Kikærter med spinat og krydrede mandler

Super lækkert især sammen med de krydrede mandler og rosiner bliver det fuldendt ;-)

2 portioner

2 spsk. olivenolie

1 lille rødløg groft hakket

1 fed hvidløg skåret i tynde skiver

½ tsk koriander tørrede

½ tsk. senneps pulver

400 g. kikærter

ca. 1 - 1½ dl vand

1 kartoffel, skrællet og  skåret i små tern

Salt og peber

1 rød peberfrugt skåret i tynde stimler

ca. 100 g. spinat blade friske gerne babyspinat

1 stor tomat skåret i tynde både

1 spsk. soya

1 tsk. tørret Chili

Topping:

Krydrede mandler: 

80 g. mandler

1 tsk. paprika

½ tsk. salt

1 tsk. knust tørret chili

1 fed. hvidløg knust

½ dl. vand

og en håndfuld rosiner eller tørrede tranebær

Start med Mandlerne: 

Mandler, paprika, salt, chili, hvidløg og vand blandes og kommes i et ildfast fad. 

Bag mandlerne ved 180 grader i ca. 30 minutter til vandet er fordampet.

Lav gryderetten: 

Opvarm 2 spsk olie og svits løg og hvidløg til de er blevet klare. 

Tilsæt koriander og sennep og rør det rundt i et minut. 

Kom ½ dl. vand i. 

Kom kartoffelterne i gryden, drys med salt og peber. 

Kom evt lidt mere vand i. 

Lad retten koge i 6 – 7 minutter under låg med omrøring undervejs. 

Svits peberfrugtstrimlerne på en pande i lidt olie i ca. 5 minutter. 

Kom peberfrugt, skyllede spinatblade og tomatbåde  i gryden sammen med chili og rør godt rundt. 

Lad retten småkoge i 3 minutter .

Tilsæt soya . 

Smag retten til med salt og peber.

Server Kikærterne med spinat sammen med de krydrede mandler og rosiner som drys, og eventuelt kogte quinoa eller ris