Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

lørdag den 30. april 2011

Pasta med grøntsager

Grøntsager, pasta, masser af persille og flødesovs...rigtig godt!
2 personer
200 g pasta
125 g groft revne gulerødder
150 g porrer eller forårsløg i skiver
Et lille bundt persille – hakket
2 fed hvidløg knust
150 g rodselleri skåret i tern
½ dl olivenolie 
1spsk. smør
2 dl. vand kogende
2 tsk. grøntsagsboullion herbamare
2 dl. fløde
1 dl. creme fraiche
 Salt, peber

Sæt pasta over at koge i rigeligt med vand med salt
Varm fedtstof og hæld grøntsagerne i. Rør godt rundt. Hæld vand og boullion i og lad retten småkoge sammen med halvdelen af persillen i ca. 10 minutter. Kom fløde i og kog i ca 3 minutter. 
Kom creme fraiche, salt og peber i. 
Smag til.
Det kogte pasta hældes fra vandet og blandes med grøntsagssovsen. 
Serveres med rigeligt persille

fredag den 29. april 2011

Æblekage

Varm æblekage... lækkert... altid!
4 personer
Princippet er, at du ser hvad du har, som vil kunne bruges, har du ikke det hele, bruger du mere af det du har. 
Udfra at retten skal indeholde æbler, æg, sukker, mel/gryn, fedtstof og portions størrelsen bliver jo derefter.
4 - 6 æbler i tern
kanel
vanille
rosiner eller hakket abrikos eller dadler
2 æg
2 dl. speltmel eller hvedemel
2 dl havregryn eller groft mel
2 skiver rugbrød smuldret/revet
1 dl rørsukker
1 dl kokos
100 g plantemargarine eller smør
evt. en rest marcipan eller hakkede mandler - kan udelades

Æbler – skæres i tern og kommes i smurt ildfast fad. Henover drysses kanel , vanille og en håndfuld rosiner.
Der laves en smuldredej af; æg, mel, havregryn, rugbrød smuldret, rørsukker, kokos, smør eller plantemargarine, og måske en rest marcipan revet  i.
Dejen smuldres over æblerne. 
Bages ved 180 grader i ca 20 - 25 minutter.
Server med Creme fraiche :-D

Lyn Suppe

Min søn kom sent hjem og skulle til fodbold, vi havde ca.20 minutter  inden han skulle gå – så jeg lavede denne suppe.
2 personer
2 gulerødder snittet fint
2 forårsløg snittede
½ blomkål i små buketter
½ rød peber i tern
1 tsk Herbamare urteboullion
10 champignon halverede
1 tsk oregano
½ tsk paprika
1 spsk. ketchup/ 1 tomat hakket
lidt soja sauce
2 portioner båndnudler( det ligger i reder)
serveres evt. med 2 ristede boller og eventuelt ost/ veganerost i skiver
 
Kogte vand i kedel. Hældte kogende vand i gryden der var tændt op under, kom snittet forårsløg, rød peber, blomkålsbuketter, boullion og halverede champignon og to gulerødder hakket i små tern og oregano, paprika i vandet . Lod det koge, varmede  samtidigt boller på brødrister og efter 4 minutter kom jeg to blogge båndnudler i og gav 2 minutters kogning. Serverede bollerne med ost han kunne skive til.
Han havde 10 minutter til at spise i :-)
Suppen kan feks. tilsættes tofu i tern eller udblødte og kogte bønner og andre grøntsager

torsdag den 28. april 2011

Lasagne

- kan alle lide :-D
4 pers.
2 gulerødder rives groft eller i tern
2 sød kartoffel, persillerod eller anden rodfrugt - som rives groft eller skæres i mindre firkanter 
evt. 1 aubergine i tern
1 stort løg hakket 
1 - 2 fed hvidløg knust 
250 g champignon
1 peberfrugt i tern
1 spsk. oregano 
peber – salt 
2 tsk Herbamare grøntsagsboullion     
olivenolie   
 1 ds. flåede tomater.
100 g revet ost
til sovsen;
25 g smør
½ liter mælk
½ tsk muskat
2 spsk mel
100 g revet ost
1 tsk salt
evt. lidt rasp
250 g fuldkorns pastaplader eller friske pastaplader

Steg løget i olien og tilsæt krydderier, grøntsager og tomater. Evt. mere vand tilsættes så det dækker. Småkog sovsen i 20 minutter.
Sovsen; Smelt smørret og tilsæt melet. Hæld mælk i lidt efter lidt og tilsæt muskat og salt når sovsen har den rette konsistens. Tilsæt ost og lad det hele koge sammen.

Smør en lille bradepande og fordel rasp på siderne. Fordel først lidt ostesovs,
dernæst pasta plader, dernæst grøntsagssovs, hvid sovs, plader, grøntsovs  osv., til alt er fordelt i lag.   

Afslut med hvid sovs og drys med revet ost og evt. rasp hvis du vil have at overfladen bliver knasende.
Bag i ovnen ved 180 grader varmluft  i ca 25 min.
Server med en stor skål grøn salat.


Du kan også spare på sovsen ved at drysse med lidt ost i stedet imellem lagene og så kun have sovs øverst og nederst i lasagnen, det gør jeg, Her bruger jeg nogen gange gorgonzola ost skåret i smulder.
- Bruger du revet eller smuldret ost imellem lagene, så skal du kun lave halv portion sovs.

onsdag den 27. april 2011

Selleri salat

En super dejlig råkostsalat
400 g rodselleri
¼ l creme fraiche
citronsaft
Sennep
Salt, peber
Hvidløg knust eller revet løg
Evt. tomater, lucernespirer eller peberfrugtstrimler

Riv rodsellerien groft. 
Smag creme fraiche til med citron, sennep, salt, peber og løg. 
Bland det i sellerien og 
pynt med tomat, peberfrugt strimler eller lucernespirer

Tomatsalat


Nu har jeg nævnt den flere gange - her er den - ganske enkelt;
Tomater skæres i både eller skiver og blandes med dressing af 
olivenolie, 
citronsaft eller balsamico eddike,
knust hvidløg, 
salt, peber og 
en anelse sukker 
– tilsættes evt. finthakket forårsløg eller løg og dild.

tirsdag den 26. april 2011

Sommer grøn salat

Det her er en fyldig sommer grøn salat, som når det er rigtig varmt, spiser vi den bare med hjemmebagt brød og en håndfuld ostetern i eller 10 - 12 nye små kogte kartofler skåret i kvarte.

4 personer.
Et hjertehoved salat i stykker
et blomkålshoved i små buketter
½ frisk ananas i stykker eller ananas fra dåse
en håndfuld friske sukkerærter i mindre stykker
en håndfuld mørke rosiner - dem er der mest smag i
en agurk i mindre stykker
    10 mini tomater, godt solmodne i halve  og/
eller en rød peberfrugt i strimler


Tousand Iceland dressing til: 
2 dl creme fraische eller sojafløde
peber - salt
2 spsk ketchup eller tomatpure plus 1 tsk sukker
1 fed hvidløg - knust
1 tsk. paprika
2 dr. tabasco
smag dressingen til efter egen smag :-)

mandag den 25. april 2011

Butterbeans Gullasch

Smager rigtig godt - både sommer og vinter :-)
2 - 3 personer.
200 g. Butter beans, de er store, lidt flade og hvide.
250 g. champignon
2 spsk  citronsaft
1 tsk. urte boullion Herbamare
En rød peberfrugt skåret i strimler
3 forårsløg skåret i ringe
5 coctailtomater halverede eller to tomater skåret i både
1 tsk honning eller akaciehonning
peber, 
½ tsk. paprika, 
1 fed hvidløg, 
½ tsk oregano, 
lidt chili,
ganske lidt cayennepeber,
½ tsk spidskommen
lidt soja sauce
lidt rapsolie
evt. en spsk maizenamel

Sæt bønnerne i blød i vand natten over. 
Kog dem til de er møre ca. 1 time. 
Skær champignon i halve, dryp med citron og steg dem let gyldne i olie.
Tilsæt bønnerne og dæk med vand og boullion og lad det simre. Tilsæt rød peber og forårsløg. 
Kog det i 10 minutter og tilsæt krydderierne efter smag.
Kog det op og gør evt. sovsen tykkere med maizenamel rørt ud i lidt vand.
Server feks. sammen med ris eller kartoffelmos og persille.

Vandbakkelser

Får du lyst til flødeskumskager - så bag dem selv og få dem lige som du ønsker - det er både billigere, meget nemt og smager godt :-)

6 stk. store
100 g smør
2 dl vand
2 dl speltmel eller hvedemel
4 æg
Smelt smørret sammen med kogende vand i en gryde. 
Hæld alt melet i og pisk, til en jævn tyk dej. – rød til dejen er blank og tag af varmen. Lad massen stå og køle ned. Hæld de sammenpiskede æg i lidt af gangen.  Brug 2 skeer  til at sætte dejen på bageplade. Bages ved 200 grader i 23 – 25 minutter – husk ikke at åbne ovnlågen før efter 20 minutter, for ellers falder bakkelserne sammen. 
Flæk dem når de er kølet af og fyld dem med flødeskum, friske bær, syltede bær, creme eller lignende og pynt med flormelis eller smeltet chokolade

søndag den 24. april 2011

Kærligheds Boller

Kalder jeg disse boller -da jeg altid kun har bagt dem til særlige festlige lejligheder som bryllupsdage, mine egne eller andres og andre kærlige fester.
De smager helt specielt og virkeligt godt - fyldt med jordbær, chokolade, nødder og solbærrom.

ca. 16 stk.
150 g friske eller frosne jordbær
Saft af en appelsin
1 æg
½ pk gær
½ dl cognac, solbærrom eller andet stærkt smagende spiritus
75g rosiner
50 g hakket mørk chokolade
50 g mandler eller nødder
2 tsk revet appelsinskal
3 spsk sukker
1 tsk salt
Ca. 500 g speltmel eller hvedemel, det kan veksle op til 100 g. alt efter hvor saftige jordbærrene og appelsinen er.
Jordbær piskes sammen med appelsinsaft og æg. Er jordbærerne frosne skal de først lunes i en gryde til de er lidt "håndlune". Pisk gæren i og tilsæt resten af ingredienserne. 
Det er godt hvis rosinerne har trukket i nogle timer i rommen. Ælt og lad dejen hæve et par timer. Ælt dejen igen og lav den til boller. 
Lad bollerne hæve ½ time. Pensl med vand eller æg. Bag ved 180 grader i 20 minutter
Bollerne kan også laves til brød – det kan de fleste boller :-)  og der kan tilsættes andre bær og evt. vanilie eller kanel

fredag den 22. april 2011

Råkost med abrikos og mandler

Jeg elsker abrikoser og så sammen med gulerødder :-D
4 personer

5-600 g gulerødder
50 g. mandler
100 g usvovlede abrikoser
3 spsk. appelsinsaft
3 spsk. citronsaft
tynde strimler af ½ øko appelsin
Salt, peber
Riv gulerødderne groft. 
Rist mandlerne på en pande og skær dem ud groft.
Skær abrikoserne i strimler
Bland det hele undtaget mandler og lad det trække. 
Drys mandlerne over, når salaten skal serveres.

Selleri med skvalderkål og ost

Istedet for skvalderkål kan bruges frisk spinat
2 – 4 personer, alt efter om det er hovedret eller der er flere retter.
300 g knoldselleri  i 1 cm. tykke  skiver
2 løg – skåret i skiver
¾ til 1 liter frisk skvalderkål eller spinat. Skvalderkålen skal være frisk, og  lysegrøn, de blade der bruges. 
2 spsk. maizenamel
1 dl. mælk eller soyamælk
1 tsk.herbamare grøntsagsboullion
3 dl. sellerivand
rapsolie
Salt – peber 
lidt chili 
lidt paprika
1 tsk. citronsaft 
lidt spidskommen
1 tsk. oregano
2 tsk. sukker
100 g ost revet

Skræl selleri og skær den i skiver. Kog skiverne i vand i 5 minutter – gem kogevandet. Læg selleriskiverne i et ildfastfad. 
Skræl løgene og skær dem i skiver og steg dem lysebrune i  lidt raspsolie. Læg løgene oven på sellerien, drys med lidt salt og peber. 
Skyl skvalderkål og damp det i 2 minutter i lidt af kogevandet fra selleri. Kom skvalderkål ovenpå selleri og løg. 
Kog sellerivand op sammen med boullion, sukker, citron,paprika,oregano.chili og spidskommen – rør maizenamel ud i mælken og pisk det i sovsen. Kryder med salt og peber – smag sovsen til. Hæld sovsen over indholdet i fadet. Riv osten og drys den over.
Bages ved 200 grader i 15 til 20 minutter – til osten er blevet lidt brunt og det grønne sprødt.
En dejlig forårsret :-)

torsdag den 21. april 2011

Salat med "mormor dressing"

Jeg bruger creme fraiche i stedet for fløde i denne salat.

Grøn frisk salat hakkes groft.
Dressing blandes af;
Creme fraiche
citronsaft
sukker
salt
peber
Bland dressing, smag den til og hæld den over de grønne salatblade lige inden serveringen.

Rødbede frikadeller

300g rødbeder
200 g kogte kartofler
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 spsk revet peberrod
2 æg
½ dl soyamælk / mælk/ vand
evt.lidt speltmel
Rugmel
Olie
Skræl rødbeder og riv dem groft. 
Mos kartoflerne eller riv dem også groft

Også gode til madpakkerne :-)
Bland rødbeder, kartofler, havre, salt og perberrod. Rør æg og mælk i farsen. Tilsæt evt lidt speltmel hvis farsen er for flydende. 
Form farsen til frikadeller og vend dem i rugmel. Steg dem ca. 5 minutter på hver side i olie – eller i ovnen på bagepapir, hvis du alligevel bruger ovnen til noget andet

onsdag den 20. april 2011

Råkost med tang

4 personer
1 håndfuld arametang - den i smalle strimler
600 g gulerødder
2 tsk rapsolie
3 tsk fintrevet ingefærrod
4 spsk citronsaft
4 spsk soya
Salt- peber
Hæld kogende vand over tangen og lad den stå i 5 minutter –hæld vandet fra.
Riv gulerødderne groft.
Bland resten til dressing .Hæld dressingen over gulerødder og tang som blandes. Lad råkosten stå og trække helst ½ time, inden den serveres.
God råkost f.eks. til Pasta med broccoli og valnødder ( se opskrift)

Pasta med broccoli og valnødder

4 personer
350 g pasta
200 g broccoli i små buketter
2 dl fine ærter frosne eller friske
4 spsk. olivenolie
1 løg hakket
1 fed hvidløg
50 g valnødder hakket
50 g frisk brød skåret i små stykker
1 tsk. chiliflager
persille og revet skal fra ½ citron

Kog pastaen i letsaltet vand og kom broccoli i de sidste 5 minutter, kom  ærterne i tilsidst og kog i et minut. 
Varm olien på pande og steg løgene i 2 minutter. Tilsæt valnødder, brød,chili og steg til det er gyldent og sprødt. 
Lad pasta, ærter og broccoli dryppe af og fordel det på tallerkener. Drys brødblandingen over.
Server med hakket persille og revet citronskal der er blandet, til at drysse over. 
Smager godt sammen med tomatsalat eller en grøn salat med honninggrapefrugt og evt. revet parmasanost.
En god frokostret.

tirsdag den 19. april 2011

Grovbidder

26 – 28 stk.
Har du lyst til noget knasende og lidt sødt, uden at ville ”synde” for meget, eller har du pludseligt fået gæster og vil servere lidt til kaffen, der er hurtigt at lave 
– så prøv dem her:
50 g. plantemargarine eller smør
2½ dl. havregryn
1 dl. groft kokosmel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. honning
30 g. nødder eller mandler, groft hakket
2 dl. grahamsspeltmel eller grahamsmel
50 g. mørk chokolade hakket
½ dl. kogende vand
Det hele undtagen vandet blandes godt og samles derefter med det kogende vand. Formes som kugler der trykkes flade, når du sætter dem på pladen. 
Bages ved 180 grader i  15- 20 minutter.

Karrysuppe med grønne druer

De halverede vindruer, smager super godt til den stærke krydrede lidt salte smag denne suppen har.
4 personer 
1 spsk. karry – så stærk som du selv ønsker det
2 spsk. Olivenolie
2 fed hvidløg
500 g. gulerødder
1 stort løg eller 2
2 æbler
1l. kogende vand
3 tsk. herbamare grøntsagsboullion
En håndfuld arametang, det der er i tynde strimler
Salt og peber
Saft og skal af ½ citron
lidt soja sauce
et lille drys vanille
1 stor klase vindruer – de grønne

Hak gulerødder, æble, løg, hvidløg. Læg tang i blød i lidt vand. Svits karry i olivenolie. Tilsæt løg –hvidløg og rør rundt. Tilsæt æbler, gulerod og vend det rundt og lad det simre i 20 minutter over svag varme. 
Blend grøntsagerne med boullionen og noget af vandet. Hæld det tilbage i gryden og tilsæt resten af vandet og afdryppede tang. Tilsæt citronsaft og skal. Tilsæt fishsauce og vanille. 
Lad lige suppen koge op.
Server med halverede vindruer.
Spis brød til evt. kakaoboller ( se opskrift)

Kakaoboller


med smør
ca. 16 stk.
½ pk gær
2 dl. mælk eller soyamælk
2 dl. vand
2 spsk creme fraiche eller andet surmælksprodukt eller 1 spsk. citronsaft
1½ tsk. salt
250 g. grahamsspeltmel eller grahamsmel
300 g. speltmel eller hvedemel
4 spsk. kakao
Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt resten og ælt dejen. Lad den hæve i ½ time
Form dejen til boller- her har jeg lavet knudeboller – trillet dejen i pølser som jeg har slået knude på.
Lad bollerne hæve ½ time, pensl dem evt. med vand og bag dem ca 20 minutter ved 180 grader

Smager godt til krydrede retter som f.eks. Karrysuppe med grønne druer. ( se opskrift) eller til eftermiddagsteen med appelsinmarmelade.

mandag den 18. april 2011

Ananas med rom og rosiner

En imponerende dessert :-)

1 moden ananas
25 g. smør
25 g. muscovadosukker eller rørsukker
En håndfuld rosiner
20 hakkede mandler
½ dl rom eller cognac
Græsk yogurth/ vanilleis eller pisket sojafløde som tilbehør.
Skær ananasen igennem, fjern midterstok og skær ud i både. Smelt smør og steg ananas skiver ca. 3 minutter på hver side. 
Drys rosiner, mandler og sukker på og steg til sukkeret er smeltet og er blevet sirupsagtigt. Hav en tændstik parat og hæld rommen på og antænd den. Server med græsk yogurth eller vanilleis  eller sojaskum til. :-D

Ostegifler

16 stk. 
½ pk. gær
2½dl. lunken mælk eller soyamælk
1 spsk. smør
½ dl. solsikkekerner
100 g. revet ost
½ tsk. salt
½ tsk. paprika
100g. grahamsspeltmel eller grahamsmel 
ca. 300g speltmel eller hvedemel

Rør gær ud i den lune mælk og tilsæt salt, smør, solsikkekerner, ost, paprika og grahamsmel- rør det sammen og tilsæt næsten resten af melet. Lad dejen hæve ½ time. 
Ælt dejen igennem og tilsæt evt. mere mel, så den er til at rulle ud. Rul ud i 2 cirkler og del hver cirkel i 8 trekanter, som rulles sammen som gifler med den brede ende mod spidsen. 
Lad giflerne efterhæve ½ time. 
Pensl evt. med vand eller fløde og bag dem ved 200 grader i 12 – 15 minutter.
Smager så godt til supper, varme grønne retter eller en god kop te.

Hvidløgslinse suppe

Dejlig suppe, super nemt og en suppe der smager godt. Hvidløgene bliver søde af at blive kogt og giver ikke hvidløgslugt bagefter.

4 personer.
4 dl brune linser – godt skyllet
9 gerne store fed hvidløg pillede og hele
1 bundt persille
3 tsk. herbamare grøntsagsboullion
Ca. 1½ liter vand
½ dl olivenolie
½ dl tomatpure
1tsk. oregano
1 stort løg
Peber
Kom det hele i gryden undtaget  det persille der skal drysses over suppen ved serveringen, peber og løget. Lad det koge 15 minutter. Hak løget groft og kom det i suppen, kog i 10 minutter. Smag til med peber. Server med hakket persille til drys.
Spis suppen evt. sammen med ostegifler  (se opskrift)

søndag den 17. april 2011

Æbler med yogurth

5 dl øko yogurth naturel eller øko græsk yogurth
½ dl creme fraiche 18%
3 søde æbler
1-2 spsk. citronsaft
1- 2 tsk, kanel
3 spsk, flydende honning
4 spsk. groft hakkede valnødder

Yogurten afdryppes igennem kaffefilter i minimum 3 timer ellers brug græsk yogurth. Blandes med creme fraiche. 
Æblerne skæres i tynde både og vendes i citronsaft. Ved servering drysses kanel over æblerne og yogurten fordeles i klatter over, derefter dryppes med honning og pyntes med valnødder. 
Enkelt og virkeligt dejligt - også som tilbehør til morgenmad

Min Curry

6 personer
2 spsk olivenolie
2 hakkede løg
2 fed hvidløg hakket
4 spsk karry pasta gerne den røde
2 ds tomater eller 400g tomater hakkede
1 dl æblemos eller et æble skrællet og skåret i tern
1½ dl yougurth naturel eller creme fraiche eller soyamælk og lidt citronsaft
½ tsk spidskommen
2½ dl kokosmælk
10 usvovlede abrikoser i strimler eller 4 spsk. abrikosmarmelade
2 tsk herbamare grøntsagsboullion
Af grønt f.eks;
3 gulerødder i skiver
½ blomkålshoved i buketter
1 aubergine i tern
200 g  grønne bønner
1 Broccoli hoved i buketter
1 – 2 squash i tern
100 g champignon i halve
1½ dl majs kerner
Evt vand.
Løg og hvidløg sauteres i to minutter og karrypastaen tilsættes. Derefter tilsættes tomater, abrikos, yougurth, kokosmælk, æbler, kommen, og boullion  og kog i 10 minutter, kom gulerødder , squash og aubergine i. Kog 10 minutter og kom resten af grøntsagerne i. Tilsæt vand så der er nok væde i. Kog 5 minutter og server med Ris, Kokosmel, bananskiver, rosiner og evt. persille.
Retten bliver lidt forskellig hver gang, alt efter hvad jeg har og har lyst til. Jeg har dog altid løg, hvidløg, majs og blomkål med som ”grønt”.  Her har jeg brugt porrer og rød peber i stedet for squash og jeg har kommet udblødte og kogte Butterbeans i.  
 Det her er en af de retter, der smager endnu bedre næste dag – hvor smagen har ”sat sig”.

lørdag den 16. april 2011

Blomkålssalat med æbler og tørrede abrikoser

Denne salat smager bare helt fantastiskt :-)
4 personer
inspireret af Oscar Cadogan og Telma Jespersen fra "Køkkenrevolution for hele familien".
1 blomkål i små buketter
1 rødløg i meget tynde skiver
2 æbler i tynde både uden kernehus
12 usvovlede tørrede abrikoser i tynde strimler
20 mandler hakkede i flager
2 spsk. olivenolie
Saft og skal af ½ øko citron
1 spsk. æbleeddike
3 tsk sukker
1 tsk. sennep
Lidt vanille
lidt soja sauce
Salt, peber
Blomkål, løg, æbler, abrikoser og mandler kommes i skål.
Dressing af olie, citron, eddike, sukker, sennep,vanille, fishsauce og salt, peber piskes sammen. Smag dressingen til og hæld den over salaten.
Bland det hele og lad det trække mindst ½ time


Indbagte Grøntsager

4 personer
Dej;
100 g spelt eller hvedemel
2 piskede æg
2 dl. mælk eller soyamælk
2 spsk grov sennep
2 spsk rapsolie
Fyld;
2 spsk. rapsolie
2 fed hvidløg knust
1 stort løg skåret i 8 - 12 stykker
2 gulerødder, skåret på langs i skiver og halveret
1 peberfrugt i tern
1½dl. majskorn
2 store eller 8 små tomater skåret i både
1 tsk. grov sennep
2 spsk. hakkede krydderurter blandede
Salt, peber
Evt. persille
Mel, lidt salt, røres sammen med æg , mælk og sennep. Lad dejen hvile. Hæld olie i ovnfast fad og sæt det i ovnen og tænd 180 g. I 10 minutter.
Fyld; Olie på panden og sauter løg og hvidløg i 2 minutter tilsæt gulerødder og steg dem med i 3 minutter. Tilsæt peberfrugt, majs og steg i 2 minutter. Tilsæt sennep, krydderurter og tomater, salt, peber og rør det rundt. Tag  det opvarmede fad forsigtigt  ud af ovnen. Hæld dejen i fadet, brug evt.bagepapir i bunden af fadet, da dejen har tendens til at sætte sig fast. og hæld grøntsagerne i på midten. Sæt fadet tilbage i ovene i ½ time. Til dejen er hævet og gennembagt. Server med et drys persille over.

fredag den 15. april 2011

Kartofler og kål med Tofu

4 personer
450 g skrællede kartofler i tern
250 g savoykål eller halvt hvidkål og icebergsalat i strimler
2 porrer skåret i tynde ringe
1 fed hvidløg – knust
225 g tofu, skåret i tern og marineret med BBQ krydderi og eller soya
Salt, peber
olivenolie
Friske Porre skåret tyndt til pynt.

Kog kartoffelternene i 10 minutter. Til de er møre. Tag kartoffelternene op af vandet og kom kålen i vandet og evt mere kogende vand ved og kog lige kålen op i 5 minutter. 
Hæld vandet fra og bland kål, evt. iceberg og kartofler.
Steg porrer og hvidløg på pande i 2 – 3 minutter i lidt olie. 
Kom kartoffel og kål i panden. 
Tilsæt Tofu. 
Lad det hele stege ved svag varme i 10 minutter. Smag til med salt, peber. Pynt med porrestrimler.
Server med soya og evt.med grøn salat eller tomat og rå løg salat

Linser med kokosmælk.

Røde linser
chili
urteboullion gerne herbamare
salt, peber, 
kokosmælk
hvidløg
evt. persille
Tag røde linser, så mange du vil bruge og skyl dem – dæk dem derefter med vand i en gryde, og kom lidt urteboullion i vandet. Kog linserne til de er tørre. 
Tilsæt frisk hakket chili, presset hvidløg, salt, peber og kokosmælk efter smag og efter hvor flydende du ønsker retten og kog yderligere ca. 10 – 20 minutter. Pas på at retten ikke brænder på. Server med hakket persille.
Kan spises som tilbehør til ris og grøntsager. Smager også super som tilbehør til brød og som dip sammen med rå grøntsager.

torsdag den 14. april 2011

Gulerodsråkost med vindruer

4. personer
4 store gulerødder
En klase druer.
½ dl ristede græskarkerner eller solsikkefrø
½ håndfuld bredbladet persille
Dressing;
2½ spsk olivenolie
4 spsk appelsinsaft
2 spsk citronsaft
Salt, peber.
Skræl gulerødderne og riv dem groft eller snit dem i tændstikstynde stave. Halver druerne og fjern evt. sten. Skyl persille og tage de hele blade og hak groft. Rist kernerne på en tør pande. Bland det hele og drys med græskar- eller solsikkekerner. Pisk dressing sammen og vend i råkosten

Kias Chokoladekage

Her pyntet med forårsvioler og flødeskum :-)
200g. plantemargarine
200g. sukker
2 tsk. vanille
3 æg
6 spsk. cacao
50 til 100g. mørk chokolade hakket
1 spsk. kaffepulver
200 g. hvedemel eller speltmel
1½ tsk. bagepulver
1dl. mælk eller soyamælk
1dl. kogende vand
Det hele hældes i ovennævnte rækkefølge i en blender eller stor skål og røres til en homogen masse. Kommes i en lille bradepande og bages ca. ¾ time ved 180 grader, alt efter formens dybde.
Det er en kage, som min datter Kia da hun var 12 år, fandt på at lave, da hun ikke havde tålmodighed til, at først skal margarine og sukker røres og æggene skal i dejen en ad gangen osv. sådan som vi laver almindelige chokoladekager. Hun kom det hele i blenderen på en gang, sammen med ekstra mørk chokolade og kogende vand og så ind i ovnen 
- og det blev en super god meget tung, fugtig og intens smagende kage, der smager særligt godt sammen med flødeskum eller vanilleis. Vi har flere gange også brugt den til fester som dessert med is og frugt.

onsdag den 13. april 2011

Jordskokgratin

4. personer.
250 g kartofler
500g jordskokker
3 fed hvidløg
Salt –peber
1 tsk. herbamara grøntsagsboullion
2 dl kogende vand
10 g. Smør eller olie

Skræl kartofler og børst jordskokker rene og skær begge dele i tynde skiver. Læg skiverne i flere lag i ildfast fad og imellem lagene drys hakket hvidløg og salt – peber. Opløs boullion i vandet og hæld det over rødderne. Fordel smør øverst i klatter. Bag gratinen ved 180 grader varmluft  i 40 minutter.
Der kan drysses revet ost på, som gratineres med de sidste 10 minutter
Er du ikke så vild med hvidløg, så brug oregano eller timian i stedet for.

Super resteboller

En gang imellem laver jeg resteboller, af hvad jeg lige har.

En rest havregrød( fra morgenmaden)
Noget æblemos eller hakket æbler ( fra morgenmaden)
Evt. en rest kogte ris eller kogte kartofler som jeg river
Hirseflager
Sesamfrø
Hørfrø
Musli / kokos/nødder/rosiner eller lignende
½ pk gær
Speltmel eller hvedemel
Honning eller sirup
Salt

Jeg koger lige havregrøden op med  mere vand – sesamfrø, hørfrø, æblestykker, musli  eller hvad jeg har af korn, gryn, kokos, mel, nødder eller rosiner,  som jeg vil bruge den dag, alt efter hvor grove jeg ønsker mine boller, og sætter det til afkøling – kommer først gær, honning og salt i, når grøden er lunken. 
Lader det lige stå og forhæve og kommer derefter så meget spelt eller hvedemel i så det har en god dej konsistens, ælter godt. 
Lader dejen efterhæve mindst 3 kvarter. 
Former dejen til boller, der efterhæver et kvarter og bages i ovnen 20 minutter ved 200 grader
I dag har jeg krydret med en tsk. kanel i dejen.

tirsdag den 12. april 2011

Mexicanske Majs Chips

4 personer
2 spsk. olivenolie
2 løg gerne rødløg
2 fed hvidløg hakkede
1 peberfrugt
1spsk. balsamico eddike
1 tsk. sukker
½ tsk. chili
350 g majskerner eller 1 ds. Majs
1 ds. hakkede tomater
200 g majschips tacos
150 g reven ost eventuelt vegansk ost
¼ l creme fraiche eller soja fløde
Olien opvarmes og løgene svitses klare. Tilsæt tomater, peberfrugt, balsamico, sukker og chili. Kog  mindst 6 – 7minutter, gerne meget længere det giver en "dybere smag". Husk der så skal tilsættes vand undervejs så sovsen ikke brænder på.  Majs røres i og koger med de sidste 5 minutter. 
Chipsene lægges lagvist i et fad med sovs og revet ost. Slut af med ost. Creme fraiche smøres på toppen. Bages i 15 minutter ved 200 grader. Drysses med purløg.
Variation; Chips kommes i fad med cremefraiche og derefter ost henover og sættes i ovnene i 15 minutter ved 200 grader. Majs-tomatsovsen serveres ved siden af. Serveres med Ris
Jeg serverede det med Guacemole og en rest kogte ris, stegt på panden med lidt olie og krydderier.
Guacemole
2 modne advokadoer
1 tomat
1 spsk. citronsaft
1 fed hvidløg
lidt chili
salt
Advokadoerne skrælles og stenene tages ud, moses eller blendes sammen med resten af ingredienserne og smages til.Kan tilsættes lidt creme fraiche, hvis du vil have konsistensen mere cremet.