Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

onsdag den 30. november 2011

Linsedeller med græskarkerner og grove Burgerboller

Her er Burgere, af Linsedeller som jeg har kommet i grove Burgerboller og brugt opskriften fra i går med Guacamole med rygeost, til at komme i bollerne sammen med dellerne. Det smager godt... mums :-)
 
Linsedeller med græskarkerner.
14 - 15 stykker
300 g. røde eller sorte linser
250 g. kogte kartofler
1 løg finthakket
En stor håndfuld persille hakket
3 fed hvidløg hakket
2 tsk dild
½ tsk cayennepeber
1 tsk karry
1 tsk paprika
peber
1 spsk. soya sauce
1 dl. havregryn
1 dl. græskarkerner hakkede

Kog linserne i 20 minutter i vand der dækker i en gryde. 
Hæld linserne i en sigte så det overskydende vand løber fra. 
Bland linserne med de kogte moste kartofler, løg, persille, hvidløg, dild, cayenne, karry, paprika, havregryn, soya, og græskarkerner. 
Rør farsen sammen. 
Smag til med peber og soya. 
Form farsen til deller med en ske og steg dem på panden i fedtstof ca. 4 minutter på hver side.

Burgerboller grove
8 stk.
½ pk. gær
4 dl. lunkent vand
1 spsk. sirup
1 tsk. salt
100 g. flerkornsblanding, jeg har her brugt græskarblanding
350 g. spelt eller hvedemel
250 g,. grahamsspelt mel eller grahamsmel
 
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sirup. 
Rør blandingen sammen. 
Kom flerkornsblandingen og grahamsmelet i væsken og rør det sammen. 
Kom det hvide mel i lidt af gangen og ælt det til en god smidig dej, der sættes til hævning i 1 time. 
Ælt dejen og form den til 8 boller der trykkes fladere når de sættes på bageplade. 
Lad bollerne hæve 20 minutter. 
Bag bollerne i 20 minutter ved 180 grader.

Læg bollerne sammen med linsedeller, ketchup eller tomat-tacossauce, salat. agurkeskiver, tomatskiver og grov guacamole med rygeost :-)

tirsdag den 29. november 2011

Grov Guacamole med rygeost

Smager virkeligt godt ;-)
4 personer
3 avokado, skrællet uden sten, groft hakket
saften fra 1 citron
1 løg hakket
2 fed hvidløg finthakket
175 g. rygeost
Tabasco
peber – salt

Bland avokado, citronsaft, løg, hvidløg og rygeost. 
Hak det med en kniv eller blender, men ikke mere end det er groft hakket. 
Smag til med tabasco, peber og evt. salt.
Server som tilbehør eller som fyld i boller.

mandag den 28. november 2011

Bradepandebrød med abrikos og mandler

Et godt brød som tilbehør eller bare som et mellemmåltid :-)
16 stykker
½ l lunkent vand
50 g. gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
200 g. rugmel
400 g. hvede eller speltmel
6 abrikoser skåret i strimler
En håndfuld mandler groft hakkede

Vand og gær røres sammen
Resten af ingredienserne tilsættes og dejen  røres sammen med en stor ske. Dejen er ret fugtig. 
Lad dejen hæve i 1 time.
Ælt dejen igen og tryk den ud i en bradepande, der er smurt eller beklædt med bagepapir.
Skær 16 firkanter i dejen med en kniv.
Lad brødet hæve 20 minutter
Bag brødet ca. 25 minutter ved 180 grader.
Del eller klip brødet i 16 stykker når brødet er afkølet.
Brødet bliver ret fladt med en sprød skorpe.

søndag den 27. november 2011

Krydrede Linser med dadler og grønt..

En dejlig krydret ret :-)
4 personer
2 spsk. olivenolie
½ kg. skrællede kartofler i tern
3 løg hakkede
4 fed hvidløg hakkede
½ kg. gulerødder i skiver
300 g. røde linser
1 ds. tomater eller 400 g. tomater hakkede
10 dadler hakkede uden sten
1 laurbærblad
1 spsk. spidskommen
1 spsk. stødt koriander
salt – peber
2 – 3 spsk. citronsaft
100 g. grønkål, savoykål, spinat, brændenældetoppe eller en blanding heraf finthakket
Drys: 50 g. grofthakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olien i 2 minutter. 
Tilsæt kartoffeltern og gulerodsskiver og svits i et par minutter mere under omrøring. 
Kom linser, tomater, de hakkede dadler og spidskommen, koriander , lauerbærblad i grøntsagsblandingen og tilsæt så meget vand at det dækker. Lad retten simre i 25 minutter. 
Tilsæt eventuelt mere vand, så at retten ikke koger tør, og rør i gryden en gang imellem. 
Kom det fintsnittede grønt i retten og rør det godt rundt i 1 til 2 minutter. Smag retten til med salt, peber og citronsaft. 
Server linseretten med hakkede mandler til drys.

lørdag den 26. november 2011

Gulerod-nøddesuppe med chili

Dejlig suppe!
5 -6 personer
500 g. gulerødder hakkede
1 stort løg hakket
1 æble hakket
2 spsk. olivenolie
1 liter grøntsagsboullion
50 g. hasselnødder hakkede
salt – peber
½ tsk revet muskatnød
1 - 2 spsk. citronsaft
4 – 6 tsk . sød chilisauce eller ½ tsk. tørret chili... eller så meget som du lyster
Tilbehør: ristet rugbrød

Grøntsager og æble svitses i olien i 4 – 5 minutter. 
Tilsæt nødder og grøntsagsboullion. 
Bring suppen i kog, skru ned og lad suppen simrer i 15 – 20 minutter. 
Blend suppen. 
Varm suppen op og smag den til med citronsaft, salt, peber og chili eller server chilisaucen til. 
Server ristede rugbrødsskiver til.

fredag den 25. november 2011

Moccakage med nødder

En kage med en god intens smag!
1 ½ dl. meget stærk kaffe
5 dl.hvedemel
3 tsk bagepulver
1 dl. nødder finthakkede
150 g. smør eller plantemargarine
1½ dl. farin eller rørsukker
2 æg
Glasur:
2½ dl flormelis
1 spsk. smør
1 – 2 spsk. stærk kaffe
Pynt: hakkede nødder

Kom mel og bagepulver i en stor skål. 
Tilsæt de hakkede nødder rør blandingen sammen. 
Smelt smør og sukker i en lille gryde tag gryden fra varmen. 
Bland æggene med kaffen og pisk dette sammen. 
Kom smør blandinge og æggekaffeblandingen i melet. 
Rør dejen sammen. 
Kom dejen i en smurt ovenfast form eller fad. 
Bag kagen i ca. 35 – 40 minutter eller indtil der ikke hænger ubagt dej, når du stikker en strikkepind eller en gaffel ned i midten af dejen.
Pynt kagen med  den sammenrørte glasur og hakkede nødder

torsdag den 24. november 2011

Tomattærte med pesto, oliven og feta

Oliven kan udelades, hvis du ikke er en olivenelsker.
En god tærte !
3 portioner – en tærtefuld.
Tærtedej: 
200 g. hvede eller speltmel
100 g. sesamfrø
1 – 2 spsk. vand
 100 g. plantemargarine
Fyld:
5 -6 spsk. rød pesto, er du veganer så brug pesto uden ost
500 -600 g. cherrytomater
1 spsk. olivenolie
1 lille løg skåret i smalle både
50 g. oliven, gerne dine yndlings
100 g smuldret feta – gerne gedefeta eller er du veganer så vegansk ost og lidt sesamfrø
salt – peber
friske basilikum blade til pynt

Ælt dejen sammen af mel, vand, sesamfrø og plantemargarine. 
Smør tærteformen med fedtstof og læg dejen i formen og tryk den op langs kanten. 
Kom pesto ud over dejbunden. 
Vend tomaterne i olien og fordel dem ud over tærtebunden. 
Kom løgskiver og oliven ind mellem tomaterne. 
Smulder feta over tærten. 
Drys  med salt, peber. 
Bag tærten i 25 minutter ved 200 – 225 grader. 
Tomaterne skal revne i skindet og blive lidt brune. 
Pynt med basilkum og server

onsdag den 23. november 2011

Sellerisnitzel

Er hurtig god mad, der smager godt!
4 personer
Et sellerihoved
Ost i skiver
rasp
1 sammenpisket æg
olie eller plantemargarine til stegning
Salt – peber

Skær sellerien i skiver efter det er skrællet. 
Kog selleriskiverne i 10 minutter i saltet vand. 
Hæld vandet fra sellerien. 
Tag skiverne og læg dem sammen to og to med ost imellem. 
Skær eventuelt skiverne i halve. 
Vend de sammen lagte selleriosteskiver i sammenpisket æg og derefter i rasp.
Kryder med salt og peber.
Steg de sammenlagte selleriostestykker i plantemargarine eller olie på en pande ca. 5 minutter på hver side.
Server de stegte sellerisnitzel med citronskiver og evt. kapers, sammen med kogte grøntsager og en salat eller råskost.

tirsdag den 22. november 2011

Grød fladboller

Flad boller er gode til pålæg og som bideboller. 
Det er en dejlig måde at bruge overskydende grød fra morgenmaden  på.
Vil du have mere runde boller, tilsætter du så meget mere mel, at dejen bliver ligesom en bolledej i konsistens. 
Du kan bruge en af de kornblandinger der kan købes f.eks 5 kornsblanding i stedet for rugkerner, solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø, ellen enten frø eller kerner.
ca. 18 stk.
3 dl grød
50 g. gær
 ½ dl. rugkerner
½ dl. solsikkekerner
½ dl. sesamfrø
½ dl. hørfrø
1 dl. kogende vand
1 dl. æblejuice eller mælk eller kærnemælk
1 tsk.  salt
1 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
1 spsk. olie
eventuelt 2o mandler hakkede
400 g. fint speltmel eller hvedemel

Grøden afkøles.
Væske og gæren udrøres heri. 
Olie, sukker, salt, kardemomme, kerner, frø og mel tilsættes. 
Dejen er ligesom grød.
Sæt dejen til hævning i ca. 30 min. 
Dejen æltes godt igennem og sættes på bageplade med en ske. 
Bollerne hæver i ca.  20 minutter.
Bollerne bages i ca. 16 - 18 minutter ved 200 grader.

mandag den 21. november 2011

Grønkålssalat med æble, nødder og dadler

En god vintersalat :-)
4 personer
100 - 150 g. grønkålsblade
50 g. hasselnødder
2 sprøde æbler
6 dadler eller ½ håndfuld rosiner eller tørrede tranebær
Dressing:
salt – peber
1 spsk. balsamico eddike
1 spsk. koncentreret ribssaft eller anden saft
2 spsk.olivenolie

Skyl grønkålsbladene grundigt og skær stokken/ stilken væk. 
Fin hak bladene.  
 Skær nødderne i flager og gem lidt til pynt. 
Fjern kernerne og stilk fra æblerne og skær dem i tynde både. 
Kom grønkål, æbler og nødder i en skål. 
Hak dadlerne og kom dem i skålen også. 
Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten og bland den godt.
Server....

søndag den 20. november 2011

Grøn Bønnesalat med mandler

Grønne bønner med tomater og stegte løg, rosiner og mandler smager godt :-)
4 – 6 personer
50 g. mandler
500 g. grønne bønner
4 tomater
1 lille løg
1 spsk. olie eller smør
40 g. rosiner eller tranebær
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico eddike eller æbleedike
½ tsk rørsukker
salt – peber

Bønnerne smittes og koges møre i vand i 5 minutter. 
Mandlerne hakkes fint. 
Tomaterne dyppes 1 minut i kogende vand og skindet pilles af og tomaterne hakkes. 
Løget hakkes. 
Løg, mandler og rosiner svitses i smør til løget er klart og blødt. 
Bønner og tomater kommes i en skål og løg blandingen kommes ovenpå. Dressing røres af olie, eddike og krydderier og hældes over salaten. 
Server salaten med et godt brød.

lørdag den 19. november 2011

Blommetrifli med mandler

Dejlig dessert!
Du kan i stedet for blommer bruge den frugt eller bær du har eller en blanding af det og koge det til mos, og så lægge det sammen med makroner, creme, flødeskum og mandler ;-)
4 -6 personer
600 g. blommer ca 6 stk. af de store,
100 g. rørsukker,
½ dl. vand
3 dl. mælk
2 æg
1 spsk. majsstivelse eller maizenamel
4 spsk. sukker,
1 vaniliestang kornene derfra
30 makroner,
8 spsk. sherry, maderia, cognac eller ufortyndet frugtsaft
½ l. piskefløde
2 spsk. kakaopulver
20 smuttede hakkede mandler

Del blommerne i kvarte, fjern stenene og kog dem op med vand i en gryde. 
Lad dem simre 10 min. 
Rør sukkeret i og lad blommerne simre videre i 5 minutter. 
Lad blommerne afkøle.

Creme: Mælken koges op sammen med æg, sukker, vanille og majsstivelse. 
Pisk hele tiden. Tag cremen fra varmen med det samme, når det koger. Pas på det brænder let på. Hæld cremen fra den varme gryde i en skål, så det ikke koger videre
Afkøl cremen.

Kom mandlerne i kogende vand og lad dem stå i 5 minutter og smut skallen af. Hak mandlerne.

Knus makronerne lidt og læg dem i  høje glas og hæld  lidt vin/spiritus eller saft over.  
Kom den afkølede blommemos ovenpå. 
Lad glassene og cremen stå indtil den er helt afkølet.   
Pisk fløden til flødeskum og kom halvdelen af piskefløden i  den afkølede creme og vend det rundt. 
Kom cremblandingen ovenpå blommerne i serveringsglassene. 
Pynt med resten af flødeskummet, kakaodrys og de hakkede mandler. 

fredag den 18. november 2011

Falafelbøf med tahindressing og sandwitschboller

Disse Falafelbøffer smager super godt, især med tahindressing på... prøv det :-)
Opskrifterne på bøf og dressing er fra "Vegetarisk Vellyst" af Christine Nielsen og Tina Sceftelowitz, hvor jeg har ændret lidt på opskrifterne.

Falafelbøf 
Lav dobbelt portion - så har du måske også til madpakkerne i morgen :-)
Denne opskrift kan også bruges til at lave almindelige falafelkugler af.
4 stk:
150 g tørrede kikærter udblødt i vand i min. 8 timer
2 håndfulde persille
1 løg
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen stødt
1½ tsk. koriander stødt
¼ tdk. cayennepeber
½ tsk salt
¼ tsk. bagepulver
2 spsk. hvedemel eller speltmel
Olie til stegning

Hæld vandet fra kikærterne og blend dem sammen med persille, løg, hvidløg, krydderier, mel, bagepulver og salt til dejen er ensartet . Form falafeldejen til 4 bøffer på et spækbrødt. Tryk dem lidt flade. Læg bøfferne over på panden med olien, med en paletkniv, og steg bøfferne ca. 5 minutter på hver side.

Tilbehør:
Salat blade
½ rødløg i tynde skiver
2 -4 tomater i både eller skivede
1 gulerod tyndtskrællet på langs med en skræller
½ agurk i tynde skiver
eventuelt 4 store skiver skæreost
evt. ketchup, 
Server tilbehøret  til falafelbøfferne

Tahindressing:
3 spsk. tahin som er sesampasta
1 fed hvidløg
3 - 4 spsk vand
lidt cayennepeber
4 spsk. citronsaft
Rør eller pisk ingredienserne godt sammen og smag til.

Sandwitchboller 
8 stk.
4 dl lunkent vand
½ pk gær
1½ tsk salt
3 spsk olivenolie
125 g rugmel
Ca.  500 g speltmel eller hvedemel

Rør vand og gær sammen. 
Tilsæt salt, olie, rugmel og det meste af det hvide mel. 
Ælt dejen godt og grundigt tilsæt evt mere mel.
Lad dejen hæve tildækket i 1½ time.
Ælt dejen igennem og form til 8 burgerbrød. 
Lad brødene efterhæve i ½ time.
Bages ved 200 grader i forvarmet ovn i 15 - 18 minutter

torsdag den 17. november 2011

Græskarkage med svesker eller jumborosiner og citronsmørcreme

En god fugtig efterårs kage :-)
5 dl. hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
125 g. smør eller plantemargarine
2½ dl. farin eller rørsukker
3 æg sammenpiskede
300 g. rå revet græskar. Jeg har brugt Hokkaido eller 2½ dl. græskarmos kogt
1½ dl. kokosmel
1½ dl. jumborosniner eller hakkede svesker

Citron smørcreme:
60 g. smør
¾ dl. flormelis
2 tsk. fintrevet økologisk citronskal
lidt citronsaft

Start med at lave græskar mosen, ved at komme det revne græskar i en gryde med vand der lige dækker og kog græskarret til mos, ved at lade det simre i ca. 20 minutter, tilsæt evt. mere vand så det ikke koger tørt.
Tag græskarmosen fra varmen. 
Kom mel, bagepulver og kanel i en skål og bland dette. 
Rør smør og sukker sammen og kom det i melblandingen. 
Tilsæt de piskede æg og græskarmosen. 
Rør indtil dejen er jævn. 
Vend kokos og rosiner i dejen. 
Kom dejen i en smurt form og bag kagen ca. 45 minutter eller indtil der ikke er ubagt dej på en strikkepind, der stikkes ned i midten af kagen. 
Lad kagen afkøle. 
Pynt kagen med  sammenrørt smørcreme og skær kagen ud i smalle stykker.

onsdag den 16. november 2011

Løgsuppe med cognac og ostebrød

En suppe der smager godt for alle der kan lide løg. 
Ostebrød og cognac gør denne suppe til noget helt særligt.
4 personer
7 løg i tynde skiver
12 fed hvidløg i tynde skiver
1.5 liter grøntsagsboullion
2 spsk. smør
1 spsk. olie
1 tsk.  rørsukker
1 dl. cognac
Salt – peber
4 – 6 skiver ristet hvidt brød med revet ost ovenpå

Smør og olie varmes op sammen med sukker i en stor gryde. 
Kom løg og hvidløg i. 
Lad løgene simrer til de får lidt farve ca. 7 – 8 minutter. 
Rør i løgene undervejs. 
Tilsæt boullion. 
Skru op for varmen og rør til suppen begynder at koge. 
Skru ned for varmen og læg låg på gryden. 
Lad suppen simre i ca. 3 kvarter. 
Lige inden suppen serveres tilsættes cognac. 
Smag til med salt og peber. 
Kom suppen op i tallerkener eller skåle hvor der i forvejen er lagt et stk. ristet brød med revet ost ovenpå. 
Server :-)

tirsdag den 15. november 2011

Indiske Ris med Spinat

Når risene skal være noget særligt :-)
4 -5 personer
2 spsk. olie
1 løg skåret i tynde skiver
400 g. ris udblødt i koldt vand i ½ time
300 g. spinat blanceret i et par minutter eller frosset, som er blevet optøet og klemt vandet fra.
2 store tomater
½ tsk gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk koriander
salt – peber

Tomaterne kommes i kogende vand i 2 minutter. 
Tages op og skrællen pilles af. 
Tomaterne skæres over og kernerne tages ud. 
Resten af tomaterne hakkes i små tern. 
Svits løget i et par minutter og tilsæt risen. 
Svitses under konstant omrøring 1 – 2 minutter. 
Tilsæt spinat, tomater, gurkemeje, spidskommen, koriander, salt og peber. Hæld 5 dl vand i risene. 
Bring risen i kog og dæmp til svag varme. 
Lad risene småkoge i 25 minutter. 
Er der kommet en brun skorpe i bunden af gryden der ikke er brændt meget på, skrabes den fri og kommes med i risene. 
Serveres varm.

søndag den 13. november 2011

Chokoladetoppe

Super nemme, lækre og hurtigt lavede småkager
Ca. 25 stk.
125 g. smør
60 g. flormelis ( ca. 1 dl.)
1 æg
100 g. hvedemel eller speltmel
50 g. grahamsmel
50g. mørk chokolade hakket
50 g. hasselnøddekerner hakket

Pisk smør og sukker. 
Pisk ægget i. 
Bland hakket chokolade og nødder med melet og rør det i smørmassen. 
Sæt dejen som små toppe med 2 teskeer på bagepapir på en bageplade.
Kagerne flyder lidt ud under bagningen. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca 8 minutter, til de er lysebrune i kanten.

lørdag den 12. november 2011

Små Persiske Spinatpandekager

Rigtig gode varme med youghurt eller creme fraiche til. Eller server pandekagerne som tilbehør til sammenkogte grøntsagsretter.
24 stk
400 g. spinat hakket
2 kviste persille hakket
2 porrer eller 4 forårsløg i tynde skiver
6 æg
Salt –peber
¼ tsk. revet muskatnød
125g. hvede eller speltmel
Olie til stegning
Yoghurt eller creme fraiche til serveringen

Hak spinat, krydderurter og porrer meget fint eller blend det. 
Kom grøntsagerne i en skål og tilsæt æg, salt, peber og muskat. 
Rør melet i. 
Varm panden op og steg de små pandekager ved at sætte en stor spskfuld af dejen på panden med fedtstof. 
Steg pandekagerne 2 minutter på hver side. 

torsdag den 10. november 2011

Peberfrugtsalat med æg

Smager godt :-)
4 personer
4 røde peberfrugter
2 spsk citronsaft
3 spsk. olivenolie
salt – peber
4 modne tomater i skiver
1 lille rødløg eller almindeligt løg i skiver
3 hårdkogte æg skåret i både
2 tsk. kapers
persille til pynt

Læg peberfrugterne på en plade eller i ovnfast fad og grill dem i ovnen til de er sorte i skrællen og får store blærer. 
Vend dem undervejs. 
De skal grilles ca. 20 minutter. 
Lad peberfrugterne køle af og evt. saft derfra komme i en lille skål, imens skindet pilles af. 
Skær peberfrugterne i strimler. 
Pisk citronsaft, olie, salt, peber og saft fra peberfrugterne sammen. Peberfrugterne blandes med tomater, løg, æg, kapers. 
Dressingen hældes over. 
Pynt med persille.
Server retten til frokost eller f.eks uden æg til Linsefrikadeller med peanuts ( se opskrift)

onsdag den 9. november 2011

Indiske kartofler

Skal du lave en lille portion, så brug en rest kogte kartofler fra dagen i forvejen, og bland dem med krydderierne på panden.
6 personer
1,5 kg. kartofler med skræl
3 spsk. olie
½ tsk. salt
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. chiliflager eller ¼ tsk cayennepeber
1 tsk. karry
1 spsk. citronsaft
eventuelt 150 g. ærter eller grønne bønner i mindre stykker

Lad kartoflerne koge i saltet vand til de netop er møre ca. 20 minutter. 
Skyl kartoflerne under koldt vand så de bliver afkølet. 
Pil skrællen af kartoflerne og skær dem i store tern. 
Varm olien på en stor pande og kom krydderierne og salt på og bland krydderierne. 
Tilsæt kartoflerne og bland dem godt med krydderierne.
Tilsæt citronsaften og en spsk. vand og lad kartoflerne småkoge under låg i 4 – 5 minutter. 
Fjern låget og rør ærterne i og små kog blandingen under omrøring i 2 minutter.
Server som tilbehør.

tirsdag den 8. november 2011

Fuldkornsspelt rugbrød

Et godt brød :-)
125 g. knækket rug
kogende vand
½ pk. gær
2½ dl. vand
250 g. groft rugmel
40 g. smør eller olie
2 tsk salt
1 spsk sirup eller honning
100 g. groft speltmel eller  hvedefuldkornsmel
150 g. speltmel eller hvedemel

Hæld kogende vand over den knækkede rug og lad det stå i en time.
Hæld rugen i en sigte og tryk vandet ud. 
Udrør gæren med lunkent vand. 
Tilsæt det udblødte knækkede rug, rugmel, salt, sirup og smør. 
Rør dejen sammen og tilsæt fuldkornsmelet. 
Ælt dejen og tilsæt det hvide mel. 
Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt mere hvidt mel. 
Lad dejen hæve 1 time. 
Ælt dejen og kom den i en smurt form. 
Lad dejen hæve ½ time. 
Rids brødet og bag brødet ved 180 grader i ca. 50 minutter.

mandag den 7. november 2011

Wokstegt grønt med linser

En dejlig, enkelt ret
3 portioner
2 dl grønne/ sorte  linser her har jeg brugt Belugalinser
¾ liter vand
salt
2 spsk. olivenolie
3 porrer skåret i ringe
2 peberfrugter rød og gul i strimler
2 gulerødder i strimler
soya sauce ca. 3 - 4 spsk.
salt – peber
saft af ½ citron
eventuelt revet ost eller hakket persille til pynt

Kog linserne i 20 minutter i vand med salt. 
Hæld vandet fra linserne.
Svits porrer, gulerod og peberfrugt i olien i 2 - 3 minutter i wokken ved høj varme. 
Vend de kogte linser i  grøntsagerne og svits dem med i 2 minutter. 
Tilsæt soya, citronsaft,  salt og peber. 
Server linserne drysset med revet ost.
Som hovedret server linserne sammen med kogte ris og en stor skål grøn salat

søndag den 6. november 2011

Scones med mørk chokolade

En halv time og du har lune chokoladescones til kaffen :-)
20 stk.
Ca. 400 g. hvede eller speltmel
200 g. fuldkornsspeltmel eller anden fuldkornsmel
1 tsk salt
100 g. mørk chokolade hakket
200 g. plantemargarine eller smør
2 tsk. bagepulver
50 g. sukker
4 dl. kærnemælk eller sojamælk og 1 tsk. eddike

Smulder margarinen i melet kom salt og bagepulver i. 
Tilsæt resten af ingredienserne. 
Ælt dejen hurtigt sammen og form dejen til 20 boller der sættes på bageplade. Bag scones i ca. 15 minutter, til de er let lysebrune ved 180 grader.
Server.

lørdag den 5. november 2011

Chili sin Carne

Chiliret uden kød. 
En god scoreret, smager bare super godt :-)
4-5 personer
200 g. kidneybønner
2 laurbærblade 
en tsk.boullionpulver
1 spsk. olivenolie
2 løg grofthakket
4 fed hvidløg knust
50 g. mandler finthakket
4 spsk.sesamfrø
1 tsk nellike
1 spsk. kanel
1 spsk. spidskommen
1 tsk chilitørret eller ½ frisk chili finthakket eller så meget chili som du kan lide
2 røde eller gule peberfrugter i tern
3 persillerødder eller pastinak i tern
3 gulerødder eller 300 g.selleri i tern
2 ds. hakkede tomater
2 dl. rødvin eller pilsnerøl
1 spsk. rørsukker
50 g. mørk chokolade hakket
salt
300 g. majskorn
persille eller koriander hakket til drys

Bønner: Udblød bønnerne natten over i vand. 
Hæld vandet fra og kog dem sammen med laurbærblad og en skefuld boullionpulver og nyt vand der mere end dækker bønnerne i en time.
Sauce: Sauter løget i olien til det er klart. 
Tilsæt hvidløg, mandler, sesamfrø, nellike, kanel, spidskommen, chili og svits det med i et minut.
Tilsæt alle grøntsagerne, tomaterne, de kogte kidneybønner, rødvin eller øl, chokolade, sukker og salt. 
Lad retten småkoge i en time, hvor du rører i den indimellem og tilsætter mere vand, så retten ikke bliver for tør. 
Tilsæt majskornene og lad dem koge med i 5 minutter
Drys med persille eller hakkede koriander og evt. rosiner. 
Server med kogte ris.

fredag den 4. november 2011

Wrap med Squash-Chili fyld

Wraps er meget nemt at bage selv, ellers kan de købes og er altid god mad. Lav en god grøntsagssauce som her eller varm rester op og kom i, eventuelt garneret med revet ost og guacomole
4 personer  

Fyld:
2 squash eller ca. 600 g. skåret i tern
2 tomater hakket i tern
½ rød peberfrugt i små tern
½ frisk chili efter smag, hakket fint uden kerner
100 g. majskerner
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg presset
1½ dl. grøntsagsboullion
½ tsk. tørret koriander
peber
2 spsk. fløde eller creme fraiche
1 spsk. majsstivelse
25 g. revet ost
Evt. chilisauce til servering
8  Wrap hjemmebagte eller købte
Pynt: 
75 g. revet ost

Wrap:
8 stk.
4 dl. vand
4 æg
2 dl. majsmel
1½ dl. spelt eller hvedemel
3 spsk olie

Start med at bage Wraps. 
Pisk alle ingredienser sammen og bag dem som pandekager med ganske lidt olie på panden.





Steg derefter løgene i olien til de er klare. 
Tilsæt alle grøntsagerne incl. hvidløg. 
Svits det hele i 2 – 3 minutter. 
Tilsæt boullion sammen med koriander og peber. 
Lad retten småkoge 10 minutter. 
Rør fløde og majsstivelse ud i ganske lidt vand i grøntsagerne sammen med osten. 
Rør tit i retten, imens den simrer 2 - 3 minutter.
Kom grøntsagsblandingen midt på de 8 wrap og fold dem sammen . 
Kom de fyldte wrap i et ovnfast fad og drys med resten af det revet ost. 
Bag retten i 15 minutter ved 180 grader. 
Server de fyldte Wraps sammen med en stor skål salat

torsdag den 3. november 2011

Bagt Hokkaido

Godt tilbehør :-)
4 personer
1 lille Hokkaido græskar
paprika
salt – peber
olivenolie

Græskaret vaskes og deles. 
Kernerne skrabes ud. 
Græskaret skæres i tynde både. 
Behold skrællen på den bliver sprød, når græskar stykkerne bages. 
Kom græskarstykkerne i et smurt ovnfast fad eller bradepande. 
Drys med krydderierne. 
Bag grækarstykkerne i ca. ½ time ved 180 grader. 
Serveres som tilbehør til andre retter.

onsdag den 2. november 2011

Creolsauce

Når jeg laver sauce er det som regel denne. Den smager godt til  postej og gratin og meget andet :-) 
4 personer
½ l. grøntsagsboullion
3 spsk. mel
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
3 – 4 kviste persille hakket
1 stor tomat skåret i små tern
soya - peber
1 spsk.  fløde, creme fraiche eller sojafløde
evt. lidt ribsgele eller saft

Løget, persille og tomat svitses i olien til det er mørt.
Melet drysses over og der piskes 1dl. af boullionen i gryden. 
Når saucen er jævn tilsættes resten af boullionen og småkoger i 10 minutter.  Fløde eller creme fraiche røres i og saucen smages til med soya, peber og saft. Saucen kan sigtes eller den kan serveres som den er.

Løg-persillerods Postej med Creolsauce

En god postej :-)
Løg-persillerodsPostej med kartofler og Creolsauce
4 personer
¾ kg. Løg hakket
200 - 300 g. persillerod revet groft
150 g. revet ost
3 æg
1½ dl. mælk eller soyamælk
¾ dl. grahamsmel
salt –peber
et fed hvidløg  knust eller en spsk. citronsaft

Bland løg, persillerod og ost. 
Rør æg, mælk og mel i. 
Kryder med salt, peber og hvidløg eller citron. 
Løg-PersillerodsPostej
Bag postejen i en smurt form ved 180 grader i 50 minutter
Spis postejen med kogte grøntsager eller råkost, kogte kartofler og Creolsauce
Postejen er god kold sammen med rugbrød.

Creolsauce
Når jeg laver sauce er det som regel denne. Den smager godt til postej, gratin og meget andet.
4.personer
½ l. grøntsagsboullion
3 spsk. mel
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
3 – 4 kviste persille hakket
1 stor tomat skåret i små tern
soya - peber
1 spsk.  fløde eller creme fraiche
evt. lidt ribsgele eller saft

Creolsauce
Løget, persille og tomat svitses i olien til det er mørt.
Melet drysses over og der piskes 1dl. af boullionen i gryden. 
Når saucen er jævn tilsættes resten af boullionen. 
Lad saucen småkoge i 10 minutter.  
 Fløde eller creme fraiche røres i og saucen smages til med soya, peber og saft. 
Saucen kan sigtes eller den kan serveres som den er.


tirsdag den 1. november 2011

En pandefuld boller :-)

Boller som smager godt og som er bagt på pande eller over bål,  rigtig gode når du er uden ovn
ca. 12 stk.
300 gr. hvede eller speltmel
100 gr. plantemargarine
50 gr. gær
1½ dl. mælk eller juice
½ tsk. salt
1 spsk. rørsukker

Ælt dejen sammen og lad den hæve til dobbelt størrelse. 
Form 12 boller af dejen og lad dem efterhæve i 15 minutter. 
Bag bollerne på en tør pande med låg i 7-8 minutter på hver side, ved svag varme. 
Du kan tilsætte dejen krydderier, rosiner, hakket chokolade eller hvad du har lyst til.