Røde linser med mandler og spejlæg

Dejlig gryderet på en kold forårsdag ;-)

4 personer

100 g. røde linser

2 løg hakkede

6 dl. vand

1 spsk. olivenolie

2 tsk. spidskommen

1 ds. tomater eller 6 store friske tomater hakkede

3 tsk.oregano

40 g. mandler groft hakkede

2 dl. kokosmælk

2 spsk. balsamicoeddike

salt –peber

frisk hakket persille til drys

1 – 2 spejlæg pr. person alt efter hvor sultne de er

Syltede rødbeder

Svits løg i olien. 

Tilsæt linser, tomater, vand, spidskommen og oregano. 

Lad retten simre i 20 minutter under låg.  

Tilsæt kokosmælk, mandler og eddike lad retten små koge i 5 minutter og smag til med salt - peber.

Server med spejlæg stegt i lidt smør på panden, syltede rødbeder og drys med persille. 

Tilbehør f.eks. rugbrød i skiver