Indisk grøntsagsret med kokosmælk

En rigtig god ret med meget smag, uden at være meget stærk.

4 personer

250 g. grønne bønner

2 løg skåret i tynde både

2 spsk. olivenolie

200 g. champignon skåret i kvarte

2 spsk. soya

250 g. jordskokker eller persillerødder eller pastinak

200 g. gulerødder skåret i tynde stave

250 g. squash skåret i tern

2 spsk. garam masala et blandingskrydderi eller

 ½ tsk.kanel,½ tsk. koriander, ½ tsk.kardemomme og 1 knust lauerbærblad.

1 tsk. spidskommen

3 dl. kokosmælk

citronsaft

Læg bønnerne i kogende vand, og kog dem i 2 minutter og hæld vandet fra. 

Svits løgene i olien i 2 minutter evt. i en wok og tilsæt champignon og soya og lad det stege i 2 minutter. 

Kom jordskokker og gulerødder i og svits dem med i et minut. 

Tilsæt squash og de grønne bønner. 

Svits retten i 1 til 2 minutter. 

Rør krydderier og salt – peber ud i kokosmælken og hæld den i retten og lad den simre med, til hele retten er varm. 

Smag til med citronsaft og evt. mere krydderi og server med kogte ris.