Nødde-Champignon Postej med Quinoa

God nøddepostej, også som pålæg :-)
5 - 6 personer

250 g. champignon

2 spsk.olivenolie

2 porrer

200 g. nødder eller mandler

100g. kogt quinoa- eller kogt ris eller speltkerner

3 æg

1 dl. fløde

2 tsk. frisk timian

Et par kviste frisk rosmarin

Salt –peber

Har du ikke en rest quinoa så tag en dl. tørret quinoa og skyld det godt i koldt vand. Kom quinoaen i kogende vand sammen med lidt salt og lad det koge i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad quinoaen stå i 10 minutter under låg. Hæld resterende vand fra.

Hak champignon og nødder. 

Snit porrerne i tynde ringe.  

Svits porrer og champignon i olien i 3 -4 minutter. 

Tilsæt de hakkede nødder, timian og rosmarin og svits dem med i 2 minutter. 

Lad det hele lige køle lidt af og tilsæt derefter quinoa, æg, fløde, salt og peber. 

Bland det hele til en god grøntsagsfars og kom farsen i et smurt ovnfast fad eller form. 

Bag postejen ved 180 grader i ca. 40 minutter alt efter tykkelse af postejen.

Her er Nøddepostejen serveret med gulerodsråkost