Auberginer med krydret ris-grøntsags fyld

Jeg ved godt, at det ikke er helt sæson for auberginer her om foråret - men der lå nogle lækre sprøde økologiske auberginer i supermarkedet og så fik jeg bare lyst til denne ret :-)

4 personer

4 auberginer

350 g kogte ris

4 spsk. olivenolie

3 fed hvidløg knust

4 spsk. pinjekerner

1 tsk. gurkemeje

1½ tsk. chili tørret eller 1 tsk. frisk hakket

2 tsk. oregano

2 spsk. honning eller akaciehonning

Saft fra 1 citron – smag retten til med det

12 spsk. spidskål eller andet kål eller blegselleri hakket

8 forårsløg eller 2 løg hakket

2 groftrevet gulerødder

100 g. champignon hakkede

6 spsk. rosiner

4 spsk. persille hakket

Salt – peber

Halver auberginerne, skrab kødet ud og hak det – stil auberginekødet til side og drys salt i de udhulede auberginer. 

Opvarm olien og tilsæt hvidløg, pinjekerner, gurkemeje, chili, oregano, kål, løg, gulerødder og champignon . Lad det stege i 2 – 3 minutter. 

Tilsæt aubergine, rosiner og ris og lad det stege 3 – 4 minutter mere. 

Tilsæt persille, citron, honning, peber, salt og smag til. 

Tag grøntsags-risfyldet  fra varmen.   

Skyld de udhulede auberginer med vand. 

Sæt auberginerne i et ildfast fad  eller bradepande og fyld dem med grøntsags-ris fyldet så der bliver top på. 

Hæld lidt kogende vand i bunden af bradepanden/ fadet. 

Bag auberginerne ved 180 grader i 20 minutter. 

Server med grøn salat.