Krydret Tofu med Kokoscreme og Quinoa

Godt på en varm dag med krydret mad :-)

3 personer

ca. 350 g. tofu skåret i tern

2 spsk. soyasauce

2 spsk.olivenolie

Kokospasta:

1 rødløg eller almindeligt løg hakket

1 chili renset for kerner hakket

2 fed hvidløg

1 tsk. fintrevet frisk ingefær

1 tsk. revet citronskal

2 - 3 spsk. saft fra citron

2 tsk. koriander stødt

2 tsk. spidskommen

4 spsk. persille

½ tsk. kanel stødt

1 spsk. soyasauce

2 tsk. honning eller rørsukker

1½ dl. kokoscreme

Quinoa:

2½ dl. quinoa

5 dl. vand

lidt salt

Pynt:

1 rød peberfrugt skåret i tynde skiver

Grofthakket salat

Rosiner eller tørrede tranebær

Kom tofutern i soya og lad det trække 15 minutter imens du laver Kokospasta og Quinoa. 

Kog vandet op og skyl quinoaen godt i koldt vand. 

Kom quinoaen i det kogende vand sammen med lidt salt. 

Læg låg på gryden og kog quinoaen i 20 minutter. 

Hæld eventuelt overskydende vand fra inden servering.

Bland løg, hvidløg, chili, ingefær, citronskal og saft, spidskommen, koriander, kanel, soya, honning og kokoscreme i en blender

Varm olien i en wok. 

Lad tofuternene dryppe af i en sigte og varm olien op i wokken. 

Steg tofuen i 5 minutter ved stærk varme. 

Lad tofuternene dryppe af på køkkenrulle. 

Hæld kokospastaen i wokken og varm den op under omrøring i et par minutter. Tilsæt tofu og varm hele retten op.

Server Tofuen sammen med den kogte quinoa, salatblade, rød peber og rosiner

Har du kogt quinoa tilovers så kom den i salaten næste dag