Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt hver dag.
Masser af Grøntsagsmad :-D
Godt Brød, Fristende Kager, Varmende Supper, Lækre Desserter, Sunde Hovedretter og Inspirerende Sideretter.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden.

Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker! Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad - over 700 opskrifter.

søndag den 30. september 2012

Rødbedeboller med mandler og solsikkekerner

Anderledes gode boller ;-)

ca. 16 -18 stk.
3 dl. vand
2 dl. sojamælk, mælk eller surmælksprodukt
½ pk.gær
2 tsk.salt
2 spsk. rapsolie
1½ dl. fuldkornsspeltmel eller anden fuldkornsmel
2 rødbeder groftrevne
1½ dl mandler groft hakkede eller solsikkekerner
1 dl. rugmel
450 – 500 g. speltmel eller hvedemel
Solsikkekerner til drys
Opløs gæren i vandet og tilsæt mælkeproduktet. 
Ælt alle ingredienserne sammen undtagen solsikkekernerne til drys.
Lad dejen hæve i en time. 
Skær dejen i 16 stykker der lige samles til boller og sættes på en bageplade.
Lad bollerne hæve i ½ time. 
Drys bollerne med solsikkekerner.
Bag bollerne ved 180 grader varmluft i 20 - 22 minutter.


tirsdag den 25. september 2012

Pasta med Valnøddepesto,ærter og majs

Lækker enkel ret ;-)

4 personer
400 g. pasta – her har jeg brugt speltpasta skruer
1 stort bundt persille
4 spsk. valnødder
50 – 75 g. parmasanost fintrevet
1 hvidløgsfed finthakket
4 spsk.olivenolie
Salt, peber
frisk citronsaft
300 g. Fine ærter
300 g. Majskorn friske eller frosne

Sæt pasta over at koge i kogende vand med salt. I den tid som står på pakken.  
Lad pastaen dryppe af i en sigte. 
Imens pastaen koger hældes ærter og majs i kogende vand med lidt salt og koger i  2 – 3 minutter .
Pestoen laves ved at blende persille, valnødder, parmesanost og hvidløg til en tyk pure. 
Tilsæt olien lidt efter lidt og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Bland pestoen med de varme pastaskruer og server med de lune ærter og majs.

torsdag den 20. september 2012

Små Nøddeskorper.


Til at have i kagedåsen til en kop te eller kaffe.
Ca. 60 stk.
100 g. hasselnødder
300 g. speltmel eller hvedemel
100 g. smør
1 tsk. bagepulver
½ tsk salt
100 g.rørsukke
2 æg

Rist nødderne på en tør pande i 5 minutter eller i ovnen i 10 minutter. 
Nulder den mørke hinde af nødderne i et viskestykker. 
Hak nødderne fint. 
Tag hakkede nødder fra til drys.
Bland mel, bagepulver  og nødder. 
Smuldre smørret i melblandingen. 
Kom salt, sukker og æg i dejen og saml dejen. 
Rul dejen ud til 2 stænger ca. 25cm lange og kom dem på en bageplade. 
Drys dem med resten af nødderne. 
Bag nøddeskorpe-stængerne ved 180 grader ca. 15 minutter. 
Tag pladerne ud af ovnen, køl stængerne lidt af og skær dem i tykke skiver. Sæt skorperne i ovnen igen og bag dem i 10 minutter.

tirsdag den 18. september 2012

Squash-Linsesuppe med æbler

Dejlig suppe på en kold dag

4 personer
ca. 400 g. squash  eller et lille Hokkaidogræskar skrællet, uden kerner og skåret i tern
1 stort æble eller to små, skåret i tern
1 løg hakket
1 fed hvidløg hakket
4 cm frisk ingefær, revet eller finthakket
2 dl røde linser
2 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt koriander
2 tsk.  karry
lidt chili tørret eller frisk
ca. 7-8 dl grøntsagsboullion   
saft fra ½ citron
salt, peber
Topping: friskhakket persille

Skær æbler og squash eller græskar i tern. 
Hak løg og hvidløg, og riv ingefæren. 
Skyl linserne godt i en sigte 
Svits  løg, hvidløg og æblet i olien i et par minutter.  
Kom squash, ingefær, koriander, karry og chili i retten, og lad det småstege i et par minutter. 
Bland linserne i gryden. 
Hæld bouillonen i.  
Lad suppen småkoge under låg i ca. ½ time. 
Blend suppen evt. med en stavblender. 
Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. 
Varm suppen op . 
Server med persilledrys og evt. et godt brød.

mandag den 17. september 2012

Spinat med champignon og sorte linser.

Lækker, hurtig ret ;-)

4-5 personer
250 g, sorte belugalinser eller grønne linser
saft af 1 citron
2- 3 spsk. olivenolie  
salt – peber
1 stort fed hvidløg knust
½ spsk. balsamicoeddike
1-2 tsk. Honning eller rørsukker
400 g.  champignon  skivet
1 bundt forårsløg  hakket
4 tomater skåret i tern
250g frisk spinat

Kog linserne i 20 minutter og tilsæt 1 tsk. salt. 
Skyl spinaten godt og afdryp. 
Skær champignon, tomater og forårsløg ud som beskrevet  
Pisk  dressing sammen med en gaffel af citronsaft,  balsamicoedike, salt, peber, lidt honning, olie og hvidløg. 
Smag dressingen til.  
Steg champignon på en pande med lidt olie til de har fået farve og er blevet lidt sprøde. 
Vend spinaten på panden sammen med champignonerne og varm dem lige med, men ikke så længe at spinatbladene falder helt sammen. 
Tag panden fra varmen.  
Hæld linserne i en sigte og lad dem afdryppe. 
Kom Linserne ned til champignon og spinat.
Hæld Linseretten op i en skål eller i et fad. 
Kom tomaterstykker og forårsløg ovenpå linseretten og vend dressingen i. 

Server f.eks. med brød eller bagte blandede rodfrugter eller omelet pisket af 1 æg  og 1 spsk. vand pr. person og stegt på panden i lidt olie eller smør. 

søndag den 16. september 2012

Æblekage med kokos og mandler

Lækker kage hvor du kan bruge nogle af de mange dejlige æbler, der er i haver og butikker lige nu ;-)
En lille bradepandefuld.

300g. smør
225 g. rørsukker
4 æg
300 g. spelt eller hvedemel
100 g. kokosmel
3 tsk. bagepulver
75 g. mandler grofthakkede
1 dl. æblesaft eller juice eller mælk
ca. 5 æbler uden kernehus og stilk
4 spsk. rørsukker
3 spsk. kanel stødt

Rør smør med sukker til det bliver luftigt. 
Rør ægene i et ad gangen. 
Bland mel og kokosmel med bagepulver og rør det i dejen sammen med væsken og de hakkede mandler. 
Kom bagepapir i en  badepande.  
Skær æblerne i smalle både. 
Bland æblestykkerne med sukker og kanel. 
Tryk æblestykkerne ned i dejen med skrællen opad.
Drys resten af kanel-sukker blandingen over kagen. 
Bag kagen ved 180 grader i ca. 45 minutter – alt efter hvor dyb formen er.  Mærk med en strikkepind eller lignende om kagen er bagt ved at stikke den i kagen, og er der flydende dej på pinden, så skal kagen bages i længere tid.
Skær kagen i tykke skiver eller firkantede stykker ved serveringen.

Krydret Kål


Hurtigt tilbehør :-)
4 – 5 personer
1 spidskål eller ½ hvidkål groft hakket
2 rødløg eller alm. løg hakket
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 frisk chili uden kerner finthakket
2 – 3 spsk olivenolie
Soja sauce
Peber , salt
Eventuelt drys med rigeligt hakket persille

Varm en dyb pande op eller en wok sammen med olien. 
Svits kål, løg, hvidløg og chili i 5 minutter. 
Smag retten til med soya, peber, salt og  evt. lidt rørsukker. 
Lad hver enkelt drysse persille på sin portion ved bordet – så kan en eventuel rest af retten varmes op næste dag.

Variation: tilsæt 2 æbler der er udkernet og skåret i mindre stykker eller tynde både sammen med kålen, løg, hvidløg og chili på panden

lørdag den 15. september 2012

Quinoa med krydret Broccoli

Lækkert både som tilbehør og hovedret. 
Som hovedret tilsætter du retten et æg pr. person

4 personer som tilbehør og 2 personer som hovedret.
2 dl. Quinoa
4 dl. vand
salt
1 broccolihoved
50 - 75 g. mandler hakkede
1 spsk.olivenolie
1 fed hvidløg knust
2 spsk. karry
1 spsk. fintrevet ingefær frisk
1 dl. vand
saft fra ½ citron
salt
evtuelt 1 æg pr person, når retten serveres som en hovedret.

Skyl Quinoafrøene grundigt i en sigte så bitterstofferne skylles ud. 
Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet. 
Kog Quinoaen i 10 minutter under låg. 
Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter , taget fra varmen. 
Hak Mandlerne og rist dem i 2 minutter på en tør pande og kom dem i en skål. Skær Broccolien ud i små buketter og skær stokken i små tern. 
Kom olien på panden og rist karry, knust hvidløg og ingefær i olien i et minut. Vend broccolistykkerne i krydderierne og hæld vandet ved og tilsæt salt. 
Lad Broccolien svitse på panden under omrøring til vandet er kogt væk ca. 5 - 6 minutter.  
Bland Quinoaen og Broccoli og smag retten til med citron og salt. 
Er det en hovedret så lav røræg ved at piske æggene sammen i en skål med 2 spsk. vand og hæld æggemassen på panden med lidt fedststof og rør æggemassen rundt, imens den stivner over varmen.  
Vend æggemassen i Quinoa- broccoliblandingen. 
Ved serveringen drys med de ristede mandelstykker.

mandag den 3. september 2012

Squash med gedeost og krydret tomatsauce.

Virkeligt lækre squash med en godt krydret tyk tomatsauce...mums
Serveret til frokost med brød eller til aften med kogte ris eller quinoa
2 – 3 personer alt efter tilbehør
Her serveret på et stykke rugbrød
Squash:
2 – 3 mindre squash hvor enderne er skåret af
100 g. gedeost
1 spsk. honning
1 spsk. oregano
peber
Tomatsauce:
2 spsk. olivenolie
1 løg hakket
½ tsk. paprika
2 fed hvidløg hakket
1 tsk. urteboullionpulver
1 ds. tomater hakkede eller 6 friske tomater
1 lille ds.tomatpure eller 3 spsk.
en knivspids cayennepeber
lidt citronsaft
salt - peber

Skær squashene over og udhul dem med en kniv. eller skær dem igennem på langs og fjern alt det bløde squashkød. 
Hak squashkødet groft. 
Rør gedeosten med honning, peber og oregano.  
Fyld squashene med osteblandingen. 
Svits løget  og squash-indmaden på en pande i olien sammen med paprika og tilsæt hvidløg og rør rundt. 
Kom tomaterne i saucen. 
Tilsæt boullionpulver og cayennepeber til saucen. 
Lad saucen simre i 10 – 15 minutter og tilsæt evt. lidt vand undervejs hvis saucen bliver meget tyk. 
Smag saucen til med salt, peber og citronsaft.
Kom tomatsaucen i et ovnfast fad og placer squashene med fyld ovenpå saucen. 
Bag retten i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.
Server

søndag den 2. september 2012

Morgen smootie eller dessert

Bruger du friske bær, bliver smootien ikke iskold.
Frosne bær gør smootien softice agtig.
2 personer
1½ dl. soyamælk eller anden mælk- soya gør smootien mest cremet
1 stor banan
1 stor håndfuld bær hindbær – jordbær eller blåbær gerne frosne
evt. 2 spsk. økologisk valleprotein pulver så mætter den mere
8 fint hakkede mandler – mandler er super godt for os
Lidt vanille
Evt. ½ tsk birkesød – udvundet af birketræer eller honning

Blend det hele.
Server smootien i glas med ske eventuelt pyntet med friske mynteblade
Bland eventuelt ½ håndfuld havregryn i glasset – så er du  mæt i længere tid

lørdag den 1. september 2012

Hvidløgs Champignon


Nem, enkelt og lækkert tilbehør.
2 personer
250 g. champignon
1 spsk.olivenolie
Dressing:
2 spsk. citronsaft
2 – 3 spsk. persille finthakket
2 fed hvidløg knust
2 spsk.olivenolie
Salt - peber
lidt honning eller sirup
Snit champignonerne på langs en eller flere gange efter at de er gjort rene. Svits dem i olie til de er lysebrune ca. 5 minutter. 
Pisk dressingen sammen med en gaffel i en lille skål. 
Smag dressingen til med salt, peber og lidt honning.  
Hæld dressingen over de færdigstegte champignon og server.