Kartoffelsalat med linser og grønt

God kartoffelsalat som tilbehør til den varme mad eller som frokostret.

4 personer

750 g kartofler små halverede

200 g kogte små beluga eller brune linser

2 store håndfulde spinat blade frisk

2 spsk. olie

Salt – peber

Dild frisk

Purløg frisk

Dressing:

1 tsk. sennep dijon

½ tsk. akacie sirup eller honning

1 spsk. olie

Peber og salt

1 spsk. vineddike jeg har brugt hindbæreddike

Halver kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber og kom dem i et ildfast fad.

Bag kartoflerne 50 minutter ved 180 grader.

Kog linserne i 20 minutter i letsaltet vand – hæld vandet fra.

Hak eventuelt spinat.

Hak dild og purløg

Vend de lune kartofler med spinat, dild og purløg – eller gør det når kartoflerne er kolde.

Her kan bruges en rest kartofler.

Pisk dressingen sammen – smag den til, fortynd den eventuelt med lidt vand og hæld den ud over salaten.

Mandel Champignon Postej

Lækkert pålæg, nemt at lave.

en portion

200 - 250 g champignon
1 stort løg
6 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
100 g mandler hakket fint
lidt tamari soya sauce
1½ - 2 spsk, rosmarin tørret
peber
1 dl. moste tomater
2 tsk. salt

Hak champignon, løg og hvidløg.
Steg løgene i olie i et par minutter, tilsæt champignon og lade grøntsagerne stege i 3 - 4 minutter.
Kværn peber over retten og tilsæt rosmarin. rør godt rundt.
Tilsæt tomatpure. Rør godt rundt.
Kom mandlerne i en blender og blend mandlerne - eller hak dem fint.
Kom champignon løg blandingen i blenderen og bland det med mandlerne. Eller blend blandingen med en stavblender.
Smag postejblandingen til med tamari soya sauce og salt.

Mandarin gulerods salat med kikærter og granatæble

Godt som frokostsalat med brød, eller som tilbehør til det varme mad.

2 – 3 personer

3 mandariner  - det kan også være 2 store appelsiner

3 gulerødder

½ granatæble

4 blade grønkål frisk

Kikærter kogte  eventuelt fra dåse.

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

1 spsk. Olie

2 spsk. solsikkefrø

Salt - peber

Dressing:

Saft fra en mandarin

Saft fra ½ citron

1 spsk. Tahin sesampasta

1 tsk. akacie sirup eller honning

Rist kikærterne på en pande sammen med olie, spidskommen, gurkemeje, solsikkefrø, salt og peber. i ca 4 – 5 minutter. Stil det til side.

Rør dressing sammen med en gaffel i en lille skål, smag til.  Stil til side.

Skræl gulerods strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller – kom det i en skål.

Pil mandarinerne og del dem i både. Halver mandarinbådende og kom dem sammen med gulerodsstrimlerne. 

Bland gulerod og mandariner med dressingen.

Kom de ristede kikærter og solsikkefrø oven på salaten.

Tag kernerne ud af granatæblet, og drys kernerne på salaten.

Skær midter ribben fra Grønkålsbladene og hak resten fint.

Drys den hakkede grønkål på salaten.

Server

Julekrydrede boller med risengrød

Har du en rest risengrød, så bag disse boller.

Lækre krydrede boller, der også kan bages med plantemælk og yoghurt i stedet for risengrød.

10 stk.

½ pk. gær.
3 dl. kold risengrød 

eller 2 dl. plantemælk eller anden form for mælk og 1 dl. soya eller anden neutral yoghurt

Derudover skal der bruges:
2 spsk. rapsolie eller anden neutral olie

1 tsk. kanel

1 tsk. vanilje

1 tsk. kardemomme

½ tsk. salt

Saft og fintrevet skal fra en øko appelsin

1 dl. havregryn

80 g rosiner( en håndfuld) – kan udelades

Ca. 450g fintmalet mel - jeg bruger spelt

Drys:  8 mandler finthakkede, kanel og lidt soya yoghurt

Gæren smuldres i en stor skål og blandes med risengrøden eller mælk og yoghurt.

Tilsæt kanel, vanilje, kardemomme, salt, appelsinskal og appelsinsaft.

Tilsæt havregryn, rosiner og halvdelen af melet til dejen.

Lad dejen hæve i 20 minutter. 

Tilsæt derefter olie og ælt den ind i dejen.

Kom det meste af resten af melet i dejen, og ælt dejen.
Tilsæt så meget mel, at dejen ikke er klistret, og nem at ælte. 

Lad dejen hæve i mindst en time gerne to.

Ælt luften ud af dejen, og form 10 boller og sæt dem på en bageplade.
Pensel bollerne med lidt yoghurt og drys med kanel og mandelstykker.

Tænd for ovnene på 200 grader.

Efter 20 minutter sæt bollerne i en opvarmet ovn, og bag dem i 12 minutter, til de er lysebrune.

Bagt Tomat-Peber Suppe

Oven på al julemaden, er det godt med en tomatsuppe.
Det giver en meget dybere og bedre smag at bage tomater og peberfrugt, istedet for at koge dem, inden de blendes til suppe.

2 personer.

300 g tomater
1 stor peberfrugt rød

1 stort løg

2 hvidløgsfed

2 spsk. olie

1 tsk. rosmarin

1 tsk. oregano eller basilikum

Salt – peber

3 dl vand

1 tsk. grøntsags boullion tørret

1 dl. moste tomater fra glas.

Halver tomaterne. 

Skær løget ud i tynde både på langs af løget. 

Pil skin af hvidløgsfed.

Skær peberfrugten i kvarte.

Kom peberfrugt, tomater, løg og hvidløg på en bradepande.

Dryp olivenolie, rosmarin, oregano, salt og peber ud over,  og vend det hele med en ske, så det bliver godt blandet.

Bag tomat, peber løgblandingen ved 180 grader i 35 minutter.

Kom det hele fra bradepanden i en blender og tilsæt vand, moste tomater og tørret grøntsagsboullion.

Blend suppen.

Kom suppen i en gryde og varm den op. 

Smag suppen til med salt og peber.

Server suppen varm med et drys frisk basilikum eller persille.

Server eventuelt suppen sammen med skruepasta eller makaroni, og et godt brød.

Risengrøds klatkager

Har du en rest risengrød fra julen så kan du bruge noget af den, til klatkager.
1 dl = 4 klatkager
Bland den kolde risengrød med
1  stor spsk. mel pr. 1 del grød
Kom lidt vanilje i
og rør dejen sammen med lidt plantemælk, mælk eller juice
til en meget tyk pandekagedej.
Sæt dejen på en varm pande med lidt fedtstof og en spiseskefuld af dejen i klatter på panden.
Bag klatterne ca 3 minutter på hver side,
Server Risengrøds klatkagerne varme med marmelade og evt. et lille drys flormelis
Hvis du bruger æg, kan du røre et æg i dejen, og så bruge mindre væske.

Norske Juleklejner

Julekager der ikke er sunde men utroligt lækre :-)

ca. 20 store.

1½ dl. plantemælk eller mælk

50 g. gær

100 g. smørbar i blok eller smør

2 tsk. hørfrø opløst i 2 spsk kogende vand eller 2 æg

50 g. rørsukker

1 spsk. vanillesukker eller en tsk. vanillepulver

1 tsk. kardemomme

500 g. hvede eller speltmel

Palmin kokosfedt til kogning ½ kg.

Pynt:

150 g, florsukker

citronsaft og fint revet citronskal

Lun mælken og rør mælken sammen med gæren. 

Rør smør, æg og sukker i mælken. 

Kom vanille, kardemomme og det meste af melet i dejen og rør det godt sammen. 

Kom det sidste mel i og ælt godt. 

Stil dejen til hævning i ½ time.

Rul dejen ud til 1 cm. tykkelse og skær dejen ud i firkanter med en kniv og lav et snit i midten. 

Klejnerne skal være ca. 10 x 4 cm 

Træk den ene ende af klejnen igennem snittet – det er at vride klejner :-)

Kog klejnerne lysebrune i palminen der er smeltet i en lille gryde. 

Kog klejnerne en af gangen og vend dem med en gaffel undevejs. 

Husk at palminen er meget varm. Bag klejnerne lysebrune. 

Klejnerne skal ca. have 2 – 3 minutter på hver side. 

Læg klejnerne på et fedtsugende papir-køkkenrulle eller lignende. 

Pynt: Rør florsukker med citronsaft og citronskal til glasur og smør glasuren på de lune klejner. 

Spis klejnerne frisk lavede så smager de bedst.

Havregrynskugler

Havregrynskugler er jul i min familie, de skal være der :-)
Små børn kan sagtens være med til at lave dem.

Ca. 30 stk.
125 g finvalsede havregryn
100 g. smørbar i blog /eller smør
1/4 tsk. salt. Bruger du smør skal der ikke salt i.
100g. rørsukker
25 g.kakaopulver ca. 2 store spiseskefulde
2 spsk. stærk færdiglavet kaffe
eventuelt 4 spsk. kokosmel til drys

Bland det hele og tril kugler ud af havregrynsmassen.
Vend eventuelt havregrynskuglerne i kokosmel
Kuglerne opbevares i køleskab.

Jule Krydderikage

Som jeg har lavet til jul hver år de sidste 40 år, og for mig er denne kage blevet en del af julen ;-)

En julekage med masser af krydderier og sukker ;-)

 Portion: Lille bradepande

 – laver du dobbelt portion, er der til en hel bradepande i ovnstørrelse.

400 g hvede eller fint speltmel

 1 tsk. natron

 1 spsk. stødt kanel

 1/2 tsk. stødt muskat

 2 tsk.  stødt nellike

 2 tsk. stødt ingefær

 1 flaske sødt hvidtøl

 400 g. farin

Bland melet med natron, kanel, muskat, nellike og ingefær.

Rør halvdelen af øllet i melet og rør det til en klumtfri masse, det kan  også gøres med elpisker eller i blender.

Rør resten af øllet i dejen.

Rør farinen i dejen af et par gange.  

 Hæld dejen i en smurt eller bagepapir beklædt bradepande.

Bag kagen ved 180° ca. 45 -50 minutter

Ved servering skæres kagen i skiver, og serveres sammen med smørbar eller smør

Bagt Blomkål med krydderier, tomat og kikærter

En krydret grøntsagsret der smager virkeligt godt.
Det at blomkålen bliver bagt før den kommer i gryderetten, giver en helt særlig fin smag.
1 løg hakket
2 fed hvidløg fint hakket
3 - 4 cm frisk ingefær fintrevet
1 spsk. olie
1 spsk Karry
1 tsk paprika
1 spsk garam masala
1 dåse kokosmælk
2 dl moste tomater ( kan fås på glas)
friske koriander til drys
1 citron
2 gulerødder groft revet
1 rød peberfrugt hakket
1 blomkålshoved
2 spsk olivenolie
salt - peber
1 - 1½ dl. soya yougurth eller anden neutral yougurth.
Kogte kikærter evt. fra dåse ca 250 g.
1 spsk Garam masala
4 dl Quinoa
frisk koriander til drys

Skyl Quinoaen under koldt vand. kog den som anvist på pakken til den er mør - og der er kommet små spirer ud. Når Quinoaen er kogt, sæt den til side til maden skal serveres.
Hak blomkålen groft i skiver og læg blomkålen på en bageplade. dryp 1 spsk olie over. Lad blomkålen bage i ovnen ved 200 grader, sammen med kikærterne der lægges på en anden bageplade og blandes med 1 spsk olie og 1 spsk garam masala.
Blomkål og kikærter bages i 25 minutter.

Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en større gryde. 2 minutter under omrøring.
Tilsæt karry, paprika, Garam masala , lidt salt, rør rundt og tilsæt den revne gulerod og hakkede peberfrugt.
Rør rundt og tilsæt kokosmælk, de moste tomater, samt yougurth.
Lad retten simre indtil blomkål og kikærter er færdige i ovnen.

Kikærterne sættes til afkøling.
Den bagte blomkål kommes i gryden til tomat-grøntsags sovsen. 
Kog gryderetten op, og smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Ved serveringen servere blomkålsretten sammen med kogt Quinoa, og drys med friske koriander og de krydrede kikærter.
Du kan også servere  kogte ris til retten istedet for Quinoa.

Restemad: Pandekager med kogt quinoa

Har du en rest quinoa der er kogt, så er det genialt at komme i pandekagedejen.
Det gør pandekagerne sundere, de smager godt, og du skal ikke smide noget mad ud.

Mål hvor meget quinoa der er.

Dobbelt det op med lige så meget mel - jeg bruger altid speltmel.
Kom derefter plantemælk eller anden væske i dejen, rør rundt og hæld så meget i, at dejen er tyk som pandekagedej.
Du kan selvfølgelig komme mere mel i, hvis det er en lille rest quinoa du har.
Tilsæt lidt salt og
evt. kardemomme , eller fint revet citronskal hvis det er dessert pandekager.
Steg pandekagerne på en pande i fedtstof, som du plejer.
Bred dejen ud med en ske, da dejen ellers vil lægge sig tykt på panden.
Vent med at vende pandekagerne, til de har fået 2½ - 3 minutter

Pandekagerne kan bruges som madpandekager med f.eks rødkålssalat eller resterne af en gryderet fra dagen før.
Pandekagerne kan selvfølgelig også spises med marmelade.
Jeg bruger mest den marmelade jeg kan købe i Netto og i helsekost der hedder Fior di frutta som er økologisk og uden sukker. Frugten er her kogt sammen med koncentreret æblesaft.
Ellers køber jeg Søbogårds marmelader i helsekost, der også er uden sukker og sødet med æblesaft
Velbekomme.

Rodfrugt Hummus

Her har jeg brugt gulerødder - det kan også være rødbede og pastinak, samt græskar.

4 gulerødder hakket i små tern. Eller tilsvarende mængde andre slags rodfrugter eller græskar

1 spsk. olivenolie eller anden olie

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. hakket, frisk rosmarin eller 1 tsk tørret

1 spsk. hakket, frisk persille

1/2 løg

3 dl eller en  dåse kogte kikærter, 

3 spsk. vand

2 spsk. olivenolie

Saft fra ½ citron

1/2 tsk. salt

peber

¼ tsk. paprika

Kom gulerods tern eller tern fra en anden rodfrugt på bageplade og dryp dem med lidt olie Rodfrugterne bages i ca 20 minutter  ved 200 grader - lad rodfrugterne køle af. 

Kom løg, hvidløg, persille, rosmarin på en pande med lidt olie og steg det to minutter ved omrøring. 

Tag det fra varmen - kom løgblandingen i en foodprocessor. Sammen med kikærterne, de bagte rodfrugter, vand, citronsaft, salt, peber og paprika. Blend.

Smag hummus til evt. med mere salt og citron. 

Denne hummus kan bruges lige som andet hummus som pålæg, dressing, samt tilbehør til kartofler og grøntsagsfrikadeller.

Her har jeg pyntet et stykke rugbrød med gulerodshummus med syltede rødbeder og hakket grønkål. 

Linser med sødkartoffel og selleri

Dejlig sammenkogt linseret, der kan kombineres med ris, pasta eller quinoa.
2 personer
1 løg - hakket i små tern
1 fed hvidløg - mast
2 spsk. olie
2 sødkartoffel skrællet og hakket i tern
1/4 selleriknold - skrællet og hakket i tern
1 dl beluga linser - små sorte linser. skyllet i sigte
½ tsk spidskommen
1 tsk karry
 2 tsk oregano
1 laurbærblad
6 dl. vand
1 spsk. grøntsagsboullion tørret.
2 dl moste tomater

Kom løg og hvidløg i en gryde og steg dem i olie i ca. 3 minutter.
kom spidskommmen, karry, oregano og laurbærblad ned i gryden og rør godt rundt.
Kom sødkartoffel, selleri og linser i retten.  Rør rundt og hæld vand, grøntsagsboullion og tomatmos i gryden.
Lad retten små koge i 25 minutter til rodfrugterne og linser er kogt møre.
Smag retten til med salt og peber.
Server retten varm med pasta, ris eller quinoa.

Rødkålssalat med mandariner og æble.

Dejligt tilbehør til al vintermad.
en stor skål salat.

4 mandariner
1/4 rødkål hakket fint.
1 mindre rødløg hakket fint
4 blade grønkål
50 g mandler, eller som her bagte kikærter med garammasala,
2 søde æbler 

Dressing:
1 fed hvidløg mast
saften fra den ene af mandarinerne
1 tsk. sennep.
2 spsk god vineddike jeg har brugt hindbær eddike
4 spsk olivenolie
salt og peber

Skræl og del de 3 mandariner i både, der skæres i mindre stykker.
Hak rødkål fint.
Hak rødløg fint
Tag midterribberne fra grønkålen, og hak den fint.
Skær æblerne i både, fjern kernehus og skær æblerne i mindre stykker
Brug mandler som hakkes,  eller
kom kogte kikærter på en bageplade og vend dem i  1. spsk. Garam Masala. 
Bag kikærterne i ovnen i 25 minutter. afkøl dem.
Bland mandariner, rødløg, rødkål, grønkål og æbler i en skål.
Drys med de bagte kikærter eller mandler.

Rør dressingen sammen og smag den til - hæld den over salaten.
Variation: Kan du ikke få mandariner så brug appelsiner.

Chokolade Hummus

Der sukker i, men det er meget sundere end f.eks. Nutella 😉

et mindre glas

3 dl kogte kikærter /
eller en dåse kogte kikærter.
4 spsk.  Akacie sirup/ kokossukker/ rørsukker eller honning

½ tsk vanilje

¼ tsk. salt – kun hvis kikærterne ikke er fra dåse. I dåse ligger kikærterne i saltet vand.

4  spsk. Kakaopulver uden sukker.

2 – 4 spsk. vand  

Gnid det tynde skind af kikærterne.

Blend:  Kikærter, vanilje, 2 spsk. Sirup/ sukker og salt, samt kakaopulver. 

Kom derefter 2 spsk. vand og blend massen til en ensartet masse.

Juster med evt. lidt mere vand, så hummus bliver som du ønsker,
og smag til med ekstra sirup eller sukker.

Chokolade Hummus bruges som pålæg på brød, og f.eks. som her på kiks drysset med lidt hakket mandel.

Variation; smag chokolade hummus til med lidt kanel.    

Hjemmelavet Marcipan

Sødet med dadler eller med æble, uden sukker eller kemi
Det er nemt og virkeligt luksus for din krop og familie, at lave sin egen marcipan – hvor der kun er sunde ingredienser i.
Marcipanen kan du bruge, som du ellers vil bruge marcipan.
Marcipanen er ikke lige så sød, som den du køber i butikkerne. 

Marcipan med Medjool dadler:.

5 stk. store dadler

200 gram mandler

Kom kogende vand over dadlerne, hvor du har taget stenene ud, og lad dem stå i en lille skål i vandet.
Kom mandlerne i en lille gryde med vand, og kog dem op så vandet koger.
Tag gryden fra varmen, og hæld mandlerne i en sigte, skyl mandlerne kort tid med koldt vand, så de bliver til at holde på, uden du brænder fingrene. Nu er mandlerne nemme at smutte, så skallen kommer af.
Hæld vandet fra dadlerne.
Blend dadler og mandler, indtil de har en god marcipan konsistens.

Bruger du stavblender. så blend mandlerne for sig og hak dadlerne meget fint på et spækbræt og bland massen efterfølgende.

Opbevar marcipanmassen i køleskab, indtil du skal bruge den.

Marcipanen kan holde sig op til 10 dage i køleskabet.

Vil du have marcipanen sødere, så kom en ekstra most dadel i.

Marcipan med æble.

Her bruger jeg æble til at søde og samle mandlerne til marcipan. 

Jeg bruger også æblemost, så sødmen bliver mere intens i marcipanen, så der ikke behøves andre sødemidler.

200g mandler

Et sødt æble.

6 spsk. æblemost

Smut mandlerne, som jeg har beskrevet under marcipan med dadler.

Skræl æblet, tag kernehus ud, og hak resten af æblet i små stykker. 

Kom æblestykkerne i en lille gryde, og kom æblemosten over. 

Varm æblestykkerne op under omrøring, og rør indtil æblemosten er kogt ind i æblestykkerne, og det er blevet til en fast mos.

Blend mandler og 4 spsk. æblemos.
Tilsæt eventuelt mere æblemos, så konsistensen bliver som marcipan.
Bruger du stavblender, så gør som beskrevet ovenfor under marcipan med dadler, 

Kan opbevares i køleskab i op til 10 dage.

Hummus

Hjemmelavet hummus er nemt at lave, blød og cremet, og så ved du hvad der er i, bla. tilsætter du jo ikke syre og konserveringsmidler. 

Du kan lave hummus med kikærter fra dåse eller  fra tørrede kikærter, der så skal stå i blød i vand i 12 timer, og derefter koges 3 kvarter i et nyt hold vand. 

De kogte kikærter du ikke bruger med det samme, kan kommes i fryseren.

2 spsk.  Tahin - sesampasta,
2 - 3 spsk vand,
eller lidt mere, 

2 spsk olivenolie,
3/4 tsk salt,

2 hvidløgs fed, uden skræl og maste

½ tsk. knust spidskommen, 

Saft fra en citron ca. 3 spsk.

250 g. kikærter evt. en dåsefuld.

Kom Tahin, vand, olivenolie, spidskommen, salt, hvidløg og citronsaft i en food processer eller blend det med en håndblender. 

Kom derefter kikærterne ned I skålen og blend det hele til en ensartet masse. Skrab det der sætter sig på siderne af skålen ned, så det bliver blendet med. 

Smag til med krydderier og citronsaft

Kan opbevares i køleskabet i 3 – 4 dage.

Brug hummus som pålæg, som dressing i salater, i sandwich, som sovs på kartofler.

Bagte krydrede rodfrugter

Smager godt varmt og koldt, som tilbehør til hvad du ellers laver til aftensmad eller frokost.

4 personer

1 kg. kartofler skrællet og skåret i større tern

3 store rødbeder skrællet og skåret i større tern.
1 stort løg eller 2 mindre – skrællet. Halveret ned midt i løg og skåret i tynde både.

2 porrer skåret i mønter

3 spsk. olie

1½ tsk. paprika

½ tsk. chili – udelad når børn spiser med

½ tsk. rosmarin

1 spsk. groft salt

Peber friskkværnet

Kom alle grøntsagerne i et ovnfast fad. 

Dryp olien ud over grøntsagerne, drys med krydderier, salt og peber.

Vend krydderier og olie rundt i grøntsagerne.

Kom grøntsagsfadet i opvarmet ovn 180 grader i 50 minutter.

Smager godt også dagen efter koldt i madpakke eller som tilbehør

Krydrede Kikærtebøffer

Gode som tilbehør til varm mad ,og helt fine som pålæg på rugbrød.
6 stk.
ca. 250 g kogte kikærter

2 løg hakket
2 tsk. salt
3 fed hvidløg knust
2 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander tørret
en stor håndfuld persille hakket
eventuelt ½ tsk chili
½ dl vand
4 spsk fintsigtet speltmel eller hvedemel.
Bland alle ingredienserne og blend dem med en stavblender.
Smag kikærtefarsen til, eventuelt med lidt citron
Form farsen til 6 bøffer der steges på en pande i smørbar/ kokosolie /eller smør
ca. 3 minutter på hver side.
Server.

Et groft landbrød

Et brød du skal starte op aftenen før med en let surdej.
Det er besværet værd for surdejsbrød smager godt.
Et stort brød.

Aftenen før :

2½ dl. rugmel
3 dl.vand
1/3 pakke gær - ca 16 gram
Bland ingredienerne i en skål,
og sæt skålen på køkkenbordet
overdækket med et viskestykke til dagen efter.

Bagedagen:
3½ dl håndvarmt vand
2 spsk acaciesirup eller honning
250 g havregryn
3 spsk. hørfrø
3 spsk. græskarkerner
3 spsk. boghvedefrø eller sesamfrø
600g, fintsigtet speltmel eller hvedemel
1 tsk. salt
2 spsk. rapsolie

Bland melblandingen fra dagen før med det varme vand, sirup, havregryn, hørfrø, græskarkerner, boghvede og salt.
Lad blandingen hæve i 45 minutter.
Tilsæt olien til dejen og rør rundt,
Derefter ælt det fintmalede mel lidt efter lidt i dejen.
Sæt dejen til hævning i 45 minutter
Ælt dejen ved at slå luften ud af dejen med knoerne.
Form dejen til et stort brød, og læg brødet på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lav en ridse ned i midten af brødet med en skarp kniv.
Lad brødet hæve 40 minutter.
Sæt brødet ind i opvarmet ovn ved 200 grader.
Bag brødet i 10 minutter og skru ned på 180 grader.
Bag brødet derefter i 25 minutter
Tag brødet ud af ovnen og lad det afkøle på en bagerist. 

Vanilje kager

Vaniljekager kan se anderledes ud end som kranse, og smage lige så godt.

Her kan børnene være med til at pynte kagerne.

375 g fint mel

250 g rørsukker
250 g smørbar eller smør

1 spsk. hørfrø og 2 spsk. kogende vand rørt op, og skal stå 10 minutter /eller 1 æg

1 tsk. vanilje /eller frøene fra ½ stang vanilje

½ tsk. hjortetaksalt

Lad smøret stå ½ time på køkkenbordet så det ikke er hårdt

Bland alle ingredienser.

Tril dejen til tykke pølser. 

Læg dejen i køleskabet til der skal bages kager.

Skær ½ cm skiver af pølserne, og læg skiverne på bageplader evt. beklædt med bagepapir.

Bag kagerne ved 200 grader i 10 – 12 minutter – kagerne skal være lysebrune i kanten.

Læg kagerne i kagedåser, når de er kølet helt af, eller spis dem.

Eller dekorer kagerne med lidt glasur eller smeltet chokolade, og og top kagerne med sukker pynt

Gulerods-Rødbedesuppe

Altid godt i al sin enkelthed, sammen med et lækkert brød og et grønt drys

2 personer

300 g gulerødder hakket
200 g rødbeder hakket

1 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

2 spsk. olivenolie

1 tsk. karry

1 tsk. spidskommen

½ tsk chili eller paprika

2 tsk. tørre boullion grøntsags

7 dl. vand

Salt – peber

1 spsk. Citronsaft

 Drys – hakkede valnødder og friske koriander

Tilbehør: Et godt brød eller ristede skiver af rugbrød

Svits løg, hvidløg og rodfrugter i olien i 3 minutter.

Tilsæt karry, chili/paprika og spidskommen rør godt rundt.

Tilsæt vand og grøntsagsboullion

Lad suppen små koge i ca. 25 minutter, så grøntsagerne er møre.

Blend suppen og smag suppen til med salt, peber og citronsaft

Kog suppen op.

Server suppen med hakkede valnødder og hakket  friske koriander.

Variation:  brug selleriknold i stedet for Rødbeder

Broccolisalat med et sundt boost

Lækkert  som frokostret eller tilbehør til humus og rugbrød, eller som sundt tilbehør til den varme ret.
2 portioner
½ broccolihoved - ca 150 g- hakket både stilk og blomst.
1 stort sødt æble med skræl hakket groft
2 spsk. solsikkefrø
2 spsk. rosiner
½ mindre rødt løg hakket.
2 spsk. mandler hakket groft
3 spsk. blåbær friske
Dressing:
2 spsk. olivenolie
½ tsk salt
drys peber
1 spsk. balsamico eddike
½ tsk. kokossukker
1 - 2 spsk vand

Bland broccoli, æble, solsikkefrø, rosiner, løg, mandler og blåbær i en skål til salat.
Pisk olie, eddike, salt, peber, sukker og vand sammen med en gaffel i en lille skål, og smag dressingen til.
Hæld dressingen over salaten.
server. 

Krydret Dhal Linsesuppe

Du kan krydre linsesuppen som du syntes, og det er godt med de krydderier jeg har brugt - suppen er ikke meget stærk.

Brug de grøntsager du har i køleskabet – jeg laver tit Dhal ,når jeg har nogle rester af grøntsager der skal bruges.

 2 – 3 personer.   

2 finthakkede hvidløgs fed

1 hakket løg

Grøntsager jeg har brugt i dag

1 gulerod hakket

2 stilke blegselleri, hakket i skiver

1 sød kartoffel skrællet og hakket

1 rød peberfrugt hakket

2 spsk. kokosolie eller olivenolie til stegning

½ tsk. chiliflager

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. Oregano

 ½ tsk. Kanel

1 tsk. paprika

2 tsk. karry

200 g Røde linser

1½ dl hakkede moste tomater eventuelt fra glas.

Ca. ½ l vand, eller mere hvis retten er ved at koge tør.

2  tsk. tørret grøntsagsboullion

1 dåse kokosmælk

Salt og friskkværnet peber

Saft fra ½ citron

Eventuelt drys med persille eller frisk koriander og  eventuelt cahewnødder og rosiner

Svits løg og hvidløg i olien i et par minutter og tilsæt de hakkede grøntsager og alle krydderierne.

 Rør godt rundt. 

Tilsæt derefter linser, vand , tørret grøntsagsboullion, friske tomater og moste tomater fra glas.

Lad retten koge op og tilsæt kokosmælk.

Lad retten små koge i 20 minutter, til linserne er kogt ud og grøntsagerne er møre.

Husk at rør indimellem med en grydeske, så retten ikke brænder på.

Smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Server Dhal suppen godt varm.  

Spis Dhal med brød eller ris, og drys eventuelt med rosiner, cashewnødder og persille eller friske koriander.

Lakrids jule småkager

500 g. fint speltmel  eller hvedemel
1 tsk. bagepulver 3 tsk. rå lakridspulver
125 g. rosiner eller soltørrede tranebær (hakkede)
375 g. koldt smørbar eller smør
500 g. fint rørsukker
2 spsk. hørfrø knust i en lille blender og blandet med 4 spsk. kogende vand. Skal stå 10 minutter. / eller brug 2 æg.

100 g hvid chokolade eller brug mørk chokolade 70 %

evt. rålakridspulver til drys efter bagning

Start med at lave hørfrøblandingen og lad den stå, eller brug 2 æg.
Sigt hvedemel sammen med bagepulver i en skål.
Tilsæt lakridspulver, de hakkede rosiner eller tranebær, og smørbar/ smør i små tern.
Findel smørret med hænderne med resten af dejen.

Tilsæt sukker og hørfrøblandingen eller æg. 

Rør dejen godt sammen.

Tril dejen i to tykke pølser på et meldrysset bord, og læg dejpølserne eventuelt på køl, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.

Skær dejpølserne i ca. 1 cm skiver.

Læg dejskiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 8- 10 minutter i en forvarm oven på 180 grader varmluft.

Tag kagerne ud, og lad dem køle helt af på en bagerist.

Varm den hvide chokolade i en lille skål i en lille gryde med kogende vand. 

Rør rundt til chokoladen er smeltet. Fjern chokoladen fra varmen.

Dyp småkagerne i den hvide chokolade, og læg dem til tørre på bagepapir, til chokoladen er helt stivnet.

 Opbevare småkagerne i en kagedåse eller anden beholder.

Variation:  For ekstra lakridssmag så drys lidt lakridspulver på småkagerne, når de lige er kommet ud af ovnen, og stadig er meget varme.

Bøffer af bønner, quinoa og sød kartoffel

Lækre bønnebøffer der også smager godt i madpakken dagen efter
Har du en rest quinoa eller ris, så brug den her.
8 stk.

Ca. 230 g bønner sorte, kidney eller hvide bønner kogte eventuelt fra en dåse

1 fed hvidløg, finthakket

1 almindeligt løg hakket

2 sød kartoffel kogte, hakket

1,5 dl kogte quinoa eller kogte ris

peber

1 tsk. salt

½ tsk. oregano

½ tsk. chili

½ tsk. paprika

½ tsk. spidskommen

4 spsk. rasp

3 spsk. hørfrø – 6 spsk. kogende vand

Blend hørfrø evt. i en kaffekværn, og rør hørfrøene sammen med kogene vand i en lille skål, og stil det til side.

Bland bønner, løg, hvidløg, kogt sød kartoffel, kogt quinoa/ ris, peber, salt, oregano, chili, paprika, spidskommen, rasp, samt hørfrøvand. 

Blend bønnefarsen med en blender eller stavblender. Smag farsen til med peber og salt.

Lad farsen hvile i 10 minutter.

Varm en stegepande op og kom smør eller andet fedtstof på. 

Form 8 bøffer af bønnefarsen.

Steg bøfferne 5 minutter på hver side.  

Server.

Rugbrød med let surdej

Et rugbrød med en god fast krumme, og mild i smagen så børn også kan lide det.

Start eventuelt i dag fredag med surdejen, og bag brødet enten lørdag eller søndag – så har du et godt brød til hverdagene i næste uge.

et brød

Surdej:

1/3 pakke gær – ca. 15 gram

2 dl. vand

100 g. rugmel

Rugbrød:

100 g. hørfrø

125 g. knækket rugkerner

5 dl. vand

100 g. solsikkefrø og eller græskarkerner

En håndfuld friske lysegrønne hakkede brændenældetopskud eller 1 - 2 spsk. tørrede brændenælder – kan udelades

2 tsk. salt

½ spsk. spidskommen frø eller fennikelfrø – kan udelades

1 spsk. Sirup / honning

250 g. rugmel

ca. 200 g. fint speltmel eller hvedemel

1 spsk. olie

1 spsk. vand

Rør gær, vand og mel sammen til surdejen.

Lad skålen stå i 1 - 2 døgn på køkkenbordet tildækket. Smagen bliver lidt stærkere i brødet ved at lade surdejen hæve i 2 døgn.

Efter 1 - 2 døgn: Rør hørfrø, knækket rug og vand i surdejen og lad det stå i 2 timer.

Tilsæt salt, sirup/ honning, solsikkefrø, brændenælde og rugmel, og rør dejen godt rundt.

Kom speltmel i dejen lidt efter lidt, og ælt godt til.

Dejen skal stadig være klæg og svær at ælte.

Kom dejen i en smurt eller bagepapir beklædt rugbrødsform og glat overfladen.

Lad brødet hæve i 3 timer.

Bland olie og vand, og pensle brødet med denne blanding.

Prik overfladen af brøddejen med en gaffel.

Sæt brødet ind i en opvarmet ovn ved 180 grader luftvarme og almindelig ovn 200 grader i 45 minutter.

Afkøl brødet, og kom et viskestykke omkring.

Skær først af brødet næste dag.

Jeg kommer brændenælder i mit rugbrød, da de er rig på A-vitamin, C-vitamin, jern, kalium, mangan, kalcium og har et højt indhold af protein. Jeg kommer også tit tørret brændenælde i mine boller og andet bagværk, Her dog kun en stor  teske fuld, da det ellers kan smages, når det er lyst brød.

Variation:
Tilsæt 5 spsk. hakkede mandler til dejen.
Eller kom 100 g havremel – blendet havregryn - i rugbrødsdejen i stedet for halvdelen af speltmelet.
Eller kom 100g mere rugmel i og dermed 100g mindre speltmel
Eller kom 2 dl øl i og dermed 2 dl. mindre vand - det giver en god smag

Mulighederne er mange ;-)

Rødkålssalat med citron-sennep dressing

Denne salat smager bare så godt ;-D og er fyldt med sunde ingredienser.

2 personer

3 store skiver rødkål fra et rødkålshoved hakket – eller et par håndfulde hakket frisk rødkål

1 æble skåret i tern

50 til 75g blåbær friske - de er så lækre :-)

2 stilke blegselleri i små skiver

10 mandler hakket

En håndfuld hakket persille

2 spsk. olie

2 spsk. citronsaft

2 tsk. akasiesirup eller bihonning

1 tsk. sennep dijon

Salt – peber

Bland i en skål hakket rødkål, æbletern, blåbær, blegselleriskiver, hakkede mandler og hakket persille.

Rør en dressing i en lille skål af olie, citronsaft, sirup eller honning og sennep. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten – og server.

Blomkålssuppe med gulerødder og vindruer

Lækker suppe :-)

3 - 4 personer

2 spsk. olivenolie
2 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

3 gulerødder groft revet

1 blomkålshoved lille - hakket

1 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

½ tsk. basilikum eller oregano tørret

1 spsk. grøntsags boullion tørret / terning

Saft fra en citron

En håndfuld mandler hakkede

Vindruer en stor klase -halverede

Basilikum frisk eller persille

Vand så det dækker

Salt – peber

Tamari soya sauce.

Løg og hvidløg svitses i olien i et par minutter i en større gryde. 

Den revne gulerod tilsættes sammen med spidskommen, oregano, paprika. 

Der røres rundt og det hakkede blomkål tilsættes. 

Der kommes vand eventuelt kogende vand i gryden så det dækker grøntsagerne helt.  
Boulllion tilsættes til suppen.
Lad suppen simre i 20 minutter.  
Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og eventuelt lidt Tamari soya sauce.

Ved servering af den varme suppe tilsæt vindruer og hakket frisk basilikum eller persille.

Bønne Chokoladekage til fest

Det er en super dejlig  kage, med en dyb smag af chokolade, og næsten konfektagtig kage.

ca. 12 stk

1 dåse sorte bønner eller 250 g bønner der er

kogt, skyllet og sigtet vandet fra
75 g mandler blendet til mandel mel 

1 dl smagsneutral olie , jeg brugte rapsolie 

3 tsk. tapiokamel./ her kan du også bruge 3 spk hørfrø blendet og rørt i 6 spsk.  kogende vand / eller 3 æg

1 dl. kaffe stærk

200 g  rørsukker eller kokossukker

50 – 75 g kakaopulver uden sukker alt efter hvor intens en chokoladesmag du ønsker

2 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

lidt salt

2 spsk. mel, evt. rismel  eller fint speltmel

100 g mørk chokolade, hakket groft til at komme i kagen

50 g mørk chokolade, der skal smeltes over vandbad og kommes på den færdigbagte kage

Flormelis som drys på kagen, eventuelt pyntet med spiselige blomster – her stedmoderblomster

Blend mandlerne til fint mandelmel, og stil det til side.

Blend de skyllede, drænede bønner med olien til en helt fin puré uden klumper.   Kom dejen i sn stor skål.

Tilsæt kaffen.

Herefter tilsættes de udblødte knuste hørfrø, eller tapiokamel, eller æg til bønnemosen.

Tilsæt så mandelmel, sukker, kakao, vaniljesukker, bagepulver, mel og salt, og rør dejen til en ensartet dej.

Rør den hakkede chokolade i til sidst

.

Hæld dejen i en mindre form eller tærteform smurt med fedtstof eller beklædt med bagepapir. 

Kagen bages 20-22  minutter ved 180 grader - kagen er færdig, når en strikkepind eller grillpind du stikker i kagen, kommer op uden dej på.  

Lad kagen køle af,
Her har jeg smeltet chokolade i en mindre skål over en gryde med kogende vand, og hældt den smeltede chokolade ovenpå kagen.

Jeg har drysset med florsukker igennem en sigte og igennem en fin blondedug, som jeg derefter forsigtigt fjernede fra kagen, så der kom det smukke blonde mønster på kagen, Da kagen skulle bruges som en bryllupskage.

Du kan også pynte med hakkede mandler, kokos eller lade kagen være med chokoladeovertræk

Til en stor bryllupskage gangede jeg opskriften med 2 og bagte 5 kager – da vi var omkring 90 gæster.

Rugboller med øl og chokolade.

Lækre meget grove boller - gode som en snack

ca. 16 stk.

2,5 dl vand

2,5 dl øl

25 g økologisk gær

2 spsk. Kokossukker eller sirup

2 spsk. olie

150 g mandelmel – mandler blendet til mel

50 g hørfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

300 g fint speltmel eller hvedemel

300 g fint rugmel

1 spsk. salt

150 g mørk hakket chokolade

Lav mandelmel i blender af hele mandler.

Bland vand og øl i en større skål, og opløs gæren deri.

Tilsæt sukker, olie, mandelmel, hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner. Rør rundt.

Tilsæt speltmel, rugmel og salt sammen med den hakkede chokolade. Ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve i skålen i en time under et viskestykke.

Form dejen til boller og tryk dem lidt flade, så er de nemmere at halvere når de er bagte, og bliver ikke lige så tykke som boller.

Bag dem ved 180 grader i 30 minutter

Krydrede stegte Kartofler

Har du en rest kogte kartofler, eller har du lyst til krydrede kartofler  som tilbehør,  til det du ellers vil servere, så lav krydrede stegte kartofler.
2 - 3 personer
500- 600 g. kogte halverede kartofler

1 tsk. koriander
2 tsk. sennepspulver / sennep
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
½ tsk. rosmarin
½ tsk. salt
eventuelt ½ tsk chili
2 spsk olie

Varm olien op på en pande.
kom krydderierne på panden og rør rundt.
Kom derefter de kogte kartofler på panden og rør stille rundt med en træske imens kartoflerne steger ca. 5 minutter, så kartoflerne er blevet varme og stegte på alle sider.
Server kartoflerne som tilbehør, drysset med frisk koriander eller persille.

Grøntsagsrest frikadeller

Antal frikadeller er alt efter hvor mange grøntsagsrester du har. 

Har du nogle kogte grøntsags rester så kom dem i .
Jeg har her brugt ½ lille blomkålshoved og nogle kogte broccoli stykker fra dagen før.
Blomkålen kogte jeg i saltet vand i 5 minutter.
Jeg havde også 2 kogte gulerødder jeg kom i, det kunne også have været kogte kartofler eller andre rodfrugter.

1 fed hvidløg

1 løg.

1 dl. havregryn

En håndfuld mandler jeg blendede fint til mandelmel – her kan også bruges spelt eller hvedemel.

2 spsk. blendet hørfrø blødt op med 6 spsk. kogende vand, her kan der også i stedet for bruges 2 æg.

2 tsk karry.

Salt og peber

2 tsk. karry

½ tsk. spidskommen

½ tsk. timian.

Olie til at stege dellerne i.

Bland de kogte grøntsager

Løget og hvidløg hakkes og steges 3 – 4 minutter i 1 spsk. olie og hældes i grøntsagerne.

Blend grøntsagsblandingen

Kom derefter mandelmel eller mel og havregryn i, samt timian, spidskommen og karry .  

Det opblødte hørfrø i vand kommes i grøntsagsblandingen, eller kom 2 æg i.

Smag grøntsagsfarsen til med salt og peber, og juster eventuelt med mere mel eller havregryn, alt efter hvor mange grøntsager, du har kommet i farsen

Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie eller smør 3 minutter på hver side.

Frikadellerne er også gode dagen efter på et stykke rugbrød.

Kartoffel Porre suppe

God Vintersuppe, også dagen efter.
3 - 4 personer

2 spsk. olie
2 store løg

2 løg

2 fed hvidløg

2 porre

6 kartofler

2 laurbærblade

1 tsk. timan

2 tsk. karry

½ tsk. røget paprika

2 spsk. Soya sauce Tamari

1 liter kogende vand så det dækker 1 – 1½ liter

2 tsk. grøntsagsboullion

Salt, peber

Skræl kartoflerne og skær i mindre tern. 

Pil og hak løg og hvidløgs fedene. 

Skær porrerne i mønter. gem lidt til pynt.

Varm olien op i en større gryde. 

Svits løg og hvidløg i 4 – 5 minutter.  

Tilsæt porrer og kartofler, rør rundt og tilsæt laurbærblade, timian, paprika. Rør rundt og lad retten simre lidt under omrøring, inden der tilsættes vand, Der tilsættes så meget vand, så vandet dækker grøntsagerne i gryden, Samt der tilsættes tørret boullion.  

Lad suppen simre i ½ time.

Smag til med salt, peber og lidt soya sauce.

Server suppen godt varm, drysset med rå porreskiver på toppen.

Variationer:
Brug små kartofler som skrælles og halveres, og som kommes i suppen eller

Blend suppen til sidst eventuelt sammen med lidt soya fløde eller piskefløde

Speltboller

Lyse fine boller bagt med fint speltmel

Der kan sagtens tilsættes frø, havregryn, chokolade, tørret frugt og kerner til dejen, dog ikke mere end max 200g, og så skal der reduceres i speltmels mængden. Du kan mærke og se på dejen hvor meget speltmel der så skal i, for dejen skal slippe skålen efter æltning, og være blød og smidig.

Her har jeg bagt dem kun med fint speltmel

Ca. 10 stk.

ca. 10 stk. 

1 dl æblesaft, most eller juice

1 dl plantemælk eller anden form for mælk

1 dl. kogende vand

½ pk gær – 25 gram

2 tsk. salt

1 spsk. Ahornsirup, honning eller andet sødestof

2 spsk. Rapsolie eller andet fedtstof

1 tsk. kardemomme – kan udelades

Ca. 550 g fint sigtet speltmel

I en stor skål kommes gær, salt, sødestof og kardemomme.

Æblesaft, plantemælk og vand blandes i en mindre skål, så væsken er blandet og lidt lunken. Væsken hældes op i gærblandingen.

Olie tilsættes.

Halvdelen af melet hældes i fadet og æltes med de andre ingredienser, Derefter tilsættes det meste af melet og æltes godt.  Dejen kan ikke æltes på maskine, da speltmel har en anden struktur end hvedemel, så spelt, tåler ikke at blive æltet hårdt i mange minutter. Speltmel skal æltes godt i hånden i stedet. 

Der æltes  og tilsættes det sidste mel, indtil dejen er er blød og slipper skålen.  

Dejen sættes til hævning i skålen i 45 minutter, med et viskestykke over, for ikke at få træk.

Dejen er hævet efter de 3 kvarter og så æltes den kort sammen igen., dvs. luften æltes ud af dejen

Derefter formes dejen til 10 boller der sættes på en bageplade evt. med bagepapir under.

Bollerne hæver ca. 20 minutter med viskestykke over. Ovnen varmes op imens til 210 grader.

Bollerne bages 10 – 12 minutter til de er lysebrune på toppen.  

Quinoa Pandekager med champignon-sellerifyld og Rødkålssalat

Quinoa mel giver lækre mere sunde mad pandekager

Quiona pandekager:

¼ quionoa mel

¾ del speltmel eller hvedemel

1/4 del quinoamel

½ tsk salt

Rismælk eller anden form for plante- eller komælk

Bland mel og salt, pisk mælk i melblandingen, så meget at det bliver en lidt tyktflydende pandekagedej.

Bag pandekagerne på begge sider, på en pande med fedtstof f.eks. smør eller smørbar.

Der skal være 2 madpandekager pr. person – og er der børn så lav nogle små pandekager derudover, der kan bruges som dessert, eventuelt serveret med en god marmelade eller frugtkompot.

Fyld:

Giver fyld til 4 – 6 store pandekager

2 løg hakket

2 store fed hvidløg hakket

1 bakke champignon skivet

2 stængler bladselleri eller 1 stor porre skivet tyndt

2 tsk. rosmarin, samt salt, peber

1½ dl. moste tomater ( kan købes på glas. )

En håndfuld persille - hakket

Svits de hakkede løg og hvidløg på panden i 3 – 4 minutter.
Tilsæt blegselleri eller porrer samt persille. Lad det svitse med i 5 - 7. minutter.
Tilsæt rosmarin og tomatmosen – rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Svits retten videre i ca. 3 - 4 minutter.

Blend fyldet med en stavblender.

Rødkålssalat:

4 store skiver skæres af et frisk rødkålshoved og  hakkes

1 – 2 søde æbler skæres over og kernehus og stilk fjernes. Æblerne hakkes groft

1 håndfuld rosiner.

10 mandler hakkes

Saften fra en appelsin

1 spsk. balsamicoeddike

Eventuelt 1 tsk. friskrevet ingefærrod

Salt, peber

Kom æbler, rødkål, rosiner og mandler i en skål. Pisk appelsinsaft og balsamicoeddike sammen og smag dressingen til med salt, peber og ingefær. Server dressingen til rødkålssalaten.

Kom fyldet på pandekagerne og rul dem sammen,

Server de fyldte pandelkager sammen med rødkålssalaten.