Min Curry

Min bedste Curry ret - bruger den tit til fester som aftensmad / natmad.

Kan laves som hverdagsmad eller som festmad med masser af tilbehør. 

6 personer

2 spsk. olivenolie,
2 hakkede løg

2 fed hvidløg hakket

4 spsk. karry pasta gerne den røde

½ flaske moste tomater eller 2 ds. tomater eller 400g friske tomater hakkede

1 dl æblemos eller et æble skrællet og skåret i tern

1½ dl soya yougurth  / eller havre fraiche /  eller soyamælk og 1 tsk. citronsaft / eller mælkeprodukter

2 tsk. spidskommen

1 – 2 ds. kokosmælk

10 usvovlede abrikoser i strimler / 4 spsk. abrikosmarmelade

2 tsk. herbamare grøntsagsboullion

Af grønt så brug f.eks;

3 gulerødder i skiver

2 sød kartoffel i tern

½ blomkålshoved i små buketter

1 aubergine i tern

200 g grønne bønner halverede

 1 – 2 squash i tern / eller brug porrer og ½ broccoli

1 stor rød peberfrugt i tern

1½ dl majs kerner

Evt. vand.

Smag  retten til med citronsaft, salt, peber og Tamari soya sauce.

Løg og hvidløg småsteges i to minutter og karrypastaen tilsættes. Rør rundt.  
Derefter tilsættes tomater, abrikos, yoghurt, indhold af en dåse kokosmælk, æbler, kommen, og grøntsags bouillon.  
Få retten op at koge i 10 minutter.

Kom gulerødder, sød kartoffel, squash og aubergine i. 

Lad retten koge op i 10 minutter.  
Kom resten af grøntsagerne i som er blomkål, rød peber, grønne bønner og majs.  

Tilsæt kogende vand så der er nok væde i retten, 0g så det dækker grøntsagerne. Eller vil du have suppen mere cremet, så tilsæt en dåse kokosmælk mere, og fyld op med kogende vand derefter til grøntsagerne er dækkede.
Få retten op at koge 10 minutter.

Smag retten til eventuelt med lidt citronsaft og soya tamari sauce, salt og peber.  

Tjek at grøntsagerne er møre.
Server Curry dampende varm.

Til retten  kan du servere :  kogte Ris, Kokosmel, bananskiver, rosiner og evt. persille eller frisk koriander. Samt Mango chutney og chilisauce.

Retten bliver lidt forskellig hver gang, alt efter hvad jeg har i køleskabet, og har lyst til. Jeg har dog altid løg, hvidløg, gulerødder, peberfrugt, majs og blomkål med som ”grønt”. 

Variation kom 250 g. kogte Hvide bønner i, sammen med de sidste grøntsager.

 Det her er en af de retter, der smager endnu bedre næste dag – hvor smagen har ”sat sig”.

Krydrede sorte bønner med ris.

Meget lækker og dejligt krydret bønneret

2 personer.

Ca. 250 g udblødte og kogte sorte bønne eller en dåse sorte bønner

2 spsk. olie

1 stort løg, skåret i tern

1 rød peberfrugt, uden kernehus skåret i tern

2 -3 store stilke blegselleri, i tern

5 fed hvidløg, hakket

2 spsk. frisk persille, hakket, samt noget  til drys

4 spsk. moste tomater fra glas – eller to friske hakkede tomater

1 tsk. tørret timian

1 tsk. paprika

1/2 tsk. salt,

1/4 tsk. peber,

1/8 tsk. cayenne peber

2 laurbærblade

4 dl kogende vand

2 tsk. tørret grøntsags bouillon

Eventuelt 1/2 tsk. Røget paprika

Drys: hakket persille

Tilbehør: Kogte ris

Kom 2 spsk. olie i en gryde og tilsæt løg, peberfrugt og selleri. 

Svits grøntsagerne i 8 minutter. 

Tilsæt de hakkede hvidløg og svits dem med i et minut.

Kom derefter persille, tomater, timian, paprika, salt og peber i gryden. 

Rør godt rundt og varm det lige op, inden du tilsætter de sorte bønner der er skyllede inden, samt laurbærblade, det kogende vand og bouillon.  

Bring gryden i kog, og lad retten derefter småkoge i 20 minutter, med lidt omrøring undervejs, så det ikke brænder på.  

Smag retten til med lidt røget paprika, salt og peber.

Server bønneretten med kogte ris og et drys af hakket persille.

Bagt Blomkål med krydderier, tomat og kikærter

En krydret grøntsagsret der smager virkeligt godt.
Det at blomkålen bliver bagt før den kommer i gryderetten, giver en helt særlig fin smag.
1 løg hakket
2 fed hvidløg fint hakket
3 - 4 cm frisk ingefær fintrevet
1 spsk. olie
1 spsk Karry
1 tsk paprika
1 spsk garam masala
1 dåse kokosmælk
2 dl moste tomater ( kan fås på glas)
friske koriander til drys
1 citron
2 gulerødder groft revet
1 rød peberfrugt hakket
1 blomkålshoved
2 spsk olivenolie
salt - peber
1 - 1½ dl. soya yougurth eller anden neutral yougurth.
Kogte kikærter evt. fra dåse ca 250 g.
1 spsk Garam masala
4 dl Quinoa
frisk koriander til drys

Skyl Quinoaen under koldt vand. kog den som anvist på pakken til den er mør - og der er kommet små spirer ud. Når Quinoaen er kogt, sæt den til side til maden skal serveres.
Hak blomkålen groft i skiver og læg blomkålen på en bageplade. dryp 1 spsk olie over. Lad blomkålen bage i ovnen ved 200 grader, sammen med kikærterne der lægges på en anden bageplade og blandes med 1 spsk olie og 1 spsk garam masala.
Blomkål og kikærter bages i 25 minutter.

Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en større gryde. 2 minutter under omrøring.
Tilsæt karry, paprika, Garam masala , lidt salt, rør rundt og tilsæt den revne gulerod og hakkede peberfrugt.
Rør rundt og tilsæt kokosmælk, de moste tomater, samt yougurth.
Lad retten simre indtil blomkål og kikærter er færdige i ovnen.

Kikærterne sættes til afkøling.
Den bagte blomkål kommes i gryden til tomat-grøntsags sovsen. 
Kog gryderetten op, og smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Ved serveringen servere blomkålsretten sammen med kogt Quinoa, og drys med friske koriander og de krydrede kikærter.
Du kan også servere  kogte ris til retten istedet for Quinoa.

Linser med sødkartoffel og selleri

Dejlig sammenkogt linseret, der kan kombineres med ris, pasta eller quinoa.
2 personer
1 løg - hakket i små tern
1 fed hvidløg - mast
2 spsk. olie
2 sødkartoffel skrællet og hakket i tern
1/4 selleriknold - skrællet og hakket i tern
1 dl beluga linser - små sorte linser. skyllet i sigte
½ tsk spidskommen
1 tsk karry
 2 tsk oregano
1 laurbærblad
6 dl. vand
1 spsk. grøntsagsboullion tørret.
2 dl moste tomater

Kom løg og hvidløg i en gryde og steg dem i olie i ca. 3 minutter.
kom spidskommmen, karry, oregano og laurbærblad ned i gryden og rør godt rundt.
Kom sødkartoffel, selleri og linser i retten.  Rør rundt og hæld vand, grøntsagsboullion og tomatmos i gryden.
Lad retten små koge i 25 minutter til rodfrugterne og linser er kogt møre.
Smag retten til med salt og peber.
Server retten varm med pasta, ris eller quinoa.

Blomkålsret med Garam Masala indisk style.

Super dejlig indisk inspireret middagsret.

ca. 3 - 4 personer
Vigtigt: du kan bruge andre grøntsager end blomkål - f.eks. sød kartoffel, fennikel, gulerod eller andre rodfrugter - det smager også vildt godt :-)

2 spsk olie

2 løg

5 hvidløgsfed

2 x 2 cm. frisk ingefær fintrevet

1 rød peberfrugt

4 spsk. tomatpure   

4 små tomater

1 dåse kokosmælk

1 spsk. garam masala krydderi

2½ tsk. spidskommen

1 tsk. koriander stødt

1 tsk. gurkemeje

½ tsk. kanel

Eventuelt lidt chili – hvis du er til det

1 stor tsk. grøntsags boullion

1 – 2 dl vand

1 Blomkålshoved

Salt

Citronsaft

Kom olie på en dyb pande eller i en gryde.
Hak løg og hvidløg,
Riv ingefær og kom det hele på panden og sauter så løgene tager farve.

Kom peberfrugt, tomater, tomatpure og kokosmælk i en blender og blend det godt

Kom peberfrugt tomatblandingen ned til løgblandingen.

Hak blomkålen.

Tilsæt krydderier, boullion, vand og hakket blomkål til peber, tomat, løg blandingen. 

Kog retten indtil blomkålen er kogt og stadig har lidt bid ca. 20 minutter

Smag til med salt og citronsaft

Server med kogte ris, nødder, rosiner, hakket persille eller friske koriander og eventuelt pandebrød.

Hverdags Dhal - en linseret med rodfrugter og kål

3 - 4 portioner

Brug resterne af de rodfrugter og kåltyper, du eventuelt har i køleskabet.
Du kan bruge alle slags kål, og alle slags rodfrugter til denne ret.

En kraftfuld gryderet med smag.

200g. røde linser

1 spsk. olivenolie

2 store løg skåret i tynde både

3 fed hvidløg hakket

1 spsk. revet frisk ingefær

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. oregano tørret

½ tsk. koriander tørret

2 tsk. gurkemeje

1 tsk. sennep

Evt. ½ tsk tørret chili

Grøntsager groftrevet-  jeg har her brugt 3 gulerødder og 1/8 hvidkål, som fylder 2 meget store håndfulde

1 peberfrugt hakket

1 dåse tomater eller anden form for maste tomater

1 dåse kokosmælk

Salt, peber, citronsaft

Serveres med kogte ris, og rosiner som drys.

Svits de hakkede løg i olien i 5 minutter, tilsæt hvidløg efter 3 minutter.

Kom krydderierne i gryden ingefær, spidskommen, karry, oregano, koriander, gurkemeje og evt. chili.

Rør rundt og svits det hele i ½ minut. Tilsæt tomater, sennep og rør rundt. Tilsæt de røde skyllede linser, rør rundt

Tilsæt de revet grøntsager samt peberfrugt.

Tilsæt kogt varmt vand, så væsken i gryden dækker grøntsager og linser.

Skru ned for varmen og lad retten simre under låg, hvor du tit lige rør i gryderetten så den ikke brænder på. 

Efter 15 minutter tilsæt kokosmælken, og lad retten komme i let kog igen og lad den koge videre i endnu 10 minutter

Smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Server med kogte ris og eventuelt rosiner, tørrede tranebær eller cashewnødder som drys.

Let krydrede LinseRis

Dejlig, sund, varm ret.
ca. 3 portioner.

3 løg
2 spsk. olivenolie eller anden olie.
1 spsk. olie.
100 g. brune/grønne franske linser skyllede
100 g natur ris skyllede
6 dl. vand
1 tsk.  grøntsags boullion pulver
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. spidskommen
2 tsk. organo
salt, peber
½ tsk. revet muskatnød
12  små tomater skåret i kvarte
2 spsk. god tomat ketchup
frisk basilikum eller persille som drys.

Skær løgnene ud i tynde både. Tag et halv af løgene og hak det.
Steg løgstrimlerne  langsomt i olien på en pande i ca. 10 minutter, til de er bløde og let karameliseret. Sæt de løg til side.
Kom det halve hakkede løg i olien i en gryde og steg dem i 3 minutter.
Tilsæt kanel, spidskommen, og oregano samt ris og linser. Rør rundt. Tilsæt vand og boullion pulver og rør rundt.
Lad retten små koge under låg, hvor du en gang imellem rører rundt og evt. tilsætter lidt mere vand. Retten skal småkoge indtil ris og linser er møre, ca. 45 minutter
Tilsæt tomater, ketchup, revet muskatnød, og rør rundt.
Lad retten småsimre i 7 - 8 minutter.
Smag retten til med salt og peber.
Server med basilikum eller persille drys.
Velbekomme :-) 

Quinoa Chili med 2 slags bønner og chokolade

Det er godt indimellem med noget stærkere mad

- tag hensyn når børn også skal spise med, så sæt sød chili sauce på bordet i stedet, og brug meget mindre chili og spidskommen i retten, så alle kan få den styrke i smagen som de ønsker :-)

 4 personer.

125 g. quinoafrø, skyllet i en sigte

2½ dl vand

1 stort løg, hakket

evt. 1/2 butternut squash skrællet, hakket  i mindre stykker

2 røde peberfrugt hakket i mindre stykker


2 almindelig størrelse squash hakkede i mindre stykker

1 dåse øko sorte bønner, skyllet i en sigte

1 dåse øko røde kidneybønner, skyllet i en sigte

3 dåser øko hakkede tomater


en lille dåse tomatpure øko.

4 fed hvidløg, hakket

1 jalapeno peber i tern

1. spsk. chili pulver, eventuelt mindre, alt efter hvor glad du er for chili, så smag retten til

3 spsk. usødet kakaopulver

50 g. mørk chokolade

½ spsk. stødt spidskommen


1 spsk. olivenolie

Salt - Peber

Topping: Her er det Cashewnødder, rosiner og lidt persille hakket .

Kom den skyllede quinoa og vand i en gryde, og kog det under låg ca. 17 - 20 minutter.

I en anden gryde, varm olivenolie og tilsæt butternut squash og lad den småstege i 5 minutter.

Tilsæt løg og peberfrugt og steg i 3 minutter.

Rør hvidløg, jalapeño og squash i retten.

Kog 5 minutter mere indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt de sorte bønner, kidneybønner, tomater og tomatpure, varm det hele op.

Rør den kogte quinoa i retten.

Krydr med chili, spidskommen, kakao, chokolade, salt og peber.

Varm retten igennem, lad retten stå og småsimre i 10 minutter, hvor du holder øje med retten, og rør i den

og evt. tilsætter lidt vand, så retten ikke koger tør.

Smag retten til eventuelt med lidt citronsaft hvis den mangler syrlighed eller lidt sødt, hvis den mangler det.

Server med nødder, rosiner og hakket persille.

Variation:Lav topping med avocado skåret i skiver og masser af tortilla chips

Rodfrugter med Karry, røget paprika og Edamame Bønner

Dejlig sammenkogt ret, fyldt med varme og lækre grøntsager - retten er også god dagen efter til en hurtig opvarmning. 

4 personer

ca. 1 kg. kartofler skrællede og skåret i mindre stykker
4 store gulerødder skåret i skiver
300 - 400 gram selleri skrællet og skåret i mindre stykker

1 porrer skåret i ringe

2 løg hakket

6 fed hvidløg, hakket

5 laurbærblade

ca. 1½ l vand

2 spsk. urte bouillon pulver

1½ spsk. oregano

3 tsk. karry

1½ tsk. paprika

¼ tsk. røget paprika

peber - salt

200 g edamame bønner afskallede evt. fra frost

3 spsk. øko maizenamel eller speltmel/ hvedemel

1 dl vand

soja sauce / citronsaft

Kartofler, gulerødder, selleri, løg, hvidløg og laurbærblade kommes i en gryde og dækkes med kogende vand ca. 1½ liter.  

Når det hele koger kom boullion pulver, oregano, 2 x paprika, karry og peber i gryden.  

Lad retten stå og småkoge indtil rodfrugterne er møre. 

Tag de laurbærblade op som du kan finde, og tilsæt edamame bønnerne.  

Jævn saucen med maizenamel eller speltmel rørt klumpfrit med vand.  

Smag retten til med soja sauce og eller citronsaft. 

Kikærter med Kål, Ananas og Rosiner

En dejlig styrkende, krydret, varm gryderet som smager godt til en grå eller kold aften.

4 personer

500 g. kikærter i blødsat i 8 timer og kogt i en time.

1 løg hakket

½ lille spidskål eller 1/3 hvidkål skåret i mindre stykker

2 - 3 gulerødder skåret i ringe

1 stor porre snittet

1 stor tomat eller 1 rød peberfrugt skåret i tern

2 spsk.  olivenolie

3 tsk. karry

1 spsk. oregano

5 dl vand  

1 spsk. urte boullionpulver

½ ananas skåret i mindre stykker uden skræl og stok, eller 1 dåse ananas hvor ananas er skåret i mindre stykker og saften kan bruges til saucen

3 dl. rosiner

soja sauce, peber

Læg kikærterne i blød dagen før du vil lave retten, eller tag kikærter der er i blødsat i mindst 8 timer i vand og derefter kogt i en time og derefter pakket i fryseposer til senere brug - tag dem op af fryseren. 

Gør alle grøntsagerne i stand. 

Varm olien og karry i 1 minut. 

Svits kål, gulerødder, porre, tomat eller peberfrugt i karryen i et par minutter under omrøring.  

Tilsæt, vand, boullionpulver og evt. saft fra ananas. 

Småkog retten i 5 minutter. 

Tilsæt rød peber eller tomat og oregano. 

Småkog retten i endnu 5 minutter. 

Tilsæt rosiner og ananas stykker og kog videre i 5 minutter. 

Smag retten til med soja sauce og peber.  

Server ;-)

Kål i karry med banan og jordnødder.

Kål og karry er altid godt, med ingefær, jordnødder, spidskommen og stegt banan bliver det ekstra lækkert.

4 personer

1 spidskål eller halvt stort hvidkål eller anden kål

4 gulerødder

1 stort løg

2 spsk. olivenolie

75- 100 g. jordnødder

2 - 3 spsk. karry så stærk som du kan lide det.

3 dl. grøntsagsbouillon

50 g. rosiner eller tørrede tranebær

salt - peber

½ tsk stødt kommen eller spidskommen

1 cm eller lidt mere skrællet fintrevet frisk ingefær eller  1 tsk. tørret

2 bananer

2 spsk. smør

1 spsk. maizena eller boghvedemel

2 dl. yoghurt eller creme fraiche

Persille til drys

Skær kålen I mindre stykker uden stok. 

Skær gulerødderne i skiver og løget i mindre tern.

Svits løg og jordnødder i olien i et par minutter. 

Drys karry over og tilsæt bouillon efter et kort øjeblik. 

Kom  kål, gulerødder, kommen og ingefær i retten. 

Lad Karryretten koge op og derefter simre i 10 -12 minutter.

Skræl bananerne og skær dem over på langs og tværs. 

Steg bananerne i smør på alle sider. 

Sæt de stegte bananer til side.

Rør maizena eller boghvedemel med lidt vand og tilsæt jævningen til kålretten. 

Lad retten koge op. 

Tilsæt halvdelen af yoghurten til kålretten. 

Kom rosinerne i retten. 

Smag kålretten til med krydderier. 

Server kålretten med de stegte bananer og persilledrys.

Grøn Kartoffel-grøntsagsmos

Godt med en masse grønt og en nem måde at få børn til at spise broccoli og kål.

4 personer

1 kg melede kartofler

½ broccolihoved

Fint hakket grønkål 4 blade

Friskklippet purløg

1 tsk. tørret timian

evt. 2 tsk. tørret brændenælde eller 2 spsk. finthakket frisk

1½ dl opvarmet fløde

50 g smør

100 g. små ærter friske eller frosne

Hakket frisk persille

Salt - peber

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm tern. 

Broccoli hakkes i tern og små buketter. 

Fjern de miderste tykke ribber på grønkålsbladene og hak kålen fint. 

Dæk kartoflerne med kogende vand og kog dem møre det tager ca. 15 minutter. 

Husk ingen salt, da kartoflerne skal blive til mos. 

Efter 10 minutter tilsættes broccoli og grønkål. 

Hæld alt vandet fra gryden når kartoflerne er møre. 

Mos kartoflerne og grøntsager med en håndpisker.

Kom ærterne hvis de er frosne i kogende vand og lad dem stå. 

Varm fløden i en gryde. 

Sæt grøntsagsmosen sammen med timian og brændenælde over i en gryde ved svag varme. 

Rør smørret i og pisk den varme fløde i lidt af gangen, til mosen har den ønskede konsistens. 

Kom den hakkede purløg i mosen og smag den til med timian, salt og peber. Hæld vandet fra ærterne. 

Server grøntsagsmosen sammen med ærter og hakket persille.

Karrygrøntsager med kokosmælk og ingefær

Sprøde  grøntsager med karry, kokosmælk og et strejf af ingefær - lækkert ;-)

4 personer

3 spsk. olivenolie.

6 Gulerødder

1 stort Rødløg

6 stilke bladselleri

2 rød peberfrugt

1 spidskål

2 cm frisk ingefær fintrevet

2 spsk. karry

2 spsk. Mango chutney eller anden chutney

2 - 3 spsk.  Soja sauce

1 tsk. grøntsags boullion pulver

1 dåse Kokosmælk

Cashewnødder eller mandler til drys.

Skær løg i tynde både. 

Snit blegselleristængerne. 

Skær gulerødderne i tynde stave. 

Skær peberfrugterne i strimler.  

Snit spidskålen fint.  

Svits karryen i olien. 

Kom gulerødder, løg, peberfrugt og bladselleri i gryden og svits grøntsagerne sammen med karryen i 3 - 4 minutter. 

Kom fintrevet ingefær, chutney, boullionpulver og soja i gryden til grøntsagerne.   

Lad grøntsagerne småstege under omrøring i 3 minutter. 

Kom kokosmælken i. 

Lad retten komme op og koge. 

Kom spidskålen i gryden og rør rundt. 

Lad grøntsagerne småkoge i 2 - 3 minutter og tag retten fra varmen.   

Server grøntsagsretten med et drys af cashewnødder eller mandler der er snittet og evt. kogte ris eller perlespelt.

Linseret med multebær og marinerede grønne bønner med hvidløg

En god lækker sammenkogt ret
4 personer

1 ½ dl  grønne linser

1 løg finthakket

2 gulerod finthakket

1 stængel bladselleri finthakket

2 spsk olivenolie

2 store tomat finthakket

1 stor rød peber skåret i strimler uden kerner og stilk

½ l grønsagsbouillon

saft fra en halv citron

1 spsk.  oregano tørret

salt og peber

1 håndfuld  persille

2 håndfulde tørrede multebær eller rosiner

eventuelt revet parmesanost

300 g. grønne bønner uden stilk 

Dressing:

2 spsk.olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

1 tsk rørsukker

salt –peber

1- 2 fed hvidløg presset

evt. lidt vand

Linserne skylles godt. 

Løgene svitses i olien. 

Gulerod, bladselleri , rød peber og oregano tilsættes og retten svitses sagte videre i 3minutter. 

Tilsæt de grønne linser og vend dem rundt i grøntsagerne. 

Tilsæt tomater og grønsagsbouillon. 

Lad retten simre  i ca. 20- 25 min. indtil linserne er møre. 

Rør af og til i gryden. 

Tilsæt evt. mere vand, hvis linserne er ved at koge tørre. 

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kom de grønne bønner i kogende vand og kog dem i ca. 5 - 7minutter. 

Rør dressingen sammen. 

Hæld vandet fra bønnerne.

Kom bønnerne i en skål og bland dressingen i de varme bønner.

Server Linse retten drysset med multebær,hakket persille og eventuelt revet parmasanost sammen med de marinerede bønner.

Risotto med fennikel og champignon

Jeg elsker risretter og denne her er også god ;-)

4 personer

1 stor fennikel knold i tern

200 g. champignon i halve

1 løg hakket

1 fed hvidløg i tynde skiver

2 spsk.olivenolie

250 g.  risotto ris

2 dl. hvidvin

½ tsk. gurkemeje

½ tsk paprika

8 dl. grøntsagsboullion

3 laurbærblade

4 spsk. paramasan groft revet

salt - peber

Drys:

En stor håndfuld persille hakket

4 spsk. groftrevet parmasanost  

20 g. mandler hakkede

Svits fennikel, løg og hvidløg i olien i 3 – 4 minutter. 

Kom risen i gryden og svits den med i 2 minutter. 

Tilsæt hvidvin, gurkemeje, paprika, champignon, laurbærblade, peber og kog risen under låg indtil hvidvinen er opsuget ca. 4 – 5minutter. 

Rør lidt undervejs. 

Tilsæt 2 dl. boullion ad gangen og lad det koge under låg, hvor du rører lidt undervejs. 

Det tager i alt ca. 20 minutter at få  risen til at opsuge  al væsken. 

Rør parmasan i risen 

Smag til med salt og peber. 

Server med persille, mandler og parmasan som drys.

Røde linser med mandler og spejlæg

Dejlig gryderet på en kold forårsdag ;-)

4 personer

100 g. røde linser

2 løg hakkede

6 dl. vand

1 spsk. olivenolie

2 tsk. spidskommen

1 ds. tomater eller 6 store friske tomater hakkede

3 tsk.oregano

40 g. mandler groft hakkede

2 dl. kokosmælk

2 spsk. balsamicoeddike

salt –peber

frisk hakket persille til drys

1 – 2 spejlæg pr. person alt efter hvor sultne de er

Syltede rødbeder

Svits løg i olien. 

Tilsæt linser, tomater, vand, spidskommen og oregano. 

Lad retten simre i 20 minutter under låg.  

Tilsæt kokosmælk, mandler og eddike lad retten små koge i 5 minutter og smag til med salt - peber.

Server med spejlæg stegt i lidt smør på panden, syltede rødbeder og drys med persille. 

Tilbehør f.eks. rugbrød i skiver

Grøntsager og Kikærter med mynte, spidskommen og chili.

Dejlig krydret grøntsagsret til en kølig dag

4 personer

½ dl. grøntsagsboullion

1 rød peberfrugt i skiver uden kerner

2 squash i skiver evt. halverede

2 gulerødder i skiver

2 forårsløg i skiver

4 kartofler i skiver og skrællede

400 g. tomater hakkede friske eller en ds. tomater

1 tsk. tørret chili eller ½ tsk. frisk

2 spsk. frisk hakket mynte

1 spsk. spidskommen stødt

400 g. kikærter  -iblødsat i 8 timer i vand og kogt i en time i nyt vand med salt og laurbærblad 

- eller tag de kikærter du har gjort klar, fra fryseren ;-)

salt – peber

Lidt citronsaft

Pynt:  Mynteblade

Kom boullion i en gryde og lad det koge op. 

Kom peber, squash, gulerødder og løg i gryden. 

Kog disse grøntsager i 3 minutter under omrøring. 

Tilsæt tomater, kartofler, chili, mynte og spidskommen. 

Rør rundt og kom kikærterne i og bland det hele godt. 

Skru ned for varmen og lad retten simre i ½ time under låg med omrøring indimellem. 

Smag til med salt, peber, og evt. krydderier.

Server med mynteblade som drys.

Linser med ingefær og kardemomme serveret med kogte Speltkorn og frisk Ananas

Smager godt og samtidig er det nyt og anderledes med kardemomme og ingefær i linserne ;-)
4 -6 personer eller til to dage med andet tilbehør på 2 dagen.

500 g. røde linser, godt skyllede i en sigte.

2 dåser tomater eller 800 g. friske hakkede tomater

2 store løg eller 3 mindre

3 gulerødder groft hakkede

3 spsk.olivenolie

4 spsk. karry

1 spsk. spidskommen stødt

2 spsk. frisk ingefær fintrevet

6 kapsler kardemomme knust eller  2 tsk. kardemomme stødt

6 fed hvidløg hakket fint

vand

salt –peber

citronsaft

½ bundt persille hakket

en frisk ananas skrællet og skåret i tern

3 dl. speltkorn - perlespelt

eventuelt 2 dl. græsk eller drænet yoghurt som serveres til retten. 

Svits løg, hvidløg, karry, ingefær, spidskommen og kardemomme i olien i et par minutter. 

Tilsæt tomaterne og rør godt rundt. 

Kom linserne og gulerødder  i gryden og hæld vand på, så linserne er dækket af væske. 

Lad retten simre i ½ time.  

Smag til med citronsaft, salt, peber.

Skyl speltkernerne godt i lunkent vand og kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand og lidt salt. 

Kog speltkernerne i ca. 20 minutter. 

Hæld overskydende vand fra speltkernerne.

Server Linseretten og de kogte speltkorn med yogurth eller som her med hakket persille og frisk ananas

Rodfrugtmos med Bønneærte Salat

God mad, med eksempel på at bruge resterne dagen efter

4 personer

½ kg. kartofler

3 gulerødder,

2 persillerod

1 spsk. smør eller olie

2 tsk. fintrevet muskatnød,

150 g. hvide bønner

150 g. grønne fine ærter

2 håndfulde hakket frisk persille

saft fra ½ citron

1 spsk. olivenolie

½ tsk. chili tørret flager

½ tsk. salt

Bønnerne skal lægges i blød i vand i minimum 8 timer gerne natten over. Bønnerne koges i ca. 1 time i nyt vand med salt og et laurbærblad. 

Lav en stor portion og kom resten af bønnerne i fryseposer eller bokse og gem dem i fryserne  til senere brug. 

Skræl rodfrugterne, skær dem i mindre stykker og kog dem til de er møre ca. 20 minutter i vand med lidt salt. 

Gem kogevandet.  

Hæld lidt af kogevandet i ærterne hvis de er frosne- så de tøer op.

Kom kartofler, gulerødder, persillerod, smør og lidt af kartoffelvandet i en skål eller blender sammen med salt og muskatnød og pisk det sammen, indtil det er en fast mos. 

Smag mosen til med salt, peber og eventuelt mere kogevand.

Bland ærter, bønner og persille i en skål. 

Pisk olie, chili, citronsaft, salt og peber sammen og hæld det over salaten

Server rodfrugtmosen med bønneærte salaten

Næste dag:  

Tomatsauce med bønner og ærter

1 løg hakket

1 – 2 fed hvidløg hakket

2 spsk. olivenolie

1 spsk. oregano

salt – peber

400 g. hakkede tomater eller en dåse gode hakkede tomater

1 lauerbærblad

lidt saft fra en citron

Rest af bønne-ærtesalaten fra dagen før.

Svits løg og hvidløg i olien i et par minutter.  

Tilsæt tomater, laurbærblad, oregano og småkog saucen i  10 minutter. 

Tilsæt eventuelt lidt mere vand. 

Kom ærte-bønne salaten i saucen og lad den koge med i 3 minutter. 

Smag retten til med salt, peber og lidt citronsaft.

Server  retten sammen med godt brød eller hvis du har mere af rodfrugtmosen fra dagen før ;-)

Kardemommeris med solsikkekerner og sesamfrø

Smager rigtig godt, også til karryretter eller når du vil lave ris anderledes end du plejer ;-)

4 personer

1 spsk.olivenolie

½ tsk. gurkemeje

6 hele kardemommekapsler knust – eller 1 - 1½ tsk. stødt kardemomme

1 tsk. korianderfrø

1 fed hvidløg

200 g. ris- dem du bedst kan lide

4 dl. grøntsagsboullion
1 dl. yoghurt natural, creme fraiche eller sojafløde

3 spsk. ristede solsikkekerner

3 spsk. sesamfrø ristede

salt – peber

Pynt: 

Persille hakket

Varm olien og svits gurkemeje, kardemomme, koriander, hvidløg i et minut. 

Kom ris og boullion i gryden. 

Læg låg på og lad risene småkoge til de er møre. 

Tilsæt eventuelt mere vand, så risene ikke koger tørre. 
Rist solsikkekerner og sesamfrø på en tør pande i 2 - 3 minutter.

Rør yoghurt og de ristede kerner og frø i risene. 

Smag risene til med salt – peber og pynt med hakket persille.