
75 g. valnødder groft hakkede
200 g. grahamsmel eller grov speltmel
100 g. rugmel
ca. 250 g. spelt- eller hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt, olie, salt, valnøder, rosiner, anis, grahamsmel og rugmel. 
Rør det sammen og tilsæt derefter så meget af hvedemelet, som dejen kan tage, imens du ælter dejen. 
Lad dejen hæve en time. 
Form dejen til boller eller et stort rundt brød. 
Efterhæv ½ -3/4 time.
Bag bollerne 15 -18 minutter ved 200 grader eller brødet ved 250 grader i 10 minutter og ved 200 grader i 30 minutter 
Server med smør eller til en af retterne herfra bloggen.

mandag den 11. juli 2011

Kål med sorte linser og soya

De helt sorte linser smager godt til denne ret.
4 personer
2 løg hakkede
1 lille hvidkål eller stort spidskål skåret groft
2 dl. sorte linser - skyllede
200 g. champignon skåret i skiver
2 dl. grøntsagsboullion
peber
soya sauce ca. 6 spsk.
persille hakket, til drys

Svits løgene i 2 minutter i olie. 
Tilsæt champignon og linserne og vend dem rundt. 
Kom hvidkålen i gryden og rør rundt. 
Tilsæt boullion. 
Lad retten simre i 20 minutter. 
Smag til med peber og soya.

Server med godt brød og hakket persille til drys.
Som variation tilsæt 3 spsk. kapers eller drys med flaget parmasanost

søndag den 10. juli 2011

Chokoladekage på dybt vand!

Da jeg så denne opskrift måtte jeg prøve det – for den er så anderledes :-)
Det er en fugtig svampet chokoladekage med kakaosovs, som smager bedst når den serveres lige fra ovnen, varm i dybe skåle med vanillieiskugler ovenpå – evt. som dessert efter grillmad, eller ved bålet en god sommeraften :-)
4 – 6 personer
125 g. hvede eller speltmel
1 tsk. bagepulver
4 store spsk. kakao.
300 g. rørsukker
1 og enkvart dl. mælk eller soyamælk
1 æg
50 g. smør smeltet
1 tsk. vanillepulver
½ l. kogende vand

Forvarm ovnen til 180 grader. 
Smør et lille ildfast fad eller form.
Bland mel og 2 spsk. kakao i en skål. 
Rør 125 g sukker i.
Bland mælk, æg , smør og vanille i en anden skål og hæld det over i melet og rør det lige sammen. 
Hæld blandingen i  det smurte fad.
Opløs resten af sukkeret i det kogende vand og rør resten af kakaoen i og pisk det sammen. 
Hæld kakaovæsken oven i fadet forsigtigt ved at hælde det ned over bagsiden af en ske, ned over dejen.
Bag desserten i ca. 40 minutter.
Servere chokoladekagen  varm med noget af sovsen til, frisk frugt  og vanille is ovenpå

Ravioli med tomat-squash sauce

Ravioli er en dejlig måde at spise pasta på, og fyldet kan varieres alt efter lyst og fantasi.
4 personer
Tomatsauce;
1 spsk. olivenolie
1 løg finthakket
2 fed hvidløg presset
½ hakket chili finthakket
- eventuelt tilsæt en håndfuld tørret arame tang( de tynde strimler)
- eventuelt tilsæt 4 friske brændenældetopskud hakkede
2 mindre squash eller en større groftrevet
400 g friske tomater eller 1 ds. hakkede
500 g. Ravioli friske med ost eller spinat fyld ( evt. købte)
30 g. mandler eller nødder hakkede
2 spsk. græskarkerner

Svits løg, hvidløg og chili i olien i 3 minutter. 
Tilsæt squash og svits videre i 3 minutter. 
Hæld tomaterne, tang og brændenælde i. 
Lad saucen simre i 10 minutter. 
Smag til med peber og salt.

Ravioli med oste / spinat fyld ;
300 g. Durum, hvede eller spelt mel (5 dl)
1 dl. vand
1 – 2 spsk olivenolie
2 æg
Evt. lidt salt
Til pensling: æggehvide eller vand
Fyld;  Revet ost/ ricotta ost og/ eller spinat der lige er vendt på panden i 1 minut, krydret med peber, lidt salt og oregano

Sigt melet og læg det i en bunke på køkkenbordet eller i en stor skål. 
Pisk vand og æg let sammen og hæld blandingen ved midt i melet. 
Ælt dejen, til den er blank, elastisk og lidt sej. 
Hvis den er for sej tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig tilsættes lidt mere mel. Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning, dæk den med et fugtigt klæde.
Rul dejen ud og skær den ud i firkanter, alt efter hvor store du vil have dine ravioli.
Kom ost og eller spinat fyldet midt på dej firkanterne. 
Pensl med æggehvide i kanten og læg en dej firkant ovenpå og tryk sammen i kanten rundt.
Kog dem i  4- 5 minutter  i kogende vand med lidt salt..... 

Den kogte ravioli vendes i tomatsaucen
Server med hakkede mandler eller nødder og græskarkerner som drys.

Frisk ravioli smager virkeligt godt... prøv det :-)

torsdag den 7. juli 2011

Bananmuffins

Meget lækre!
Ca. 12 store eller 15 små

7½ dl. hvede eller speltmel
1 dl. rørsukker
1 spsk. bagepulver
1 dl. farin
125 g. smeltet smør
3 æg
4 dl. hakkede bananskiver fra modne bananer
rapsolie
Pynt; jeg har her brugt smeltet hvid chokolade som er dyppet i mørke chokoladestjerner.

Forvarm ovnen til 200 grader
Pensl muffinformene med lidt rapsolie
Sigt mel, bagepulver og rør det sammen med sukker i en skål. 
Rør farin i. 
Vend bananerne i melet og hak dem helt i stykker. 
Rør/ pisk det smeltede smør, æg og mælk sammen og rør det hurtigt i melet. Fordel dejen i formene og bag dem i 20 minutter.
Pynt alle muffins.
Variation; Muffins kan også serveres med smør uden pynt. 
Du kan bruge bær i dejen i steden for banan.

onsdag den 6. juli 2011

Stegt Blomkål med citron, oliven og feta

Varm Blomkål der er lidt knasende og sprødt - det smager godt!!
4 portioner
2 spsk. olivenolie
1 blomkål i små buketter
1 tsk. Spidskommen
saft fra ½ citron
revet citronskal fra ½ citron
ca. 60 g. oliven udstenede og delte
et drys cayennepeber
salt
30 – 40 g fetaost
1 spsk. smør eller olie

Opvarm olien og svits blomkålsbuketterne til de er lysebrune, men stadig med bid ca. 10 minutter. 
Tilsæt spidskommen og steg videre ½ minut. 
Tag gryden fra varmen og tilsæt citronsaft, skal, oliven, cayennepeber og salt. Rør det rundt. 
Tilsæt 1 spsk. smør og rør det i.
Hæld retten over i serveringsskålen.
Smulder fetaen over retten og server.
Til frokost sammen med brød og til aften sammen med f.eks. grøntsags frikadeller eller en linseret. – se opskrifter.

tirsdag den 5. juli 2011

Avokadocreme med æble


Sund dip :-)

2 personer
1 avocado
4 spsk. creme fraiche, skyr eller yogurth naturel
saften fra 1 citron
4 dråber tabasco
1 revet æble

Mos avocadoen, og rør den med citronsaft, surmælksprodukt, salt og tabasco. 
Rør det fintrevne æble i.

Server med grøntsagsstave f.eks gulerod.

mandag den 4. juli 2011

Linser med yoghurtdressing.


En god ret til en god dag :-)
4 personer
1 spsk. olivenolie
1 stort løg hakket
2 fed hvidløg pressede
2 tsk. revet frisk ingefær
1 tsk. paprika
Lidt chili
1 spsk. stærk karry
1 stor gulerod hakket
9 dl. vand med grøntsagsboullion i
5 dl. røde linser
Dressing;
2 dl yoghurt naturel
1 spsk. citronsaft
1 finthakket forårsløg eller finthakket purløg
salt –peber
hakket persille eller koriander til drys.

Varm olien op og svits løget i 2 minutter. 
Tilsæt hvidløg, ingefær, krydderier og gulerod, og svits 1 minut. 
Tilsæt boullion og de skyllede linser. 
Bring det i kog og lad det simre under omrøring ca. 15 minutter. Til linserne er kogt ud.
Rør dressingen sammen og smag den til.
Serveres med 2 lunede  Wraps til hver ( se opskrift under brød) og persille eller koriander til drys, eller sammen med ris.