Karrygrøntsager med kokosmælk og ingefær

Sprøde  grøntsager med karry, kokosmælk og et strejf af ingefær - lækkert ;-)

4 personer

3 spsk. olivenolie.

6 Gulerødder

1 stort Rødløg

6 stilke bladselleri

2 rød peberfrugt

1 spidskål

2 cm frisk ingefær fintrevet

2 spsk. karry

2 spsk. Mango chutney eller anden chutney

2 - 3 spsk.  Soja sauce

1 tsk. grøntsags boullion pulver

1 dåse Kokosmælk

Cashewnødder eller mandler til drys.

Skær løg i tynde både. 

Snit blegselleristængerne. 

Skær gulerødderne i tynde stave. 

Skær peberfrugterne i strimler.  

Snit spidskålen fint.  

Svits karryen i olien. 

Kom gulerødder, løg, peberfrugt og bladselleri i gryden og svits grøntsagerne sammen med karryen i 3 - 4 minutter. 

Kom fintrevet ingefær, chutney, boullionpulver og soja i gryden til grøntsagerne.   

Lad grøntsagerne småstege under omrøring i 3 minutter. 

Kom kokosmælken i. 

Lad retten komme op og koge. 

Kom spidskålen i gryden og rør rundt. 

Lad grøntsagerne småkoge i 2 - 3 minutter og tag retten fra varmen.   

Server grøntsagsretten med et drys af cashewnødder eller mandler der er snittet og evt. kogte ris eller perlespelt.