Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 27. januar 2013

Champignon med Fennikel og Kikærter i Wok

Smager godt og er en hurtig hverdagsret ;-) server retten sammen med f.eks. kogte ris eller perlespelt.
2 - 3 personer

1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
1 fennikel skåret i tynde strimler
2 håndfulde kikærter iblødsatte og kogte
250 g. champignon halverede
Et drys chili - kun lidt
2 dl. fløde
citronsaft
Salt -peber
Hakket persille  og eventuelt rosiner til drys

Svits løget i 2 minutter i olien. 
Tilsæt fennikel og kikærter. 
Svits i 2 minutter og tilsæt champignon. 
Svits 2 minutter og tilsæt fløde, salt, peber og chili.
Lad retten simre i 4 minutter og smag til med citronsaft.
Server med rigeligt hakket persille og rosiner til drys. 

Kirsebær Chokolade Tærte

Super lækker overdådig tærte :-)
- lavet som en uimodståelig "på gensyns kage" til min datter, der på tirsdag tager et halvt år på studie til Bueno Aires i Argentina...

6 - 8 personer
100g. speltmel eller hvedemel
4 spsk. usødet kakao pulver
50 g. hasselnødder eller mandler
125g. rørsukker
1/4 tsk. salt
100 g. smør, koldt og skåret i små stykker
1 æg
200g. mørk chokolade, hakket
2 dl. fløde
2 spsk.  smør
2 spsk. hasselnødder eller mandler skåret i tynde flager
2½ dl. søde kirsebær, udstenede

Blend nødder og sukker sammen.
Kom mel, kakao og salt i nødde- sukker blandingen i en skål. 
Hak smørret og tilsæt dejen. 
Tilsæt æg. 
Blender du kagen så kun kort pulserende tryk efter hver tilsætning. 
Har du blendet dejen kommes den ud på bordet og æltes sammen derefter.
Kom dejen i køleskabet i ½ time.  
Rul dejen ud og beklæd en tærtebund med dejen også kanterne. 
Prik tærtebunden med en gaffel.  
Bag tærtebunden i 15 minutter ved 180 grader og køl bunden af.
Smelt chokoladen over vandbad dvs. en skål med chokolade ned i en gryde med kogende vand i bunden af gryden. 
Tilsæt fløde og smør til chokoladen og varm det hele igennem og pisk det sammen. 
Hæld chokoladecremen i tærtebunden og køl tærten af evt. i køleskab.
Top op med friske eller syltede kirsebær.
Drys med nødde eller mandelflager.
Server ;-)

Muffins med chokolade og hindbær

Lækre Muffins- hurtigt lavet og fyldt med appelsinkrokant fløde-chokolade og hindbær fra fryseren

12 store eller 16 små
300 g mel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk fint salt
½ tsk natron
100 g. hindbær
100 g. chokolade med appelsinkrokant eller anden chokolade groft hakket
1 dl. rapsolie
200 g. rørsukker
50 g. smeltet smør
2 æg
2 dl. mælk, sojamælk eller kærnemælk
½ vaniljestang, kornene heraf
Pynt: fintrevet chokolade som også er brugt i kagerne.


Bland mel, sukker, natron, bagepulver, vanille og salt. 
Er hindbærrene frosne så læg dem i en lille frysepose på et smørebræt og slå på dem med en grydeske eller ligende, så de knuses i mindre stykker.  
Hak chokoladen. 
Vend chokoladestykker og hindbær ned i mel blandingen.  
Pisk olie, æg, mælk og smeltet smør sammen.  
Vend mælkeblandingen ned i mel blandingen, men vend den kun i. Ikke piske eller røre meget . 
Kom dejen i Muffins forme og bag dem 15 -20 minutter alt efter hvor store Muffins du har lavet. 
Pynt kagene imens de er lune med revet chokolade, så den smelter lidt på toppen.

lørdag den 26. januar 2013

Grøntsagssuppe mod snue og influenca.

En suppe med masser af gode ting, der booster dit immunforsvar. Lav en stor portion, så der er til at varme op senere.
2 personer
2 spsk. olivenolie.
2 gulerødder eller pastinakker eller persillerødder
1 rødbede stor
2 kartofler eller jordskokker
...og /eller andre grøntsager du har i grøntsagsskuffen
1 løg
2 - 6 fed hvidløg - de bliver søde når de bliver kogt
Et stykke ingefær rod ca. 2 cm. 
Vand, 
salt - peber
Frisk citronsaft
ca. ½ tsk. cayenne eller lidt mindre
Chili efter smag men ikke for stærkt, eller dryp med sød chilisauce ved servering
Masser af hakket frisk persille til drys.

Skræl og grovhak rodfrugterne. 
Hak løget og skær hvidløgene og ingefær over. 
Svits løg og rodfrugter i olien i 3 minutter. 
Hæld vand på, så det dækker og lad suppen småkoge i ½ time. 
Hæld evt. mere vand på undervejs, hvis suppen er ved at koge tør. 
Blend suppen og smag den til med salt, peber, cayenne, citron og chili. 
Server suppen varm med et stort drys hakket persille

Æble-nødde dessert

Holder du af nødder, mandler og æbler, er det her en meget lækker dessert ;-)

4 - 6 personer
Bagte Nødder:
4 dl hasselnødder eller anden slags nødder
1 spsk.  smør
1/4 tsk salt
Smelt smørret og bland det med salt. Kom nødderne ned i gryden og vend godt rundt. 
Læg nødderne på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen 12 - 15 minutter ved 180 grader -  de må ikke blive forbrændte, så hold øje med dem. Lad nødderne køle af og hak dem mellemgroft evt. i blender

Æblefyld:
8 æbler groft hakkede uden kerner og stilk
2 spk.  smør
3 spsk. honning eller rørsukker
1dl mandler som er blendet fint eller brug mandelmel
1 spsk. stødt kanel
½ -1 tsk. stødt/ fintrevet muskatnød
1 tsk. vanille
4 - 6 spsk. god solbærsyltetøj

Topping: 
4 - 5 dl. piskefløde pisket til flødeskum eller  creme fraiche. 
 lidt Kanel.

Smelt smør i en gryde og tilsæt æbler og kanel. 
Lad æblerne småkoge i gryden i ca. 30 minutter. 
Rør i æblerne indimellem og juster varmen så de ikke brænder på. 
Tilsæt muskatnød, vanille og honning eller sukker og lad det lige koge med et par minutter. 
Tag gryden fra varmen og tilsæt de fint hakkede mandler / mandelmel
Brug 4 - 6 glas til at anrette æbledesserten i.
Fordel de hakkede bagte nødder i bunden af glassene. 
Kom solbærsyltetøj ovenpå nødderne. 
Kom æbleblandingen ovenpå og lad desserten afkøle. 
Lige inden servering top op med flødeskum eller creme fraiche og drys med lidt kanel.

fredag den 25. januar 2013

Avokado mandelsmør

Lækkert - lækkert ;-)


3 modne Avokadoer
100 g. Mandler
klippet Purløg
ca.2 - 3 spsk.  Olivenolie
salt - peber
1 fed hvidløg
lidt citronsaft
evt. tomat som pynt og lidt purløg

Blend det hele, og start med mandlerne og kom så resten i og smag til.
Smager godt på al slags brød og som tilbehør til salater.

mandag den 14. januar 2013

Blomkåls Ris

Super sundt tilbehør ;-)


Blomkålsris er et godt og sundt tilbehør som jeg bruger i en del retter.
Det er så simpelt blot finthakket eller blendet blomkål evt. med krydderier. 
Det kan spises som det er rå, evt. drysset med en håndfuld rosiner.
Det kan kommes i frikadeller og sammenkogte retter.
Blomkålsris kan kommes rå i kogt Quinoa sammen med frisk persille, hvor forholdet er halv portion blomkål og halv portion quinoa- det smager virkeligt godt.
Blomkålsris kan lige koges op i et minut i kogende vand med lidt salt, og bruges som tilbehør i stedet for ris til alle risretter.

Blomkålsris kan også som her svitses på panden med krydderier.
½ blomkålshoved
1 spsk. olivenolie
Lidt chili og et fed hvidløg
salt - peber

Svits det  finthakkede blomkål i olien sammen med krydderierne og server det som tilbehør.

søndag den 13. januar 2013

Butternut Græskar suppe med ristede græskarkerner

Super lækker suppe ;-)

3 personer
2 spsk. olivenolie.
½ stk. butternut græskar
2 stk. gulerod
1 stk. løg
1 stk. Bagekartofler eller 2 store kartofler
1 fed hvidløg
1 stk. chili
½ dåse kokosmælk
1 liter grøntsagsboullion
1 spsk.. citronsaft
Salt - peber
evt. frisk dild

Skræl og skær alle grøntsager i store tern.  
Gem kernerne fra græskarret  
Svits grøntsagerne i 5 minutter i olien. 
Tilsæt kokosmælk og boullion. 
Lad suppen simre i 3 kvarter. 
Skyl græskarkernerne og tør dem i et viskestykke.
Kom kernerne på en hed pande og svits dem sammen med salt og evt. andre krydderier i 3 - 4 minutter -de skal ikke blive brune. 
Hæld kernerne på en tallerken til afkøling. 
Smag suppen til med salt, peber og citron. 
Blend suppen.
Server suppen med græskarkernerne som drys og evt. lidt friskklippet dild

Bananis

Sund og lækker dessert eller mellemmåltid  :-)
pr.person
1 frossen banan
½ tsk kakaopulver uden sukker
evt. 1 spsk. flødeskum af fløde eller sojaskum eller kokosmælk skum

Tag den frossen banan ud af fryseren og lad den ligge mindst ½ time op til en time, så den bliver mere blød. 
Tryk frugtkødet ud af bananen og kom det sammen med kakaopulveret i en blender. 
Blend til en ensartet masse og kom bananmosen i serveringsglas. 
Kom en skefuld flødeskum ovenpå hver portion. 
Drys igennem en sigte lidt kakaopulver over flødeskummet som pynt. 
Server...

Butternut græskar med pasta, fløde og basilikum

En god vinter pasta ret ;-)

2 - 3 personer
½ butternut squash skåret i tern
1 løg skåret i tern
2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
Salt og peber
lidt citronsaft
2 æggeblommer
3 - 4 spsk. piskefløde
1 dl revet  ost
250 g. pasta skruer eller lignende pasta
Frisk basilikum til drys

Skær butternut squash ud i tern og lad ternene simre sammen med løget i olien i 10 - 12 minutter.
Kog pastaen i en gryde med letsaltet vand.
Kryder squashen med salt - peber og citron. 
Kom presset hvidløg over squash retten. 
Lad retten simre et par minutter. 
Kom den kogte pasta samt lidt af kogevandet ned til butternut squashen. 
Rør godt rundt
Pisk æggeblommer sammen med lidt piskefløde og det revne ost.  
Rør æggemassen i og tag retten fra varmen.  
Du kan udelade æggeblommerne, hvis du vil det. 
Server med frisk drysset basilkum

mandag den 7. januar 2013

Tomat-rosmarinsuppe med kartofler, grønkål og hvidløgscroutoner.

En dejlig vintersuppe
4 personer
2 spsk.olivenolie
4 store  bagekartofler eller 8 mindre kartofler, skrællet og groft hakket
150 g. grønkål frossen eller et bundt frisk finthakket.
3 dl. grøntsagsboullion
2½ dl. hvid eller rødvin
4- 5 store stilke af bladselleri
3 store fed hvidløg
1 stort løg
1 glas ovnbagte tomater eller ½ glas tørrede hakkede
1 ds. tomatpure koncentreret eller 3 spsk.
4 kviste af frisk rosmarin
3 kviste frisk timian
3 skiver brød eller 3 boller og et stort fed hvidløg knust til brødcroutoner
salt og peber

Hak løg, hvidløg og selleri groft.
Varm olien op i en stor gryde. 
Svits løg, hvidløg og selleri et par minutter. 
Tilsæt rosmarin og timian. 
Kom vinen i gryden og de grofthakkede skrællede kartofler. Tilsæt tomaterne hakkede groft og tomatpure. 
Kom ca. en liter vand i gryden og boullionen. 
Lad suppen simre gerne 1 - 1½ time. 
Tilsæt evt. vand og rør rundt en gang imellem undervejs. 
Fjern timian og rosmarinkvistene. 
Smag suppen til med salt og peber. 
Kom hakket  grønkål i suppen og varm den op.
Imens suppen simrer skær du brødet i tern. 
Kom brødternene på en bageplade med bagepapir og presser hvidløget udover. 
Bages i ovnen i 8 -10 minutter ved 180 grader.
Server suppen med brødcroutonerne

søndag den 6. januar 2013

Chokolade - Rødbedekage

Super dejlig kage, næsten uden mel og kun lidt sukker og smør

6 personer
150 g. mørk god chokolade
100 g. smør
75.rørsukker eller anden sukker
4 æg
2 spsk. spelt - hvede eller mandelmel
100 g. fintrevet  rå rødbede
Topping:
50 g. mørk god chokolade
50 g. grofthakkede mandler

Smelt chokoladen sammen med sukker og smør over vandbad. Dvs. en mindre skål med chokoladen, sukker og smør opvarmes under omrøring  i en gryde med kogende vand - til chokolade og smør er smeltet.
Hæld chokoladeblandingen i en skål og bland den med æggeblommerne. 
Kom melet i de revne rødbeder og vend det i chokoladeblandingen. 


Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. 
Kom dejen i en smurt eller bagepapir klædt tærteform. 
Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter. 
Lad kagen køle af. 
Smelt chokolade til topping over vandbad og smør den smeltede chokolade over kagen og drys med de hakkede mandler.

torsdag den 3. januar 2013

Rødløgs Tærte med balsamico og soltørrede tomater

Lækker tærte ;-)

4 personer
Tærtebund:
300 g. speltmel eller hvedemel
150 g. smør eller olie og vand blanding
5 spsk. fløde eller sojamælk
ca. 4 spsk. koldt vand

Fyld:
1 kg rødløg
6 fed hvidløg med skræl
2 spsk.olivenolie
2 spsk. balsamico eddike
1 spsk. honning eller akacie honning
4 spsk. soltørrede eller bagte tomater i olie hakkede
salt - peber
2 spsk. frisk hakket  rosmarin

Pil og skær løgene i kvarte. 
Kom løg og hvidløg der ikke er pillede i et ovnfast fad. 
Pisk olie, eddike og honning sammen. 
Hæld dressingen over løgene og bland godt. 
Drys med frisk hakket rosmarin. 
Kom fadet i ovnen ved 150 grader og bag løgene i ca. en time
Lav tærtebunden, ved at blande alle ingredienser og tag 2/3 af dejen , rul den ud og beklæd en smurt tærteform med dejen.  
Når løgene er bagte  så mos indholdet ud af hvidløgene og bland det med rødløgene og de hakkede soltørrede tomater. 
Kom fyldet på tærtebunden - gem eventuelt lidt bagte løg til topping på den færdigbagte tærte. 
Rul resten af dejen ud og kom det på tærten som låg. 
Pensel låget med lidt olie og drys med lidt rosmarin. 
Bag tærten i 25 minutter ved 180 grader. 
Pynt med løgresten oven på tærten. 
Server tærten varm sammen med en skål grøn salat og sennep.