Salat med Broccoli, Butterbeans og Abrikos

Lækker frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden
4 personer

200 g. Butterbeans, udblødt i 8 timer eller natten over og kogt i 1 time med to laurbærblade

½ broccolihoved skåret i små buketter og stokken i tynde små stykker

10-12 abrikoser hakket- helst de mørke så er de uden svovl

4 spsk. Valnødder eller mandler hakkede

Marinade:

3 spsk. olivenolie

3 spsk. vand

2 spsk. balsamico eddike, æbleeddike eller citronsaft

1 fed hvidløg knust

salt - peber 

eventuelt et nip rørsukker

Bland butterbeans, broccoli, abrikoser og valnødder.

Pisk marinaden sammen og smag den til med salt, peber og lidt sukker

Bland marinaden med salaten.

Lad gerne salaten trække en halv time.

Server.