Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 12. januar 2014

Æblehavrekager med mandelmel og bær

Lækre små kager - der er lidt bløde og som smager af æble, tranebær og havre - lækre og næsten uden sukker. 
Du kan komme mørk chokolade i kagerne i stedet for tranebærrene.
12 - 13 stk
2½ dl. Usødet æblemos lavet af 5 æbler der hakkes med skræl, uden kerner og stilk. Småkoger i 15 minutter med 5 spsk. vand.
60 g  smør eller mandelsmør
3 tsk. sirup eventuelt ahorn eller 8 dråber flydende stevia 
1 tsk. vanille eller kornene fra ½ vanillestang
½ l havregryn, blendet til det er fint mel
1 tsk. kanel
½ tsk. salt
1 ¼ dl Mandelmel eller 2½ dl mandler der blendes til mel 
1½ dl  tranebær, rosiner eller hakket mørk chokolade

Rør æblemos, smeltet smør, sirup og vanille sammen. 
I en anden skål bland havregryn, kanel, salt, mandelmel og tørret frugt/ chokolade. 
Kom æbleblandingen op i havre-melblandingen og bland det godt
Sæt dejen  med to spiseskeer på bageplade der er beklædt med bagepapir. Gør kagerne lidt flade og drys med lidt havregryn
Kagerne bages ca i 25 minutter ved 180 grader, eller indtil kagerne er lysebrune. 
Lad kagerne køle af.


lørdag den 11. januar 2014

Rødbede, rodfrugtsuppe med sort linser

Det her er intet mindre end en virkelig dejlig vintersuppe, med en super god smag ;-)
4 - 5 personer
1 spsk. smør eller kokosolie 
3 porrer, skåret i skiver
4 fed hvidløg, uden skræl skåret i tynde skiver
en knivspids salt
4 laurbærblade
4 kviste frisk timian eller 1 spsk. tørret timian
4 almindlig størrelse rødbeder groft revet
3  gulerødder i tynde skiver
4 dl. strimlet spidskål eller anden kål
3 spsk. tomatpure eller 4 tomater skåret i store tern
1 spsk. sennep
eventuelt 1 tsk. tørrede enebær
1 tsk. spidskommen 
2 liter grøntsagsboullion
2½ dl. tørrede sorte linser beluga 
2 tsk. æblecider eddike eller citronsaft
stødt peber

Sæt linserne i blød i koldt vand, imens du ordner grøntsagerne.  
Kom porrer ned i en gryde med smør eller kokosolie. 
Lad det svitse i 4 minutter. 
Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 - 2 minutter. 
Kom laurbærblade, timian, enebær, kommen, tomatpure og sennep i gryden og rør rundt. 
Tilsæt rødbeder, gulerødder, skyllede linser og boullion. 
Lad suppen småkoge i 20 minutter. 
Kom kål og eddike i suppen og kog i 5 minutter.
Server :-)


tirsdag den 7. januar 2014

Champignon suppe med sorte linser og kokosmælk

Lækker mættende suppe for os der kan lide champignon.
2 - 3 personer - er i 4 personer så tilsæt ½ dåse kokosmælk mere til retten.
400 g champignon renset og halverede
1 stort løg hakket
2 fed hvidløg hakket
2 spsk. olivenolie
1 dl. sorte Beluga linser
3 dl. kogende vand
1dåse kokosmælk 4 dl.
ca. 1½ spsk citronsaft
lidt vanille
salt -peber
Topping: 4 hakkede mandler pr.portion
Tilbehør: soya sauce som tilsættes ved bordet.

Svits løg og hvidløg i olien i 3 minutter under omrøring. 
Tilsæt de skyllede linser og kogende vand.
Lad retten koge i 10 minutter med lidt omrøring undervejs-pas på at retten ikke koger tør -så tilsæt lidt mere vand.

Kom champignon i gryden rør godt rundt og tilsæt kokosmælken. 
Lad retten småkoge i 10 minutter mere. 
Smag suppen til med citronsaft, vanille, salt og peber.
Kog suppen op under omrøring
Server eventuelt med drys af hakkede mandler og soya sauce 

mandag den 6. januar 2014

Bagt Fennikel med appelsin, avocado og granatæblekerner.

Smager vildt godt, god som forret, frokostret og salat.
3 -4 personer
3 fennikel, skåret roden fra og skåret i tynde skiver
1 stor peberfrugt skåret i 8 stykker, eller 4 baby peberfrugter skåret i kvarte uden stilk og kerner.
Saft fra ½ øko appelsin
1 spsk. fintrevet øko appelsinskræl
2 spsk. balsamico eddike
salt - peber
2 avokado skivede, uden skræl og sten   50 g. mandler hakkede
Kernerne fra ½ granatæble 

Dressing:
Saft fra ½ appelsin
Saft fra ½ citron
2 tsk. balsamico eddike
3 spsk. olivenolie
salt- peber
eventuelt 1 tsk.flydende honning

Fennikel  og peberfrugt lægges i ildfast fad og dryppes med appelsinsaft og balsamico. 
Bages i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. 
Afkøles.
Fennikel og peberfrugt kommes i en skål og blandes med avokado der er skivede. 
Lav dressing ved at piske alle ingredienser og smag dressingen til. 
Vend dressingen med salaten. 
Drys med mandler og granatæblekernerne
Server.

lørdag den 4. januar 2014

Rodfrugt - Broccoli Frittata

En æggekage uden mælk eller fløde, også god i madpakker.
4 personer
10 almindelig størrelse kartofler/gulerødder/persillerod delt i kvarte 
1 stor broccoli eller tilsvarende mængde grønkål skåret tyndt på langs eller hakket
2½dl.grøntsags bouillon
3 spsk. olivenolie
2  løg, i tynde både
8 æg
80 g. pamesanost fintrevet.
Salt og  peber

Kom rodfrugter og kogende bouillon i en større pande. 
Lad rodfrugterne småkoge i 10 minutter til de er møre og vandet næsten er kogt væk. 
Vend rodfrugterne indimellem under kogningen. 
Kom olivenolie, broccoli og løg ned til rodfrugterne. 
Kog videre i et minut.
Vend i grøntsagerne, læg låg på og småkog videre i 3 minutter.
Pisk æg og halvdelen af parmesanosten sammen med salt og peber. 
Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden
Steg videre til æggemassen er let stivnet 1 minut og drys med resten af parmesanosten. 
Kom panden under grill i ovnen i ca. 5 minutter til retten har fået en lysebrun overflade eller steg videre på komfuret i 5 - 8 minutter under låg.

Server sammen med f.eks.en tomatsalat

fredag den 3. januar 2014

Muffins med Blåbær, ganache chokolade topping og monogram

Kagerne har jeg lavet til min søns bryllup, som en af kagerne til eftermiddags receptionen inden middagen. 
En meget lækker muffin ;-)
12-15 stk. alt efter størrelse af form.
Muffins:
170 g. smør
210 g. rørsukker
2 dl mælk eller soyamælk
1 æg
250 g speltmel eller hvedemel
2 ½ tsk.  bagepulver
150 g. friske  Blåbær
1 spsk. mel
Eventuelt  3 spsk. cognac
Topping:
1/4 liter Piskefløde
100 g.Mørk Chokolade gerne 70% til chokoladecremen
100 g. Mørk chokolade til pynt
Glasur af ca. 5 spsk. flourmelis og lidt frisk citronsaft til monogram

Varm fløden til topping i en gryde,den skal ikke koge og smelt chokoladen i piskefløden. 
Sæt chokoladefløden i køleskabet mindst 4 timer gerne til næste dag.

Pisk smør og sukker sammen i en skål. 
Tilsæt mælk og æg og rør det sammen. 
Tilsæt cognac. 
Vend mel som er sigtet igennem en si og bagepulver i dejen. 
Bland blåbærrene med ca. 1 spsk. mel inden de blandes i dejen. Så fordeler bærrene sig bedre i kagerne. 
Kom dejen i muffinsforme. 
Bag kagerne i 18-20 minutter til de er gyldne ved 180 grader. 
Afkøl kagerne.

Pisk chokoladefløden til skum - pas på, for lige pludseligt er det skum og går derefter meget hurtigt igang med at skille og blive til smør, hvis du pisker videre.
Kom chokoladecremen på de afkølede kager.

Smelt det meste af chokoladen til pynten i en skål i en gryde med lidt kogende vand - i vandbad. 
Kom det sidste chokolade i den smeltede chokolade, når gryden er taget fra varmen, så chokoladen på den måde bliver mere afkølet og lad det smelte med. 
Smør den let afkølede smeltede chokolade på chokoladecremen ovenpå kagerne, eller dyp kagerne i chokoladen.

Rør en glasur af flormelis og lidt citronsaft til en fast glasur du kan skrive med - lav et lille kræmmerhus af noget madpapir eller kom glasuren i en frysepose og klip et lille hul i det ene hjørne af posen - så glasuren kan trykkes ud og bruges til at skrive på kagerne med. 
Skrive hvad du vil på kagene med glasuren.

Kagerne kan serveres.

Linsepostej med sød kartoffel

God postej - du kan erstatte sød kartoffel med andre rodfrugter f.eks. rødbede eller persillerod
Her postejen smurt på rugbrød pyntet med rød peber
1 postej
1 Løg
2 fed Hvidløg
1 mellemstor sød Kartoffel
½ - 1 stor fennikel
100 g. Mandler eller  Hasselnødder
100 g. Røde linser
Lidt speltmel eller mandelmel 
Salt og peber
1 tsk.  grøntsagsboullion pulver
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
Salt - peber - soyasauce
Eventuelt  1 - 2 spsk. økologiske Chiafrø

Kog linserne i 20 minutter med boullion i vandet. 
Hæld vandet fra linserne.  
Blend linser, løg og hvidløg. 
Hak mandlerne. 
Riv søde kartoffel groft eller fint efter hvad du lyster. 
Hak fennikel fint. 
Bland linser, mandler, karry, paprika, chiafrø, fennikel og sødkartoffel. 
Bland mel i grøntsagsfarsen.  
Smag til med salt, soyasauce og peber. 
Kom grøntsagsfarsen i en smurt form eller ildfast fad. 
Bag Postejen ved 180 grader i 30 - 35 minutter.


Muffins med kakao og chokoladestykker

De er lækre ;-)
12 stk.
80 g. smør
100 g. mørk chokolade, grofthakket
4½ dl. mel
1½ dl. rørsukker
½ dl. kakao uden sukker
2 tsk. bagepulver
3 dl kærnemælk - eller rør 1 spsk. citronsaft ud i 3 dl mælk/ soyamælk og lad trække i 5 minutter
1 æg
1 tsk. vanille

Smelt smørret og halvdelen af den hakkede chokolade i et vandbad over kogende vand – husk at røre lidt i det. 
Fjern chokoladeblandingen fra varmen.
Rør mel, sukker, kakao, vanille og bagepulver sammen i en skål. 
Pisk i en anden skål kærnemælk og æg. 
Hæld de våde ingredienser over i de tørre sammen med den smeltede chokolade og rør det let hurtigt sammen – dejen skal ikke røres med maskine, da det ikke må røres for meget!
Vend resten af den hakkede chokolade i dejen. 
Fordel dejen i muffinsformene. 
Bag muffins i cirka 20 minutter ved 180 grader.