Tofu med karry og grøntsager

Smager virkeligt godt, også super god til gæster.

4 portioner.

175 g. tofu af den faste type

3 spsk. soya

1 spsk. olie

1 tsk. sød chilisauce

2½ cm, frisk ingefær, fint revet

225 g. blomkål

225 g. broccoli

2 spsk. olivenolie

1 løg skåret i meget smalle både

4 dl. kokosmælk

1 spsk. karrypasta eller stærk karry

1½ dl. vand

1 rød peberfrugt hakket

175 g. grønne bønner skåret  mindre stykker

150 g. champignon skåret i kvarte

Kogte ris eller nudler og eventuelt rosiner og kokosmel.

Skær tofu i tern og bland soya, olie, chilisauce og ingefær og hæld det over tofuen. 

Vend tofuen i marinaden feks. i et glas med låg så glasset kan rystes og marinaden derved vendes rundt om tofuen. 

Lad denne tofu med marinade stå i mindst 4 timer. 

Skær blomkål og broccoli i små buketter og skær stilkene i tynde skiver. Opvarm olien og steg løget til det bliver blødt ca. 5 – 7 minutter. 

Løget skal ikke blive brunt. 

Rør karry og kokosmælk i løgene og hæld vandet på og bring det i kog. 

Bland peberfrugt, bønner, blomkål og broccoli i et ovnfastfad og hæld kokosløgsaucen over. 

Læg folie over fadet . 

Kom den marinerede tofu i et lille fad og sæt de to fade i ovnene i 30 minutter ved 180 grader. 

Tag fadene ud og vend tofuen i grøntsagsfadet sammen med de kvarte champignon og sæt fadet i ovene igen i  12- 14 minutter. 

Server med ris og eventuelt rosiner og kokosmel til drys.