Grøn linsesuppe med kokosmælk og krydderier

Det grønne i suppen kan du variere alt efter hvad du har i køleskabet – her har jeg kommet spinat, peberfrugt og gulerødder i suppen.

4 personer

275 g. grønne linser eller brune  

8 dl. grøntsags boullion  

2 kviste frisk timian

1 1/2 tsk. gurkemeje

3 spsk. smør

1 stort løg i tern

2 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. stødt nellike

1/4 tsk. stødt kanel

Lidt revet muskatnød

2½ dl.  kokosmælk

2 håndfulde frisk eller frossen spinat eller grønkål, vasket, hårde stilke kasseret, og skæres i tynde bånd

2 gulerødder skåret i tynde ringe

1 gul peberfrugt skåret i små tern

salt og  peber

saften fra en citron

Skyl linserne. 

Kom dem i en gryde med boullion og timiankviste. 

Bring linserne i kog og lad dem simre i 20 – 25 minutter under låg eller til linserne er kogte og bløde.  

Fjern timiankvistene. 

Varm smørret på en pande og  småsteg løget under omrøring ca. 10 – 12 minutter til løget er karamelliseret, men ikke branket. 

Tilsæt hvidløg og krydderier til løgene og steg  ca. ½ minut.  

Kom indholdet fra panden ned til linserne når de er kogt færdige.

Tilsæt kokosmælk og grøntsager.  

Småkog suppen i yderligere 15 minutter eller til grøntsagerne er møre. 

Tilsæt salt, peber  og citronsaft efter smag.

Serveres suppen varm.