Mandel- gulerodssuppe

Super lækker og enkel suppe

2 personer

1 spsk. rapsolie

1 løg hakket

400 g. gulerødder hakket

1 fed hvidløgskivet

5 dl. grøntsagsboullion

50 g. mandler finthakkede

salt-peber

1 spsk. hakket persille pr.person

lidt soyasauce til at dryppe i suppen

Svits løget i olien og tilsæt gulerødder, hvidløg og ½ dl boullion.

Lad retten småkoge i 3 minutter. 

Bland mandlerne med lidt af den resterende boullion til en cremet masse – blend det og sæt det til side. 

Hæld resten af boullionen i gryden til gulerødder og løg, og lad retten småkoge indtil gulerødderne er møre ca. 15 minutter. 

Kom mandelcremen i suppen og blend suppen. 

Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er alt for tyk. 

Det er meningen, at det skal være en tyk cremet suppe. 

Smag suppen til med salt og peber. 

Server suppen med persilledrys og soyasauce til at dryppe på.