Salat med grønne bønner, rodfrugter , nøddedrys og oliven

Dejlig salat også som frokostret.

4 – 6 personer

250 g. grønne bønner

1 salathoved skåret i strimler

200 g. gulerødder

200 g. rødbede

oliven

Dressing;

4 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg presset

2 spsk. sherryeddike eller balsamico eddike

1 tsk. sennep

1 tsk. honning eller akaciehonning

Drys;

50 g. salted cashewnødder eller jordnødder

4 spsk. kokosmel

Pisk dressingen sammen. 

Del bønnerne gerne på langs. 

Kog dem i vand med salt i 2 minutter, hæld dem i en sigte og vend derefter de lune bønner i dressingen. 

Blend eller hak nødderne fint og bland dem med kokosmelet. 

Rist nødder og kokos på en tør pande i et par minutter. 

Kom den strimlede salat på et fad og fordel bønnerne over. 

Skræl gulerødderne og rødbederne i tynde flager og kom grøntsagsflagerne ovenpå bønnerne. 

Drys med nøddeblandingen. 

Pynt med oliven og server.