Tomat- Fennikel - Kokos suppe

Lækker suppe, nem og hurtig at lave.

2 personer

8 modne tomater eller en dåse gode tomater

1 stor fennikel

1 løg hakket

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg hakket

1 laurbærblad

2 tsk. oregano

½ tsk. kanel

½ tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. urteboullionpulver

kogende vand ca. 2 dl.

½ ds. kokosmælk

Salt - peber- rørsukker

Drys: eventuelt Parmesanost groftrevet eller rosiner

Svits løg i olien i 3 minutter. 

Tilsæt hvidløg og svits i et minut. 

Kom fennikel og tomater i gryden og rør rundt. 

Tilsæt laurbærblad, oregano, spidskommen, karry og urtebouillon. 

Tilsæt så meget kogende vand at grøntsagerne bliver helt dækket. 

Lad suppen småkoge i 20 minutter.  

Blend suppen. 

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt kokosmælken. 

Smag til med salt, peber og lidt sukker. 

Lad suppen koge op. 

Riv parmesan osten og server den til den varme suppe.