Porresuppe med kartofler og mynte

3 - 4 personer

2 spsk. olivenolie eller kokosolie

3 porrer skåret i tynde ringe, gem lidt til pynt

3 store kartofler skåret i tern

Salt – peber

Lidt vanille

1liter vand

1 spsk. paprika

½ spsk. oregano

1 fed hvidløg

1 spsk. grøntsagsboullion koncentreret

Fintrevet skal og saft af en økologisk appelsin eller økologisk citron

Frisk mynte hakket

Soya sauce

Svits porrer og kartofler i olien i 3 – 4 minutter og tilsæt vand, boullion, vanille, paprika, hvidløg og oregano. 

Lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. 

Blend suppen og tilsæt citrussaft og revet skal. 

Kog suppen op og smag til med salt – peber.

Server med hakket frisk mynte, soya og porreringe, det er det, der lige gør suppen ganske særlig dejlig.