Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

mandag den 30. september 2013

Tomat- Fennikel - Kokos suppe

Lækker suppe, nem og hurtig at lave.
2 personer
8 modne tomater eller en dåse gode tomater
1 stor fennikel
1 løg hakket
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg hakket
1 laurbærblad
2 tsk. oregano
½ tsk. kanel
½ tsk. spidskommen
1 tsk. karry
1 tsk. urteboullionpulver
kogende vand ca. 2 dl.
½ ds. kokosmælk
Salt - peber- rørsukker
Drys: eventuelt Parmesanost groftrevet eller rosiner


Svits løg i olien i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg og svits i et minut. 
Kom fennikel og tomater i gryden og rør rundt. 
Tilsæt laurbærblad, oregano, spidskommen, karry og urtebouillon. 
Tilsæt så meget kogende vand at grøntsagerne bliver helt dækket. 
Lad suppen småkoge i 20 minutter.  
Blend suppen. 
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt kokosmælken. 
Smag til med salt, peber og lidt sukker. 
Lad suppen koge op. 
Riv parmesan osten og server den til den varme suppe.

søndag den 29. september 2013

Hemmeligheds Grovboller

Lækre boller, som smager særligt godt når de er lune ;-)
16 stk.
25 g. gær
4 dl. vand eller anden væske
1 dl. creme fraiche eller anden surmælksprodukt eller soyamælk og ½ spsk. citronsaft
2 tsk. salt
1 spsk.honning eller akacie honning
100 g. frø og kerner  feks. hørfrø, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner
1 spsk.olie
50 g. fuldkornspelt
150 g. fuldkornrugmel
350 g. fint speltmel eller emmer/ speltmel eller anden mel
Lidt med til formning af bollerne
Fyld:
100 g. mørk chokolade
evt. 100 g. marcipan


Rør gæren ud i vandet. 
Tilsæt salt, honning, creme fraiche, olie og frø/kerner. 
Rør godt rundt. 
Tilsæt melet og ælt dejen godt. 
Lad dejen hæve i 2- 3 timer eller over natten. 
Form dejen til boller med mel på hænderne . 
Tryk et stykke chokolade og eventuelt en klump marcipan ned i hver bolle. 
Lad bollerne hæve i ½ time.  
Bag bollerne i 20 - 22 minutter ved 180 gr. på varmluft.

lørdag den 28. september 2013

Grøn Bønne, kartoffel salat med blåost dressing og appelsin

Lækker salat, der også kan bruges som frokostret sammen med lidt brød
4 personer
250 g. friske grønne bønner skåret i mindre stykker
2 store håndfulde babysalat blade
250 g. småkogte kartofler uden skræl skåret i tern
1 stor gul peberfrugt i strimler
30 g. valnødder groft hakkede
eventuelt 2  forårsløg hakkede
Dressing:
1 appelsin
50 g. blue ost roquefort eller lignende
1 dl. creme fraiche eller skyr

Kog bønnerne i vand med salt i ca. 6 minutter. 
Hæld vandet fra i en sigte. 
Kom kartoffeltern, peberfrugtstrimler og salat i en skål. 
Tilsæt eventuelt forårsløg. 
Skær bønnerne i mindre stykker og kom dem i salaten. 
Hak valnødderne.
Lav dressing ved at mose osten med en gaffel. 
Rør osten sammen med creme fraiche. 
Smag dressingen til med salt, peber og lidt appelsinsaft fra appelsinen. 
Tag appelsinkødet ud af skrællen, og skær appelsinen i mindre stykker der kommes i salaten.

Kom dressingen midt i salaten så den bliver vendt ved serveringen. 
Drys med valnødderne. 
Server.

fredag den 27. september 2013

Rødbede Muffins

Gode til suppe, som mellemmåltid eller i madpakker.
14 små
Fyld:
200 g. groftrevet rødbede eller anden grøntsag
1 spsk.olivenolie
1 tsk. anisfrø
1 tsk. koriander
Peber friskkværnet
Dej:
50 g. smør
2 dl. mælk, soyamælk eller anden væske
2 æg
2 tsk. rørsukker
2 tsk. salt
2 tsk bagepulver
Ca. 250 g. groft speltmel eller anden mel
Pynt: lidt groftrevet parmasanost eller anden ost


Riv rødbederne efter at de er skrællede. 
Svits de revne rødbeder på panden med olien i 3 minutter tilsæt krydderier og svits dem med i et minuts tid. 
Tag panden fra varmen. 
Dej: Smelt smørret og rør mælk/væske, sukker og salt  sammen med det varme smør. 
Bland mel og bagepulver. 
Kom  rødbederne i æggemælken. 
Vend melet ned i rødbedemassen.  
Kom dejen i muffinsforme med en spiseske,  en skefuld dej i hver form. 
Bag muffins ved 180 grader i ca. 18 minutter. 
Riv parmasanost groft . 
Tag muffins ud af ovnen drys parmasanost over de varme muffins. 
Kom muffins i ovnen igen i 2 minutter.  
Server rødbedemuffins meget gerne lune. 

Variation:  Brug de grøntsager du har som fyld f.eks.gulerod, selleri, porrer, løg eller peberfrugt

torsdag den 26. september 2013

Broccoli suppe med kokosmælk

Nem, sund og lækker suppe, her serveret med ristet rugbrød
3 - 4 personer
1 - 2 spsk olivenolie
1løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
ca. 8dl grøntsagsboullion
1 stort Broccoli hoved, hakket også stænglen  
1 ds. kokosmælk.
4 kviste frisk timian
2 tsk. frisk salvie, finthakket
Tilbehør - ristet rugbrød skåret i stave.

Varm oliven op
Tilsæt løg og svits indtil løget er klart.  
Kom hvidløget ved vend det rundt med det andet løg og tilsæt boullion. 
Kom broccoli og krydderurter i suppen. 
Lad suppen småkoge i 6 minutter

Tag gryden fra varmen.
Blend suppen. 
Kom suppen tilbage i gryden sammen med kokosmælken.  
Lad suppen småkoge i ca. 7-8 minutter. 
Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. 
Server med ristede rugbrødsstave 

onsdag den 25. september 2013

Risbiks med spejlæg

En lækker enkelt hverdags Risret som jeg holder meget af ;-)
2 personer
2½ dl. ris
5 dl kogende vand
Lidt salt
4 æg
Lidt smør eller olie
1 tsk. Karry
½ tsk Kanel
evt. lidt spidskommen 
soyasauce
30 g. groftrevet parmasan
lidt smør
50 g. rosiner
2 gulerødder groftrevet
4 - 8cherry tomater halverede
Evt. lidt cashewnødder eller hakkede mandler
Evt. små rå blomkålsbuketter og friske eller frosne grønne ærter


Kog risene som det står på pakken med lidt salt og kogende vand.  
Steg spejlæg af de 4 æg med lidt smør eller olie. 
Skær spejlæggene i strimler. 
Halver tomaterne og hak eventuelt nødder.
Riv gulerødderne.
Kom ærterne i kogende vand i 1 minut. 
Kom risen på to dybe tallerkener. 
Drys med krydderierne og halvdelen af den revne parmasanost. 
Kom en tsk. smør på risen. 
Bland krydderierne og smør i risen.  
Kom tomater og revne gulerødder over risen. 
Drys rosiner ud over retten. 
Drys med resten af osten.  
Drys evt. med nødderne. 
Kom spejlægsstrimlerne øverst på retten. 
Server retten sammen med soyasauce.
Variation brug andre rå grøntsager som drys

fredag den 20. september 2013

Brød med tørrede frugter

Et brød der er godt til ost, til en krydret varm suppe, eller bare som det er til en god kop te ;-)



650 g spelt eller anden mel.Jeg har her brugt speltgrovmel
1 tsk. salt
1 tsk. peber friskkværnet eller ½ tsk. paprika.
50 g.  gær
2 spsk. olivenolie
4,5 dl håndvarmt vand
200 g tørrede figner
100 g rosiner
100 g tørrede abrikoser


Skær abrikoserne  og fignerne i mindre stykker - fjern stilkene på fignerne. Bland gær med salt, peber og det lune vand. 
Rør rundt og tilsæt olien. 
Ælt melet ind i dejen. 
Lad dejen hæve en time. 
Ælt de tørrede frugter ind i dejen. 
Form dejen til et brød. 
Kom brødet på bagepapir på en bageplade. 
Skær tern i overfladen af brødet. 
Drys med lidt mel. 
Lad brødet hæve ½ time. 
Bag brødet ved 180 grader i varmluft ovn i ca. 40 minutter. 

torsdag den 19. september 2013

Grønne bønner med rød peber, hvidløg, salvie og mandler

Lækkert som frokostret eller tilbehør til aftensmaden:-)
4 personer
1 - 2 spsk. olivenolie
2 håndfulde friske grønne bønner. 
1 stor rød peberfrugt
2 fed hvidløg uden skal i tynde skiver
8 store ananas salvie blade eller anden salvie
10 - 12 mandler skåret i flager
Salt - peber


Skær enderne af bønnerne og skær hver bønne i tre stykker hver. 
Skær peberfrugten i strimler. 
Skær  hvidløg i tynde skiver. 
Hak salviebladene. 
Skær mandlerne i flager.  
Varm lidt olivenolie på en pande og kom bønnerne på.
Lad bønnerne stege under omrøring i ca. 5 minutter. 
Kom hvidløg og peberfrugt på panden steg videre i 3 minutter. 
Tilsæt salvie og steg med omrøring i 2 minutter. 
Smag retten til med salt og peber.
Bønnerne skal ikke være rå, men alligevel
med bid.
Drys med mandlerne og server. 

søndag den 15. september 2013

Grillede porrer med blåskimmelost

Lækkert tilbehør 
for 4 personer
3 - 4 store porrer skåret ud i stykker
smør
salt
10 - 12 små tomater halverede eller en stor rød peberfrugt i strimler
Sauce:
1 dl fløde
75 g smuldret blåskimmelost
lidt smør
lidt saft en citron
peber
Drys: 5 -6 mandler skåret i flager


Kog porrestykkerne i to-tre minutter i kogende vand. 
Læg porrerne på en bradepanden og pensl dem med lidt smeltet smør.
Kom de halverede tomater over.  
Drys med salt og peber.
Sæt retten under ovn grillen i 3 minutter eller i varmluft ovn i 20 minutter. 
Imens laves blåskimmelostesaucen. Hæld fløden i en gryde og varm det op. Når det koger, tilsættes osten. 
Når osten er smeltet, kommer du en klat smør i saucen og den smages til med peber og citronsaft. 
Saucen hældes over de grillede porrer og tomater. 
Drys med de flagede mandler
Server

lørdag den 14. september 2013

Avokado - Banan Mousse

Super lækker og nærmest sund dessert der smager som en chokolade mousse/ budding :-)
2 - 3 personer
2 avocado, modne
2 bananer, modne og frisk
6- 8 tsk.  usødet kakaopulver
1 tsk. vanille ekstrakt
1 tsk. kanel stødt
evt. 2 tsk.honning eller andet sødemiddel
evt. flødeskum og 2- 3 hakkede mandler som pynt


Kom banan og avocado der er skrællet og uden sten i en foodprocessor blend massen glat. 
Tilsæt kakao, vanile, kanel og blend massen igen. 
Smag moussen til med honning.  
Denne mousse kan opbevares i køleskabet  2- 3 dage. 
Pynt eventuelt moussen med flødeskum og hakkede mandler ved servering.

fredag den 13. september 2013

Super Havregrød

Nu hvor det kan være koldt om morgnen,
er det godt at få noget varmt og sundt at starte dagen på
Pr. person
1 dl. havregryn
2dl. vand kogende
ca. 1 tsk kanel
lidt rosiner
1 godt æble groft revet
En lille håndfuld friske Brombær eller andre bær
6- 7 mandler skåret i flager eller hakket


Riv æblet groft. 
Hak mandlerne. 
Skyl bærrene. 
Kog havregryn og vand sammen under omrøring til en grød. 
Jeg kommer ikke salt i min grød, men ellers kan der tilsættes ganske lidt salt.
Kom den varme grød i en dyb tallerken. 
Drys med kanel og derefter rosiner ud over grøden. 
Top op med det revne æble og slut af med de hakkede mandler. 
Server.

mandag den 9. september 2013

Risotto med Soyabønner og gulerod

Risotto er i Italien en forret. Risotto kan sagtens spises som hovedret sammen med en god salat eller råkost
4 personer
200 g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
evt. lidt tør hvidvin
20g Smør
20g Oliven olie
ca. ½ l grøntsagsbouillon
1 hakket løg
1 fed hvidløg hakket
2 gulerødder groftrevne
ca.350 g. soyabønner med bælg evt. frosne
70 g. revet parmesan eller pecorino ost
salt - peber
evt. lidt citronsaft
Drys: Revet parmesan eller pecorino ost

Soyabønnerne tøes op og bønnerne tages ud af bælgene - det gøres nemmest ved at klippe bælgene over og smutte bønnerne ud.
Grøntsagsboullion laves af boullion pulver og kogende vand. 
Varm smør og olie op og tilsæt løg og hvidløg, i en dyb pande eller en gryde. Lad løgene svitse et par minutter ved middel varme. 
Ris og gulerod kommes i og de varmes godt igennem med omrøring.  
Hæld hvidvin i eller noget af boullionen. 
Lad retten koge op. 
Hæld mere boullion ved og rør meget tit i risen. 
Kom tit mere boullion ved ca. hver 4 minut.  
Kom soyabønnerne i retten efter 10 minutter.  
Rør tit i retten. 
Risene er gode med lidt bid i - al dente efter ca. 18minutter. 
Risottoen må ikke være tør.  
Tilsæt osten og tag gryden fra varmen. 
Smag risotto til med salt, peber og evt. lidt citronsaft
Risotto smager også godt dagen efter svitset på panden med karry og evt. et lille drys kanel.


søndag den 8. september 2013

Bagt sandwich med kål, champignon og ost

Varm sandwich - som kan varieres alt efter hvilke grøntsager du har.
4 personer.
1 spsk. olivenolie
200 g grønkål- eller anden kålblade uden ribber i tynde skiver
Salt - peber
150 g champignon  finthakket
1 løg, i tynde skiver
1/2 brød, skåret i sandwich tykke skiver
3 æg
3½ dl. mælk/ soyamælk
100g. revet ost.

Smør et firkantet ovnfast fad eller brødform med olie, eller beklæd den med bagepapir.
Svits grønkål og løg i 2 - 3 minutter i olivenolien  
Tilsæt champignon, rør godt rundt og kom salt og peber i retten og svits i 3 minutter. 
Pisk mælk og æg sammen. .
Kom 1/3 del af brødet i bunden af formen.
Kom halvdelen af grønkål og champignon ovenpå.  
Drys med 1/3 del af den revne ost. 
Kom 1/3 af brødet ovenpå osten. 
Kom resten af grøntsagerne ovenpå brødet . 
Derefter 1/3 af osten ovenpå grøntsagerne. 
Kom derefter resten af brødet ovenpå osten 
Hæld ægge-mælkeblandingen  ud over brødet.  
Drys med resten af osten. 
Lad grøntsagerne og brød stå i et kvarter, så det opsuger mælk og æg.  
Dæk formen med folie. 
Bag retten ½ time i 180 grader varm ovn. 
Fjern folien og bag yderligere retten i 20 - 25 minutter.
Pynt med tomater og server.

Variation: Kom skivede tomater og et drys oregano oven på de to lag grøntsager i formen inden retten bages.  

tirsdag den 3. september 2013

Sød Kartoffel med stærk krydret tomat-kikærte sauce.

Sød kartoffel smager rigtig godt sammen med en stærk sovs, de komplementere hinanden smagsmæssigt,
og rosinerne giver lige det sidste.
3- 4 personer
2 store søde kartofler - Batater
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
½ -1 spsk. spidskommen alt efter hvor stærkt du vil have det
2 tsk. koriander tørret
2 hele nelliker skal stødes i en morter
Lidt chili flager max. ½ tsk.
evt. 1 spsk. røget paprika eller almindelig paprika
1/2 tsk. salt
1 ds. gode tomater eller 6 store tomater i tern
2 spsk. tomatpuré
2½ dl. grøntsags bouillon
100g i blødsatte og kogte kikærter  evt. fra fryser eller dåse
Persille eller andet grønt som drys
Rosiner og smuldret feta ost som drys

Vask sød kartoflerne og prik dem med en gaffel. 
Bag dem i ovnen ved 180 grader imellem ¾ time til 1 time, er det store er det en time, de skal have i ovnen.
Kom spidskommen og koriander frø på en tør pande, rist krydderierne til de dufter. 
Bland, stødte nelliker, chili, paprika og salt.  
Varm olivenolien i en gryde, kom løget i og svits det i et par minutter. 
Tilsæt hvidløg, og alle krydderier til løget og svits endnu et minut. 
Kom tomater, tomatpure og boullion i gryden. 
Lad sausen koge op og tilsæt de kogte kikærter. 
Lad saucen simre i 15 minutter. 
Tilsæt evt. mere boullion så saucen ikke bliver for tør.  
Smag saucen til. 
Når sødkartoflerne er bagte, tages de ud af ovnen og skæres over i halve. 
Sød kartoflerne serveres med tomatsaucen hældt udover, og drysses med persille, rosiner og eventuelt smuldret feta ost.


mandag den 2. september 2013

Fersken-hindbærtærte med mandelcrunch

Lækker tærte til en god kop te ;-)
4 personer.
Tærte:
125 g. smør
150 g. grov speltmel
50 g.kokosmel
50 g.sesamfrø
3 spsk. vand
Fyld:
2 -3 ferskner
200 g. hindbær
2 spsk. rørsukker, stevia eller birkesød
1 spsk. kanel
Chrunch Top:
50 g. kokosmel
50g. havregryn
100 g. mandler
75 g. rørsukker eller muscovadosukker

Bund: 
Hak smørret i melet, kokosmel og sesamfrø. 
Saml dejen med vandet.
Rul dejen ud på et meldrysset bord.
Beklæd en smørsmurt tærteform med dejen.
Kom evt. tærtebunden i køleskabet til senere brug.
Fyld: 
Overhæld ferskenerne med kogende vand og lad dem lige stå i det vand i et par minutter, så er skrællen nemmere at pille af. 
Det er godt at at tage skrællen af, da den er bitter. 
Skær ferskenerne ud i tynde både og læg ferskenbådene på tærtebunden. 
Bland sukker og kanel, og bland det med hindbærrene. 
Drys hindbærrene over ferskenerne.
Top: 
Blend mandlerne eller hak dem fint. 
Bland mandlerne med kokosmel, havregryn og sukker. 
Smulder mandelblandingen ud over hindbærrene.
Bag tærten i 20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader .

Server tærten med creme fraiche eller flødeskum