Hokkaido suppe med kokosmælk og Knas

En lækker cremet efterårs suppe ;-)

4 personer

3 forårsløg eller 1 porre

2 spsk. olivenolie

1 gul peberfrugt  

1 mellemstort hokkaido græskar

Reven skal og saft af ½ økologisk citron

salt, peber

ca. 2½ dl. vand

4 gulerødder

1 dåse kokosmælk

Chili så meget som du kan lide det –men ikke så stærkt at det overdøver den gode smag af  grøntsagerne

Knas:  

To håndfulde Nødder og kerner du har, som du rister et par minutter på en tør pande sammen med 
en håndfuld rosiner. 
Jeg har her brugt solsikkekerner, jordnødder og cashewnødder.

Skær forårsløg og gulerødder i skiver. 

Skær peberfrugt i strimler, 

Svits grøntsagerne ved svag varme i olien.

Halver Hokkaidoen og fjern  kernerne og skær hokkaidoen i tern og kom den i gryden til grønsagerne. 

Svits det hele et par minutter og tilsæt vandet. 

Kog grøntsagerne under låg til de er møre ca. 20 minutter. 

Blend suppen til den er glat og cremet. 

Tilsæt kokosmælk og kog suppen i 10 minutter.  

Smag suppen til med salt, peber, finthakket chili, reven citronskal og citronsaft.

Server suppen og drys med knaset.