Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 28. september 2014

Ratatouille med Quinoa

Lige nu her i efteråret fås danske tomater, peberfrugt og squash i massevis, så det er tid til denne lækre ret.
Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og sammen med Quinoa bliver det en hel ret.
 2 personer
 
1 stort Løg skåret i smalle både
2 små Squash skåret i halve skiver
2 Peberfrugt en rød og og en gul i store tern
2 fed hvidløg – grofthakket
Ca. 14  små tomater hele
½ fennikel eller ½ aubergine skåret i mindre stykker
2 spsk. olivenolie
2 spsk. tomatpure
1 tsk. tørret paprika
1 Lauerbærblad
2 dl. Urteboullion
Evt en sjat rødvin 1 dl.
vandsalt –peber
½ spsk. oregano
ca. 2 spsk. citronsaft
1 spsk. honning eller andet sødemiddel
1 dl. quinoafrø
Topping: hakket persille og 10 -12 hakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olien.
Alle grøntsagerne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand,evt. rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning.
Det hele simrer i ca 40 minutter. Tilsæt vand  og rør undervejs, så det ikke brænder på. Smag retten til.
Skyl imens grøntsagerne småkoger Quinoa i en sigte og hæld det i en gryde sammen med 2½ dl. kogende vand. Lad quionoen småkoge under låg i ca. 15minutter. Tag gryden fra varmen og lad den stå i 5 minutter eller længere tid.

Hæld den kogte quinoa op i grøntsagsretten når den er færdig og bland det hele.

Server med hakket frisk persille og hakkede mandler

lørdag den 27. september 2014

Linseret med spinat, kartofler og Sort bønne Pasta

En sammenkogt ret med krydderier, linser og kartofler der smager af noget, og giver energi sammen med de sorte bønne pasta - som er et nyere produkt jeg fandt i et stort supermarked her for 14 dage siden.
Det kan jeg anbefale.
Den pasta smager godt, selvfølgelig ikke af så meget, det gør pasta jo ikke, men denne pasta er lavet kun af økologiske sorte bønner, og det gør den proteinrig og meget sundere end hvede pasta.
 
4 - 5 personer
3 spsk. olivenolie
3 tsk. spidskommen
2 cm fintrevet skrællet frisk ingefær
6 fed hvidløg hakket
1 stort løg hakket
1 tsk. chilipulver
2 laurbærblade
1 tsk.stødt koriander
½ tsk. kardemomme
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt gurkemeje
1 1/2 tsk. salt
1 ds. hakkede tomater
3 dl. vand
500 g. småkartofler skåret i både eller store tern med skræl- hvis de er øko
5 dl. røde linser
4 håndfulde spinatblade
1 ds. øko kokosmælk
Peber
Citronsaft
Top med hakket persille
Tilbehør: 250 g. sort bønne pasta kogt i letsaltet vand i 6 minutter

Varm olien i en stor gryde.
Lad spidskommen simre i 1 minut.
Tilsæt ingefær, hvidløg og løg svits det med i 2 minutter.
Tilsæt chili, gurkemeje, salt, laurbærblade, kanel, kardemomme, koriander, tomater og vand.
Bland det hele og tilsæt derefter linser og kartofler.
Lad det hele stå og småkoge i ca. 25 minutter , rør i retten undervejs så den ikke koger på, og tilsæt mere vand hvis retten er ved at koge tør. 
Når kartoflerne er møre og linserne kog ud i retten, så tilsæt kokosmælk og den friske spinat.
Lad retten koge op et par minutter.
Smag retten til med peber, salt og citronsaft

Server retten med de friskkogte afdryppede bønnepasta eller server retten sammen med kogt quinoa eller ris.

Drys med frisk hakket persille, og sæt chili på bordet til dem der vil have retten stærkere.

Boller med tranebær, frø og græskarkerner

Lækre mad og frokostboller.
ca. 12 stk.
2 dl soyamælk, mandelmælk eller almindelig mælk
1 dl. vand
½ pk. gær eller 2 tsk. tørgær
1,5 dl. havregryn
4 spsk. græskarkerner eller solsikkekerner
4 spsk. hørfrø
4 spsk. tørrede tranebær
1,5 tsk. salt
1 tsk. ahorn sirup
2 spsk. olivenolie
2 dl. rugmel
3 dl. mel hvede, spelt, jyttemel eller hvad du bruger


Bland gær, lunken mælk og vand, sirup, salt, olivenolie, havregryn, kerner, frø og tranebær i en skål. Lad dejen stå i 10 minutter hvis du bruger tørgær, så det lige aktiveres. Tilsæt mel lidt ad gangen, indtil du får en god glat dej. Lad dejen hæve i ½time. Form dejen til boller og læg dem en bageplade. Lad bollerne hæve i ½ time. Bag bollerne ved 180 grader i cirka 18 - 20 minutter.

fredag den 26. september 2014

Luksus Kokostoppe

Jeg er vild med kokostoppe, de hjemmebagte - for de smager bedst!
Jeg bager dem sjældent, for dem kan jeg ikke lade stå, så jeg sikrer mig lige, at der er nogle, jeg kan dele med ;-)
De her toppe er min opskrift, og de er uden æg og med masser af marcipan og tyk mørk chokolade på toppen.
Jeg kommer ikke sukker i, eller næsten ingen sukker. 
Dejen smager jeg til med sukker eller stevia til sidst. 
Når jeg laver kokostoppe, så skal det være overdådigt, så mine kokostoppe er store, de kan selvfølgelig laves i lige den størrelse, som du ønsker. Jeg bruger altid økologisk kokosmel til kokostoppe, for det smager også bedst.
6 store eller 20 små

200 g. kokosmel økologisk groftrevet
150 g. marcipan groftrevet
100 g rismel/ speltmel
2 spsk. raps olie
½ tsk. vanillie
1 dl. vand
Eventuelt 2- 3 spsk. rørsukker eller lidt stevia
Topping: ca. 100 g. mørk chokolade

Kokosmel, marcipan, mel, olie, vanille og vand blandes eller blendes sammen. Smag dejen til med sukker. 
Dejen trilles til kugler som formes til toppe.
Laver du de store kokostoppe, skal kuglerne være næsten tennisbold store.
Sæt kokostoppene på bagepapir på en bageplade.
Bag kokostoppene ved 180 grader i ca. 18- 20 minutter  ...hold øje med dem de sidste minutter. 
Hvis du laver små toppe, så hold øje med dem fra 12 minutter  af.
Kokostoppene skal være lidt lysebrune "i kanterne".
Lad kokostoppene lige afkøle imens du smelter chokoladen.. 
Bræk chokoladen i stykker og smelt den i en lille skål, stående oven i en gryde med lidt kogende vand.
Tag skålen fra gryden.
Dyp kokostoppene i den smeltede chokolade.
Hvis du vil have et ekstra tykt lag chokolade på, så dyp kokostoppene igen efter 2 minutter i chokoladen.
Pynt med lidt revet kokosflager hvis du har nogle.

Lad lige chokoladen størkne, inden de spises ;-)

Svitsede blomkål og porrer med krydderier

Jeg har gået en lang tur i dag, 10 km..., og skulle have meget sen frokost - så det blev til denne her hurtige ret - da jeg var blevet sulten, allerede inden jeg begyndte.
Hermed til inspiration til en frokostret eller let og meget hurtig aftensmad
1 stor portion

1 porrer skåret i tynde skiver
¼ blomkål skåret i små stykker
½ tsk. karry
½ tsk. gurkemeje
1 spsk. olivenolie
1 tsk. oregano
chili som du kan lide det, men så lidt at du stadig smager grøntsagerne
salt - peber
Eventuel 1 - 2 sammenpiskede æg, hvis du ikke er veganer
Et stykke rugbrød eller groft brød ristet
Topping: 1 spsk. Hampefrø øko og 1 tomat skåret i både.

Kom olien på panden sammen med oregano, karry og gurkemeje.
Svits krydderierne sammen med porren i 3 minutter.
Skær blomkålen ud og kom den på panden.
Svits det hele i 3 minutter mere og smag retten til med chili, salt, peber. Eventuelt pisk æggene sammen og kom dem på panden og svits det hele under omrøring til æggene er størknet ca. 2 minutter.
Server grøntsagerne på groft ristet rugbrød eller andet brød.
Drys med hampefrø og server ;-)


”Remoulade” Salat

Meget sundere end købe remoulade. Kan serveres til fredsfisk  som er mandelmels panerede aubergineskiver stegt på panden ligesom fiskefiletter, eller hvis du spiser fisk, fiskefrikadeller eller til grøntsagsfrikadeller
2 personer

1½ dl soya yoghurt eller creme fraiche
½ dl. mayonnaise eller soyafløde
1 tsk. sennep
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. lys vineddike
salt -peber
Lidt honning eller ahornsirup
1/4 blomkål  i små stykker
2 gulerødder groftrevet
ca. 10 cm frisk agurk hakket fint
evt. 2 spsk. syltede kapers

Rør soya yoghurten med soya fløde, sennep, karry, gurkemeje, salt, peber. Smag dressingen til med lidt honning.
Hak blomkål og agurk fint.
Riv gulerødderne.
Kom grøntsagerne i en skål, tilsæt eventuelt kapers og vend dressingen i grøntsagerne.  

Lad gerne salaten stå og trække i en halv times tid.

SojaRis frikadeller.

Jeg havde en rest kogte ris og frosne pillede grønne sojabønner også kaldet Edamame bønner i fryseren. Det blev der de her grønne frikadeller ud af.
Jeg spiste dem som frokostret med lidt god sennep, syltede rødbeder og rugbrød :-)
Server dem med det du har lyst til at servere frikadeller sammen med.
ca. 10 stk.

3 dl. bælgede soyabønner
1 stor håndfuld persille
1 fed hvidløg
3 - 4 dl. kogte ris
4 spsk. mel
2 spsk. havregryn
½ tsk. stødt spidskommen
lidt paprika
salt - peber
4 spsk. vand

Giv sojabønnerne et opkog i kogende vand i 2 minutter.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Hak sojabønnerne eller kom dem i en foodprocesser sammen med persillen og hvidløg, og blend det godt.
Tilsæt derefter kogte ris, mel, havregryn, spidskommen, lidt paprika, salt, peber og vand og blend det.
Form  farsen med hænderne til frikadeller.

Steg dem i 5 minutter på hver side i olie eller fedtstof, det du foretrækker at bruge.

Krydret Linse- Bønne suppe

Lige hvad jeg havde lyst til i dag :-)
Jeg har blendet bønnerne så børn og andre der ikke kan lide kidney bønnernes melede konsistens kan spise med.
Kan du ikke tåle tomater - så brug blommer - dem er der mange af lige nu :-)
4 personer

2 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
2 spsk.olivenolie
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. oregano
2 ds. tomater
1 tsk. kanel
1 tsk. spidskommen knust
½ tsk. vanille
2 laurbærblad
2 dl. røde linser skyllede
3-4 gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt hakket
Vand kogende
1 ds. kidneybønner blendet med 2 dl. vand
1 dåse øko kokosmælk
salt - peber
Tilbehør. Masser af hakket persille og rosiner eller tørrede tranebær eller hakkede mandler.

Svits løg i olien. 
Tilsæt hvidløg, karry, gurkemeje, oregano pg svits det med i et minut. 
Tilsæt tomater, kanel, spidskommen, vanille, laurbærblade, gulerødder, peberfrugt og linserne. 
Rør godt rundt og tilsæt kogende vand så det lige dækker grøntsagerne. 
Blend bønnerne med vand og hæld det i suppen.
Kom kokosmælken i suppen. 
Lad suppen simre i ½ time. 
Smag suppen til med salt og peber.

Server med persille og rosiner eller mandler. 

Boghvede Nudler med 3 slags løg og valnødder

Hurtig ret til aftensmaden eller frokost.
2 personer.
100 g. soba nudler
2 spsk. smør eller olie 
1 rødløg hakket
1 stort fed hvidløg hakket
4 spsk. klippet purløg 
salt -peber
4 spsk. hakkede valnødder 

Kog nudlerne i vand med lidt salt i 5 - 6 minutter
Smelt fedtstof i en gryde og svits løget i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg og purløg og svits 1 - 2 minutter. 
Krydr med salt og peber
Hæld vandet fra soba nudler i en sigte. 
Kom nudlerne ned i løgblandingen og rør rundt. 
Hæld Nudelretten på tallerkener og drys med valnødderne.
Server Nudelretten f,eks, til en god grøntsagssauce eller stegte grøntsags frikadeller og blandet salat.

søndag den 7. september 2014

Efterårs Vindrue Brød

Jeg kom i dag i tanke om et brød, jeg har smagt i Frankrig for mange år siden, og fik lyst til at prøve at genskabe det. 
Det kom der det her brød ud af, fyldt med friske små vindruer. 
Lige nu er der jo masser af friske vindruer i butikkerne eller haverne.

Jeg fandt nogle helt friske modne klaser vindruer i haven - der ikke var gået til i regnen. Så de er øko - så meget øko det nu er, når de vokser i byen -men de er i hvert tilfælde ikke sprøjtede.  
Brødet smager som et foccasia brød pga. de 4 hævninger.

Jeg bruger  brødet  til te drysset med lidt sukker, du kan sagtens udelade sukkeret og servere det f.eks  til ost eller suppe.
Et brød.

ca. 8 dl.  fint speltmel
ca. 2dl. groft speltmel
½ pakke gær
1 tsk. salt
1 tsk. rørsukker
ca. 3 dl. lunkent vand
1 klase vindruer, så mange du syntes, grønne eller blå. Er druerne store så halver dem.
Topping:
1 klase vindruer, er de store så halver dem
2 tsk. rapsolie
2 -3 tsk. rørsukker-kan udelades, men er lækker når brødet serveres til te/kaffe

Opløs gør og sukker i det lunkne vand.
Kom salt, det grove speltmel og det halve af det fine speltmel i gærvandet og ælt det hele sammen.
Sæt dejen til hævning indtil dejen bobler ca. 10 minutter. 
Tilsæt mere af melet og ælt dejen sammen. 
Lad dejen hæve i 15 -20 minutter .
Ælt igen i dejen og tilsæt eventuelt lidt mere mel.
Lad dejen hæve i 15 - 20 minutter igen.
Fold de halverede vindruer i dejen.   
Kom dejen på en bagepapir beklædt bageplade.
Bred dejen ud på bagepladen.     
Smør det ubagte brød med rapsolien og tryk vindruer ned i dejen. 
Drys med sukker. 
Lad brødet hæve i ½ time. 
Bag brødet i 35 minutter ved 180 grader

Blomkål Karry Suppe

Suppe, det er ved at være suppetid igen og denne blomkålssuppe er
Hurtigt, lækker og nem.
2 personer
1 løg hakket
1 tsk. spidskommen 
½ tsk. gurkemeje
2 tsk. karry - alt efter hvor stærk den er.
2 spsk.olivenolie
1 spsk. soyacauce
½ blomkål hakket inlc. stok uden blade.
½ ds. kokosmælk - kom resten i køleskab eller fryser
½ liter kogende vand
salt, peber
lidt citronsaft
lidt akaciehonning eller anden sødemiddel
6- 8 mandler hakkede

Kom det hakkede løg i olien i en gryde og svits det i 3 minutter. 
Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karry og svits det med i 1 minut.
Kom det hakkede blomkål i gryden, vend det rundt i gryden sammen med løg. Tilsæt det kogende vand, og lad suppen småkoge under låg i 5 minutter.
Tilsæt kokosmælk og lade suppen koge op igen, så det bobler. 
Smag suppen til med citronsaft, honning, salt og peber

Server suppen med hakkede mandler som topping.