Butternut Græskar suppe med ristede græskarkerner

Super lækker suppe ;-)

3 personer

2 spsk. olivenolie.

½ stk. butternut græskar

2 stk. gulerod

1 stk. løg

1 stk. Bagekartofler eller 2 store kartofler

1 fed hvidløg

1 stk. chili

½ dåse kokosmælk

1 liter grøntsagsboullion

1 spsk.. citronsaft

Salt - peber

evt. frisk dild

Skræl og skær alle grøntsager i store tern.  

Gem kernerne fra græskarret  

Svits grøntsagerne i 5 minutter i olien. 

Tilsæt kokosmælk og boullion. 

Lad suppen simre i 3 kvarter. 

Skyl græskarkernerne og tør dem i et viskestykke.

Kom kernerne på en hed pande og svits dem sammen med salt og evt. andre krydderier i 3 - 4 minutter -de skal ikke blive brune. 

Hæld kernerne på en tallerken til afkøling. 

Smag suppen til med salt, peber og citron. 

Blend suppen.

Server suppen med græskarkernerne som drys og evt. lidt friskklippet dild