Minestronesuppe med hvidløgsbrød

Lækker fyldig suppe, hvor du kan bruge det du har, som kikærter i stedet for bønner og de grøntsager du har i køleskabet.

4 - 5 personer

1,5 l. kogende vand

1 gulerod i skiver

1 porre i skiver

et stykke sellerirod eller 1 stor pastinak i tern

1 løg hakket

½ tsk timian

100 g. kidneybønner eller andre bønner udblødte i mindst 8 timer

2 spsk.olivenolie

1 løg skåret i skiver

1 gulerod i tern

2 fed hvidløg hakkede

1 porrer i skiver

1 spsk. oregano tørret eller 3 spsk. frisk

1 spsk basilikum tørret eller 3 spsk. frisk

1 ds. hakkede gode tomater eller 8 tomater skåret i både

2 spsk. tomatpure

2 laurbærblade

½ blomkålshoved i buketter eller broccoli

50 – 100 g.pasta

salt – peber

citronsaft

Topping:  hakket persille

Hvidløgsbrød: Brød skåret i skiver og gnedet med friskpresset hvidløg og eventuelt drysset med revet ost. Bagt i ovn i 10 minutter eller under grill i 2 – 3minutter.

Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en gryde sammen med en gulerod, en porrer i skiver og den hakkede sellerirod og et hakket løg og timian. Lad suppen koge ½ time.

Svits løg, selleri og gulerod i en anden gryde i 5minutter. 

Kom hviløg, porrer, basilikum og oregano i og svits det med i 2 minutter. 

Kom suppen med bønnerne op i gryden med grøntsagerne, sammen med tomater, tomatpure og laurbærblade. 

Lad suppen småkoge i 15 minutter. 

Kom blomkålsbuketter og pasta i suppen og kog suppen indtil pastaen er mør. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Varm hvidløgsbrødene i ovnen og server suppen med hvidløgsbrød og hakket persille