Rødbede Muffins

Gode til suppe, som mellemmåltid eller i madpakker.

14 små

Fyld:

200 g. groftrevet rødbede eller anden grøntsag

1 spsk.olivenolie

1 tsk. anisfrø

1 tsk. koriander

Peber friskkværnet

Dej:

50 g. smør

2 dl. mælk, soyamælk eller anden væske

2 æg

2 tsk. rørsukker

2 tsk. salt

2 tsk bagepulver

Ca. 250 g. groft speltmel eller anden mel

Pynt: lidt groftrevet parmasanost eller anden ost

Riv rødbederne efter at de er skrællede. 

Svits de revne rødbeder på panden med olien i 3 minutter tilsæt krydderier og svits dem med i et minuts tid. 

Tag panden fra varmen. 

Dej: Smelt smørret og rør mælk/væske, sukker og salt  sammen med det varme smør. 

Bland mel og bagepulver. 

Kom  rødbederne i æggemælken. 

Vend melet ned i rødbedemassen.  

Kom dejen i muffinsforme med en spiseske,  en skefuld dej i hver form. 

Bag muffins ved 180 grader i ca. 18 minutter. 

Riv parmasanost groft . 

Tag muffins ud af ovnen drys parmasanost over de varme muffins. 

Kom muffins i ovnen igen i 2 minutter.  

Server rødbedemuffins meget gerne lune. 

Variation:  Brug de grøntsager du har som fyld f.eks.gulerod, selleri, porrer, løg eller peberfrugt