Kålsalat med bl.a. ingefær og jordnødder

Sundt og lækkert ;-)

4 portioner som tilbehør og 2 portioner som hovedret

Dressing

½ spsk. honning, birkesød eller akacie honning

1 spsk.  olivenolie

1 spsk. balsamico eller anden vineddike

1 spsk. sojasauce

1 spsk. jordnøddesmør

1/2 tsk salt

1/2 tsk tørret chili eller sød chili sauce

1 spsk. hakket frisk ingefær

1 stor fed hvidløg, hakket

2 spsk. vand

Salat:

120 g kål hakket – jeg har her brugt spidskål

2 groftrevne  gulerødder

1 rød peberfrugt i tynde skiver

100 g. kogte og afskallede edamame soyabønner  eller  grønne ærter

2  forårsløg, fint snittede

Drys: 

En håndfuld hakket persille og 

40 g. saltede peanuts/jordnødder

Lav dressingen ved at piske alle ingredienserne i en skål. 

Rør rundt indtil jordnøddesmørret  er opløst. 

Sæt til side. 

Kog soyabønnerne i 5 minutter. 

Hæld dem i en sigte og afskal dem -du skal kun bruge bønnerne inde i skallen

Bland gulerødder, kål, peberfrugt, soyabønner og forårsløg i en stor skål. Bland dressingen i salaten.  

Lad salaten trække mindst 15 minutter. 

Smag salaten til. 

Drys salaten med peanuts og persille. 

Server.