Kokosmuffins med lækkert fyld

Fantastiske kager til weekenden eller til gæster.

De her muffins smager super godt. 
De er så gode, at de ikke skal pyntes med sukkerpynt, eller creme der vil overdøve den gode smag. Pynt dem eventuelt med ren kakao eller flormelis drysset over kagerne igennem en sigte.

Muffins uden pynt. smagen er helt fantastisk i sig selv :-)

12 stk.

125 g smør - stuetemperatur eller smeltet og afkølet

1½ dl rørsukker

2 æg

korn fra 1 stang vanille

1 dl. hvede eller speltmel

1 tsk. bagepulver

4 dl. kokosmel

2 bananer, modne

saft af 1 citron

70 g mørk chokolade, hakket

1 spsk. kakao til pynt

Pisk rørsukker, vanille og æg  sammen til det bliver tykt og luftigt. 

Rør det bløde smør i. 

Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. 

Rør kokosmelet i dejen.

Fyld: 

Mos bananerne og bland dem med citronsaften. 

Kom det hakkede chokolade i bananfyldet. 

Smør muffinsforme eller brug 2 papirsforme ad gangen, så formene holder på dejen.

Fyld ca. 1 spsk. dej i hver form, kom derefter bananblandingen i og fordel så resten af dejen ovenpå. 

Bag kagerne i 180 grader ca. 20 minutter. 

Lad kagerne afkøle. 

Pynt kagerne med kakao drys.