Rugbrød med let surdej

Et rugbrød med en god fast krumme, og mild i smagen så børn også kan lide det.

Start eventuelt i dag fredag med surdejen, og bag brødet enten lørdag eller søndag – så har du et godt brød til hverdagene i næste uge.

et brød

Surdej:

1/3 pakke gær – ca. 15 gram

2 dl. vand

100 g. rugmel

Rugbrød:

100 g. hørfrø

125 g. knækket rugkerner

5 dl. vand

100 g. solsikkefrø og eller græskarkerner

En håndfuld friske lysegrønne hakkede brændenældetopskud eller 1 - 2 spsk. tørrede brændenælder – kan udelades

2 tsk. salt

½ spsk. spidskommen frø eller fennikelfrø – kan udelades

1 spsk. Sirup / honning

250 g. rugmel

ca. 200 g. fint speltmel eller hvedemel

1 spsk. olie

1 spsk. vand

Rør gær, vand og mel sammen til surdejen.

Lad skålen stå i 1 - 2 døgn på køkkenbordet tildækket. Smagen bliver lidt stærkere i brødet ved at lade surdejen hæve i 2 døgn.

Efter 1 - 2 døgn: Rør hørfrø, knækket rug og vand i surdejen og lad det stå i 2 timer.

Tilsæt salt, sirup/ honning, solsikkefrø, brændenælde og rugmel, og rør dejen godt rundt.

Kom speltmel i dejen lidt efter lidt, og ælt godt til.

Dejen skal stadig være klæg og svær at ælte.

Kom dejen i en smurt eller bagepapir beklædt rugbrødsform og glat overfladen.

Lad brødet hæve i 3 timer.

Bland olie og vand, og pensle brødet med denne blanding.

Prik overfladen af brøddejen med en gaffel.

Sæt brødet ind i en opvarmet ovn ved 180 grader luftvarme og almindelig ovn 200 grader i 45 minutter.

Afkøl brødet, og kom et viskestykke omkring.

Skær først af brødet næste dag.

Jeg kommer brændenælder i mit rugbrød, da de er rig på A-vitamin, C-vitamin, jern, kalium, mangan, kalcium og har et højt indhold af protein. Jeg kommer også tit tørret brændenælde i mine boller og andet bagværk, Her dog kun en stor  teske fuld, da det ellers kan smages, når det er lyst brød.

Variation:
Tilsæt 5 spsk. hakkede mandler til dejen.
Eller kom 100 g havremel – blendet havregryn - i rugbrødsdejen i stedet for halvdelen af speltmelet.
Eller kom 100g mere rugmel i og dermed 100g mindre speltmel
Eller kom 2 dl øl i og dermed 2 dl. mindre vand - det giver en god smag

Mulighederne er mange ;-)