Ratatouille med sorte linser

Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og nu sat sammen med sorte linser er det blevet en hel grøntsagsret, som jeg elsker at spise mig mæt i :-)

4 personer

2 Løg i smalle både

1 Aubergine skrællet i store tern

1 stor eller 2 små Squash i skiver

2 Peberfrugt rød og grøn i strimler

3 fed hvidløg – grofthakket

6 tomater i smalle både

Olivenolie

2 håndfulde Sorte linser skyllede

4 spsk. Tomatkoncentrat eller ketchup

1 tsk. Paprika

2 Lauerbærblad

2 dl. Urteboullion

Evt en sjat rødvin 1 dl.

Vand

Salt –peber

1 spsk. Oregano

Citronsaft fra ½ citron

2 tsk.flydende Honning eller sirup

Evt. persille til drys

Af grøntsagerne er det ca. mål. Har du f.eks kun ½ aubergine så brug mere peberfrugt osv.

 

Løg og hvidløg svitses i olien. 

Alle grøntsagerne og linserne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand, rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning. 

Det hele koges sagte i ca 40 minutter. 

Tilsæt vand  og rør undervejs så det ikke brænder på. 

Smag til.

Server med masser af persille.