Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

lørdag den 31. marts 2012

Tallerken Salat

Altid godt at lave og lækkert for øjne og mave ;-)
1 – 2 personer alt efter om det er tilbehør eller en selvstændig frokostret

Salatblade og gerne også små nye mælkebøtteblade – de er gode for for fordøjelsen
2 kogte kartofler i tern
1 tomat skåret i både
1 hårdkogt æg, moset med en gaffel
1/3 agurk i tern
1 avocado i skiver
friskklippet purløg
1 spsk. sesamfrø- ristet i 2 minutter på en tør pande, er et godt mineraltilskud, smagen fremhæves ved at de lige tørristes
Dressing:
1 – 2 tsk.god sennep
2 spsk. olivenolie
½ - 1 fed hvidløg knust
salt –peber
½ tsk.oregano
½ tsk. basilikum
saft fra ½ citron
lidt vand
Anret det hele ovenpå salatbladene.
Klip purløg over og drys med sesamfrø. 
Pisk dressingen sammen og smag den til – her er dressing til mere end en person. 
Hæld dressingen over salaten eller server den til. 
Salaten smager godt som den er og mætter fint. 
Server eventuelt sammen med ristet rugbrød eller grovboller

fredag den 30. marts 2012

Mælkebøttesalat med spirer

Så er det forår, og de små spæde mælkebøtteblade er helt fine til at komme i en salat. Fyldt med bitterstoffer der er super godt for vores fordøjelse, lever og galde.
4 personer
1 stor gulerod groft revet
4 dl. hakkede små mælkebøtteblade
150 g. spirer
4 spsk. solsikkefrø
Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt – peber
Riv guleroden groft. 
Skyl mælkebøttebladene grundigt – lad dem eventuelt ligge i en skål med koldt vand – så stiger diverse græsstrå op til overfladen. 
Hæld mælkebøttebladene i en sigte og knug dem i et viskestyke, så de ikke er våde. 
Hak mælkebøttebladene groft. 
Hak spirerne en gang over hvis de er lange. 
Bland mælkebøtteblade, gulerod og spirer. 
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. 
Bland dressingen i salaten.   
Svits solsikkefrøene i to minutter på en tør pande – de skal kun lige ændre farven lidt. 
Køl solsikkefrøene af og drys dem over salaten. 
Server

torsdag den 29. marts 2012

Citron-marcipankage med appelsin- eller blommesauce

Dejlig kage både til weekend og til fest
Citron-marcipankage med Appelsinsauce
ca. 6 personer
Kagen:
200 g. smør
150 g. rørsukker
100 g. marcipan groftrevet
3 æg
250 g hvede eller speltmel
1 tsk. bagepulver
fintrevet skal og saft fra 1 citron

Appelsin eller Blommesauce:
Saft, fintrevet skal og appelsinkød fra 2 appelsiner eller 
6 blommer skåret i  både
6 spsk. rørsukker
100 g. mandler grofthakkede
½ dl. cognac
½ l. creme fraiche

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. 
Tilsæt marcipanen og pisk det med. 
Pisk æggene i et ad gangen . 
Bland citronskal og saft i dejen. 
Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. 
Kom dejen i en smurt tærteform. 
Bag kagen ved 180 grader i ½ time.
Kom sukker i en gryde og lad sukkeret smelte og blive lysebrunt –pas på sukkeret er så over 100 grader varmt. 
Kom appelsinsaft og skal eller de delte blommer i gryden sammen med de hakkede mandler. 
Citron-marcipankage med blommesauce
Lad saucen koge under omrøring og skru ned for varmen. 
Tilsæt cognac og lad saucen stå og simre i 5 – 6 minutter.
Server kagen sammen med den lune appelsin- eller blommesauce og creme fraiche.

onsdag den 28. marts 2012

Rødbede råkost med ingefær og æble

Super sund og god råkost til frokost, sammen med grøntsagsdeller, gratiner, eller med i grøntsagsburgere.
2 – 3 personer
3 rødbeder
1 æble
1 stykke ingefær på 2 – 3 cm.
1 spsk. olivenolie
1 tsk. æbleeddike
lidt citronsaft
salt og peber
eventuelt 1 tsk. honning eller akaciehonning - husk rødbederne er også sød i smagen i sig selv
hakket persille til drys
eventuelt sesamfrø til drys

Skræl rødbeder og ingefær og riv dem fint eller groft, hvad du bedst kan lide. Kom råkosten i en skål. 
Pisk olie, eddike, salt og peber sammen og smag til med honning. 
Vend dressingen i  råkosten. 
Skær æblet i tynde skiver, og  skal råkosten ikke spises med det samme så vend æbleskiverne i citronsaft. 
Pynt råkosten med det skivede æble. 
Drys med persille og sesamfrø. 
Server.

tirsdag den 27. marts 2012

Æg med sennepscreme og krydderurter

God forårsfrokostret :-)
2 personer
3 æg
1 – 1½ spsk. sennep
3 spsk. creme fraiche eller skyr
½ lille bakke afklippet karse
purløg hakket ca. 3 - 4 spsk.
salt – peber
evt. et par dråber tabasco eller lidt chili
salat groft hakket
2 spsk. græskarkerner
lidt olivenolie
citronsaft
2 tomater eller 1/3 agurk i skiver
2 skiver rugbrød.

Kog æggene i ca. 8 minutter. 
Pil skallen af og del æggene. 
Tag æggeblommen ud af æggene og kom den i en lille skål sammen med sennep, creme fraiche, karse, purløg, salt og peber. 
Rør æggeblomme - senneps cremen sammen. 
Smag til med tabasco eller lidt chili. 
Bland salatbladene med olie, citronsaft, salt og peber. 
Hak græskarkernerne og kom dem i salaten. 
Arranger salaten på en tallerken.
Fyld de halverede æg med sennepscremen og sæt dem på salaten. 
Pynt med purløg og eventuelt tomatbåde eller agurkeskiver. 
Rist rugbrødet og server det sammen med æggene.

mandag den 26. marts 2012

Pandekager med hvide bønner, tang og paprika-tomatsauce

De smager bare godt ;-)
4 personer
 
Pandekager:
4 dl. spelt eller hvedemel
2 dl. grahamsspeltmel eller grahamsmel
4 æg
lidt salt
lidt olie
3 – 4 dl vand

Paprikasauce:
1 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
2 spsk. olivenolie
1 ds. tomatpure koncentreret
200 g. hvide bønner eller andre bønner udblødt i 8 timer i vand.
2 fed hvidløg
1 – 2 laurbærblad
½ løg
1 spsk. olie
2 røde snackpeber
En lille håndfuld arame tang – dem der er i strimlede tråde
2 tsk. tørret brændenælde eller 4 - 6 friske topskud hakket – de kan plukkes nu
1 spsk. oregano
1 tsk. paprika
salt – peber
eventuelt  1 – 3 dråber tabasco sauce
en stor håndfuld persille hakket
eventuelt ½ l. creme fraiche

Efter at bønner har ligget i blød natten over eller i 8 timer, kommes bønnerne i en gryde med nyt vand, 2 hele fed hvidløg, laurbærblade, løg og olie. 
Lad bønnerne simre i 3 kvarter, med låget lagt halvt på, til bønnerne er næsten møre.
Bag pandekagerne imens. 
Pisk alle ingredienserne til dejen sammen og bag pandekagerne på en pande med lidt smør. 
Sæt pandekagerne til side eller hold dem lune i ovnen. 
Start på Saucen: Svits det hakkede løg i olie, sammen med 2 hakkede fed hvidløg. 
Tilsæt tomatpure og de røde peber. 
Hæld vand ved så det dækker. 
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i gryden med tomatsaucen. 
Kom de hakkede brændenælder, oregano, paprika og tang i gryden og lad det hele koge endnu et kvarters tid. 
Smag til med salt – peber og eventuelt tabasco sauce.

Varm eventuelt pandekagerne let op i ovnen. 
Fyld 3 spsk. bønne tomatblanding på hver. 
Tilsæt  eventuelt 1 spsk. creme fraiche på hver pandekage. 
Drys med hakket persille og læg eller rul pandekagen sammen om fyldet. Server  :-)

søndag den 25. marts 2012

Frugtscones

Meget lækre og hurtige at lave 
– til morgen weekendbordet eller en god kop te ;-)
8 stk.
1 dl. yogurth eller ymer
50 g. smør
1 æg
1 tsk.salt
1 tsk. bagepulver
150 g. spelt eller hvedemel
8 tsk. marmelade eller 100 g. bær friske eller optøede fra frost
Lidt olie til formene

Rør yogurth, smør, æg, salt sammen. 
Tilsæt melet sammen med bagepulver. 
Kom eventuelt bær i dejen. 
Kom dejen i smurte muffinforme. 
Kom en tsk. marmelade ovenpå dejen.
Bag FrugtScones  ved 180 grader i ca. 14 – 15 minutter
Her har jeg lavet Appelsin Scones, da jeg kom saften og fintrevet appelsinskræl fra ½ appelsin i dejen og derfor også lidt mere mel i dejen, og appelsinmarmelade på toppen af dejen i formene, inden de blev bagt.

lørdag den 24. marts 2012

Rødbedehumus

Smager virkeligt godt og er super sundt ;-)
Opskriften er fra Vegetarbladet.

Her smurt på brød og drysset med sesamfrø
50 g. valnøddekerner
1 spsk. hel spidskommen
25 g. havregryn
200 g. kogte rødbeder
1 spsk. tahin sesampasta
1 fed hvidløg
saften af 1 citron
salt og peber
eventuelt smag til med chili

Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande sammen med kommen i 3 - 4 minutter.
Kom nødder og kommen i en blender sammen med resten af ingredienserne. Det hele blendes, så fint eller groft som du kan lide det.
Smag til med salt - peber eventuelt mere citron og chili hvis du har lyst til det.
Server som tilbehør til aftensmaden, som dip eller smurt på brød

fredag den 23. marts 2012

Mine Mocca Éclairs – Mocca Vandbakkelser

Lækre og nemme kager at lave, efter at du har været ude og nyde det dejlige weekendvejr ;-)
8- 12 stk alt efter hvor store du laver dem
125 g. smør
2 dl. vand
150g. hvedemel eller lyst speltmel
¼ tsk. salt
3 æg
Fyld.
½ l. piskefløde
2 spsk.pulverkaffe
2 tsk.sukker
2 tsk. kakaopulver
8 -12 tsk. blåbær eller solbær syltetøj
Glasur:
150 g. florsukker
½ tsk.olie
ca. 2 spsk. stærk færdiglavet kaffe

Kom smør og vand i en gryde og lad det koge. 
Drys melet i og pisk til dejen er ensartet og slipper gryden. 
Tag gryden fra varmen og rør saltet i. 
Rør æggene i et ad gangen og pisk godt indimellem. 
Sæt dejen på en bageplade med bagepapir vha. en sprøjtepose med tylle eller tag en frysepose hvor du klipper 2 snit i det ene hjørne. Kom dejen i og brug fryseposen som en engangs sprøjtepose.
Lav kagerne ca 10 cm. lange. 
Bag kagerne ved 200 grader i 15 – 18 minutter – de skal være let lysebrune. Husk ikke at åbne ovndøren de første 15 minutter af bagetiden – for så falder kagerne sammen. Tag en kage ud af ovnen og se om den bevarer faconen – gør den ikke, skal resten af kagerne have 2 -3 minutters mere bagetid.  
Lad kagerne afkøle.
Fyld ikke kagerne med flødeskum, før end kort før de skal serveres .Du kan piske flødeskummet og have det hele klar, så tager det kun ganske kort tid at anrette kagerne.
Pisk fløden til flødeskum og bland forsigtig kaffepulver, sukker og kakaopulver i flødeskummet. 
Skær et låg af kagerne.  
Fyld kagerne med kaffeflødeskummet. 
Kom en tsk. syltetøj ovenpå flødeskummet i hver kage. 
Rør glasuren sammen og smør kagelågene med glasuren. 
Læg kagelågene ovenpå kagerne med flødeskummet i.
Server...

torsdag den 22. marts 2012

Landbrød med let surdej

Et brød med en rigtig god smag, lav surdejen om aftenen og du kan næste dag bage brødet. 
Gør det gerne i weekenden, hvor der er tid til de to hævninger. 
Det er hævningerne der sammen med surdejen gør at smagen bliver så god og brødet får den gode krumme.
Surdej:
1/3 pk. gær ca. 15g.
4 dl. vand
200 g. rugmel
Dej:
1 spsk. sirup
2 tsk. salt
 2 spsk.olie
 Ca. 400 g. spelt eller hvedemel

Rør surdejen sammen om aftenen i en skål. 
Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet indtil næste dag.
Rør sirup, olie, salt og det meste af melet i surdejen.   
Ælt dejen og kom eventuelt det sidste mel i. 
Dejen skal ikke være meget fast. 
Lad dejen hæve i 2 timer. 
Ælt dejen og form den til et brød eventuelt med lidt mere mel. 
Rids brødet og lad det hæve på bageplade i en time. 
Bag brødet ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter.

onsdag den 21. marts 2012

Scramble champignonæg

Meget nem frokost
1 person
4 – 5 champignon i skiver
½ løg hakket
En klat smør eller 1 spsk. olie
1 æg
½ tsk. paprika
salt – peber
1 skive rugbrød
Pynt:
purløg eller lidt hakkede forårsløg
 ½ gulerod skåret i tynde stave

Pisk æg og vand sammen med salt, paprika og peber. 
Svits løg og champignon i smørret i  4 -5 minutter på en pande. 
Kom æggemassen på panden til løg og champignon. 
Rør rundt i retten imens æggemassen stivner. 
Smag til med krydderier. 
Hæld æggemassen med grøntsager oven på en skive rugbrød. 
Pynt med purløg og gulerods stave. 
Server.

tirsdag den 20. marts 2012

Pirogger med Auberginemos

Brug dem til aftensmad, frokost eller som snack ;-)
8 Pirogger med Auberginemosfyld eller 2 – 4 portioner Auberginemos alt efter hvad du servere Auberginemosen sammen med.
Auberginemos:
1 aubergine halveret på langs
1 rød peberfrugt halveret uden kerner og stilk
ca.3 spsk. olivenolie
55 g. linser røde eller grønne
2 fed hvidløg
1 chili uden kerner og hakket, eller så meget chili som du kan lide.
en stor håndfuld frisk hakket persille og persille til drys
salt –peber
citronsaft

Pirogger:
ca. 8 stk
½pk. gær
2 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 dl. creme fraiche eller skyr
50 g. rugmel
ca. 400 g. spelt eller hvedemel
1 æg pisket sammen med en gaffel

Auberginemos: Dæk  linserne med vand i en gryde sammen med laurbærblad og kog linserne i 20 minutte under låg.
Smør auberginen og peberfrugten med lidt af olivenolien og bag eller grill dem i ovnen i 10 minutter eller til de er møre og blevet lettere brune. 
Tag grøntsagerne ud af ovnen , afkøl dem lidt og hak dem. 
Blend eller pisk auberginer, peberfrugt, linser, hvidløg, chili og persille. 
Rør olien i mosen. 
Smag mosen til med salt, peber og citronsaft.   
Brug Auberginemosen i Piroggerne, eller spis mosen sammen med kogte brune ris og brug mosen til at smøre på brød til f.eks. frokost.

Auberginemos med kogte Ris
Pirogger: Rør vand og gær sammen. 
Tilsæt salt, creme fraiche, rugmel og speltmel. 
Lad dejen hæve 1 time.  
Ælt dejen igennem og del dejen i 8 stykker. 
Rul hver stykke dej ud i en cirkel. 
Fordel fyldet på dejen, pensl dejen med sammenpiskede æg og fold dejen til en halvmåne over fyldet og tryk kanten rundt med en gaffel. 
Pensel Piroggerne med det sammenpiskede æg. 
Bag Piroggerne  ved 180 grader i 15 – 18 minutter

mandag den 19. marts 2012

Linser med feta og oliven

Kan du lide oliven og feta - er det her en rigtig god middagsret.....
4 personer
340 g. grønne eller sorte linser
1 l. vand
1 laurbærblad
2 gulerødder i skiver
1 løg hakket
2 tsk. timian
eventuelt 4 spsk. tomatpure
150 g. oliven hakkede
80 g. fetaost smuldret
2 spsk.olivenolie eller en klat smør
salt –peber
En stor håndfuld persille hakket

Skyl linserne og kom dem i en gryde sammen med vandet. 
Bring linserne i kog og kom gulerødder, laurbærblad, løg og timian i.
Kom eventuelt tomatpure i retten.
Lad linserne koge i ½ time til de er møre. 
Hæld vandet fra. 
Kom oliven, feta og olie eller smør i linserne og bland det hele. 
Smag til med salt og peber. 
Server med hakket persille som drys.

søndag den 18. marts 2012

Havregryns-Kokos Småkager

Hjemmebagte småkager på ½ time;-)
ca. 45 stk.
125 g. smør
125 g rørsukker
75g. kokosmel
100 g. hvede eller speltmel
75g. havregryn
1 æg
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillepulver
¼ tsk salt

Pisk smør og sukker sammen. 
Tilsæt resten af ingredienserne. 
Form dejen til valnødde store kugler. 
Sæt dejkuglerne på en bageplade med bagepapir. 
Tryk kuglerne med en gaffel der  dyppes i koldt vand, så kagerne ikke bliver hængende på gaflen.
Bag kagerne i 10 – 12 minutter ved 180 grader ;-)

lørdag den 17. marts 2012

Tærte med rødbeder, feta og basilikum

En dejlig tærte både til frokost, aftensmad og til at tage med til arrangementer med fællesspisning.
4 - 5 personer
Tærtedej:
100 g. rugmel
100 g. hvedemel eller spelt
1 tsk. salt
2 spsk  yoghurt naturel, creme fraiche eller skyr
75 g smør
eventuelt 1 - 2 spsk. koldt vand
Fyld:
200 g kogte rødbeder  
en håndfuld frisk basilikum
3 æg
2 dl. fløde
ca. 200g. fetaost
salt -  peber

Start med at koge rødbederne i vand med ½ tsk. salt i ca. ½time , i længere tid, hvis rødbederne er store. 
Hæld vandet fra rødbederne og kom koldt vand over, så er skrællen nem at gnide af.
Bland rugmel, hvedemel, salt og surmælksprodukt  og smuldr smørret deri. 
Saml dejen eventuelt med lidt vand. 
Lad dejen hvile i køleskabet ½ time. 
Rul dejen ud og kom den i tærteform.  
Skær de kogte rødbeder i skiver eller stave og læg dem på tærtebunden. 
Hak basilikum groft og fordel det i tærten.
Pisk æg og fløde sammen med salt og peber, og hæld det over tærten. 
Smulder fetaosten over tærten.
Bag tærten ved 180 grader i ca. 45 minutter, til den er gylden. 
Server med en god blandet grøn salat.

fredag den 16. marts 2012

Rødbede råkost med æble

Dejlig sund råkost der kan serveres til det meste :-)
4 personer
2 gode æbler groftrevet uden kerner og stilk.
2 mellemstore rødbeder, skrællede og groftrevne
1 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. balsamico eddike
2 spsk.olivenolie.
4 spsk. græskarkerner
Kom rødbeder og æble i en skål og vend eddike og hvidløg i. 
Dryp med olien og smag til med salt og peber
Drys med græskarkerner
Server.

torsdag den 15. marts 2012

Æblekage med rugbrød, havregryn, kokos og mandler

Jeg servere her æblekagen varm - kan selvfølgelig også spises kold.
Jeg beholder skrællen på æblerne, det giver en grovere æblemos.  
Æblekagedrysset er uden smør, med rugbrød og kokos der giver god smag samt mandler, der gør at det knaser. 
Har du drys eller æblemos tilovers, så server det ovenpå grøden eller ymer til morgenmaden næste dag.
4 personer
Æblemos:
1 kg æbler – skåret ud i tynde både der halveres
kornene fra 1 vanillestang eller 1 tsk. vanillepulver
ca. 100 g rørsukker
1 dl. vand
Æblekagedrys:
100 g havregryn
50 g rørsukker
50 g. kokosmel
50 g. mandler hakkede
3 skiver rugbrød fintrevet
eventuelt 1 – 1½ tsk. kanel
1 spsk. kakaopulver
Topping
2½ dl piskefløde pisket til flødeskumeller sojafløde eller kokoscreme pisket til skum
4 tsk. Kakaopulver som drys igennem sigte

Æblemos:  Skær æblerne ud og fjern kerner og stilk. 
Bland vanillekorn og æbler i en gryde, og hæld vand ved så æblerne nærmest dampes og selv afgiver væde undervejs.   
Lad æblerne småkoge til de er møre og udkogte. 
Tilsæt lidt mere vand så de ikke koger tørre undervejs.   
Smag æblerne til med sukker. 
Sæt gryden tilside med låg på, så æblerne holdes lune. 
Æblemosen kan selvfølgelig også spise kold. 
Pisk fløden til flødeskum.
Rugbrød, gryn, mandel, kokos drysset
Drys:  Riv rugbrødet fint eller blend det og bland det med havregryn, de hakkede mandler, sukker, kokosmel, kakao og eventuelt kanel - på en pande. 
Rist blandingen på panden imens du rører i det, indtil sukkeret smelter. Blandingen skal ikke blive brændt. 
Kom blandingen i en skål når den er let lysebrun, så den ikke rister videre på den varme pande.
Læg æblemos og rasp lagvis i portionsglas. 
Kom en stor skefuld flødeskum på toppen. 
Drys med lidt kakaopulver og server med det samme :-)

onsdag den 14. marts 2012

Blomkål med sennepsfløde

Godt tilbehør til mange andre retter ;-)
4 personer
et blomkålshoved
2 tsk. smør
1 løg hakket
2½ dl. piskefløde
1 spsk. sennep eller efter smag
4 tsk. kapers
eventuelt drys med hakket persille

Del blomkålen i buketter, kom dem i en gryde og hæld kogende vand over og kog blomkålen  i 5 minutter. 
Hæld vandet fra. 
Kom smørret i en gryde og svits løgene i smørret i et par minutter. 
Tilsæt fløden og lad det småkoge i 2 – 3 minutter. 
Smag fløden til med sennep.  
Kom blomkål og kapers i flødesaucen. 
Varm retten igennem og smag til med salt og peber. 
Server med et drys persille.

tirsdag den 13. marts 2012

Råkost med gulerødder, æble og chili

Råkost med et ekstra twist ;-)
4 personer
1 æble groftrevet uden kernehus
4 gulerødder groftrevet
saft fra ½ citron
4 spsk. rosiner eller tranebær tørrede
½ chili uden kerner finthakket eller sød chilisauce så meget som du kan lide
½ tsk. kommen
salt
4  - 5 spsk. græskarkerner eller solsikkefrø tørristede

Tørrist kernerne på en hed pande i 2 minutter. 
Bland æble, gulerod og citronsaft i en skål. 
Kom rosiner, chili, kommen og salt i råkosten. 
Bland råkosten godt og drys med græskarkernerne.
Server.

mandag den 12. marts 2012

Pæresalat med avokado

En anderledes god måde at bruge pærer på
4 - 6 personer
3 pærer skrællede og skåret i store tern
½ løg hakket
2 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
salt – peber
Blandet sprød salat
1/3  spidskål snittet eller anden sprød salat eller kål
2 avokado skåret i tern
Solsikkefrø eller hakkede mandler,  tørristet på en pande

Tørrist frø eller mandler i et par minutter på panden. 
Sæt til side. 
Lav dressing ved at blende en pære, løg. eddike og citronsaft. 
Pisk olien i og smag til med salt – peber og evt. mere citron. 
Kom dressingen i en skål og vend pærer, salaterne og avokadoer i dressingen. 
Drys frø eller mandler over salaten og server.

søndag den 11. marts 2012

Linser med squash og chili

En dejlig krydret sammenkogt ret.
3 -4 personer alt efter om det er hovedretten eller tilbehør
8 dl. grøntsagsboullion
75 g. røde linser
1½ spsk. olivenolie
2 fed hvidløg finthakket
2 gulerødder eller persillerødder i tern
1 squash skrællet og skåret i tern
1 ds. hakkede flåede tomater eller 6 tomater hakkede
½ chili uden kerner skåret i tern eller så meget chili som du kan lide
salt – peber
saft fra ½ citron
Drys: hakket persille.

Kom linsene i boullion og bring det i kog. 
Lad linserne småkoge i ca. 20 minutter. 
Svits imens løg, hvidløg og gulerødder i olien på en pande i 3 minutter. 
Kom den hakkede squash i og lad det hele simre på panden i ca.10 minutter. 
Kom de svitsede grøntsager i linseretten sammen med tomaterne. 
Lad retten komme i kog igen og småkoge i ca. 20 minutter
Smag retten til med chili. 
Lad retten kogen endnu 5 minutter. 
Smag retten til med citronsaft, salt og peber. 
Server med persilledrys og eventuelt citronbåde.

lørdag den 10. marts 2012

Rødbedesalat med peberrod og løg

Jeg elsker rødbede sammen med peberrod! 
Kan du ikke lide peberrod, så smag salaten til med lidt chili frisk eller tørret.
3 – 4 personer
300 g. rødbeder skrællet og skåret i tynde skiver eller stave
1 løg skåret i tynde både
2 håndfulde små blandede salatblade eller 1/3 spidskål strimlet
3 spsk. revet peberrod
Dressing:
2 spsk. honning eller akaciehonning
3 spsk. æbleeddike eller anden vineddike
3 spsk.olivenolie
salt – peber
4 spsk. græskarkerner eller solsikkekerner

Rødbeder, løg, salat og peberrod blandes i en skål.
Honning, eddike, olie, salt og peber piskes sammen og vendes i salaten .
Drys med græskarkerner
Server ;-)

Når det bliver sommer, og du kan få friske rødbedeblade, eventuelt ved at du har rødbederne i egen have, så kom dem i salaten sammen med salatbladene.

fredag den 9. marts 2012

Toscakage

- En kage med en hel masse mandler eller nødder som topping :-)
en kage, en ½ bradepandefuld
6 æg
250 g. rørsukker
250 g. smør
250 g. hvede eller speltmel
1 tsk. bagepulver
Topping:
200 g.mandler eller andre nødder hakket groft
150 g. rørsukker
150 g. smør
4 spsk. hvede eller speltmel
4 spsk. fløde

Pisk æg og sukker godt og tilsæt smørret og pisk det med. 
Bland melet med bagepulver og sigt det i dejen. 
Rør dejen let sammen og kom den i en smurt eller bagepapirbeklædt form. 
Bag kagen ved 180 grader i 30 - 35 minutter.   
Topping: 
Bland sukker, smør, fløde og mel i en gryde og kog blandingen sammen. 
Hæld de hakkede mandler i. 
Tag kagen ud af ovnen efter de 30 - 35 minutter når kagen er bagt også i midten - stik en strikkepind eller lignende i kagen og se efter at der ikke hænger dej ved pinden. Tag kagen ud af ovnen og bred topping ud over kagen. 
Kom kagen tilbage i ovnen og bag den færdig ved 180 grader i 10 – 12 minutter.
Skær kagen ud i stykker og server ;-)

torsdag den 8. marts 2012

Baked Beans

- eller Hvide Bønner i krydret tomatsauce med spejlæg og tacos chips
Det her er måden at lave lækre "Baked Beans" på.
4 personer
300 g. hvide bønner
3 laurbærblade
½ tsk kommen
salt
Sauce:
2 løg hakket
3 fed hvidløg finthakket
1 spsk olivenolie
1 spsk stødt koriander
½ tsk kommen
1 tsk. stødt anis
½ - 1 tsk chiliflager
2 ds. tomater hakkede
1 spsk. balsamico eddike
3 spsk. farin – sukker
salt
Grønt drys: hakket persille
Topping: 4 spejlæg stegt i smør på panden. Jeg steger dem altid på begge sider.
Tilbehør: Tacos chips  og brød eller revet ost og/ eller kogte ris

Bønner sættes i blød i vand i minimum 8 timer. 
Vandet hældes fra bønnerne og bønnerne koges i nyt vand med salt, laurbærblade og kommen i 20 – 25 minutter til de er møre. 
Hæld vandet fra bønnerne og fjern laurbærblade.
Sauce: løg og hvidløg svitses i olien sammen med koriander, kommen, anis og chili. 
Tilsæt tomaterne, eddike, sukker og salt.
Lad saucen simre i ½ time. 
Tilsæt bønnerne til saucen. 
Varm sauce og bønner igennem og smag retten til.
Server bønne-tomatsaucen med spejlæg og tacos chips
Du kan også tilsætte krydderierne til 2 dåser Baked Beans, der blandes med de svitsede løg...hvis det skal gå meget hurtigt....

mandag den 5. marts 2012

Frø Boller

Super lækre boller ;-)
18 stk.
50 g. gær
2 dl. lunkent vand
3 dl. appelsin juice
1 spsk. olie
1 dl. hørfrø
1½ dl. sesamfrø
evt. 1 dl. solsikkefrø
1 tsk. salt
ca. 600 g. hvede eller speltmel
Pensling: sammenpisket æg eller sojamælk og sesamfrø

Rør juice og vand sammen til en lunken væske, som gæren smuldres og røres ud i. 
Kom olie, salt, sesamfrø, hørfrø og eventuelt solsikkefrø i væsken. 
Rør det meste af melet i og ælt dejen godt. 
Kom så meget mel i dejen, så dejen er god at ælte. 
Lad dejen hæve ca. ½ time. 
Ælt dejen og form den til boller og sæt dem på bageplader. 
Pensl med æg og drys med sesamfrø og lad bollerne hæve ½ time. 
Bag bollerne ved 180 grader i ca. 20 minutter

søndag den 4. marts 2012

Fyldte peberfrugter med krydrede kartofler, chili og fennikel

Dejlig grøntsagsret server den eventuelt med kogte ris.
2 personer
2 spsk. olivenolie
1 tsk. chiliflager
½ tsk. kardemomme
2 tsk .sennep eller ½ tsk. sennepsfrø
½ tsk kommen
½ tsk gurkemeje
4 kartofler skrællede og skåret i små tern
1 fennikelknold skåret i små tern eller ½ broccoli eller 3 forårsløg
1 fed hvidløg finthakket
ca. 4 spsk. vand
salt
1 spsk. citronsaft
eventuelt 100 g. emmentaler eller anden ost skåret i små tern
2 røde perberfrugter halverede uden stilk og kerner.

Kom kardemomme, chili, sennep, kommen og gurkemeje i den varme olien og svits det lige. 
Kom derefter kartofler, hvidløg og fennikel i gryden og svits dem med kryfferierne i 2 minutter under omrøring. 
Tilsæt vand og skru ned for varmen og lad grøntsagerne dampe i 6 – 7minutter under låg – pas på at det ikke brænder på. 
Smag grøntsagerne til med citronsaft og salt.   
Tag grøntsagerne fra varmen og bland osten i. 
Fyld de halverede perberfrugter og sæt dem i et ovnfast fad med lidt vand i bunden. 
Bag peberfrugterne i ½ time i ovnen ved 180 grader.
Variation: Istedet for ost i fyldet, server yougurth eller creme fraiche blandet med en masse frisk dild til de bagte peberfrugter ;-)

fredag den 2. marts 2012

Havregrynsfrugtkugler

God weekendslik ;-)

ca. 35 stk.
4 dl. havregryn, eventuelt halvdelen rugflager
5 tørrede figner grofthakkede uden stilk
5 tørrede dadler grofthakkede uden sten
5 tørrede abrikoser - de usvovlede mørke
50 g hasselnødder eller andre slags nødder finthakkede
3 spsk. kakao
3 spsk.  honning eller akaciehonning
1 dl. kokosmel
3- 6 spsk. appelsinjuice eller vand - eller cognac hvis det er voksenslik ;-)
Pynt: 
kakao eller kokosmel til at trille kuglerne i.



Hak fignerne, abrikoserne og dadlerne groft hvis frugten skal i en foodprocessor, ellers skal du hakke frugten fint.
Hak nødderne fint, det er nemmest i en foodprocessor. 
Kom al frugten i maskinen, ned til nødderne og kør til en ensartet masse, eller ælt frugten sammen med nødderne.
Tilsæt kakao, havregryn, rugflager, honning og kokosmel. 
Blend det hele godt eller ælt det sammen til en ensartet masse. 
Kom juice, vand eller cognac i, til massen er blevet samlet og god at trille.
Form små kugler, og tril dem i kakao eller kokosmel.
Kuglerne har godt af at blive sat i køleskabet i et par timer, så smagen lige samler sig, inden de serveres ;-)

torsdag den 1. marts 2012

Omelet med Champignon og frisk Basilikum

En dejlig frokosret eller nem aftensmad
2 personer
4 æg
4 spsk. vand
1 løg i tynde skiver
2 forårsløg i skiver
1 fed hvidløg i tynde skiver
200 g. champignon eller anden svampe i skiver
1 spsk olivenolie
3 tsk. smør
salt – peber
½ tsk. paprika
2 skiver rugbrød
Topping: 
4 spsk. strimlet frisk basilikum 
eventuelt 1 frisk tomat skåret i tern

Rist champignon, løg, forårsløg og hvidløg på en pande i olie og 1 tsk. smør i 4 minutter. 
Kryder med salt og peber. 
Sæt grøntsagerne til side og hold dem varme. 
Pisk æg, vand, salt, peber og paprika sammen og kom det på en varm pande med 2 tsk. smeltet smør. 
Lad æggemassen stivne under middel varme i ca. 4 minutter. 
Skær imens basilikum i strimler og tomat i tern.
Vend omeletten om, eventuelt ved hjælp af et grydelåg eller en tallerken og giv den 1 minut på den anden side.
Omeletten skal være luftig og kun lys gul-brun. 
Del omeletten og læg hver del på en tallerken oven på en skive rugbrød. 
Hæld grøntsagerne ovenpå omeletten. 
Kom tomattern og frisk basilikum ovenpå. 
Læg omeletten sammen om fyldet. 
Server.