Ris med Valnøddepesto, citron og rosiner

Ris med pesto og friske grøntsager - herligt!

4 personer

40 g. hakkede valnødder

4 pressede fed hvidløg

4 spsk. persille

75 g. parmasan groft revet

4 spsk. olivenolie

Salt- peber

1 l. grøntsagsboullion

Saften fra ½ citron

350 g. ris.

Valnødder, hvidløg og persille blendes elller stødes sammen. 

Osten røres i og olien tilsættes i en tynd strålen imens der røres. 

Smag blandingen til med salt – peber.

I den kogende boullion tilsættes ris og citronsaft. 

Lad risen simre i ca. 20 minutter – risen må ikke koge tør. 

Hæld eventuel væske fra risen og lad den dryppe af. 

Rør valnøddeblandingen i risen.

Server med rosiner, tomatbåde, strimlet rød peber og agurkeskiver eller en stor skål blandet salat uden dressing.