Grøntsager og Kikærter med mynte, spidskommen og chili.

Dejlig krydret grøntsagsret til en kølig dag

4 personer

½ dl. grøntsagsboullion

1 rød peberfrugt i skiver uden kerner

2 squash i skiver evt. halverede

2 gulerødder i skiver

2 forårsløg i skiver

4 kartofler i skiver og skrællede

400 g. tomater hakkede friske eller en ds. tomater

1 tsk. tørret chili eller ½ tsk. frisk

2 spsk. frisk hakket mynte

1 spsk. spidskommen stødt

400 g. kikærter  -iblødsat i 8 timer i vand og kogt i en time i nyt vand med salt og laurbærblad 

- eller tag de kikærter du har gjort klar, fra fryseren ;-)

salt – peber

Lidt citronsaft

Pynt:  Mynteblade

Kom boullion i en gryde og lad det koge op. 

Kom peber, squash, gulerødder og løg i gryden. 

Kog disse grøntsager i 3 minutter under omrøring. 

Tilsæt tomater, kartofler, chili, mynte og spidskommen. 

Rør rundt og kom kikærterne i og bland det hele godt. 

Skru ned for varmen og lad retten simre i ½ time under låg med omrøring indimellem. 

Smag til med salt, peber, og evt. krydderier.

Server med mynteblade som drys.