Fyldte peberfrugter med squash, oliven og champignon

Kan du lide oliven, så vil du elske disse peberfrugter. 

Kan du ikke lide oliven, så kom lidt flere champignon i fyldet og vil du undgå kapers, så kom karry i retten :-)

4 personer

4 peberfrugter – jeg har brugt de lange søde peber

2 squash - hakket

125 g champignon hakket

1 løg hakket

2 fed hvidløg knust

10 sorte oliven hakket  hvor stenene er fjernet

ca. 3 spsk. dild hakket

2 spsk. kapers – kan udelades eller brug syltede agurker hakket

Saften af ½ citron

1 grovbolle

200 g hytteost

2 spsk. parmasan revet

½ tsk. paprika

Salt – peber

Skær grovbollen i 4 stykker og læg den i blød i vand. 

Halver peberfrugterne på langs. 

Svits squash, champignon, løg og hvidløg til de er møre. 

Tag gryden fra varmen og tilsæt oliven, kapers, dild, citronsaft. Rør rundt. 

Tag den udblødte bolle op af vandet og kram den fri for væde og hak bollen. Kom den i fyldet sammen med krydderier. 

Top fyldet op på de halverede peberfrugter og kom dem i et ovnfast fad. 

Hæld lidt vand i bunden af fadet og bag peberfrugterne i ½ time ved 200 grader. 

Server med ris og revet gulerod med citronsaft og rosiner.