Ris og bønner med tomatsauce, bananer, appelsin og æg.

Smager rigtig godt og ser festlig ud, er godt til en aften med gæster :-)

4 – 5 personer

225 g kidneybønner lagt i blød i mindst 8 timer og kogt i 1 time i saltet vand tilsat lauerbærblad.

2 grofthakket løg

6 hakkede tomater eller 1 ds tomater og 2 hakkede  tomater

2 peberfrugt skåret groft ud

Salt – peber

½ tsk. Paprika

½ tsk. Timian

1 tsk. Oregano

2 fed Hvidløg presset

saften fra  1 appelsin

hakket frisk persille

1 løg skåret i fine skiver og hakket

2 appelsiner, delt i halve både

4 hårdkogte æg i både

2 bananer i skiver

2 håndfulde rosiner

250 g ris, her har jeg brugt basmatiris  kogt i ca. 6 dl saltet vand.

Opvarm olien og svits løg, hvidløg, tomater og peberfrugt i 10 minutter.

Kog risen.

Tilsæt paprika, timian, oregano og appelsinsaft til tomatretten. 

Småkog det i 5 minutter mere og tilsæt de kogte bønner og lad retten stå og små simre.

Smag tomat-bønne saucen til.

Kog æggene og orden appelsin, banan og løg.

Ved servering pres risen i kopper og vend risen ud på tallerkenerne.

Server med tomatbønnesaucen og anret bananer, appelsinskiver, hakket rå løg, æggebåde og rosiner, enten i små skåle eller på tallerkenerne.

Drys med persille.